江西省自古盛产文人雅士，据说从明朝开始，天下举人就泰半出自江西。虽说近现代的江西非常的"低调"，但有些优点却是怎么低调也掩盖不了的，比如江西美食。
不了江西的人可能对江西饮食的印象还仅仅只是停留在一个"辣"字上。而实际上，江西美食是在保持自身特色的基础上，又取八方精华。东晋人雷次宗曾在《豫章记》如此描述江西："地方千里，水路四通……嘉蔬精稻，擅味于八方。"
江西菜味浓、油重、主料突出、注意保持原汁原味。讲究酥烂、脆、嫩的同时，又以烧、焖、蒸、炖、炒见称。炒菜重油，保持鲜嫩。八大菜系之一的赣菜，怎是区区一个"辣"字能说得清的？
江西有一种不辣的美食，当地人对其喜爱非常，甚至不少人的童年回忆就少不了它，而外省人却没几个知道。它就是笼藏米粿，当然，外省人更多称呼它为江西米粿，足见其地位。
笼藏米粿又名（蒸笼米粿），闻其名而知其意，"粿"就是一种极具湘赣特色的年糕。说道年糕大家可能并不陌生，用大米做成，煮熟了软软糯糯。
当然，更其他的年糕不同，江西遂川人的年糕不仅用大米制作，还有使用高粱制作。所以他们的颜色也与一般白白嫩嫩的年糕不同，大多数都是暗红色或金黄色。
笼藏米粿在制作时会用到粽叶，也就是端午节是我们包粽子的那种叶子。因而米粿在煮熟之后，也会散发出淡淡的粽叶香气，沁人心脾。
笼藏米粿取名极具传奇，与乾隆皇帝有关。说是乾隆微服私访，遇到了赶考的江西书生，书生间乾隆孤身一人，便将自己的干粮米粿分了一点给他。乾隆吃完以后非常喜欢，因为它是用一种特制的竹编蒸笼垫上棕叶用木甑蒸熟的，米粿藏在竹笼里，回宫以后就给这道美食赐名"笼藏"。
每年年关将至，遂川人的年货清单里，就一定少不了笼藏米粿。以往，这是只有在正月里才能吃到这道美食。它可以当做早点，也会在请客吃饭时，作为菜前点心。
遂川人喜欢吃笼藏米粿，除了其味道幼嫩可口，十分美味之外，还因为它内涵的美好寓意：笼藏二字是龙和状的谐音，吃这个代表望子成龙、高中状元，所以遂川人家家户户都喜欢做笼藏米粿，既好吃又有寓意。还有人在考试前都会吃一点米粿，盼一个好兆头。
笼藏米粿既是遂川人放不下的家乡味道，也是遂川饮食文化中不可或缺的一环。
今天我们就给大家揭示这道江西传奇美食的制作方法，看一遍就学会。
【做法】
1. 糯米研磨成粉。
笼藏米粿的主要原料有两种，雪糯米和高粱。用雪糯的糯米做成的糯米米粿，呈金黄色，具有香、软、韧、润的独特风味；用高粱做成的高粱米粿，呈暗红色，又软又红又香而且健胃。
一般而言，为了使米粿的口感更加细腻绵密，会将米粉研磨两次。精工细作才是美味的第一保证。
2. 上山采集灌木黄元柴，混合多种特定植物后将其烧制成碱水，多次过滤后留下碱水清液。碱水是影响米粿的质量的重要材料。碱水的质量
直接影响米粿的口感，色泽和香味。碱水好坏是甄别米粿是否正宗的一个非常重要的因素。
江西人做米粿，可以说是质朴到了骨子里。就像制作碱水需要的灌木黄元柴，这种不起眼的灌木在外省人眼里可能只是个烧火的柴火，在江西人手中却成了美味佳肴的代名词。
3. 糯米粉加水搅拌均匀后，再加入适当的碱水继续搅拌。
4. 糯米揉成团后，放入铺满粽叶的竹篓中。剪去多余的粽叶，并在表面在撒上一层薄薄的碱水。
5. 将米粿表面按压平整，放上蒸笼中蒸熟。
出锅之后，米粿颜色为金黄色或者暗红色，非常的厚重紧实。但这时候的米粿还仅仅只是半成品，距离我们真正享用到还差了一点。
享用这道美食时，我们需要把它切成约2毫米左右的片状或者是条状。随后直接将米粿放入蒸锅中蒸软，沾糖食用即可。
这种红色的米粿就是用高粱制作而成的，而黄色的米粿则是糯米制作而成。
这里需要注意的是米粿在冷却后，会变得极其难切，在切的时候务必小心，用手按住刀背，慢慢下刀，不要打滑哦。
当然，不喜欢甜食的小伙伴也不用担心。除了沾糖食用之外，米粿还能放点青菜、大葱等食材清炒，色香味俱全，好吃也好看。
閱讀更多 外婆的菜譜 的文章
