小杰日常美食

燉排骨其實是我們生活飲食中最常見常吃的一道菜了，特別是這樣酷暑的天氣，如果不想做菜了，但是又不願意吃外賣，來一份排骨湯絕對是最合適不過了

那看似簡單的排骨湯真的是人人吃法不同，家家做法不同，有些人燉排骨湯喜歡放各種調料，可能是用來提味，有些就喜歡簡簡單單達到原汁原味

就比如我，可能是從小飲食習慣，燉湯我家更多的是遵循食物本身的味道…

如果是剛剛從豬肉上面剔出來的排骨，我們會直接放入清水少許的薑片，大火燒開，撇去浮末，轉小火慢燉一個半小時， 這樣燉出來的排骨真的是特別的鮮美

如果是市場賣的排骨我的做法就是

1.排骨洗淨，冷水下鍋燒開焯一下血水撈出再清洗乾淨，

2.取一口乾淨鍋放入排骨倒入適量清水放入生薑大火煮開，轉小火慢燉，中途可以放入一切你喜歡吃的，比如海帶，蓮藕，玉米，香菇等，大概一個小時就可以關火撒鹽

有些地方燉排骨湯海龜放入蔥蒜，花椒等，也許嘗試也是一種美味

具體你覺得哪種好喝，適合你，還是看個人的口味

希望我分享的排骨湯做法能合你用，排骨湯最重要的就是水不要放的過多，太多水容易使排骨湯寡淡無味，少了一份鮮美，最合適的比例就是1:8的比例去選擇燉排骨湯，最後的湯汁絕對的美味鮮美

尹小豆家的農村創業夢

清燉排骨或腿骨，是我媽的拿手菜，吃過的人都讚不絕口，百吃不厭。除了姜和花椒，她從不用別的調料，燉出來的肉軟爛無比，輕鬆離骨，肉香濃郁悠遠，湯鮮鹹非常，讓人忍不住喝了一碗還想來一碗。

我想，不論清燉還是紅燒，好吃的秘訣只有一個:時間。只用簡單等調味料，去腥提鮮，而不會掩蓋本身的肉香，濃郁的肉香和酥爛的口感，全靠時間燉出來。

我家做的最多的還是清燉排骨，做法簡單，也沒有討厭的油煙味，湯鮮肉香，百吃不厭。

肉爛湯鮮的清燉排骨的做法:

1、排骨斬塊，用清水浸泡去血水。老薑切片，花椒一小把，備用。

2、排骨涼水下鍋，加薑片，大火燒開後再煮一兩分鐘，焯透撈出。中間隨時將浮沫打出來撇乾淨。

3、排骨放入深鍋內，加足量開水，放入幾片薑片，幾粒花椒，大火再次燒開。撇去冒出來的零星浮沫，蓋蓋燉四十分鐘左右。

4、加鹽調味。一般來說，湯鹹淡正好，肉的滋味就會偏淡一點，可以調好了鹹淡先盛出部分排骨湯，（鍋內的湯要留得充足一點)然後鍋內繼續加鹽，要比平時炒菜偏鹹一些。蓋蓋繼續燉二十分鐘左右即可。

吃肉，喝湯，肉香爛，湯鮮鹹。

另外，可以根據個人喜好加些配菜進去，比如山藥啦，玉米啦等等，還可以放些乾菜進去，幹茄子片、幹眉豆、幹生菜、幹黃瓜片……等等，家裡有這些食材的可以嘗試一下，跟燉排骨燉腿骨等特別搭，比吃鮮菜是完全不同的風味。

家常美食小廚房

我最愛喝我媽做的排骨湯。在外漂泊4年，最想吃的就是媽媽做的排骨湯。

我不會做但我猜測了一下過程應該是這樣的：

買回的小排和大骨棒洗淨，抄一下去沫。一起放在高壓鍋裡燉，陳皮，桂圓，棗，枸杞

，花生大約半小時。燉到大骨棒的骨頭都酥了（一咬就可以咬出骨髓）

燉好的骨頭湯撒點鹽，喜歡香菜的夥伴可以加點香菜，撒上小香蔥。原汁原味的排骨湯

可以開吃了，一口湯喝下去，有骨髓的香濃和肉的香氣。最簡單的對我來說就是最懷念的

叄山玖水

在我們兒時的時候，如果說家裡能吃上一頓排骨，那真的是一種幸福的感覺。用我爸爸的說，每次愛吃肉的，我只要是一吃排骨，小肚就吃得溜圓。這就是那時候六七十年代我們這些窮孩子也沒吃過什麼的原因吧。所以說，一旦說吃排骨，就讓我們興奮不已，也會讓自己記住好幾年這頓不可多得的美食。

現在條件好了，什麼紅燒排骨，白灼排骨，幹炸小排，糖醋排骨等等各種形式多樣的排骨做出來的味道也是各有千秋。不過喜歡老味道的我還是依然喜歡那種燉排骨的味道。這種燉排骨我仍然喜歡用老式的方法去做。至於那些雞精，蠔油等一些後來才有的調味品，我根本就不往裡添加。因為我要的就是那種天然的味道，就是要的小時候的味道。

伊春美食美客

燉排骨前不要焯水，教你正確做法，燉出的排骨鬆軟好吃，湯鮮味美

你們在家裡燉排骨的時候是不是第一步都是先將排骨進行焯水呀，其實燉排骨前不要焯水，教你正確做法，燉出的排骨鬆軟好吃，湯鮮味美。一起來學一下吧。

我們先將買回來的排骨洗淨，將排骨放入清水中，然後加入適量的鹽和一勺白醋，然後，將排骨浸泡2個小時就可以了，這樣既去除了排骨的腥味，還是排骨的肉質更加的鬆軟，吃起來特別的香，平時大家喜歡將排骨焯水，如果焯水的話燉出的排骨就不鮮了，以後，大家如果再燉排骨的話，用我的方法試一下，不會讓你失望的。好了，接下來我們來燉排骨吧。

準備蔥，姜，八角，香葉，桂皮，還有適量的豆瓣醬，蠔油，啤酒，鹽，老抽。接著我們將鍋里加入適量的油，油熱以後，加入薑絲，蔥，大料，豆瓣醬將它們一起炒出香味，接著我們將泡好的排骨一起倒進去，然後放適量的老抽，鹽，接著倒入一瓶啤酒，最後放入蠔油來提鮮，然後將排骨倒入高壓鍋中，用高壓鍋燉20分鐘就可以了，這樣燉出的排骨鬆軟好吃，湯鮮味美

排骨可以提供血紅素和促進鐵吸收，能改善缺鐵性貧血，排骨中的蛋白質和脂肪是可以補充人體所需的營養

燉排骨前不要焯水，教你正確做法，燉出的排骨鬆軟好吃，湯鮮味美。

章帥

今天小編教你12種燉排骨做法，口味不重樣。

入門級

➤紅燒排骨

用料：排骨500克、蔥白1根，香葉2片，姜一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖適量，醬油1勺，食用油1勺，涼水適量，開水適量。

做法：

1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來，不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。

2.開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫儘量撇乾淨後，將排骨撈出備用。

3.冰糖敲碎。

4.鍋裡放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。

6.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7.倒入少許醬油上色。

8.放入大料、香葉、桂皮， 薑片、蔥段、拍過的蒜。

9、倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。

10、湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。出國盛盤。

➤糖醋排骨

用料：排骨500克、蔥一根、姜一小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖適量、芝麻適量。

1.排骨切小塊，冷水下鍋，水開後撇去浮沫，加入蔥薑蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉小火燉1小時左右。

2.撈出排骨，瀝乾水分。

3.盛出一小碗排骨湯備用。

4.鍋中熱油，加適量糖炒出糖色。

5.放入排骨，炒至上色後加入料酒，醬油，醋。

6.加入排骨湯，轉小火悶20分鐘左右，然後開大火收汁。

7.收汁過程中加入少許冰糖，汁收幹後沿鍋邊再倒入少許醋。

8.出鍋，撒上白芝麻。

➤排骨燉豆角

用料：排骨500克，豆角200克，土豆2個、花椒適量，八角一個，醬油2勺，鹽2勺，食用油適量。

1.土豆、排骨、豆角過油待用。

2.用花椒八角把油炸香。

3.下排骨，加醬油翻炒一會兒，加水，下土豆改中小火。

4、待汁快收干時下豆角燜制，蓋蓋兒小火燜一下。

5、燜制5分左右大火收汁出鍋裝盤。

清淡風

➤蓮藕燉排骨

用料：排骨500克，蓮藕1個、香蔥2棵，生薑1塊，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。

做法：

1.排骨洗淨，砍成3釐米長的節。

2.刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗淨。

3.生薑洗淨切成兩半。鍋內放適量水，放入半塊生薑、香蔥、料酒，燒沸後，下入排骨，氽水後撈出待用。

4.炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生薑、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫後改用小火，燉約20分鐘。

5.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，再燉30分鐘，揀出生薑、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。

➤豆豉蒜蓉蒸排骨

用料：排骨500克，整頭蒜2個，豆豉30克、小紅椒3個，香油1勺，糖1勺，鹽1勺，水適量。

做法：

1.排骨洗淨瀝乾水份，豆豉剁成碎粒，蒜剁成蓉，小米辣剁碎。

2.排骨內加入鹽、糖、碎豆豉，蒜蓉用手抓勻。

3.分兩次加入水，用手抓勻，最後加入豆粉，香油抓勻，醃製1小時以上。

4.入鍋蒸，上汽後蒸20分鐘，排骨最好鋪平蒸，不要有重疊，這樣不容易熟透。

5.蒸好後出鍋撒上小紅辣椒碎即可。

愛燒味

➤玉米燒排骨

用料：排骨500克，甜玉米2根，花生米一把、姜一小塊，小蔥適量，冰糖一小把，生抽2勺，料酒2勺，八角一塊，桂皮一塊，鹽2勺，食用油適量。

做法：

1.排骨冷水下鍋，放入薑片和適量的料酒焯水，去除血沫；

2.鍋中放入少量的油和冰糖炒小火糖色；

3.炒到冰糖完全融化， 呈棕色，下入焯過水的排骨；

4.繼續小火煸炒，直至排骨上色且裡面油脂部分煸炒出；

5.加入沒過原材料的開水， 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮；

6.大火燒開後再轉為小火，下入小蔥結，蓋上蓋， 燉上十五分鐘；

7.加入玉米段和花生米， 蓋上蓋，再燉上十分鐘；

8.揭開蓋，加入鹽和胡椒粉等調味料，大火收汁即可；

➤土豆燒排骨

用料：排骨500克，小土豆500克、花椒適量，八角1塊，醬油2勺，蔥1根，姜一小塊，老抽1勺，鹽2勺。

做法：

1、用老抽醃排骨。醃製時間不用太久，反正先準備排骨，然後利用醃的時間準備配菜。

2、土豆切塊，不要太大不要太小。太小會爛成泥。

3、麻油煸薑片，待四周稍稍捲起，下花椒和幹辣椒爆香。其過程很嗆人，請把抽油煙機開起來。怕嗆得的同學可以晚點排骨和幹辣椒一起下，沒有那麼嗆了就。

4、爆香一下就把醃得得排骨下鍋了。排骨炒的差不多的時候，下米酒或料酒。這樣之後肉不會老。

5、然後加水蓋過排骨喜歡用湯沾饅頭米飯的朋友可以多下點水，太多也不好。

6、待水開了之後，撈去浮沫。轉中火。下適量的醬油膏或生抽。燉20分鐘。

7、20分鐘後加土豆。大火燒開後轉中火。再燉20-30分鐘

8、待水收的差不多，撒香蔥和香菜。起鍋啦。

➤腐乳燒排骨

用料：排骨500克，腐乳3塊、醬油1勺，糖適量，小蔥5根，姜一小塊，八角一小塊，料酒2勺，芝麻油1勺。

1、排骨用水充分泡洗，涼水下鍋，加薑片料酒焯至肉變白。

2、將焯好的肋排撈出沖洗乾淨，蔥薑切片，準備八角。

3、紅腐乳加少許湯汁用勺壓碎備用。

4、鍋中放適量油，入蔥姜爆香後加入排骨翻炒。加入適量水，八角、少許糖。

5、加入調好的紅腐乳汁和紅燒醬油大火煮開後十分鐘轉中小火慢煮。

6、至湯汁快要收盡，加入少許芝麻油關火即可。

秘製好味

➤酸豆角排骨

用料：排骨500克，酸豆角100克、姜一塊，蔥半根，花椒粉適量，五香粉適量，芝麻油半勺，生抽1勺，鹽1勺。

做法：

1、 酸豆角切成小段。

2、排骨洗淨濾幹水份，加入醃料拌勻醃製1小時左右。

3、鍋裡倒適量的油，油熱後放入一些大蔥末、薑末，然後倒入酸豆角翻炒。

4、炒好的酸豆角放一半在碗底。

5、放上醃好的排骨。

6、再倒入餘下的酸豆角。

7、放鍋裡蒸制，水開後蒸40分鐘左右。

➤粉蒸排骨

用料：排骨500克，大米100克、腐乳汁1勺， 老抽1勺，蠔油1勺，糖1勺，鹽半勺，白酒1勺，蔥半根，姜一小塊，八角1個，花椒適量

1.排骨放水中清洗乾淨，撈出瀝乾水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜醃製15分鐘。

2.將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻，一旁醃製

3.將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃即可關火。

4.將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎。

5.高壓鍋30分鐘，蒸好後拿出即可。

➤可樂排骨

用料：排骨500克，可樂一罐、蔥半根，花椒適量，姜一小塊，八角一個，桂皮一小塊，香葉2片，老抽1勺，食用油一勺。

做法：

1.肋排洗淨，放入清水鍋裡，大火燒開，撇去浮沫，撈出，用熱水沖洗乾淨。

2.炒鍋置火上，放油，燒至5成熱，放入薑片、蔥爆香。

3.倒入焯過水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香葉和桂皮。

4.最後倒入可樂一瓶，沫過肋排，大火燒開，轉小火燉40分鐘即可。

➤乾鍋排骨

用料：排骨500克，洋蔥半個、姜一小塊，蒜6瓣，蔥半根，幹辣椒4根，料酒2勺，鹽2勺，澱粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒適量，豆瓣醬1勺。

做法：

1.排骨事先用水泡個10分鐘，去血水。然後洗淨後，放到容器中加一茶勺鹽。

2.加兩大勺料酒，蔥花和薑片，醃製10分鐘後，加入一大勺澱粉，拌勻。

3.鍋內熱油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黃~~最好再復炸一次，這樣排骨會更酥。

4.鍋內加少許油，加入姜蒜，幹辣椒，花椒，炸香。

5.加入大勺豆瓣醬，炒出香味，加入排骨，進行翻炒。

6.加入洋蔥翻炒。

7.加入料酒，生抽，一勺鹽，半勺糖，炒至青椒斷生後，加入雞精，就可以出鍋啦，最後可以撒上芝麻點綴一下，味道更香。

明天小吃貨

燉排骨怎麼做最好吃？饞嘴小明認為，需要掌握兩點：去腥，提鮮；