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那就是加了一些調味料了，不是純正的蝦醬。我家鄰居老家是海邊的，她們家制作的蝦醬真是鹹鮮可口。放點辣椒，蔥花，姜，放鍋上一蒸，簡直就是太下飯了！
製作海鮮醬一般都是在每年的8~10月份，因為這時的蝦多且味美。製作時，選10斤蝦皮（一種小蝦）用清水洗淨，放入乾淨的罈子中，再放入精鹽1500克，用木槌輕搗數下，然後封好口，以後每天還要再搗上一次，等15天蝦醬自然發酵後，就可以調製食用了。蝦醬可製成多種口味。既可用於下飯，也可用蔥絲蘸醬配玉米餅食用，還可用於菜餚的調味，如蝦醬豆腐、蝦醬炒雞蛋、蝦醬炒茄子、炸蝦醬雞翅等等。
蝦醬炒雞蛋
1 雞蛋兩個，蝦醬少許，蔥一顆
2 將雞蛋打勻，調入適量的蝦醬和切好的蔥花拌勻
3 鍋內倒油，將調好的雞蛋液倒入，其餘什麼調料都不用放了，蝦醬本身很鹹，所以調入蛋液的蝦醬不要放得太多，炒熟即可！
秋小野
蝦醬是一種儲藏發酵食品，是以各種小鮮蝦加鹽發酵後，經過磨細後製成的一種調味料。
蝦醬的發酵過程是一個複雜的變化，原料在微生物和酶的共同作用下，通過分解蛋白質和脂 肪等基質，產生多肽、氨基酸等營養物質以及醛、酮、 醇、吡嗪、含硫類等多種小分子風味化合物，對最終蝦醬產品的風味和品質起到決定性的作用。我們聞到蝦醬的特殊味道就是這些分解產物所帶來的。
蛋白質水解是蝦醬發酵期間發生得一種重要的生化反應。
之所以問聞著香，吃起來不對味，是一種常有的主觀感覺，說明你的嗅覺要比味覺靈敏。
蝦醬的食用安全有必要了解一下
傳統的發酵食品不僅具有較高的營養價值和獨特的風味，還含有很多生物活性成分，但是許多傳統的發酵食品是在小作坊或家庭中進行加工，它們主要採用天然發酵，受外部環境等條件的影響，其品質不穩定，還可能存在一定的食品安全問題。例如，菌落總數超標、高鹽、發酵過程產生的生物胺，揮發性鹽基氮、丙二醛和煙硝酸鹽等。
1、微生物安全性問題
菌落總數是食品食品是否安全衛生的一個重要指標，揮發性鹽基氮是動物性食品中分解腐敗變質的一個重要指標，傳統的作坊和家庭製作並沒有建立起規範的製作過程，更沒有經過檢驗，稍有不慎，會汙染大量的細菌甚至致病菌，這樣做出的蝦醬風險很大。
2、購買渠道安全性問題
在市場上，經常看到一瓶毫無食品標籤的蝦醬在售賣，作為一個學食品的人，我是不會選擇購買這類產品的，安全性沒有得到保障，有安全性問題無從維權。如果購買蝦醬，建立購買帶有食品標籤，正規廠家生產的蝦醬調味料，並不是像我們所認為的那樣，手工做出來的東西就會比規模化做出來的產品要好。
查文獻資料也表明，正規廠家生產的蝦醬的菌落總數要低於家庭製作。
3、原料安全性問題
蝦醬的原料是用許多的小鮮蝦製作發酵而成，新鮮的蝦，價格都挺貴，為了節約成本。在毫無監督管理的小作坊或家庭個製作的蝦醬，有可能使用的是不新鮮的蝦，不新鮮的蝦存在很多的安全隱患，如產生生物胺（組胺），揮發性鹽基氮等有害物質。
在製作成蝦醬後，消費者很難去判斷是否使用的是新鮮蝦製作而成，其味道濃郁，沒有經驗的人士無法判斷，認為那就是它原來的味道。
4、重金屬蓄積問題
海鮮品中都富集有一定的重金屬，特別是大型的魚類，重金屬汞、砷蓄積較多，而蝦醬是由大量的蝦製作而成，如果一次食用太多，不利於分擔食物帶來的風險。所以蝦醬應該應當當做少量的調味料來使用。
5、高鹽帶來的危害
製作蝦醬鹽的添加量高達30%，我們都知道高鹽食品不利於健康，膳食指南指南中也建議每日鹽量不超過6克，特別是對於一些需要限制食鹽攝入量的人，如高血壓，糖尿病，腎病，冠心病等患者，最好不食用或少量食用。
最後，蝦醬確實早就了很多美食，如蝦醬地瓜葉、蝦醬爆排骨、蝦醬燉豆腐都是很多人的喜愛，但是不得不提醒的是，在享受美食的同時注意購買正規廠家生產的蝦醬，一次別吃太多量，同時配合富含維生素C的蔬菜泥水果一起食用。
