吴阿南

试试我的做法吧，简单易学还美味！

蒜蓉蒸生蚝

BY mature11

主料

• 
  生蚝8只
• 大蒜2头

辅料

• 食用油适量
• 生抽2勺
• 小米辣两个

蒜蓉蒸生蚝的做法

1.

生蚝用刷子刷干净外壳，洗净蚝肉，摆放于盘中

2.

大蒜切很细的蒜蓉，小米辣切圈

3.

油锅烧热，放入适量油，油温5成热时，下蒜蓉和小米辣煸炒出香味，盛出备用

4.

用小勺把煸炒过的蒜蓉铺到每个生蚝中

5.

每个蚝肉上淋上生抽

6.

蒸锅中水烧开后，放入生蚝，蒸5-6分钟即可

7.

取出就可以吃了，炸的蒜蓉味满屋子飘香，生蚝非常鲜，完全停不下来，连汁都喝掉，不要浪费啊！

蒜蓉蒸生蚝成品图

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烤生蚝受欢迎程度高，蒜蓉酱的味道至关重要，我这里提供两个蒜蓉酱的做法，一个不辣的，一个辣的，供大家参考：

不辣的蒜蓉酱，也分简单的和复杂的，先说个简单百搭的吧：

1.准备大蒜，去皮后最好用打碎机打成蒜蓉，比手切的更细腻，如果没有打碎机，喜欢颗粒感的，那就直接刀剁

2.锅内放油，小火，放蒜蓉，不停翻炒至香味出来，调入盐，少许白糖，再加入一些香油，关火

喜欢味道更香浓的话，可以提前把油做成料油再下蒜蓉，喜欢纯粹蒜香的，就照我的方法就行。记住了，铲子一定要不停搅动，包括锅底，千万别糊了！还有，火一定一定要小小的。蒜蓉出锅的状态还是白色的哦。

第二种不辣的蒜蓉酱：

1.锅内放油，放入葱姜蒜片、蚝油、黄酱炒香

2.烹入料酒、胡椒粉、糖、生抽、香油出锅

加入了黄酱，酱香味道浓郁了！

喜欢吃辣的可以这样做蒜蓉酱：

1.起锅放油，煸香蒜蓉和姜末

2.放入切碎的豆豉，剁椒，蚝油，炒匀关火

这个做法豉香味浓，爱吃辣的，可以把剁椒换成小米辣，不过，我不建议太辣，毕竟，夺了生蚝的鲜就不好了嘛！

其实，掌握了蒜蓉酱的基础做法，除了生蚝之外，还可以用来做扇贝，做蒜蓉虾，哪怕是一道素菜，味道也会一样好！

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BTV食全食美赵导

很高兴回答你的问题，下面是我自己作烧烤是用的蒜蓉辣酱的熬制方法我在这里和你分享一下。

1.准备主料：生蚝10个 辅料：蒜米、小米辣、香葱、耗油、蒜蓉辣酱、粉丝、海鲜酱、生抽

2.先把生蚝清洗干净，然后拿工具按着开口的地方插进去，把耗筋挑断就可以轻松的打开了，然后把里面也清洗干净备用

3.准备大蒜，用刀剁成蒜蓉用清水洗一遍（如果不洗在熬制蒜蓉的时候比较容易糊锅）然后粉丝放入水中寖泡20分钟，小米辣和香葱切小段备用

4.准备熬制蒜蓉，我们这边也叫金银蒜蓉，把切好的蒜蓉分成两份五五分或者三七分都可以（这个主要看个人口味了，五五分蒜蓉的味道比较浓一些）锅中烧油放入分好的蒜蓉小火熬制，三分钟后放入蒜蓉辣酱、耗油、海鲜酱然后熬制2分钟关火即可

好了，以上就是我熬制蒜蓉的方法，蒜蓉酱除了可以烤生蚝还可以烤扇贝和茄子，希望能帮助到你， 谢谢

二超的VLOG

好吃的蒜蓉酱怎么做！其实很简单😁由于生蒜有明显的辛辣味，所以把蒜泥炸香后，辛辣转化为柔和的甜辣，更适合清蒸或烤制的蒜蓉酱。

💡首先将两个大蒜剥好，洗净，晾干，然后用压蒜器将蒜压成蒜泥。准备少量的洋葱，香叶，八角。

💡锅里放入植物油，油的量要能盖过大蒜，油温烧热就可以放入准备好的洋葱、香叶和八角了。小火将香料炸香，待香料炸好后，添出不要。

💡放入蒜泥，此时火一定要小，将蒜泥轻轻的推开，防止蒜泥焦糊。待蒜泥慢慢的变成金黄色就是已经全熟了。可以将火关小，放到碗里。

💡将一勺耗油，一勺生抽，半勺糖加入到蒜蓉酱里搅拌均匀即可。如果一次做的比较多，可以放在无水无油的干净小瓶里放冰箱保存。

💡如果喜欢吃辣的小伙伴，还可以放入海椒沫和蒜蓉酱一起蒸烤。

蒜蓉酱除了用在生蚝上，用在其他小海鲜上同样也很鲜美。蒜蓉的蒜香，蚝油的鲜甜，一起融入到了小海鲜中，口味鲜美。

蒜蓉酱妙用一🔍蒜蓉蒸蛏子。

📌蛏子焯水后去掉空壳摆盘，均匀浇上蒜蓉酱，生葱，然后水开后上锅蒸8分钟即可。蛏子的弹滑陪上蒜蓉的甜辣，胃口大开。

蒜蓉酱妙用二蒜蓉蒸生蚝。

📌生蚝敲开去内脏后，放上蒜蓉酱，生葱，待蒸锅 上气后，放入蒸锅，大火8分钟就可以了。生蚝自身的汤汁配上蒜蓉的丝丝辛辣，咸甜鲜美。

蒜蓉妙用之三蒜蓉粉丝蒸鲍鱼。

鲍鱼去内脏，把鲍鱼从壳里拿出来，涮干净鲍鱼的边，然后打上花刀，方便入味。壳也要一起涮干净，龙口粉丝泡软，卷成小段放入鲍鱼壳，加入一点生抽调味，然后放上切好的鲍鱼，均匀抹上蒜蓉酱撒上香葱，水开后，放入蒸锅8分钟即可。鲍鱼口感软嫩，配上蒜蓉鲜甜可口。

有爱的小厨房

用料：

去皮大蒜仁 很多很多、八角 2个、桂皮 1块

香叶 2片、紫皮洋葱 1小块、葱白 1段

食用油 适量、盐 适量、白糖 少许

做法步骤：

1、大蒜剥去外皮，用水洗干净。洗干净后用厨房纸擦净水分

2、放入料理机（你也可以用刀剁碎，那样口感更佳，我是懒癌晚期，不会这么去做的）

3、打成蒜蓉备用。

4、葱白切成丝。洋葱切成丝。香料准备好。

5、锅中放油，不要贪心放太多啊。差不多就行。你吃的是蒜蓉，不是蒜油。

6、将所有香料都放进去。开始炸~

7、随着油温慢慢升高，香味也渐渐的出来了。

8、炸到差不多的程度，先将八角桂皮香叶挑出来。这些不能炸太久会发苦。

9、剩余的葱白洋葱继续炸。。

10、一直炸到焦黄。OK关火。这个时候你的厨房应该飘着浓郁的葱油味，嗯，这就对了！

11、将葱白和洋葱沥干捞出来。（留着做个葱油面也是不错的）

12、将锅中的葱油放置到温热。重新开火，全程小火。放入蒜蓉。

13、开始炒吧。

14、注意用锅铲刮着锅底炒，避免糊底

15、将蒜蓉一直炒透，蒜香味弥漫。。 蒜蓉的火候根据个人口味取调整，喜欢就软一点的就少炒一会。喜欢吃炸透的你就耐心的炒。

16、最后加入盐。白糖。香油翻炒均匀即可。

17、找一个干净的容器密封保存置于冰箱冷藏即可。

约翰饭特稀

~~~【万能蒜蓉酱】~~~

【主料】大蒜三斤

【调料】色拉油，蚝油，蒸鱼豉鱼，味精，鸡汁，白糖。

~~~【具体操作流程】~~~

1. 大蒜三斤剁成绿豆粒大小，一斤留用，另外二斤清洗干净，装入布袋，上面压上重物压去水分(目的去除一部分蒜辣味）。
   
   
   
2. 锅入色拉油二斤，烧至七成热，离火下入压去水分的蒜末，搅匀再用小火炸至蒜末金黄，飘起，关火倒入不锈钢盆中。
   
   
3. 待油温降至六成热下入另外的一斤蒜末搅匀，最后降至三十度时下入味精二十克，鸡汁三十克，白糖二十克，蚝油二十克搅拌均匀，放入凉水中隔水放凉。
   
   
   

~~~【碳烤生蚝】~~~

【主料】生蚝十只

【配料】新鲜小米辣末

【调料】蒜蓉酱，蒸鱼豉油少许

~~~【具体操作流程】~~~

1. 生蚝冲洗干净外壳，用生蚝刀撬开蚝壳，用刀切断闭壳肌。
2. 蚝肉重新冲洗一下摆在蚝壳内，将生蚝摆在烤网上，先用二百三十度左右的炭火烤约三十秒，夹起蚝肉翻面，淋入少许蒸鱼豉油，盖上蒜蓉料三十克。
3. 烤至蚝肉周边水分滚开，鼓小泡时，撒入少许小米辣末再烤一分钟即可走菜。
   
   
   

1. 蒜末炸制前一定要压去水分和辣味，只留蒜香。
2. 两种蒜混合后要用冷水降温，以保持蒜末爽脆口感。
3. 生蚝要选择壳薄肉满的，这样的腥味小，味道鲜美。
4. 生蚝烤至鼓小泡即可，避免烤老。
   
   

结语

这样一款鲜美多汁的烤生蚝就做好了，是不是留口水了，赶紧按照的步骤试一下吧。如果你有更好的做法，欢迎评论区留言交流。喜欢我的作品记得点赞转发分享，感谢观看。

我是一名职业厨师，专注分享烹调中的经验干货，也希望结交到更多爱分享的朋友，以厨会友，提高厨艺，既然选择了分享，就绝对分享真实的配方比例，大家完全可以放心试做，如果你也喜欢制作美食，关注我，在这里总能找到你需要的。

木子小厨

蒜蓉酱是一款烹饪相对简单，可以制作出好多美食的调味酱，例如：蒜蓉蒸/烤生蚝，蒜蓉蒸/烤扇贝等等，蒜蓉酱加入粉丝就可以制作粉丝蒸/烤类的美食。对大蒜没有忌口的你尤其在这炎炎夏日，来一份蒜蓉蒸/烤美食，完全让你找回久违的食欲。

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这么百搭的蒜蓉酱怎么制作呢？接下来分享我在酒店经常用的制作蒜蓉酱的方法，希望对你有用，此方法简单易上手。

准备食材

大蒜1斤，耗油100克，蒸鱼豉油汁50克，胡椒粉5克，味精5克，海鲜酱10克，柱候酱10克。

烹饪步骤

1.大蒜剁成末，我在店里都是用打蒜末的机器，省时省力。

2.将耗油、蒸鱼豉油汁、胡椒粉等调料放在一起搅拌均匀备用。

3.将打好的蒜末水洗用密漏控水。平均分成2等份。

4.将洗好控水的其中一份下油锅炸制金黄捞出

5.准备一个小盆将炸好的和未炸的以及调料搅拌均匀浇上热油即可。

烹饪时将制作好的蒜蓉酱均匀的抹在生蚝上即可蒸/烤

要想制作出蒜香味浓郁并且鲜香味十足有食欲的蒜蓉酱，必须在制作过程中掌握以下烹饪技巧，也是我在烹饪过程中的经验和心得。

大蒜的选择

现在很多酒店都会选择市场上去皮的大蒜肉，包括我们店也用，那么在选取上应当注意选择没有黄头并且大蒜颜色发白的，证明大蒜肉新鲜并且冷藏保存的时间不长，这样的大蒜味道才更加纯正。

调味料的选择

我刚开始做蒜蓉酱时，并没有加胡椒粉、这样蒸烤的海鲜腥味有点重，有的客人不太喜欢。

选择用蒸鱼豉油汁代替味达美是因为试过几次用味达美，但是酱油味太重以至于掩盖了食材的本味。

加海鲜酱和柱候酱的目的是让蒜蓉酱味道更加复合，鲜香浓郁不至于就是大蒜味。

总结

以上就是我在酒店工作中对于蒜蓉酱制作的经验和心得。

只有适合的才是最好的！

『结束语』

蒜蓉生蚝里的蒜蓉酱怎么制作？我的分享到这里就结束了。

有什么疑问或者建议欢迎评论留言❗

蒜蓉生蚝里的蒜蓉酱怎么制作？

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灵松美食

准备食材:

生蚝，蒸鱼豉油，大蒜，剁椒，小葱。

烹饪步骤:

1. 生蚝买回来要清洗干净，它的表面有非常多的泥沙和污垢，非常脏，放在清水里，拿刷子用力的刷，要多清洗几遍，直到把表面的泥沙污垢清洗干净为止。
2. 然后拿一把剪刀，把生蚝的顶部平着的地方切一刀，切开以后用刀伸到生蚝里面，把贝柱划开，贝柱就是贴着生蚝壳的那个部位，如果那里不切开的话是非常难开口的，划开一道口子以后轻轻的一掰，两个壳就分开了，留下有生蚝的一半壳。
3. 大蒜去皮，提前拍一下，这样能够使大蒜和氧气充分接触，有利于氧化，切成碎末备用。
4. 小葱切成葱花备用。
5. 调配料汁，剁椒，再加入蒸鱼豉油，加入大蒜末，搅拌均匀。
6. 把每一个生蚝上面都用勺子舀上料汁。
7. 放在火上烤熟，然后放上一撮葱花即可使用。

烹饪小提示:

1. 喜欢吃粉丝的可以加入粉丝，粉丝要提前放在温水中泡开。然后用剪刀剪断，剪得非常短，放入生蚝上面再加入料汁即可。
2. 在划开生蚝贝柱的时候看一下生蚝的表面，鼓起来的一面是生蚝肉所待的一面，滑的时候要划扁平的一面，免得把生蚝肉划破。
3. 生蚝在烤制的时候时间不易过长。平时蒸生蚝的话大概八分钟就可以熟透，烤的话温度还要高一些，所以一般在五分钟左右就能熟透不要时间太长，以免烤老就会影响口感，海鲜新鲜是最好吃的。
4. 生蚝在清洗的过程中是比较麻烦的，所以在清洗的时候建议戴上头手套，我有的时候去清洗生蚝会把指甲划破，这样比较安全一些。

我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，一个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝2800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！

铲子爱厨房

很高兴和您一起探讨烤生蚝蒜蓉的做法。我给您推荐一款蒜蓉烤生蚝的蒜蓉做法。

主料：750克鲜蒜瓣。

配料：红绿尖椒各50克。毛葱头50克。色拉油1500克。

调料：李锦记蒜蓉辣椒酱50克。沙茶酱25克。蚝油20克。白砂糖10克。鸡汁5克。东古一品鲜酱油10克。香油5克。味精2克，料酒2克。

做法：1先将750蒜瓣洗净切均匀的蒜沫冲洗10遍以上，也可以用流水冲洗2小时以上，（一定要冲洗，这个是制作蒜蓉的关键）备用。毛葱头50克切丝，红尖椒50克和绿尖椒50克切米备用。

2起锅放入色拉油1500克烧至120度下入蒜蓉（一定要慢慢的下。以防油溢出，引起火灾和烫伤）当蒜蓉炸制5五成熟捞出百分之六十放入大碗中，当蒜蓉炸制八成熟时全部捞出放入大碗中。毛葱头炸制七成熟捞出和蒜蓉放在一起，（我们只留50克蒜油，其余的留下来做别的用，可以拌菜用呦😀！）碗中加入绿尖椒蒜蓉酱50克，白砂糖10克，沙茶酱50克，蚝油20克，鸡汁5克，东古一品鲜酱油10克，香油5克，味精2克，料酒2克，搅拌均匀既成。这个蒜蓉可以制作蒜蓉虾。蒜蓉金针菇。蒜蓉生蚝，，蒜蓉烤制品都可以蒜蓉。希望您能喜欢😊。

老饭桌

蒜蓉酱，是一个百搭的酱料。我个人的做法是越简单越好，不用过多加入其它的配料，这样才能保留蒜蓉原本的味道。轩轩美食，分享美食，分享生活。下面我就分享一下我自己的做法，喜欢的朋友可以点赞加关注，我会分享更多的美食制作。

1、准备好蒜剥皮洗干净，切成碎粒，要切得比较碎（如果你家有料理机可以用机器直接打成蒜），这样口感会比较好。

2、锅里加油，油温不要太高6成就行了（要不然一不小心就糊了），把切好的蒜倒进油锅，搅拌均匀，小火加热，直到蒜香味飘出来了。

3、加入一点盐、耗油调味，如果你喜欢辣的可以加点小米椒碎，搅拌均匀。关火晾凉了。

4、出锅装瓶。

蒜蓉酱的制作比较简单，配料我是加得比较少，因为我还会用这个蒜蓉酱去做其他的东西不单单是做生蚝，所以就保留蒜蓉原本的味道就行了，这样百搭。

關鍵字: 牡蛎 蒸生 易学