燕子私房菜

韭菜除有粗纖維外，還含有特殊香味的韭菜素，韭菜素對結石症有輔助治療作用。在農村，人們在家醃製鹹菜時總喜歡把韭菜和其它蔬菜放在起醃製，其目的是增加醃菜的香味。用來作醃菜的韭菜必須是老熟而且香味重的韭菜品種，如絲毛韭。選晴天收割韭菜洗淨，再掛在晾涼的地方晾到稍幹，把晾好的韭菜扎製成把後，再放在待醃製的材料中間，撒入適量的食鹽，加蓋竹製壓板，再在壓板上壓上石頭等重物，注入適量涼開水即可(涼開水一般以沒過材料為宜)。

大別山鷹

醃韭菜是我家比較受歡迎的早餐小菜，其實小時候就跟我媽學會了，非常簡單快手卻別有風味，配粥、饅頭或者拌麵條都很好吃。下面我來介紹兩種方法吧！

首先第一種方法！1.韭菜洗淨之後晾一會，要把上面的水晾乾了 2.將晾乾後的韭菜切碎，然後撒少許的鹽用手反覆揉搓一下 3.將揉好的韭菜放到罈子裡，一邊放一邊撒鹽，一定要多撒點鹽，而且要把韭菜壓得實實的 4.蓋上罈子的蓋子，然後放置3-4天就可以了 5.最後在吃的時候可以加點醋、油辣椒，味道會更好。

第二種方法！材料：韭菜，姜，蒜，乾紅辣椒，鹽，糖，白酒，麻油。 做法： 1、.韭菜摘洗乾淨，晾乾水份;姜，幹辣椒和蒜洗乾淨晾乾。 2、韭菜切小段，姜蒜切末，乾紅辣椒用剪刀剪成絲放入乾淨無油無水的盆裡。 3、再放入3勺半的鹽，1勺白糖，約一湯匙白酒，戴上一次性的手套，充分抓勻。 4、醃好的韭菜放入乾淨的密封容器裡，再淋上3勺麻油，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏一夜就可以啦。

放入保鮮盒或者罐頭瓶裡，冰箱冷藏一天後即可，吃的時候可以拿一些出來放在小碟子里加點香油味道更好！我小時候最喜歡吃醃韭菜就大米飯，我吃著老香了，朋友們不妨也根據上面的辦法來試一試！

一顆愛你的心

醃韭菜，豫南大別山區叫“冬韭菜”，指的是醃製的季節。自然生長的韭菜，進入深秋是最後一茬，生長期長，味道足，贏嫩無筋無渣，最是適合醃起來，做冬天裡下飯小菜。

冬韭菜比起鮮韭菜別有風味，格外的香，打開醃菜罈子韭香就撲面而來，裝盤端到飯桌上，更是滿屋飄香，經久不散，這是最迷人的。醃製好的韭菜，還有個突出的特色，別的菜醃好後會變色，都轉為玉石淡黃色，韭菜卻是保持著翠綠，比起新鮮的還要青翠欲滴，很是誘人。

普濟

很多人吃過韭菜炒雞蛋，也吃過韭菜水餃，但很少會有人吃過醃韭菜，韭菜也是可以醃製的，醃製後的韭菜入味，營養價值高，最重要的是可以炒又可以涼拌，還不會出現消化不良，醃韭菜關鍵選擇配料，很多人會準備一些大料和花椒，實際上醃韭菜只需要準備適當的食鹽，不需要加任何的大料。

原料配方

韭菜500克 精鹽100克

製作方法

1.將鮮韭菜洗淨，放入清水中浸泡1小時。

2.將浸泡後的韭菜撈出，瀝淨水分，然後一層鹽一層韭菜放入瓷缸內，鹽醃2天(每天翻攪2次)。

3.取出醃好的韭菜稍加揉搓後，再放入盛有鹽水的瓷缸內浸泡(預先將1000毫升冷開水注入瓷缸內)5天即成。

產品特點

根白葉綠，味鮮清香，既可炒食，又可涼拌。

成軒娛樂

好像現在上班的時候都達成了一個共識，就是上班的時候不吃味道比較大的東西，但是有一天中午我就超級想吃韭菜，我媽做的那個醃韭菜，可好吃了，所以回家就跟我媽學做了這到醃菜！

1.韭菜洗淨，放入清水中浸泡1小時。

2.韭菜撈出，用手攥一下，把水分都攥出去，放通風處晾。

3.將辣椒、大蒜、生薑切碎。韭菜切段，放入鹽、幹辣椒、蒜末、生薑。

5.放一勺白糖，充分抓均勻。

7.將韭菜放入容器內，倒入適量蠔油，香油，就能吃了，或者放到冰箱裡冷藏也能吃了！

MG瘦身營養餐

韭菜可以說是非常受歡迎的家常菜，不僅因為味道鮮美，更是因為營養價值高，它富含更重維生素和礦物質，特別是它富含很多纖維素，促進大腸蠕動，預防大腸癌症的發生及預防動脈硬化和冠心病的作用。韭菜最普遍的吃法炒著吃，今天我分享一個特別的吃法，就是醃韭菜，它比鮮韭菜還好吃，而且耐儲存，不用考慮保鮮，還保留了韭菜的營養價值。

醃韭菜食材：韭菜，小米辣，食鹽，白糖，白酒，陳醋，生抽，辣椒油

步驟1：洗淨的韭菜，控幹水分，切5釐米段，倒入容器中

步驟2：加入1勺鹽，攪拌均勻，先醃製10分鐘，放入切好的小米辣，2勺白糖，少許白酒，半碗陳醋，小半碗生抽，最後加入2勺辣椒油，攪拌均勻，就做好了，放入冰箱冷藏室，隨吃隨取，吃的時候淋上少許香油，那個味道，美的不要不要的。非常下飯。

我是吃貨青山哥，專心研究各種美食，需要其他美食配方的老鐵，關注青山美食，我經常在這裡分享，同時有視頻分享各種美食做法，以食會友，希望經常和吃貨朋友交流，愛你們！

青山美食

醃韭菜雖然登不上大雅之堂，但是尋常百姓家必不可少的家常小菜呢，這個嘛我是從小吃到大的！小時候家裡沒有菜的時候，媽媽總是割一把韭菜晚上醃，早上澆點熟香油就可以吃了！上學帶菜的常客哦！醃的韭菜比新鮮的韭菜香味更濃，無論是配飯配粥都是很美味的！

1、韭菜摘洗乾淨，晾乾水份。

2、仔姜，幹辣椒和蒜子洗乾淨晾乾。

3、韭菜切小段，姜蒜切末，乾紅辣椒用剪刀剪成絲放入乾淨無油無水的盆裡。鹽的用量合適，一般的掌握在10:1，將浸泡後的韭菜撈出，瀝淨水分，然後一層鹽一層韭菜放入瓷缸內，鹽醃2天(每天翻攪2次)。

整個過程嚴禁油膩、生水，從洗淨瀝水，到刀切的刀、菜板、裝盆、裝壇或瓶。

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麵食吧Bar

韭菜是我們日常生活中最常見的食物，根白葉綠，味道清香，即可炒食又可涼拌，下面娟子就來為大家分享一道醃韭菜的簡單做法，您也可以嘗試著做做，味道好吃有開胃；

韭菜、幹辣椒、蒜姜、鹽、白糖、香油

1；先將韭菜洗淨，放在水中浸泡一會，撈出瀝乾水分，晾乾

2；幹辣椒切碎，蒜姜也切碎

3；把韭菜切段，放入鹽、幹辣椒、蒜末、薑末、白糖抓均勻

4；放入容器內加適量的香油，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏24小時後即可食用

您覺得娟子這樣醃的韭菜如何？有什麼建議請留言？娟子期待您的點評。

娟子美食記

我是趴窗看雨的小龜，我來回答“醃韭菜怎麼做才好吃？”這個問題。

韭菜是生命力特別頑強的蔬菜，自從種下後，春天自己會從土裡冒芽，經過夏天、秋天的日照、雨露灌溉，一茬茬的可以不停地收割，割了它還繼續長，到了秋末冬初，它便不再生長，慢慢萎縮，把自己有限的精力藏在泥土裡，孕育著新的生命，等待下一個春天的到來。即使這樣不停地生長供應，也不能減少人們對韭菜的真心喜歡：炒菜、吃餡…就是冬天見不到它更多的出現，也得想辦法在秋天把它儲存起來：醃韭菜花、醃韭菜，留著在冬天吃火鍋的時候、喝粥的時候、當鹹菜吃的時候，反正不能少了它。誰讓冬天的大棚韭菜沒有其他季節的香呢?

現在剛好是秋末季節，韭菜開完花以後生命力就逐漸減退了，但是這時候的韭菜營養是最豐富的，不論是花，還是韭菜，都應該把它醃製儲存起來。等到冬天吃的時候，開罐便會飄出來韭菜的香氣，醃的韭菜依然是綠綠的，而且還有些新鮮欲滴的樣子，吃起來韭香濃郁，別有一番風味。

一、醃韭菜怎麼做才好吃?首先：要想醃的好吃，必須原材料選的要給勁，秋天開花時的韭菜營養正好：

[春天的韭菜最新鮮，韭菜炒雞蛋吃著最適合了，還有朋友特別講究頭茬韭菜吃餡，也是吃它的新鮮，因此春天韭菜吃“鮮”；夏天的韭菜肥大茁壯，用來吃餡口感最好。冬天的韭菜多為大棚裡的，新鮮度和自然度都比不上春夏秋露天的韭菜。]

選好了韭菜，下面小龜重點說說醃韭菜的做法：

二、醃韭菜的做法：

原料：韭菜，生薑，蒜、小米辣、食鹽、白糖少許

製作方法：

1）把新鮮的韭菜擇好洗淨後，有少量韭菜花最好，可以不拘一格，放置陰涼處控水；

2）趁韭菜控水的時間把生薑切碎末，蒜切末，小米辣切小粒；[小米辣要少放，一個就夠了，或者可以不放；目的是紅紅的顏色配上韭菜綠綠的顏色特別能給人食慾感，而且它的辣味也能增強口感，如果放太多的話，會搶了韭菜的香味。同理，蒜也少切。]

3）把控幹水分的韭菜切段，如果有少量的韭菜花，也可以同韭菜一起切段醃製。

4）把薑末、蒜末、小米辣粒、食鹽、白糖一起加進韭菜段裡，攪拌均勻。

5）用手揉韭菜，也就是“揉韭菜”，待韭菜有些出汗象熟了似的，就說明揉好了。