新大风歌
“超市油“与“农村的自榨油”哪个更好，依麦兜君看，需要具体问题具体分析。
日常烹饪中，离不开食用油的使用，而且食用油的选择千千万万，菜籽油，花生油，大豆油，芝麻油等等...眼花缭乱的品种和不同厂家生产出的自家“超市油”，已经让消费者面临着不知所措的挑选，现在随着人们生活水平日渐提高，新的选择问题又摆出来了，究竟“超市油”与“农村的自榨油”，哪个更好？
其实，一般这种问题一提出来，就已经有了答案，既然是个纠结选择，就说明各有利弊。
下面我们具体看看，先说说农村的自榨油，民以食为天，人们对食材，原料，调料的要求在提高，比如这食用油，已经不局限在烹饪的功能了，还要好吃，炒出的菜香才行，这时候农村的自榨油，就有了市场。
麦兜君也在农村买过自榨油，花生榨出来的，那个炒出的菜叫香，但是在品尽香味之后，也有后患之忧，农村的自榨油，因为榨取简单，除菌设备一般不到位，就可能导致黄曲霉素超标，尤其是发霉了的花生榨成花生油的话，更容易滋生过量的黄曲霉素，这是对人体健康最大的隐患。
关于食用油生产过程合规范的问题上，超市油就更有保障，但是超市油，使用的榨油方法主要是用有机溶剂物浸提，这种方法出油率很高，但是有个缺点就是油不香，炒出的菜也略欠香味。
所以，这个问题很难有个最终答案，因为“超市油”与“农村的自榨油”各有利弊，如果能中和一下会更好。
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麦小麦逛吃逛吃
问题描述：超市买的正规油与农村的自榨油哪个更好？
小时候，家里总会留出一些地块来种植胡麻或者花生，然后晒干脱籽后，用小三轮车拉到乡里的榨油作坊去榨油。当然了，各地方种植的油料作物都有所差异，有的地方是棉籽油，有的地方是种油葵或者油菜等……相信每一个已经吃惯了自榨油的农村朋友，都不喜欢去吃超市卖的正规油。
超市买的正规油与农村的自榨油哪个更好呢？从外相上看，超市里卖的正规油是要比自榨油清明透亮一些，而自榨油有时候则会有稍许杂质或者比较浑浊。从口味上来看，我个人是更喜欢农村老家自己榨的油的，闻起来也有浓郁的油香。
一些城里人嫌弃农村自榨油，是因为他们觉得农村榨油作坊或者家里的榨油工具不干净，怕吃了生病，他们只相信只有大超市里摆的东西才是最干净的。举个例子来说，同样的蔬菜，在超市里贴个标签，就能成为某些城里人眼里的高档蔬菜，而那些流向菜市场的辣椒，则成为了他们心里的“乡下菜”。
我们家每年吃的油，都是从乡下带上来的，我们家特别喜欢吃父母自己榨的花生油，炒菜非常香。乡下人榨油，很大一部分是用来自给自足的，所以从原料的选购，到榨油结束，其实过程都挺讲究的，毕竟是给自己吃的东西。但是超市里所卖的正规油就不一定是正规的，牌子那么多，鱼龙混杂。另外，乡里的自榨油不会添加其他东西的，并且都是自己亲眼看着榨完的，心里放心多了，不用担心什么地沟油。
我一个朋友，就在榨油厂工作，他曾告诉我说，榨油厂榨油，也分好几种，像那些差油，价格比较便宜，就连榨油唱的人也不会去吃，很多都是流向到了周边市场。我曾经算过，一斤花生才能榨多少油，超市里有些花生油那么便宜，几十块钱就能买好几斤花生油，总感觉吃了会不安心。当然了，那些真正的正规油其实也不差，甚至还在某些方面超过农村的自榨油，这一点不可否认。
一只电影人
亲爱的朋友您好，我是上海小阿伟，经常在农村！
前几天妈妈给我送了一瓶菜籽油，是拿乡下自家的菜籽，去不远处的油作坊榨的。
我问妈妈：“你觉得这个油真的好吗？”
妈妈带有疑问的问我“你说的啥子话？这当然好了，榨油时我就在旁边，质量好的很”
经过一番了解和查询了许多资料以后，我今天想和大家说说这个农村自榨油的情况。
首先，农村人主要榨油的农作物源——菜籽、黄豆。
超市里卖的油品类就多了，还有葵花籽油，花生油，不过农村人一般都不会用到这些油去炒菜啥的，因为种这两种农作物的人家主要是为了出售用途；而榨油的两种农作物，有什么不一样呢？
拿100斤量来说，这两种农作物出油量是：菜籽油＞黄豆。100斤菜籽，出油量约35斤，而100斤黄豆的出油量仅约13斤。（这些主要跟农作物的质量也有关系，会有些许误差）
那么会有人问了，要给油作坊多少钱呢？答案是不旦不用给钱，良心油作坊还会给农民钱，按100斤比例来算，可能会给到十几元钱；这是为什么呢？这个我们就要说到油作坊产油的全过程了，过程如下：
1、爆炒，去除水分和杂质：打碎农作物，放到锅炉内炒制，目的是蒸发水分，杀杀细菌，方便均匀榨油，如果含杂水分，对出油率和出油质量很有影响。
2、做成大饼放在榨油机上面；
3、机器启动，油就出来了；
大致过程就是这样，毕竟我不是搞榨油的，只能是把流程说一下，如果大家有兴趣，也是可以走进农村亲身体验一把的；
上面提到，为什么农民去榨油，不用给钱呢，因为榨油结束后那个菜籽饼或者豆饼，对于农民来说已经没用了，而油作坊可以出售给合作的机构，主要是给到鱼塘鱼吃，或者给猪当饲料，油作坊一般都会以加工费和农民等价交换，这也很合理；
那接下来就要说到这样的油是否健康，看起来是原汁原味的感觉吧，而且自己家种的，吃着放心，其实不然，具体原因如下：
1、毕竟是农村土榨，是很难和专业的大型器械相比的，过程当中杂质或许不能去除干净，那么就会使得燃点很低，爆炒过程中会冒烟，可能就会产生致癌物质——苯并芘，而且因为农村环境，基本上不会有专业的设备检测，可能农作物还会有黄曲霉素超标的情况；
2、土榨方式榨出来的菜籽油，可能存在一种叫芥酸物质的脂肪酸，这个百分比是否在国家控制的标准范围内，尚未可知，如果超标，会损害人体的心血管功能。
所以建议大家自己家榨油后，可以检测一下；
超市里的油呢，都有介绍和标准标签，也有调和油，是好是坏，可以清晰明朗地在说明里看，比起农村自榨的油，很难有绝对的说法，具体看检测和个人习惯爱好！
祝大家食用的都是放心油，小孩健健康康地成长，老人平平安安的享乐！
上海小阿伟
科学兴农为您解答。
对于大多数农村的朋友来说，估计还都是相信自己家所压榨的食用油品质， 毕竟自己的材料，自己的全程自己都能关注到流程，其实对于自己压榨的食用油个人相信的可能不是油的品质，更多的是相信自己原材料的品质。
而对于超市选购的食用油来说，由于对于原材料缺乏足够的了解，加工过程也无法做到监测，从大多数人的内心来说会认为缺乏足够的安全性。
不过上面的想法也仅仅是个人的感觉，不能说超市正规的食用油品质就不如农村自己所压榨的食用油。就品质来说，正规炼油厂所压榨的食用油来说，品质还是比较有保障的，毕竟从生产流程来说相对更加正规，全程的品质检测也更加完备。比如说对于黄曲霉的检测，对于许多农村榨油小作坊来说，大多数是不具备黄曲霉剔除的工艺的，而个别小作坊即便具备剔除黄曲霉的工序，似乎更像是摆设，而压榨的食用油还是会出现黄曲霉超标的可能性。
在去年我国所公布的疑似致癌物列表中，将农村自压榨花生油列为一级疑似致癌物，很多人看到后表示吃惊不已，毕竟在现代炼油工艺之前祖祖辈辈已经吃了那么多年也似乎没有发觉有什么问题，如此结果着实让不少朋友意外。不过就事实情况来说，所谓的压榨花生油 致癌的根源就是在于其黄曲霉超标。这一点也是不得不说的一点事实。
对于自己压榨的食用油可能口感方面觉得更加香一些，这一方面主要同油脂的提取工艺有较大关系，传统的压榨由于将花生或者菜籽进行炒熟，油脂的香味被激发出来，在压榨之后所出来的油光闻一下味道就足够香了。
然而对于超市所提取的食用油来说，大多才去的是有机溶剂浸提的方法，油脂提取彻底，炼油率高，不过由于并未将食用油的香味激发出来，油的味道要淡很多。不过如果在食用之前我们将油脂加热沸腾一次，之后再食用的话，味道也会相对 好很多。
既然说超市的正规油，自然其品质肯定是过关有保障的，而传统的小农自己压榨在这一方面就显得差了许多了。单论品质的话，正规食用油肯定还是高许多的，这一点毋庸置疑的，而论口感的话可能不少人选择压榨油。
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科学兴农
老家属于花生的主要产区，每年家里的亲戚都会给捎点自榨的花生油。因为这个都是自己筛选出来的最好的花生，然后用自家的榨油机榨出来的。所以对于“超市油”与农村“自榨油”，哪个更好我也做了一下比较。
超市油与农村自榨油哪个更好
我家里吃油比较厉害，一般五升一桶的油，大概两个月左右一桶。而且基本都是吃花生油，所以对花生油还算了解，也看见过农村榨油。
- 超市油和农村油比味道差不太多
- 很多人都说农村自榨的油香，其实给我感觉两者要是炸东西的话，其实分辨不出哪种味道更好。
- 说农村自榨油好的原因，不过是因为自榨油的油烟要比超市里的油大，所以感觉到有油味而已。
2.加工方法上超市油更胜一筹
- 现在超市里卖的大品牌的食用油，基本都是什么5S压榨工艺，把花生的利用价值用到极致。农村榨油可能榨不那么干净，加上农村榨油多少油里会有一些杂质。这就是为什么自榨油的油烟高，气味比较呛但感觉香的原因。
- 农村榨油的原材料一般都是选择商品价值低的花生或黄豆， 一般秕的、碎的用来榨油的比较多。这个其实很多农村榨油的都会这么选择，因为具有商品价值的大多卖钱了!虽然不是腐坏的，但是也就那么回事，而且榨出的油基本靠沉淀过滤，所以卫生上和含杂质上，肯定跟超市油没法比。
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- 农村的自榨油，都是选择当年出产的农作物来榨油，所以新鲜度上可能比超市油要“ 略胜一筹”。
- 超市油虽然有可能是当年的农作物，但是陈年的农作物也肯定有。所以这点上自榨油要好一些。
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给我感觉自榨油不如超市油，因为自榨油的油烟大，虽然闻着香一些。但是其它方面未必比超市油要好！只不过是“物以稀为贵”罢了！吃惯了超市油，偶尔一试自榨油从心里上感觉不同罢了。
73神牛
我来说几句，超市卖的油，一般都是大油厂生产的，各项卫生指标符合国家标准，这点不用怀疑，政府职能部门每年都得抽查几次的，有规模的厂也不敢冒着牢狱之灾的风险去弄虚作假。但厂家要赚钱要生存，就得采用新公艺，提高出油率。有人问，为什么超市的油比农村自榨的油便宜？因为大厂的生产过程采用了新工艺，油料通过轧片，蒸炒，机械压榨，以菜籽为例，一百斤菜籽可以得30左右的菜油，这种油叫压榨油，也是很香醇的，农民的自榨油就到这步为止了。但菜籽的含油率在百分之38左右，那么还有百分之八的油去哪了？在菜饼里。而菜饼最终是作为原料卖给饲料厂做猪呀鸡呀鱼呀等饲料的。菜饼还含有那么多油呢，怎么办？这时通过物理的压榨法已无能为力了。所以，得通过别的办法来拿油。什么办法？侵出法。就是通过溶剂油(类似于汽油)和油脂互融的特性，把菜饼侵泡在溶剂油里，然后把浸泡后的混合油进行分离，得到菜油，我们称为侵出油。这种油就谈不上香味和口感了。把压榨油和浸出油混合了再通过一定的工艺脱色脱水脱腊脱臭等等最后得到成品油，通过包装上市，就是我们在超市里看到的食用油了。因为和农民的自榨油比，通过浸出法，提高了出油率，降低了成本，油也就便宜很多了。但香味口感比农民的自榨油差远了！
随风而逝34330461
超市购买的正规油与农村的自榨油哪个更好？
我家位于广西农村，自己从小在农村长大，也在农村生活了二十几年，关于超市正规油和农村自榨油问题，我来说说我的看法。小时候我们村和其他村有点特殊，家里也是通过自榨油用于家庭日常食用，但是不是花生油。而是目前市场卖的比较贵的茶籽油，我家乡都是丘陵地带，因此这种茶籽树特别适合种植，家里每年都靠收茶籽，然后拿去榨油来食用。
当时的茶籽油没有现在这么贵，自己家一直也是靠吃这种油长大的。这两年茶籽油价格年年攀升，我家现在还有一山15多亩的茶籽树，舍不得砍，每年也都有茶油收获。今年当地茶油售价达到了80～100元/斤，我家目前一直没有卖，留着自己吃，只是偶尔有亲戚问要，没办法，卖了一点。这种茶籽油在小时候是通过原始方法榨取的。
通过把晒干的茶籽拿去打成粉末并且把它蒸熟，然后把煮熟的茶籽粉末用袋子装好，马上趁热放进一个准备好的圆形铁环中，铁环上下层用木板封住，然后放在千斤顶下面压，手摇千斤顶往下压，黄黄的茶籽油便流了出来。现在自榨油大多是去县城给别人机器榨油了，这种油依然十分的好，营养更丰富。
对于市场的花生油，真的不敢苟同。很多都是调和油，价格也不贵，一般65～100元就可以买到一瓶5升的花生油了。有时候回家煮个菜，如果放少了一点，都没觉得油腻。而且各种花生油琳琅满目，竞争激烈，各个厂家都说自己的油好。如果农村家里有自己的油，那个自榨无疑是最好的。你觉得呢？
乡村波比
看了大家的答卷，我觉得有必要交流几句，供参考。
食用植物油。我偏向用正规超市售的大品牌的国产货。不愿用自榨油。道理是：这些品牌用料和工艺都标识准确。有含量表和检测数据。质量比较信得过。
农村的自榨油，有几个小缺点，大家很容易忽视。隐患多。
1，在我们四川。因气侯原因。好多菜籽在收割凉晒时遇阴雨天没全干时就发烧了，发小霉了。农民舍不得。混收在一起。这种菜籽有致癌物。
2，农村集市上多用的小型金属榨油机，这些机器是淘汰品，国家多次出文禁用。但乡下还在用。他致命的缺点是，现炒现榨，一直高温快速。产生很多致癌物，芳香汀。这种香味是肺癌的感染源和致病源。有的将油枯反复榨，这种油鸟黑浓稠。不清亮。杂质多。如果不反复过滤。对健康影响大得很。很多人不抽烟却得了肺癌，其原因就是炒菜时闻油烟造成的。
好的榨油方法是冷压初榨。如果农民在家中将菜籽炒熟，冷后用石磨慢慢磨出油来。再多次过滤。这种清亮透明的植物油就是好食用油了。
要到集市上去加工，也最好在家中将菜籽(花生，芝麻等原料)炒熟。冷后请老板用中速出油。只榨一次，油枯绝不复榨。然后将油多次过滤。澄清亮后就可放心食用了。
大家都不要去买散装油。这些“三无”产品，危害大得很。出问题的都是这些劣质油。
真心交流几句，请热爱自榨油的读者不要骂我。谢谢！
王其330
坚持好几年了，我一直是自己买花生米，然后在家仔细的把里面的坏籽杂质分检出来一直到干干浄净。再拿到榨油小作坊亲眼看着把花生米加工成油。自榨的花生油比起什么大厂什么名牌，吃着从口感上味觉上完全是两个级別。比如说炒一个青菜，自榨的花生油如不小心多放了一点点，炒出的菜吃起来就很油腻，如果是用从超市里买回来的桶装花生油炒菜，就是特意多放一些油，也没有自榨的油香。还有一点就是油热时，自榨花生油那特有的油香味很浓郁，可以说大老远都能闻到花生油香味。买的桶装花生油就不行了，油热时在锅前仔细闻，也才能闻到一点淡淡的花生油那特有的香味。从这二点对比上我就断定说：要想吃好油，吃放心油还是自己买原料加工。別听专家说什么卫生不达标、什么指数不达标呀的这些话，都是扯淡。买原料我能做到买好的并仔细分捡，保证里面没有坏籽，工厂能做到吗？做饭用油时都是要把油加热的，我就不信有什么样的细菌病毒能经得住油煎烹炸。
大宋京都
超市买的正规油与农村的自榨油那个更好？
下面我就先说说农民的自榨油到底好在哪里，像我们浙江人农村人主要食用油都是油菜籽油，油菜都是自家种植的，一般情况下油菜是不用打农药的，油菜籽收获后一般先晒干，留作家里打油的油菜籽还要清洗过再晒干，然后远到农村油厂去加工。加工好的菜籽油还要经过脱磷和过虑，基本没有杂质和油渍，这种自榨油存放时间长，用菜籽油炒菜就是一个香。
而超市的正规油也不赖，看上去非常清纯，价格也要比菜籽油便宜。目前，农村的自榨油是10元/斤，而超市买的正宗鲁花牌纯正花生油5公斤，售价是69.90元，金龙鱼特香花生油5公斤，售价是69.80元，两种花生油都不到7元钱一斤，比农村菜籽油足足便3块钱。从价格上来说，超市买的正规花生油没有农村自榨油好，否则不会卖的这么便宜，大家想，做生意是为了挣钱，赔本的卖买谁都不会做。
涚实话，我在油厂也打过工，油厂加工卖的菜油的确没有农民自家榨的菜籽油好，老板是用菜籽饼发酵以后加工出来的油，看上去很清纯，但菜油的成分很少，同样是菜籽油老板却卖8块钱一斤，超市私下订购的才6.50元/斤。有时老板还掺其它杂油，以次充好，坑骗购买的人，否则卖的这么便宜，老板到那儿去挣钱啊？所以，以我农村人来说，肯定是农民自榨油好。
要是我们到城里走亲戚，手上提着一桶10斤装的自榨油，保准亲戚笑呵呵呵的喜欢。你来说说看，到底是超市买的正规油好，还是农村农民的自榨油好。
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