楚39908261
看個人喜歡什麼口味，做法有很多種，喜歡的話建議去正規的烹飪學習，跟著專業老師實操，再經過自己的創新就很完美了。
海南新東方烹飪學校
羊肉卷我家裡在冬天的時候，基本每週都要買上一盒。因為大人和孩子都愛吃，而且羊肉卷製作起來非常方便，成熟的也快，特別適合時間緊的上班族食用。
羊肉卷炒菜要焯水麼？
羊肉卷在食用之前，除了涮火鍋以外，製作其它菜的時候，我都會焯一下水。因為:
- 羊肉卷很多都是加工製作的羊肉製品，裡面有的不光有羊肉，還添加了一些其它的添加劑。
- 即使是純正的羊肉，經過冷凍刨出來的的卷，因為裡面有雜質和血沫。如果直接做菜加入的話，會影響菜品的顏色和味道。
- 很多羊肉卷在凍制過程中，會添加一些水，這樣可以使羊肉吃起來嫩滑。這就是我們製作羊肉卷時，為什麼會下很多水的原因。如果不焯燙一下使羊肉卷脫水，那麼炒出來的菜湯汁太多，而且腥羶味重。
推薦一道【肥羊鮮蝦豆腐煲】
【主料】老豆腐、鮮蝦、羊肉卷
【配料】蔥薑蒜，海鮮菇
【調料】鹽、料酒、一品鮮醬油、胡椒粉、白糖
【做法】
- 清理食材:把豆腐切成排骨大小的塊，蝦去除蝦線洗淨備用。
- 焯燙食材:鍋中入水，水中加少許鹽，水沸後把豆腐加入焯燙一下撈出。把羊肉捲入沸水鍋中焯燙至變色，撈出後用清水洗淨。海鮮菇洗淨也入鍋焯燙，然後撈出過涼。
![]()
- 烹製:鍋中入油，把蝦入鍋用小火煎至蝦變色，並且煎出蝦油。入蔥薑蒜炒出香味，烹入料酒後添湯，把豆腐和海鮮菇一起入鍋，大火燒開轉小火慢燉。燉至鍋中湯剩一半時，把焯燙後的羊肉卷加入，加鹽、一品鮮醬油、白糖少許提鮮、胡椒粉調味。再煮一、二個即可關火出鍋。
![]()
![]()
成品圖: ![]()
成品圖: 
- 豆腐和羊肉卷一定要焯燙一下，這樣可以去除豆腐的豆腥味，也可以去除羊肉卷的血沫子和雜質。
- 蝦下鍋煎出紅油後添湯，這樣可以使蝦的鮮味都釋放出來，並且蝦的顏色沾染上豆腐，使製作出來的豆腐有蝦的鮮味。
- 這道菜湯汁要多留一些，這樣食材浸泡在湯汁中吃起來才美味。
- 羊肉卷最好選擇略肥一點的肥羊卷，這樣的羊肉卷味道鮮，有羊肉特有的味道。
- 這道菜可以說是一道“大雜燴”，可以根據自己的喜好來選擇食材。
豆腐有蝦和羊肉的味道，吃起來滋味特別豐富。羊肉卷嫩滑而不羶，入口特別的鮮美。
結語:羊肉卷如果直接做菜，最好還是要焯燙一下。因為這樣可以保證成菜的顏色和味道，也可以去除羊肉卷中的雜質和血沫，並去除羊肉卷的異味。羊肉卷焯燙時，只要羊肉卷一變色即可，防止把羊肉卷燙老影響口感。
73神牛
我是二姐，我來回答下羊肉卷炒菜要焯水嗎的問題，怎麼做更好吃的回答。
看到題主這個問題，二姐也思考了下做羊肉卷應不應該焯水，但是二姐覺得總體來說應該焯水一下才比較好一些，這樣的話我們做出來的肉質才能更好，那麼二姐就來說一下焯水的羊肉卷的好處。
![]()
首先我們來了解下焯水的好處，讓羊肉卷焯水能讓羊肉卷的味道更好一些，而且做出來的羊肉卷比較嫩滑還細膩，因為羊肉卷一般都是從冷藏櫃裡面拿出來的，我們要用羊肉卷直接炒菜的話，可能會讓羊肉卷直接和熱油接觸，這樣本身羊肉卷就是特別薄的一個狀態，和熱油接觸後只能進一步的縮水，所以我們很容易在用羊肉卷炒菜的時候，發現羊肉卷裡面的肉和鍋粘到一起了，或者是我們在做的時候也會發現肉已經不剩下多少了，所以在這樣的情況下做羊肉卷的話二姐建議大家要提前焯水。
提前焯水還有另外一個好處，那就是讓羊肉表面的雜質或者殘留給去掉，這樣我們做出來的羊肉卷就更加新鮮，而且我們在焯水的時候需要注意下，那就是不要焯水的時間過長，這裡我們需要知道羊肉卷本身就是一片小薄層，如果是這樣效果的薄層的話，二姐建議大家焯水一會就可以拿出來，我們焯水是想要讓羊肉卷保持溼潤的效果，但是我們焯水的時間如果太長的話，後面無論是燉煮食材或者用羊肉捲來做一個炒菜那麼燉煮時間過長都會導致羊肉捲過老或者容易變碎，所以我們在前面將羊肉卷焯水的時間也不需要過多，這樣也能保證肉質的鮮美口感。
以西紅柿金針菇肥羊為例子來說，一般都是在後面的步驟去下肥羊的，因為這樣做的話不會讓金針菇肥牛做的比較碎而且吃著的時候還能有更多的鮮美口感。首先我們將西紅柿清洗乾淨然後劃出來一個十字形狀這樣便於我們將西紅柿去掉外皮，隨後熱水燙一下這樣就比較好剝皮了，接下來我們就可以將去掉外皮然後切成小碎丁，切開小碎丁之後就可以準備好碎丁和剩餘的湯汁備用了。隨後我們取適量的食用油給放到鍋裡面，接下來將蔥姜少許切成小碎末隨後翻炒出香味，再加上適量的醬油、蠔油再加入少量一點糖，但這裡面還不能加進去太多的糖導致做出來的西紅柿酸味不夠。隨後在裡面加入少量的金針菇和一起燉煮，再加入適量的清水淹沒過食材，繼續在鍋中燉煮食材，這期間先將羊肉卷用水焯一下去掉一些腥味並且能將雜質去掉一些，隨後等熬煮到快收汁的時候在鍋中加入金針菇，這樣我們就可以做出來美味的西紅柿金針菇肥羊了，而且做出來的味道也會很好吃的。
另外我們在用羊肉卷做炒菜的時候也是用樣道理，在下鍋將羊肉卷焯水之後做出來的炒菜才能更好吃，而且炒出來的羊肉卷更香更有彈性一些。
總結
以上就是二姐寫的關於羊肉卷炒菜需要焯水嗎，怎麼做更好吃的回答。
二姐美食
馨陽媽媽告訴你羊肉焯水時，萬萬不要直接下鍋！多了這1步，口感細嫩無羶腥
羊肉性溫，非常適宜寒冷的秋天食用。很多人都喜歡做羊肉湯喝，但是重口味的我獨愛紅燒羊肉，剛做好的紅燒羊肉湯鮮肉嫩，用來配米飯吃簡直絕了。不過羊肉的處理卻是很麻煩，做不好很容易有羶味。大家都知道焯水可以去腥，但是光焯水怕是不太夠用。經過我多年的實驗，發現只要多了浸泡這1步，就能讓口感更加細嫩，而且還沒羶腥味。你可能不相信，其實肉的異味都來自血裡，而焯水就是為了去血沫。但是如果可以提前浸泡，就能更好的去除血水。所以羊肉焯水時，萬萬不要直接下鍋！
紅燒羊肉
配料：
羊肉 700克、胡蘿蔔 1根、香菜 1棵、料酒 1湯匙、蔥薑蒜 適量、幹辣椒 3個、紅燒醬油 1湯匙、八角 1個、桂皮 1塊、花椒 20粒、冰糖 適量、食油 適量、精鹽 適量、胡椒粉 少許
烹飪步驟：
1.羊肉浸泡去血水
2.切塊冷水入鍋焯水
3.撈出沖洗乾淨
4.鍋中放底油，放入蔥薑蒜爆香。
5.放入羊肉塊翻炒
6.加入料酒、紅燒醬油翻炒，使羊肉塊上色均勻。放入適量的水，加入八角，花椒、桂皮和冰糖小火燉一小時。
7.羊肉燉爛後加入胡蘿蔔再燉10分鐘
8.出鍋前調入胡椒粉和鹽調味
9.撒上香菜即可，美味
烹飪小貼士：
1、要一次性加足水量，如果中途加水口味會大打折扣。胡蘿蔔也有去羶味的作用，不過用白蘿蔔燒製也是可以的。2、羊肉最適宜於秋冬季食用，也被稱為冬令補品，深受人們的歡迎。可用於氣血不足，虛勞羸瘦；脾胃虛冷，腹痛，少食或欲嘔，腎虛等多種症狀。3、羊肉中含豐富的蛋白質、脂肪、磷、鐵、鈣、維生素B1B2和煙酸等營養成分。其味甘，性溫。有補血益氣，溫中暖腎之功效。既可御風寒，又可補身體，對一般的風寒咳嗽、慢性氣管炎、身體虛虧等一切的虛狀均有較好的補益效果。
馨陽媽媽
作為新疆人告訴您，羊肉卷炒之前不能焯水，會散掉，口感發老。
炒時熱鍋冷油不沾鍋，加入洋蔥、辣椒、孜然，大火爆炒，一分半鐘出鍋，撒上香菜。希望能幫到您！
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1088, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2f3810003bc6cace08944\
三十年河西的老李
炒菜的話建議焯水，去除血沫，減輕羊肉的羶味，異味。炒的時候也好炒，不焯水生的羊肉片沒法炒，會粘鍋，但是焯水建議開水下鍋，羊肉卷變色就撈出，如果做湯，或者涮羊肉就不用焯水了，
孫小廚的鍋
做法也許和大多數人不一樣，不試試絕對是你的遺憾哦。
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 720, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2f30900034010a777f475\
豔如血
羊肉卷焯水一可以去腥味，二在炒菜時熟的快，
青椒炒肉卷，也是不錯的菜，開胃，香辣
選用青紅尖椒，斜刀切馬蹄快，蔥薑蒜切絲，
先熱鍋涼油放蔥薑蒜炒香，
再放青紅椒翻炒，再加羊肉卷，
臨出鍋放點喜歡的調料，
最後淋香油，裝盤。
舌尖上的家宴
你好！！羊肉卷焯不焯水得看做什麼菜！如果做著鍋仔的菜必須焯水去血沫的！如果做炒的話可以不用！上漿直接滑油就可以！羊肉卷可以做很多菜！比如說蔥爆羊肉！！孜然羊肉！鍋仔羊肉！！酸湯羊肉等等
