農民身邊事
自己做的菜，比如以下
薇薇小女孩家嶸哥
我們本地農家菜一般有:南瓜苗，空心菜，菜心，大白菜，小白菜，生菜，紅薯葉，芥菜，包心菜，韭菜（扁菜)等。年年歲歲，吃來吃去，還是空心菜最難忘！可以拿來清炒，也可以放糯米醋煮成酸菜，這是送玉米粥最美好的味道。夏天我們幾乎離不開玉米粥送酸空心菜。以前雙搶季節，有幹部下鄉指導雙搶農忙工作，我母親就是天天煮一大鍋玉米粥，煮一盆酸的空心菜接待他們，他們個個吃得很開心！
清炒空心菜糯米香香
首先，很高興能和大家分享交流美食心得，小編老家是地地道道的農村，記得小時候，最愛吃的就農家飯了，那個年代物質缺乏，加之家裡的兄弟姐妹5人，時常家裡吃飯時特別香，不管什麼飯菜上桌子就是吃，那種氛圍真是香呀，吃完飯大家都各自出去找小朋友玩了。
最想念的還是媽媽做的雞蛋燜子，蒸茄子土豆，下面給大家分享下做法，喜歡的可以關注小編，每天都會分享好吃的給大家。
第一步，將4枚雞蛋打入盆中，將辣椒切成末放入盆中，加入農家大醬，食用油，十三香，雞精，蔥蒜末，攪拌均勻。
第二步，起鍋燒熱水，將盆放入鍋中，土豆切厚片，茄子清洗乾淨一起放入鍋中，蒸20分鐘，美味的農家飯就做好了，真的很香，很健康。
最後，祝大家天天開心，身體倍棒！
愛作煮
1、回鍋肉
食材
豬肉、蒜苗、郫縣豆瓣、醬油、甜醬、味精、化豬油
做法
1.豬肉刮洗潔淨，放入湯鍋中煮至剛熟，撈出晾涼切成片。
2.蒜苗洗淨，切好。
3.鍋中放油，放入豬肉片炒至出油呈“燈盞窩”狀時，放入剁細的郫縣豆瓣炒香上色，參加甜醬炒散、炒香，放入醬油、蒜苗、味精炒至蒜苗斷生，裝盤即成。
2、紅燒帶魚
食材
帶魚、蔥、蒜、二鍋頭、老抽、生抽、食鹽、白糖、香蔥、花椒、黃酒、幹辣椒、姜、花生油
做法
1.帶魚去掉內臟去頭尾刮淨外皮洗淨切段控幹水分備用
2.將帶魚段放薑絲、花椒、黃酒醃製半小時
3.將醃好的帶魚段用廚房紙吸乾水分，鍋中放入少數植物油燒熱，將帶魚段炸至雙面金黃撈出備用
4.預備幾瓣大蒜切幾片薑片備用
5.鍋中剩餘的油倒出去，持續加熱
6.參加大蒜瓣、薑片、辣椒段、生抽、老抽，再參加少數二鍋頭，最終參加開水燒製，直到湯汁快收干時參加適量白糖和鹽
7.出鍋裝盤撒上小香蔥末即可
3、青椒炒臘肉
食材：臘腸 (2根)臘肉 (1條)紅椒 (1個)青椒 (2個)、蒜頭 (適量)鹽 (適量)生抽 (適量)
做法：
1.預備好青椒臘肉臘腸等原料。
2.將臘肉臘腸切片待用。青椒，紅椒切塊。
3.起油鍋，爆香蒜頭，將臘味入鍋炒至透亮。
4.參加青紅椒一同煸炒。
5.鹽鍋邊溜點清水（一點點））加鹽，生抽調味。
6.炒至青椒斷青就能夠盛起上桌了。
以上就是我對農家菜的理解，希望對你有用。
小韻美食
我喜歡尖椒炒雞蛋。雞蛋先煎過再和尖椒一起炒，那個味道真的絕了，尖椒能夠去除雞蛋的腥味，但是又不會蓋過雞蛋的香味，同時又帶有一點點辣，吃起來比肉還好吃！
這個菜的關鍵在於把雞蛋煎好，一開始煎雞蛋時只煎到微黃就撈出了，雞蛋煎得太老後面炒出來的雞蛋餅就會太硬！而且因為在炒的過程中有加一點水燜過，最後雞蛋吃起來非常水潤，就像豆腐一樣嫩滑。
切塊的雞蛋看起來焦黃，是不是也特別像豆腐煎過的樣子？下面把步驟分享給大家！
尖椒炒荷包蛋
- 食材 -
鮮雞蛋4個、湖南椒200克、紅椒50克、蔥薑蒜15克、鹽1克、雞精1克、胡椒粉0.4克、生抽3克
- 步驟 -
1. 在平底鍋把雞蛋煎成糖心的雞蛋餅，微黃即可，不要煎的太老，煎蛋時撒少許的鹽。
2. 把煎好的雞蛋餅切成小塊。
3. 湖南椒切小段，紅椒切稍微大的丁。 鍋燒熱放油，熗香蔥薑蒜下入湖南椒，炒至辣椒出味的時候放1克鹽，加入紅椒丁。繼續煸炒。
4. 切好的雞蛋餅倒入鍋裡，加入雞精。胡椒粉，生抽，取少些清水倒入鍋裡，加水是為了讓雞蛋餅看上去很水潤，炒起來不會覺得很硬。
5. 繼續在鍋裡把水汽炒的微幹，即可出鍋。
大廚食驗室
哪些農家菜，是你一輩子也吃不膩的美味？
生在大山，長在大山，，作為一名地地道道農民的女兒，對生我養我的有著故鄉有著無比的眷念之情，正如詩人艾青在《我愛這大地》中寫道：“為什麼我的眼中常含淚水，因為我對這土地愛得深。”我愛我的家鄉，喜歡媽媽親手做的農家菜。
橘子姐可謂是真正的吃著農家菜長大的，出生在交通閉塞的小山溝裡，兒時所有的吃食都是家裡自給自足，吃自家菜園裡的季節菜，吃自家種的西瓜和水蜜桃，過年吃自家養的土豬肉和小土雞，吃著自家制作的餈粑、甜酒和臘腸，歡歡喜喜年味兒十足。
要說橘子姐家鄉的農家菜，恐怕說上一天一夜都說不完。家裡的老人都特別好客，平時自己家裡的好吃的都是留到來客來才捨得拿出來吃，記得小時候總是盼望這家裡來客人，這樣就能吃到媽媽做的一桌子好吃的菜餚。
橘子姐記憶最深的幾個農家菜就是玉米燉土雞和青椒炒臘肉以及肉末酸度角、乾煸小河魚。每次回家之時，點著名要吃這幾個菜，還沒到家就已經是饞著不行。
玉米燉土雞：直到現在媽媽還散養著幾隻小土雞，說是等著我和哥哥嫂子回家吃，散養的小土雞味道真的很鮮美，雞肉切成塊兒下鍋炒，炒至雞皮捲起來的時候加上薑片入砂鍋，倒上兩碗開水慢慢燉，一小時之後加入玉米燉半個小時，那香味兒可饞人了。
青椒炒臘肉：青椒臘肉也是我們那兒一道非常常見的菜餚，臘肉煮熟切成片下鍋炒，炒至油滲出的時候加入青椒翻炒，等青椒辣味炒出來的時候加入蒜瓣、雞精調味就可以了。
乾煸小河魚：小河魚是野生的，是村裡的老翁撐著小船在小河裡撒網撈的，味道十分鮮美。小河魚打撈之後處理乾淨，平底鍋小火烘乾，然後鍋里加油倒入小河魚，加入薑絲辣椒一起翻炒，兩分鐘之後加入鹽、雞精調味就可以了，製作非常簡單，沒有太多的調味品卻能做出食物最樸實的味道。
肉末酸度角：豆角一般是夏末秋初的時候成熟，秋季正好是醃製酸豆角的最佳季節，冬季的時候新鮮蔬菜匱乏，酸豆角就成為了冬季裡的主打下飯菜。來客人的時也會做上一道肉沫酸豆角，一上桌就會被搶光。
這就是豫南橘子姐最喜歡的農家菜，你們都喜歡吃哪一道呢？評論區說說吧。
我是80後豫南橘子姐，喜歡吃美食更喜歡做美食，每天都會為大家帶來好吃好喝的，分享更多家常菜的做法，如果你也喜歡我文章的話不妨關注一下我吧，也可以點個贊、轉發、收藏支持一下，謝謝大家。
食尚橘子姐
農家菜雖好吃，但任何一樣菜，天天吃也總是會膩的吧！不過，總有那麼一樣，是隔一段時間不吃就會很想念的，餓的時候尤其覺得香的，或者隔三差五的吃也仍然覺得很美味的。我想提問者所問的，應該就是這類農家菜吧！
▲上圖為農家小炒肉
這裡談一下我自己喜歡的，我總體上不喜歡太油膩的菜。
口味上喜歡味道重些，偏辣味的菜，覺得會更加下飯；但同時，我也喜歡一些口感鮮美的菜品。
▲上圖為清蒸魚
那些非常下飯，又總吃不膩的農家菜，比如農家小炒肉、回鍋肉、韭菜煎雞蛋、乾煸苦瓜、乾煸四季豆、辣子雞、紅燒鋰魚、麻婆豆腐、剁椒魚頭、溜豬肝等等。
口感鮮美的各種廣式燉湯，清蒸魚、梅菜扣肉、白切雞等等也同樣是百吃不厭。
▲上圖為溜豬肝
▲上圖為剁椒魚頭
我覺得口味不是一塵不變的，比如之前偏愛的菜不僅味道重，也更喜歡肉類。而現在更喜歡許多的素菜，比如齋菜店裡的紅燒冬瓜、粵菜館裡的白灼菜心，蒜蓉油麥菜，高湯娃娃菜等。
▲上圖為蒜蓉油麥菜
去到不同的地方，又會發現很多不同的農家菜，喜歡上新的菜品。
▲上圖為香辣花蛤
一輩子太長，走得越遠，喜歡的越多；美味的農家菜太多，換著樣子吃，大概總也不會膩的~
豆媽糕點
哪些農家菜，是你一輩子也吃不膩的美味？
說起吃不膩的農家菜，想了一下還真多，作為土生土長的農村人，很多美味是在城裡根本沒法嚐到的，我理解的農家菜，更多的是生態的食物。所謂的鄉愁，與其說是想生我養我的那片土地，更不如直截了當點說，就是想家鄉的味道。
一年中，我最想念家鄉有三個季節，所以讓我吃不膩的美味也是誕生在這三個季節。
第一個季節就是春季，春季是萬物復甦的季節，也意味著可以吃到各種野生農家菜的季節。這個季節讓人吃不膩的美味很多。比如：
一，野生花：野花有洋槐花，棠梨花，核桃花，杜鵑花。這些花好比曇花一現，吃一個季節就沒有了，讓人“如痴如醉”，可是不多得的美味。其中最讓我難以忘懷的是核桃花，核桃花去掉花瓣之後留出杆來，過水煮屬之後洗淨，放幾片臘肉一起炒熟，味道又脆又香。
二，野菜：春季也是吃野菜的季節，野菜種類就太多啦，讓我最難以忘懷的要屬琵琶菜了，這是一種很少見的野菜，並且只能吃芽，長開了就吃不了了。每年我都會讓媽媽找很多曬乾了留存給我。當然曬乾的想必新鮮的還是要差了一些。不過也足以讓我解饞了。做法也是比較簡單的，炒一點臘肉加湯，加入蠶豆米一起煮熟，喜歡吃湯泡飯的我，一次能吃很多碗。
下一個季節就是雲南的“山珍季”了。瞭解雲南的人都知道，有一種只有雲南人才能享受到的幸福，那就是野生菌季。小時候每到野生菌季節的時候，就沒有其他菜什麼事了，早中晚吃菌都吃不膩。這些菌種，讓我最難忘懷的還是屬於奶漿菌，奶漿菌是一種純無毒的野生菌，可以生吃，可以炒熟，也可以烤著吃。切點臘肉煉油出來炒一鍋奶漿菌，是最滿足的一道菜了。
這個季節還有一個讓我難以忘懷的美味是
蜂擁，蜂擁是非常高蛋白的一種食物，營養價值非常高，是比較稀有和非常少見的美味。小的時候能吃上一次，可是要高興好幾天。
最後一個季節是吃殺豬飯的季節，我們常常說“殺豬季，胖三斤”。並且農村的豬都是吃糧食長大的，要麼就是跑山豬，一頭年豬需要養一年，所以宰出來的豬肉特別的香。小的時候非常喜歡去吃殺豬飯，其中家家戶戶都會做的一道菜就是
小炒肉，也是讓我最喜歡吃的一道菜。我們的做法比較特殊一些，不是用蒜苗炒肉，也不是用大蔥炒。鍋中熱油之後放入薑絲炒香，加入肉片，加入一些茴香粉和食用鹽就可以了，非常好吃。
我在文中說的菜中，基本都離不開臘肉，所以臘肉當然也是讓我吃不膩的農家菜。
其實農家菜，講究的主要是原生態，也只有原生態的食材才能做出原汁原味的農家菜，因為食材優質，往往也是不需要過多加工的，只要食材足夠生態，很多菜都是讓我難以忘懷的。
返童歸真
本人是西南地區的人，所以口味偏向雲貴川這邊：
1.梅菜扣肉！（農村酒席上的硬菜！）酸甜濃郁，肥而不膩，強烈推薦！
2.香腸，農村的香腸和城裡工廠裡製造的香腸來說完全不同，一般農村的香腸灌好後，會點燃柏木丫（一種樹的樹枝）的樹枝，用柏木丫燒出的煙霧把香腸薰香，然後掛到通風的地方讓它自然風乾，或者掛在農村那種火爐頂頭，要吃的時候取一串下來蒸熟。蒸熟後的香腸可以放很久，大人們經常用這種香腸下酒，小孩子有時候也會偷偷帶一塊蒸熟的香腸在身上，當做零食來吃。這樣做出來的香腸，聞起來會有柏木丫那種清新的樹香，再加上香腸肉本身的肉香味，結合到一起，就是一道能讓你感覺到自然氣息的佳餚！
3.野蔥辣椒炒肉。為什麼要提這道菜呢，因為野蔥只有在農村更常見，小時候我們去山上玩時，會從山上石頭縫裡挖到這種野蔥，然後帶回家讓老媽做一道野蔥辣椒炒肉。把青辣椒和肉切成絲，加入蒜末炒香後，再加入洗乾淨、切好段的野蔥，翻炒幾下就可以完美出鍋了！野蔥和尋常的蔥最大的不同，就是它的香味比平常的更加濃郁沖鼻！
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食情小農
農家菜最能讓人挖掘出記憶深處的美食情結，是一輩子也吃不膩的美味。
農家菜烹飪上沒有過多的講究，但是那種味道沁入心脾；農家菜現摘現燉，吃的是蔬菜的新鮮勁兒，吃的是自家種植的放心勁兒，吃的是自己採摘的樂趣。
哪些農家菜，是你一輩子也吃不膩的美味？
我們剛從南方回到北方讀中、小學的那幾年，爸爸為讓姐幾個儘快熟悉北方，體驗農村生活，每年的寒暑假都帶我們去郊區的遠房叔叔家跟叔叔家的孩子一起“瘋”，種地、拾掇菜園、摘菜，後來我們乾脆一去就帶著作用住些天，嬸嬸溫和、淳樸，每次去都調著樣的摘各種新鮮菜做給我們吃，我們也特愛吃她燉的農家菜。
暑假去給做垀茄子土豆，排骨燉豆角，炸土豆夾、辣椒炒雞蛋（肉），寒假做蘑菇燉小笨雞，五花肉（排骨）燉幹豆角。我們最愛吃五花肉燉豆角、燉幹豆角，大鍋燉菜特別好吃，鍋邊貼的玉米餅子成了搶手貨，一人吃2-3個，一起包餃子，一起摘菜，那段時光難忘，那些農家菜至今想起都會咽吐沫。
哪些農家菜，是你一輩子也吃不膩的美味？
分享我們最愛吃的幹豆角燉肉！在嬸嬸家我們幫她往爐灶裡添柴火，經常看到她做菜的過程。
【幹豆角燉肉】
食材~
幹豆角200克，豬五花肉500克，蔥姜、乾紅辣椒、大料、醬油、料酒、精鹽、豆油各適量。
- 五花肉切大塊，焯水5分鐘，去血沫，撈出肉，水留下來，把浮沫去掉。
- 幹豆角用溫水泡2小時，泡軟後清洗乾淨，剪成寸段。
- 熱鍋加油，油熱後下入五花肉煎炒至表面微黃、出油，下薑片、大料、乾紅椒炒香。貼鍋邊烹入料酒、醬油，把鍋中所有食材翻炒至肉完全上色，把焯肉時留下的水倒入鍋中，再倒開水（蓋過肉平面2指）大火燒開後改小火燉40-50分鐘。
- 這時再放幹豆角，翻勻，加適量精鹽調味，繼續燉20分鐘後，大火收幹汁即成。
五花肉鹹香紅亮，幹豆角飽滿入味，艮啾！
曬乾豆角~
幹豆角這麼好吃，咋製作呢？
- 1、挑選選質地緊實、深綠色、新鮮嫩豆角，不選豆粒飽滿的，這種一曬就容易擠破豆角皮。
- 2、整根清洗豆角，不摘兩邊的角。
- 3、幹曬，選擇陽光充足的天，一根根鋪平放透氣的簾子上，曬4-5天，讓它乾透。水焯後曬，洗淨摘兩邊的角，入水焯4-5分鐘，加入適量鹽，撈出控水後放簾子上曬3天左右。
- 4、曬好的豆角，怕潮溼，不能晤，要放通風乾燥處，避免返潮長黴。
幹豆角的維生素B、維生素C含量高，經常吃對腸胃有很好的調理作用，促進胃腸蠕動，助消化，秋冬季節吃有助於提高身體的抗病能力。
