一抹沙尘
饮食是文化也见人性。我国古人从原始的生吞活剥到食不厌精的煎、炒、爆、蒸、涮、煸、炸等手段烹调出了花样万千。
关于"残忍"的菜肴是文化还是人性，今天其实都说不上，比方某地的狗肉节只是千年流传的饮食习俗而已，否则也就不会有"仗义每是屠狗辈"之论。
历史上孔子曰:君子远庖厨，是觉得因食而杀戮不符合儒家君子的仁德。但是应有厨子屠夫干份内的事。
历史舌尖上的残忍也不少。齐桓公曾对易牙说：“寡人尝遍天下美味，唯独未食人肉，倒为憾事。”桓公此言本是无心的戏言，而易牙却把这话牢记，好博得桓公的欢心，把4岁儿子献食。
当桓公得知这是易牙儿子的肉时，内心很不舒服，却认为易牙爱他胜过亲骨肉，从此更加宠信易牙。常言虎毒尚不食子，易牙此等丧失人性的行为，其残忍胜过齐桓公贪食的无耻。
唐代武则天的男宠张易之，他发明了在铁笼内放置多只鹅鸭，铁笼周围烧上一盆盆火炭，铁笼内一个铜盆煮着滚开的五香调料汁，鹅鸭受不了炭火的煎熬，就在铁笼里乱窜，渴了就喝滚烫的五味汁。
这样外面火烤里面汁烫，不用多长时间，鹅鸭就被烤熟，羽毛脱尽，热腾腾香喷喷端上桌来。日后活食鹅鸭，却成为对张易之的罪行之一。
项羽扬言要把刘邦父亲熬肉汤，可谓"残忍之食"，刘邦却佯作无谓，要他分己一杯羹，项羽愧之。
这件事让人给汉高祖「无赖」的评价又增加了个论据。项刘对手，项羽欲烹其父虽残忍，不及刘邦为人子食其父无情。谁知后世倒引出个有趣的对联故事来。
《龙门阵》上讲成都西郊有个村子，朱氏和项氏两族门对门。每年春节贴对联自夸，以期压倒对方。
有一年朱家贴了这么一联:"两朝天子;一代圣人"讲老朱家祖上辉煌，出了朱温、朱元璋两个皇帝，还有圣人朱熹，得意非凡。
老项家不服，第二天重金求对，得一联曰:"烹天子父，作圣人师"，讲项家欲煮刘父的项羽和孔圣人的项老师，气势自然盖过朱家了。谁知朱家上告县里，项族长被判大逆不道之罪枷号三月……
万物有灵，上苍有好生之德。维护"动物福利“之举日盛。
而那些太过残忍的黑暗料理，曾有人信奉眼不见为净，追求美食极致的人，觉得生抠的鹅肠很脆，活驴用滚汤烫熟的浇驴肉很鲜，未睁眼的小耗子叫着夹进嘴很补，活猴开颅取脑很嫩，……
随着人类文明的发展，今人大多难以接受了。
元元的天下
中华美食世界第一，可是美味是要付出代价的，世界是评出了中国最残忍的9大菜肴，个个味道鲜美， 但做法极其残忍，今天就把这中国九大残忍菜肴分享给大家。
中国九大残忍菜第九名：醉虾。
故名思义，把活虾放入酒中，没一会儿虾就醉死了(应该说是醉了)。食用者即可以尝到虾的鲜香，同时也可以尝到酒的洌香，一举两得，不亦乐乎?
评点：喝酒是我的最爱，真担心哪一天在醉的一踏糊涂时，被人像虾一样佐以杯羹。嗜饮酒者慎之慎之。
中国九大残忍菜第八名 风干鸡
风干鸡：做这种东西时，手法速度必须非常快。这是藏菜，大师以
极快的速度拔毛、取脏、填调料入鸡腹腔、缝上、挂于通风处。这时鸡必须还是活的，然后如风铃一般在风雪之中“咕咕”直叫，其景蔚为壮观。
评点：在古龙的小说中，与西门吹雪对决的人，往往一招过后，低头一看自己胸口一个血洞正在流血，然后才反应过来中招了。我想这鸡也差不多，经过大师的折腾后，低头一看，毛也没了，内脏也换了，才会明白过来：完了，中招了，可怕的是还不死。
中国九大残忍菜第七名 龙须凤爪
龙须凤爪：非常考究的一道菜，龙须是活鲤鱼的鱼须，凤爪是活鸡掌下正中的一块精**体
烹饪方法不详。
评点：吃这道菜时，后堂院中必然有一群瘸两足的鸡，池中必然有一群食不知味的鲤鱼，可怜芸芸众生。
中国九大残忍菜第六名 糖醋活鱼
糖醋活鱼:用冰毛巾裹住鲤鱼的头，把鱼的身子浸入沸油锅油炸成熟，浇上糖醋汁，上桌后食
客分享着鱼身，可怜的鱼嘴巴一张一合，瞪着大大园园的水汪汪的眼睛看着你。
中国九大残忍菜第五名 烤鸭掌
烤鸭掌：活鸭放在微热的铁板之上，把涂着调料的铁板加温。活鸭因为热，会在铁板走来走去，
到后来就开始跳。最后鸭掌烧好了，鸭子却还活着，切下脚装盘上桌，鸭子做其它用。
评点：《封神演义》中好象就有“炮烙”两手，渐闻其手掌焦臭，纣王哈哈大笑。
中国九大残忍菜第四名 铁板甲鱼
铁板甲鱼：将鲜活的甲鱼放在有调料的凉汤中用慢火煨。甲鱼是活的，当水渐渐升温后，甲
鱼就会因为热而喝汤，调料自然就进入了甲鱼的体内。渐渐火越来越热，看着锅中甲鱼痛苦的翻滚，举箸之人无不兴奋异常。最后甲鱼熟了时，外面的汤和甲鱼喝下的汤，使甲鱼肉味中都有汤的味道，据说鲜美无比。
评点：妙就妙在用慢火煨，杀死时绝不可以一下就弄它死了，而是让观者享受到慢慢折磨的乐趣。就象日本人屠杀中国人千方百计的想出各种花样，让人死得越慢越好。
中国九大残忍菜第三名 浇驴肉
浇驴肉：这道菜也是和驴过不去，活驴固定好，旁边有烧沸的老汤。食用者指定要吃某一部分，厨
师剥下那一块的驴皮，露出鲜肉。用木勺舀沸汤浇那块肉，等浇得肉熟了再割下来，装盘上桌。
评点：据说吃这道菜的，大部分并不是为了吃菜而吃菜，纯粹就是为了看如何浇驴和驴的面目表情。
中国九大残忍菜第二名 三吱儿
三吱儿：刚出生的小老鼠(活的)一盘，调料一盘。食用者用筷子夹住活老鼠，老鼠会“吱儿”的叫
一声，(这是第一吱儿)，收到调料里时，鼠又会“吱儿”一声，(这是第二吱儿)，当放入食用者口中时，鼠发出最后一“吱儿”(共三吱儿)。菜谱简单，食用者需要无穷的饕餮动力和无比的勇气，才可以品尝这道菜。
评点：吃小老鼠的人不可怕，可怕的是发明这道菜和起这可怕的名字的人。三吱儿，把残忍的食用生灵的过程，传神的归纳在一起，不能不说是悲哀。
中国九大残忍菜第一名：油泼猴头
猴头：这里说的猴头绝不是食用菌猴头，而是真正的猴脑。一个中间挖洞的方桌，几个人围
桌而坐，中间的洞并不象火锅或是麻辣烫那么大，正好容一只猴子的头伸出。一只非常可爱的猴子牵出，据说那是专门食用的猴儿，头比较大。猴儿的头顶从小洞中伸出，用金属箍住，并且箍的非常紧，用小锤轻轻一敲，头盖骨应声而落。猴的脑部就完全裸露在食客们的面前。这时，有较馋一些的人，已经用汤匙升向红白相间的猴脑，随着桌下垂死猴子一声惨叫，拉开了生食猴脑惨状的序曲。
评点：写到这里，手都在发软，难以想象那些人是如何吃的下去的。想想那只猴在桌下的惨状，想想如果是人被这样活生生的开颅，是多么可怕。
上面这引起就是公认是中国最残忍的9大菜肴了，不知道你吃过几种，反正我是一个都没吃过，看了就不忍心下手了呀。
珍晓美食
题目描述的不是很清楚，没有例举出明确的菜肴，所以我们就来摸索着回答吧。主要是以几个比较典型的，被相对广泛认为“残忍”的菜肴来作为参考对象，这样讨论问题也更直观一些，不容易跑偏。
我印象中最残忍的菜肴大概就是类似于以下这样的：
【油淋猴脑】：这个菜其实已经不只是残忍了，因为几乎我国的猴子都是保护动物，所以这道菜差不多可以确定已经是违法的了。但是单就这个烹饪方式本身而言，活生生敲开猴子的头骨，淋以热油再食用，也绝对担得起“残忍”、“残暴”这类词汇了，一般也只是在影视作品中见过。
【浇驴肉】：这个菜名看着没有上面那个直观，但是其残忍程度在某个层面上来说甚至是犹有过之。这道菜在传说中是将活驴固定好，然后食客指定驴身上的某块肉，厨师现场去掉驴的那块皮，然后直接用滚汤浇在鲜红血肉上，直制浇的肉熟了再割下来装盘。
为了避免大家的不适，我们就不多介绍其他的被认为是“残忍”的菜肴了，下面讨论题目本身吧。![]()
其实看到了上面举例的所谓“菜肴”的做法，我觉得大多数人心理可能都是有数的，这是不是人性的残忍暂且不说，但可以肯定的是这绝对算不上是文化。
为了生存而终止其他动植物的生命，进而饱腹维持生命这是无可厚非的，但是“宰杀进食”跟“虐杀取乐”是有着本质的区别的。就拿上面提到的菜肴来说吧，其吸引某些人眼球的点就在于动物临死前的凄厉惨叫和挣扎，说是以动物的肉为食，还不如说是以“观赏残忍”而满足某些欲望。文化、文明是我们人类的智慧结晶，虽然人性是复杂的、多样的，但是没有任何一个正常的文化和文明会提倡观赏动物的惨叫和临死前的狰狞，就更别说以此作为文化留存了。所以我觉得此类菜肴就是残忍的，跟文化没有关系，现在这些菜肴在网上都被称之为“禁菜”，也说明了在普遍的观点中它们就是残忍的，不被认可、不被容忍的。
不过有些观点是“鳄鱼撕咬猎物也残忍”、“鬣狗掏肠捕猎也残忍”，所以得出结论就是“人不管吃什么、怎么吃法都跟残忍没关系”，其实这个说法也不能算完完全全的错误，但是也绝不是正确的。因为人之所以为人，是因为我们的行为、思想、文明与野生动物有着本质的区别，人性的闪光点就在于我们能克制同样作为动物的兽性本能，我们能创造美好。所以用野生动物比较“残忍”的捕猎手段来对比是不太恰当的，毕竟我们是人，我们有选择的余地和果断宰杀、完善烹饪的能力，除非是默认我们自己也是一样的野生动物，不然的话野生动物的例子是没有什么对比价值的。
那么大家对这个问题是怎么看待的？你觉得这类菜肴的做法过于残忍了吗？你会对这样的菜肴有品尝的想法吗？
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哑巴美食家
中国有句老话叫“君子远庖厨”，其实说的就是厨师杀生时场面比较血腥，所以要远离厨房这个禁地。本着“眼不见为净”的原则，君子可以在“庖厨”把美味做好的时候“大快朵颐”。
人只要吃荤腥的食物，那就免不了“杀戮”，不论是哪个国家的人。如果只吃素的话，估计人类发展不到现在，也不可能成为“万物之长”。
不过很多传说中的吃法，其实已经不是吃的文化，而是满足一部分人的“变态心理”，而采用的吃法。其实现在这些吃法已经很少采用，估计也没有多少人见过、吃过，只不过是“人云亦云”罢了！比如:
- 猴头:曾经听人“绘声绘色”说把猴子绑在一个中间有洞的桌子上，使猴子只漏出脑袋，然后敲开猴头淋热油用勺子舀食。 想一想就让人毛骨悚然，不过这种吃法估计也只能停留在传说中，现在有谁敢这么吃？
- 糖醋活鲤鱼:这道菜九十年代初的“风行一时”，用毛巾包住鲤鱼的头，然后入锅炸制，上桌时鱼嘴要会动。这道菜比较考验厨师对火候的把控，当时比较常见，现在早就“销声匿迹”了!因为味道不好吃，而且操作也费劲。
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- 活驴取肉:这道菜本身就是传说，而且也是为了抨击某位历史人物的“穷奢极欲”而传出来的。
- 活吃鹅掌:把鹅放在烧红的铁板上，旁边放上佐料，鹅被烧的乱蹦。口渴之下去喝佐料，最后所有的精华聚集在鹅掌上，而且鹅掌最后会脱落在铁板上，据说这个鹅掌会变的鲜美无比。爱吃这道菜的人是历史上有名的酷吏，也是“请君入瓮”的主人。我觉得这个应该是一个传说，为了烘托吃这道菜的人的残忍。想一想鹅毛乱飞，看着鹅在乱蹦的情况下，如何能吃的下它的鹅掌？
结语:我觉得没有什么残忍的菜肴，如果为了生存，饿急眼了的情况下！还有什么不能吃的？还谈什么“斯文”的吃法？人不也是从“茹毛饮血”过来的么？ 所以只要吃荤，就不要谈什么“残忍”二字。饮食是一种文化不假，但是首先要填饱肚子的情况下才能谈文化，大家觉得对吗？
73神牛
人作为自然界的顶级扛把子，宰割食材对象，是自己的行为，行为做多了，就会演变成饮食文化。残忍菜肴，既不是文化也不是人性，确切的说，是高级智慧对低等生物的任意宰割。天地不仁，以万物为刍狗。
比如说杀狗，有人吃，就有人痛恨。有玉林狗肉节，就有沛县人民吆喝支持，当然也有爱狗人士疯狂抵制，吃与不吃，不是问题，问题是能不能吃？当然可以吃，朝鲜族吃狗肉，不是吃的也很嗨吗？
那么抵制狗肉的，就不吃鸡、鸭、牛、鹅吗？只是这些太日常了，已经形成了主要肉类食材，大家可以吃的没有内疚感，没有心理压力。小鸡小鸡咕咕哒，门前大桥下游过一群鸭，这些小可爱，被宰杀烹饪前也是可爱的，谁能嘴下留情？还不是吃了一点内疚感也没有！
很多人说杀狗太残忍，狗通人性，杀狗吃狗的都是非人类，很多时候其实是圣母心在泛滥而已，如此一来那不吃牛肉、羊肉、猪肉好了。都是哺乳动物，都是大自然孕育的生物，那就只吃草好了。
很多时候残忍菜肴，对食材对象的宰杀方式，确实会引起极大的不适，血腥。比如过去有个新闻，饭店为了招揽顾客，活杀驴，号称新鲜，宰杀的手段类似于封建社会的极刑：凌迟。就是把活驴的肉割下肉来烹饪。这种手法确实相当血腥，不如一刀致命来的痛快。
过去农村杀牛，老牛会有感应，在被宰杀前，会流出泪来，让人心生恻隐。老黄牛耕了一辈子地，拉了一辈子牛车，结果还是难逃一刀，宰杀过程先铁锤砸昏脑袋，牛倒地，一刀刺进喉咙放血，然后各种分割。
不吃狗肉，吃牛肉的同学或许想象不到这样的画面，就是这样的宰杀，才能为人类进贡各种牛肉大餐。现在宰杀的方式，大同小异，只不过，眼不见为净，眼不见，心不生圣母。除非你是素食主义者，可以逃出神明的诅咒！
残忍菜肴，谁都吃过，除非你告诉我你从来不吃荤，如果不吃它们，它们就会泛滥，到最后人能嘴下留情，也难逃食物链的消灭。
而人类就是食物链的最顶端，吃它们，吃着吃着就沿袭了习惯，久而久之成了文化，其实都是对低等生物的宰杀，那么你吃吗？
楼兰餐厅老王
这个要说的话烤鸭应该是最残忍的，烤鸭的鸭子放血之后鸭子还没死透就得用手从肛门处伸手进去把内脏啦出来，因为烤鸭为了表面好看会拿绳子系住脖子然后冲满空气，留一节肠道在肛门处打结闭气，和明清代的抽肠相同，因为完全死后的鸭子肠道比较脆，容易拉断，尔半死的动物体内是比较结实的，因为肌肉还有收缩所以你们吃得贼香的烤鸭贼血腥！所以，想吃肉血腥是必须残忍是必要！
淡莫清寒64
中国所谓的“残忍”菜肴到底是文化还是人性，这是值得深思的问题，想当年的玉林狗肉节，让很多爱狗人士痛恨。其实在中国这不是最残忍的菜肴，今天小编就来介绍最残忍的九个菜肴，这几个菜是历史留下的，但是很难登上中国美食的舞台。小编今天给你介绍三个。
这几道菜慢慢退出历史，但是在很多落后的农村还会出现，我给你介绍下，看看你有没有食欲呢？
第一:油泼猴脑，让人痛恨
在很小的时候，我曾经看到个美食节目，说在山上一个有名的饭店，养殖专门的食用的猴子，桌上挖个洞，猴子头可以伸出来。然后用小推子敲开猴头盖骨，然后很多食客们开始生吃猴脑，甚至用油泼上去再食用。
评价：真的有点灭绝人性，猴子的惨叫声让食客们如何吃下去呢？真是“残忍”菜之首。
第二：小小幼鼠，生吃沾酱。
我在山东寿光的时候，听同学说过这个，就是把刚刚出生的老鼠，这种老鼠身上没有病毒和细菌，然后粘调料吃。
评价：我在网上查过资料，这道菜叫三吱儿，老鼠从开始到吃叫三声，最后一声是在嘴里奥，是不是胆大的才会吃吧。
第三：泥鳅钻豆腐
这道菜就是用活泥鳅在鱼缸里，然后放上豆腐，这样直接端上菜桌，厨师拿着烧红的铁球。放入里面，水瞬间突沸，泥鳅快速钻入豆腐里。食客们就这样吃。
评论：据说这道菜很出名，但是这种残忍吃法，小编还是不赞同的。
当今社会，为了保护动物，国家制定了很多法律来禁止捕杀。但是人们为了满足自己的食欲，还是偷偷来捕杀制作。
你在饭店没有没遇到过，或者在朋友家见到过“残忍”菜品呢？可以分享奥。我是美食客家，请多多指点。
美食客家
永远都不要高估人性，这是地球发出的无声的呐喊，从人与自然的关系来看人性，你会非常清楚并且容易得出这个结论。
但是事实上，人性一直被高估，一直被美化，尤其我国文化。从人与自然的关系来说，人和野兽没什么区别，首先要面对生存问题，而生存永远是第一位的，马克思的名言：生存乃历史重心。只有解决了生存的问题，才能谈创造历史，所以，人类就注定了要靠杀生，要靠很残忍的手段才能求得生存，这个不是人类可以自由选择的。
但是世界上的人类，在这个解决生存的问题上，做法很不一样，首先是彼此所处的环境限制了人类，以我国为例，历史上的东北人――就是那些女真人，他们主要靠渔猎就可以完成生存的任务，这个就是环境决定的，你在黄土高原想打鱼养鹿就不行，环境不提供这个条件，黄河流域的中原人，他们只能种地，这个也是环境决定的，这片土地适合搞农耕。环境决定人的生存方式，再进一步，物质决定了精神。
中国人繁殖能力强，是不争的事实，也是被环境选择的结果，这么多人被生出来，你说能怎么办？结论是毫无办法，为了活着，什么都得吃，这个过程，既不是人性能解释，也不是文化可概括，就是被选择，被环境选择，人的勤劳是被逼出来的，能出去打到鱼，就绝不会去种地，打鱼难度小，种地难度大。
纵观世界各地饮食文化，我们的特色是烹饪过程最复杂食物种类最丰富的，也几乎是口味最重的，甚至也是吃的最罪恶的，这是我们的宿命，如果能选择，谁也会选择吃鸡肉，而不是吃鸡杂，如果被逼急了，那就什么都不在话下了！
庄胜男
中国的“残忍菜肴”都有哪些呢？
网上流传着“中国十大禁菜”的说法，这些菜肴被禁止，原因就是因为做菜的过程太过血腥了。
例如，在南通、上海及宁波一带流行的醉虾。
当然，醉虾并不是什么“禁菜”，你现在也能吃到。只是做法有些人认为是残忍的。
过程无非是把绍兴酒倒进装着活虾的盆里，虾子被酒呛晕了，没死，你吃下去是很残忍的。其实这就和很多刺身是一个道理。
再比如，有些人喜欢吃泥鳅钻豆腐。
做法也很简单，就是把活的泥鳅加进汤里，然后高汤加热，这时候泥鳅就会钻进豆腐里，因为豆腐的问题可能比外面低一些，然后活生生的被煮熟。
猴脑。
这也是很多吃野味的人不会放过的。大家看没看过《金玉满堂》这部电影？里面就有一道菜是和猴脑有关系。
总而言之，人类吃动物，这确实是无可厚非，食物链如此。
但是，我们在吃动物的肉时，必须要谨记：
不能去吃野生动物！
不能吃保护动物！
不能吃未经检疫的肉类！
不能让动物痛苦的死亡！
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