樱花妹在日本

酸菜是我的家乡味道，直到现在我爸妈每年也会自己积酸菜，冬日里的酸菜白肉也是最为鲜明的家乡味道。

但是关于【吃酸菜到底好不好？】这个问题，就得看是从什么角度出发了，或者说题目里所谓的“好”到底是哪个层面的。因为不可能有哪种食物是完美的，鲍参翅肚也都有各自的缺点何况酸菜了，所以下面我们就分角度来解答一下这个问题吧。

首先咱们从美食的角度出发：

单纯从美食的角度来说的话，那吃酸菜简直是太棒了啊！

酸菜的存在就跟腊肉类似，最初就是人们保存食物、改造食物的手段之一。毕竟在以前东北的冬天是没有什么蔬菜可吃的，有的只是其他季节采收晾干的野菜和白菜土豆之类耐储存的东西，可是吃久了也会腻啊，所以腌渍成开胃醒神的酸菜不失为一个好选择。

而且酸菜的酸爽跟猪肉的丰腴肥美是天生的绝配，两者不仅在营养上可以相互补充，味道上也是相辅相成的。酸菜可以降低猪肉的肥腻，而猪肉会赋予酸菜醇厚香味，所以有机会去北方的话，酸菜白肉一定不要错过，虽然粗犷豪迈不够精细，但这一点不耽误它很好吃！

接下来咱们从美食之外的角度说说：

开头我们就说过了，没有哪种食物是完美的，酸菜当然也是如此。

酸菜的发酵过程中会有大量的有益微生物增殖，在这个过程里还会产生一些白菜本身没有的或者缺少的营养物质，比如一些B族维生素、游离的氨基酸，而且经过发酵之后白菜的营养成分也更好吸收利用。但是在这个发酵的过程中也存在一定风险因素，比如几乎不可避免的亚硝酸盐产生。

亚硝酸盐是2A类致癌物（即“很可能人类致癌物”），它的前身物质硝酸盐几乎是所有蔬菜中都有，这就是植物从土壤中吸收含氮肥料必然会得到的，不过正常食用蔬菜的那点硝酸盐不具备什么杀伤力。但是在我们腌渍酸菜的时候，有一些微生物会分泌硝酸还原酶，就会把硝酸盐变成亚硝酸盐。但是酸菜中的亚硝酸盐含量是呈先升高后降低的趋势的，那么我们吃酸菜一定要避开亚硝酸盐含量的顶峰时间，一般我们家的酸菜至少都需要20天以上才会吃。

除了亚硝酸盐的问题之外，有些地方腌渍的酸菜是会额外加不少盐的，可能是因为没有东北地区冬季的酷寒条件吧，加盐可以抑制杂菌生长。但是这就导致酸菜中的钠元素含量会增高很多，现在我们很多人普遍已经摄入盐超标1倍了，长年高盐（高钠）饮食必然会带来一些高血压之类的隐患，这同样也是有些腌法的酸菜比较不足的地方。

所以从饮食健康的角度来说，酸菜有着一定的风险因素，好在咱们现在也不是天天吃，而且只要腌渍的时间足够，其中的亚硝酸盐含量是会降低到安全范围的。

• 最后照例是我们的小小提示：
  

如果大家喜欢吃酸菜，又想吃的安全放心一些，那么可以在腌渍酸菜的时候加一点维生素C，每公斤白菜有400毫克维生素C就能阻断大部分的亚硝酸盐生成了。

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哑巴美食家

作为70后，自然对酸菜有挥之不去的情结，小时候，妈妈一大早就煲好白煲，早餐就是白粥加咸菜，送白粥的除了萝卜干还有酸菜，几乎天天如此，那时觉得挺开胃，艰苦的岁月，那就是一种美味，这样日子持续到10多岁。

出来工作，吃酸菜的机会少了，但偶然吃一次，依然觉得很开胃，这种味道永远是那么的熟悉和亲切，生活虽然好了，但回忆起以前的日子，酸菜是饮食生活中不可缺少的一种美味！

今天，听身边明友说，不要吃酸菜，酸菜有什么什么不好等言论，我不以为然，从小吃到10多岁，再到现在，没觉得酸菜有什么不好。虽然没有亲自腌制过酸菜，但小时候对腌制过程略知一二，那时候，每家每户都种大芥菜，吃不完的就会拿来腌酸菜，记得老妈把芥菜割掉，摆在地上晒两天，把水分晒干，如果没太阳必须晾干，然后用粗盐反复搓它，使它入味，让它腌制一个晚上，第二天放入一个大的腌缸里腌制，几天后，菜变黄，缸里发出阵阵酸味，现在才明白这过程叫发酵，酸味是发酵产生的乳酸菌所致，乳酸菌对改善人肠胃功能，维持肠胃的菌类平衡有重要作用。原来酸菜的好处挺多的。

小时候，爸爸做的一道酸菜炒大肠，我觉得是我吃过的最好吃的酸菜。做法也很简单，猪大肠洗干净，用姜片、蒜爆香，把大肠煸到出油，然后加入酸菜一起炒，加少许水，加盖，5分钟后，水干，油脂再次溢出，这道菜便可上碟。这便是儿时满满记忆的一道菜，今天，有时我也会做，让小孩尝一尝，小孩觉得也很好吃。

为什么有人建议不要经常吃酸菜，原因有两个，一是现在的腌制方式方法已经不同传统，为了追求利益而不顾人民饮食安全的生产商，使用不符合饮食安全的有害物质进行腌制，这是我们不敢吃的主要原因，另一方面，即使是传统做出来的，如果经常吃，会造成胃酸过多，造成肠胃疾病。所以，经常吃不建议。而且酸菜含有亚硝酸盐，最好20天之后吃最好。

酸菜是一道美味食材，适当食用还是有好处的。

讲饮论食

酸菜好多种，我们东北的酸菜是白菜经过至少一个月发酵期发酵而成的，我认为不但能吃，而且好吃，非常爱吃，即使有些人质疑什么亚硝酸盐超标我也不在乎，人生自古谁无死。我爷爷一辈子最爱吃的就是酸菜馅儿饺子，炖酸菜，虚岁91去世的，我两个太姥姥（母亲的奶奶和父亲的姥姥）也是一样的饮食习惯，分别是104和88去世的。我母亲的大姑妈今年97，二姑妈86，生活都能自理。我觉得活100来岁就够了，不用太在乎这毒素那毒素的，想吃就吃。

xiaowei2017

挺好的啊，年年冬天必备，炖，炒，还是包饺子都很好吃，不知道网上为什么说多吃对身体不好什么的，反正我知道的从我奶奶那辈开始到我，目前为止还没有一个人是因为吃酸菜吃出问题的😂😂

你好旧时光0101

酸菜是世界三大酱腌菜之一，富含多种维生素和矿物质，首先，先说一下酸菜的营养价值:

1、酸菜中含有大量的有机酸和活性乳酸菌，可以开胃健脾，促进消化功能，防止细胞老化；

2、酸菜的原材料是白菜等绿叶蔬菜，含有较多的膳食纤维，酸菜的制作保存了白菜90%以上的维生素，可以润肠通便；

3、酸菜含有丰富的铜元素，对神经和免疫系统、头发、皮肤、骨骼发育都是十分有利的。

4、酸菜中的姜蒜辣椒等可以杀菌消毒，促进消化酶的分泌；

5、酸菜对高血压，糖尿病以及消化系统的癌症有很好的预防效果，可以降低胆固醇；

凡事都具有两面性，再来说一下酸菜食用过量的危害:

1、酸菜的酸度较高，草酸过多，不易消化溶解，容易形成肾结石；

2、酸菜酸度过多，会促进胃液的分泌，常吃会影响胃粘膜，造成胃病；

3、有的酸菜盐度多高，会造成亚硝酸盐中毒，对人体危害极大。

最后，说一下酸菜的传统做法:

1、将白菜叶子摘下洗净，晾干水分，在盛酸菜的坛子里每铺一层菜叶，撒一层盐，铺好后兑一些盐水（这里要用凉开水），倒入酸菜坛子，没过菜叶；

2、将坛子的盖子扣上，盖沿加水，隔绝空气，半个月就能享用美食了。喜欢吃辣的可以加入干辣椒，小米椒。

其实，总而言之，任何食物都具有营养价值和危害，吃任何东西都要适量适度，吃酸菜的时候可以多吃些富含维生素的食物。

假大厨小雯子

做为东北人酸菜是我冬天最喜欢的食物，而且家里的酸菜缸也伴随着几代人的成长。

无论什么食物都没有什么好与不好，而在于你食用的量的多少。如果天天食用高盐的腌制食物，自然会对身体产生不好影响。这就是“凡是皆有度，过犹不及”的道理。

吃酸菜到底好不好呢？

酸菜做为北方的地域特色菜，具体存在了多少年，可能也无从考究了!

估计大白菜在东北种植成功以后，酸菜也就诞生了!东北因为每年的冬季特别寒冷，以前也吃不到蔬菜，那么酸菜和各种腌菜还有干菜，就成为这里的人获得膳食纤维的主要来源，从这个角度讲，酸菜吃当然好了。

————为什么有人说吃酸菜不好————

酸菜做为腌制的食物，不可避免的存在高盐和高亚硝酸盐。现在的人追求健康食物的情况下，尤其是一些“三高”人群，对高盐的食物都避之不及。

其实掌握酸菜的正确食用方法，吃酸菜绝对是营养健康的。

1. 酸菜腌制的头一个月不要食用，因为这时候亚硝酸盐含量最高，食用会对人体有害。
2. 酸菜食用前可以多浸泡几遍，去除酸菜中的盐分再食用。吃完酸菜可以搭配一些维C含量高的水果，这样可以达到互补作用。

酸菜的美味吃法——【酸菜猪肉炖血肠】

每年酸菜开缸以后，我都会去买点大骨头棒和五花肉，来上一根血肠。做一道东北特色的【酸菜猪肉炖血肠】。

【主料】五花肉，大骨头棒，酸菜，血肠

【配料】葱姜蒜

【调料】鸡精、料酒、八角二瓣、胡椒粉、一品鲜酱油、白糖、花椒粒

【做法】

1. 猪五花肉整块的和大骨棒洗净，入凉水锅中焯烫去血沫和杂质。入高压锅中，骨棒砸碎垫底，上面放上五花肉块，加入大块的葱姜、料酒、八角、花椒，添汤与肉一平。开火压二十分钟左右，关火。晾凉泄气后，捞出五花肉切成大片备用。
   
   
   
2. 黄心酸菜洗净，切成越细越好的细丝，攥干水分后备用。
   
   
3. 锅中入油爆香葱姜蒜和八角一瓣，下入攥干水分的酸菜丝，小火煸炒出水汽。烹入料酒去除异味，加点白糖综合一下味道，下一品鲜酱油炒至微微上色。
   
   
   
4. 把高压锅中压骨头和肉的原汤，捞去残渣连骨头一起倒入酸菜锅中，大火烧开后转小火。加入五花肉片，炖至酸菜软烂的时候，把血肠抹刀切成蘑菇状大块，入锅炖至变色。加鸡精、胡椒粉调味出锅即可。
   
   
   
   

【酸菜猪肉血肠美味小贴士】:

• 高压锅比较适合家庭制作，可以省时省火。而且炖肉香的秘密在于猪肉和骨棒同炖，因为这样骨头里的滋味会浸润到肉里。这个可是炖肉美味的关键，也是不少饭店制作的肉为什么比家里好吃的窍门。
• 因为酸菜本身就有咸味，加一品鲜酱油调味即可，如果感觉咸淡不够。可以加点盐调味。
• 血肠因为本身就是熟的，如果下锅太早，容易炖散炖碎。所以在酸菜软烂的时候加进去，一两个开血肠变色即可。

73神牛

70年代我们6口之家刚从南方回到北方生活，看到家家户户冬天都要冬储白菜、大葱、萝卜、土豆，尤其是每家都要腌酸菜，挺好奇的，一是在南方每见过，二是白菜腌制后会这么好吃，炖酸菜、炒酸菜、包包子、酸菜心儿蘸酱，邻居们还真是友好、热心，帮我们腌菜，教我们做法，那个时代，物质匮乏，没人去过问吃酸菜到底好不好，有得吃、能吃到、吃得香就是好。

腌酸菜随着人们搬进“楼房”住，地方少、空间小；冬天可以吃到各种蔬菜后，渐渐地没有太多的人在家里腌了，但是吃酸菜的习惯没变，喜爱酸菜的口味没有变。每到冬天，我们都会去农贸市场那几家固定的摊位上买酸菜。

现在酸菜堂堂正正的走进“超市”、“网络”，方便了我们喜欢“酸菜”这口的人，一年四季，什么时候想吃就能吃到嘴。正所谓，中国人在意的是“美味”，一定是酸菜有“吸引人”的味道！

吃酸菜到底好不好？

吃酸菜到底好不好？