D大付G哥
干锅菜现在已经被越来越多的人喜爱，其干香滋润、麻辣鲜香的口感征服了无数的顾客。而在做干锅菜的时候，干锅酱的好坏就显得尤为重要了，要想干锅菜好吃，干锅酱就必须要做得好。
今天小编分享给大家两款干锅酱。让你的干锅菜更上一层楼。
第一款、烹家禽家畜类的干锅酱
准备原料：郫县豆瓣酱1500g、糍粑辣椒1000g、美乐香辣酱700g、老干妈油辣椒400g、老干妈豆豉辣椒250g、花椒面100g、孜然粉100g、胡椒粉、白糖、鸡精、味精、红油、熟芝麻各适量。
制作步骤：
1，将郫县豆瓣酱、糍粑辣椒、老干妈油辣椒和老干妈豆豉辣椒分别剁细后待用。
2，烧锅入红油、下郫县豆瓣酱和糍粑辣椒小火煵香、再放入美乐香辣酱、老干妈油辣椒和老干妈豆豉辣椒炒香并且调入白糖、鸡精、味精。最后加入花椒面、孜然粉、胡椒粉和熟芝麻拌匀即可。
第二款、烹小海鲜类的干锅酱
准备原料：郫县豆瓣酱750g、辣椒面350g、老干妈豆豉辣椒150g、排骨酱200g、海鲜酱200g、耗油50g、干青花椒碎100g、红油、老抽、盐、白糖、鸡精、味精适量。
制作步骤：
1，把郫县豆瓣酱和老干妈豆豉辣椒分别剁碎待用。
2，烧锅入红油，下郫县豆瓣酱和老干妈豆豉辣椒小火煵香，再放入辣椒面和干青花椒碎炒香出味，然后加入排骨酱、海鲜酱和耗油炒匀。加入老抽调色并且调入盐、白糖、鸡精和味精搅匀即成。
有了这两种干锅酱，不管是做家禽类干锅还是做海鲜类干锅那都是手到擒来。希望对大家有所帮助。
开拖拉机的墨客
直接上配方，配料有【豆瓣酱150克，甜面酱150克，花生酱80克，芝麻酱50克，一品鲜酱油100克，火锅底料150克，鸡精100克，鸡粉80克，柱候酱60克，豆鼓50克，麻椒粉50克，冰糖200克，老汤2500克，色拉油1000克】。香料有【丁香5克，八角20克，香叶10克，桂皮15克，草果，10克，白芷10克，沙姜10，豆蔻15克，尖椒50克，辣椒粉20克，大葱段350克】。操作过程，起锅烧油，油温100度下所有香料，小火慢慢烧，把香料油升到190度后炸4分钟 ，炸4分钟后把所有香料捞起。油留锅里，把所以配料放入香料油锅，小火慢炒16分钟分钟即成（熬的时候一定要不断的用锅铲翻炒，确保不糊锅）。
丁哥脆皮烤鸭美食
1.火锅底料500g，柱候酱300g，芝麻酱150g，甜面酱100g，豆豉100g，麻椒20g，辣椒酱200g，高汤2000g，生抽100g，冰糖50g，豆瓣酱80g，色拉油800g，八角20g、香叶、白芷、山奈、陈皮、白蔻各10g，沙姜15g，丁香5g，桂皮10g，草果10g，花椒50g，干红辣椒100g，辣椒面15g。
2.将香辛料用水泡30分钟，捞出待用。
3.色拉油入锅，加入香辛料小火熬制，待香辛料浮起，捞出待用。
4.将锅内放色拉油和香料油，下豆瓣酱、甜面酱，豆豉、火锅底料，辣椒面炒香，加高汤，柱侯酱、生抽、冰糖、麻椒、芝麻酱炒匀，小火熬制15分钟，起锅即成
大达121
干锅酱两样的做法
1.鸡脖.鸡手放凉水里泡去血水
2.鸡手剪去爪尖和鸡脖剁成块
3.放水里焯一下捞出
4.锅烧热放油下葱段姜片蒜片干辣椒段炒香
5.把焯好的鸡脖鸡手放锅里翻炒
6.放点白糖.红烧酱油和五香粉
7.煸炒上色
8.放点干锅酱
9.加适量水和料酒
10.再加点生抽和蚝油
11.炖约十多分钟
12.加点鸡精
13.收干汤汁即可
14.出锅装盘
