石埗羊肉煲 记者 何德和 摄
春节临近了，记者根据口碑饿了么发布的东莞美食“江湖封神榜”，在东莞寻年味。
其中“神技艺”榜单中的石埗羊肉吸引了记者的注意，这家传了三代人的美味，只有本地老食客带路，并且要提前预订才能吃上。除了羊肉煲，记者探店还推荐一道硬菜，台山“蚝闷鸡”。
石埗羊肉：
传承三代的“非遗羊肉煲”
在寮步石埗村有一道名菜：石埗羊肉。寮步石埗羊肉制作技艺2019年底成功入选为东莞市第五批市级非物质文化遗产代表性项目。
石埗羊肉制作技艺第三代传人陈伟强，每天早上6点左右就开始了一天的忙碌。
1月15日，记者来到陈伟强位于寮步的石埗羊肉制作点，门店很低调，因为这里只提供预订，不提供堂食。想要吃到这道美味，都是靠本地老食客带路提前下定才能吃上。而这一次口碑饿了么在东莞发布的东莞美食“江湖封神榜”把这道非遗美味推广到了全国。
每年一入秋，便用讲究的选料、旺盛的柴火，为食客呈现一煲滋补羊汤和一锅赞不绝口的焖羊肉。在传承中，陈伟强还有了自己的创新，比如秘制调料里面，添加了寮步非遗代表的寮步豆酱。
一锅羊肉做得好不好，关键看火候，这是一个技术活，全靠厨师多年来积累的经验和眼力。
“全部制作完成需要三个多小时，焖煮的时候每二十分钟就要翻炒一次，不同时间段的火候都不一样，火的大小都会影响肉质。”陈伟强说，因为羊只大小、脂肪含量等因素决定着火候的变化，所以只能依靠人工，机器是生产不出来的。
“接下来我还想在虎门、长安各个镇都推出分店，让更多人吃到这道美味。”陈伟强说，希望这道美味传承下去，还将制作包装食品，让味道传承得更广更远。
蚝皇小厨：
为了一道美味，在东莞建蚝场
蚝皇小厨出品的蚝焖鸡 记者 李梦颖 摄
根据榜单“神口味”推荐，记者又来到蚝皇小厨。对于这次被加入“口碑封神榜”，蚝皇小厨负责人谭英权表示，自己也没做过广告和宣传，没想到还被这么多食客记着。
这家一道“蚝焖鸡”，把生蚝的肥美和鸡肉的鲜味完美融合交织在一起，尤其当浓稠的酱汁触碰过味蕾后，便让人意犹未尽。谭英权透露，蚝焖鸡的美味秘诀在于台山的横山生蚝。
横山蚝是台山著名的特产，因横山的生蚝田处于咸淡水交汇之地，生蚝吸食海水里的浮生动物特别多，所以这里的生蚝长得比其他地方肥美。
五年前，谭英权把来自家乡的横山蚝带来了东莞。“我从小就在台山吃蚝长大的，对我来说，家乡的味道就是生蚝的味道。”
凭着一步一个脚印，谭英权在东莞有了自己的蚝场，“上桥蚝庄”便是谭英权事业道路的第一个见证。
谭英权说，台山横山蚝的适应性广，并且快大、易肥，吃起来最明显的特点除了爽口鲜美，还无渣。“蚝焖鸡的精髓在于鲜，唯有用这种个体肥壮，色泽乳白的优质生蚝才能逼出最极致的鲜味。”（记者 张欣仪 庄嘉颖）
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