3乐呵呵美食

大家好，我是美食来临，很高兴回答这个问题。西兰花是一种营养价值十分可观的一种蔬菜，无论是大人还是小朋友，都特别适合隔三差五吃上一次。许多人总能把翠绿色的西兰花炒得奄奄黄黄，一点爽脆的口感都没有，味道也一点都不好吃。那么西兰花怎么炒才能翠绿入味好吃呢？今天就和大家分享一下个人的一些经验。

【炒西兰花】

【准备食材】：一朵新鲜的西兰花、几瓣蒜、一小块老姜、干红辣椒几个、两颗小葱、少许酱油、一小勺鸡精、适量植物油。

【制作过程】：

• 1、先把西兰花的小朵花朵切下来，分成小朵放入温水里，加入少许食盐搅拌均匀，泡10分钟。最后捞出西兰花过滤掉水分。
• 2、把葱姜蒜清洗干净，切掉蒜片与姜丝以及葱花。
• 3、起锅放入适量清水煮沸，倒入刚洗好的西兰花朵，加入少许食盐焯烫几分钟，西兰花有8层熟的时候捞出来。
• 4、起锅放入适量植物油煎出青烟，放入姜丝蒜片干红辣椒小火慢慢炒出香味，再把焯过水分西兰花放入锅里翻炒均匀。
• 5、最后加入一小勺食物、一小勺鸡精翻炒均匀，再来点酱油炒匀，出锅装盘放点葱花。
  
  
  

【烹饪技术小贴士】

• 1、西兰花先用温水浸泡一下，这样可以把西兰花所含有的脏东西都洗净！
• 2、西兰花炒出来要保持翠绿，就一定要焯烫熟8层，再炒。这样不仅能能保证西兰花的口感不错。
• 3、西兰花入味不宜，所以咱们必须用酱油提味入味。
  
  

西兰花要炒得翠绿入味好吃，就一定要提前焯一会水。放点酱油提味即可。那么你喜欢怎么炒西兰花呢？

美食来临

西蓝花应该是从国外引进的优良蔬菜品种，大概在2000年左右的时候，我们这里的市场才有从山东寿光贩卖来的西蓝花，那时候西蓝花做为“细菜”，大多用在饭店的配菜上。

近几年西蓝花开始大面积种植，一年四季市场上都有售卖，而且价格属于中等蔬菜的水平。不过始终给我的感觉，西蓝花的烹调方法比较单一。就是清炒或搭配海鲜来炒制，主要是吃它的颜色和清脆的口感。

西蓝花这么炒翠绿入味、口感爽脆

要想炒出翠绿入味、口感爽脆的西蓝花，其实一点都不难，只要掌握这几点:

1. 挑选西蓝花:西蓝花一定要挑选颜色翠绿的，花蕾没有开放、变黄的西蓝花来炒制。
2. 处理西蓝花:西蓝花不要用刀切，要用手把它掰成小朵，这样避免了西蓝花与铁器接触，造成氧化变色。
3. 焯烫西蓝花:焯烫西蓝花要水开下锅，一变颜色即刻捞出迅速过凉。防止焯烫时间过长，把西蓝花焯软影响口感和色泽。
4. 炒制西蓝花:炒制西蓝花要选择急火爆炒，而且不要添加带颜色的调味料。

分享一道【清炒西蓝花】

【主料】西蓝花

【配料】蒜末

【调料】蚝油、盐、花椒油

【做法】

1. 处理西蓝花:把西蓝花掰成小朵，去除老根后，入淡盐水中浸泡清洗。
   
   
   
   
   
2. 焯烫西蓝花:锅中入水，在水中放少许盐、滴几滴食用油。水开后，把清洗干净的西蓝花入锅焯烫，西蓝花变色以后，即可捞出过凉。
   
   
3. 炒制西蓝花:热锅入花椒油爆香蒜末，下西蓝花翻炒均匀，淋蚝油调味，出锅前滴几滴花椒油使西蓝花颜色更加明亮。
   成品:
   
   

• 焯烫西蓝花一定要水开后下西蓝花，焯烫的水中加盐可以让西蓝花入一点底味，加油焯烫可以使西蓝花颜色更加翠绿。焯烫其它绿叶青菜时，大家不妨都选用这种方法。
• 炒西蓝花为了吃它特有的味道，不需要添加过多的调料。因为焯烫和浸泡西蓝花时都以加盐，西蓝花已经有了底味。蚝油本身就带咸味，所以不需要再添加其它调料。
• 花椒油炒青菜，可以菜品带来花椒的清香。可以把花椒粒和凉油一起下锅，小火炸出香味后捞出花椒粒，然后用这个油来炒青菜。出锅前给西蓝花淋点明油，西蓝花的颜色会保存的时间长，不会变黄。而且看上去会更加翠绿、诱人。

• 西蓝花属于怕热不怕冷的蔬菜，家里年前如果预备西蓝花，想要保存时间长一些、不变色。可以用矿泉水瓶装满水，入冰箱冻成冰坨。然后和西蓝花一起放入保温箱，用胶带封紧保温箱的盖子。这样使西蓝花处于“休眠状态”，在气温低的情况下，放置一周也不会变色。
• 炒制西蓝花可以搭配虾仁、肉片、小海鲜这些，最好把这些食材提前加热、成熟，然后搭配西蓝花来炒制。
  
  
  

结语:西蓝花现在属于非常常见的蔬菜，而且花青素的含量也很高。家里炒制时，主要掌握好焯烫方法，基本都能炒出口感爽脆、翠绿入味的西蓝花。

73神牛

只要你掌握这几个小技巧炒西兰花，炒出的西兰花更翠绿美味

西兰花是我们日常生活当中最为常见的一种蔬菜，而且现在人们都特别喜欢吃西兰花，因为西兰花的营养价值非常的高，西兰花有着一种花青素，所以说它能够起到一定的抗氧化功效，而且西兰花还能够起到一定的润肺止咳的功效，同时经常吃西兰花还能够有效的防癌抗癌。一般来说在日常生活当中，大家在烹饪西兰花的时候都会做得比较清淡，但是如果想要做出来的西兰花非常的入味，而且又好看又好吃的话，需要以下这几个小技巧哦，

第一点：

将摆好的西兰花放在淡盐水当中浸泡半个小时，这样可以有效的消除西兰花当中的细菌和脏东西，而且也可以溶解农药。

第二点：

很多人在炒西兰花时候一般都是直接下锅炒，这样炒不容易炒熟，而且味道微苦，颜色不好看。其实我们在炒西兰花之前要先焯一下水，然后用冷水冲，这样西兰花的色泽会很鲜艳再炒。

焯水的时候加点盐。很多人认为给蔬菜焯水还不简单，只要将水烧开了蔬菜下里面烫就是了，其实在给西兰花焯水的时候加一点点盐进去会更好。做出来的菜也更容易入味，口感会更好了。

第三点：

因为西蓝花比较不容易洗，焯水既可以保持炒出的西兰花颜色翠绿，还能烫死里面没洗干净的虫子。但是焯水时间不宜过久，容易 导致营养流失，水开放下去变色就捞出，这样既不会造成多大的营养流失，又能使得西兰花好看又好吃。

西蓝花的功效有哪些？

西兰花营养价值非常高，而且十分全面，富含蛋白质，碳水化合物，脂肪，矿物质，维生素C和胡萝卜素以及其他多种营养元素。西兰花具有抗癌防癌，清化血管你，解毒肝脏，杀菌，对抗糖尿病，促进宝宝发育，美容养颜，抗衰老的作用。

为什么叫西兰花？不叫西绿花？西蓝花？

因为西方原产于西方（意大利），外观又像花，所以俗称西兰花。

西蓝花又名茎椰菜、青花菜、绿花菜，十字花科芸薹属甘蓝种中以绿色花球为产品的一个变种。原产欧洲地中海沿岸的意大利一带，19世纪末传入中国。西蓝花形态、生长习性和花椰菜基本相似，但长势强健，耐热性和抗寒性都较强。

希望你不用奔赴世界；也能看到万物皆可美食，希望你不用朝西望着天花板，也能想到下一顿吃什么。或许这简单的食谱，也能让你遇到一生所伴、一生所牵；有人陪你看日出日落，护你一世关怀 ”关注我《美食美佳》，每日与您共享美食做法小技巧与这舌尖上的美味儿。

美食美佳

要想炒出来的西兰花翠绿入味，而且口感爽脆，我认为最重要的步骤有2个：焯水、掌握炒的火候和时间。

焯水

首先我们来看一下，西兰花为什么要焯水后再炒。

1、西兰花是一种二年生的草本植物，是甘蓝菜的一种变种，富含维生素C、蛋白质、矿物质和胡萝卜素等，营养丰富又全面，而热量却很低，所以它深受人们的喜爱。

由于其表面的小花蕾密集在一起，所以在清洗的时候，它根本就不能像绿叶蔬菜一样可以展开来清洗，所以焯水就成了一道非常重要的工序。

2、经过焯水，能够将隐藏在小花蕾里面的虫卵、小虫等杀死，在一定程度上也能去除部分农药残留，所以焯水是很有必要的。烧半锅开水，把切成小块的西兰花放进水里，再加入少许花生油或者食用醋，水开后焯水1～2分钟，即可把西兰花捞起来过一遍清水，再沥干水分备用。

掌握炒西兰花的火候、时间

西兰花最常见的做法，就是清炒，又或者搭配肉类清炒，就比如蒜蓉西兰花，虾仁西兰花，肉片西兰花等等，不管是单独清炒，还是搭配肉类炒，这个火候和时间要控制好，因为西兰花已焯过水，已经熟了八九成了，如果炒的时间太久，不仅影响口感，而且色泽也会逐渐失去原有的翠绿而变得黄黄的！

举个例子，虾仁炒西兰花，应该是热锅冷油，下姜片、蒜片爆香，然后倒入虾仁先翻炒约10秒，接着就要倒入焯过水的西兰花了！让西花兰和虾仁一起加热，等虾仁熟的时候，西兰花也可以了！最后再下盐调味就可以了！

经过焯水、掌握好炒的火候和时间这两步，炒出来的西兰花才会翠绿入味，而且口感爽脆哦！

月牙弯弯挂天边

「老生寻美食」给予您的建议是：

一、用料

二、做法

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老生寻美食

大家好，我是汪小雨。西蓝花怎么炒翠绿入味？口感爽脆？我来回答一下。

西蓝花是我们比较熟悉的一种蔬菜，营养丰富，其中最为受之欢迎的是因为西蓝花作为十字花科的植物，在抗癌蔬菜排行榜上名列前茅。接下来咱们说说西蓝花的做法。

【挑选西蓝花】

挑选西蓝花时应注意，手感重且颜色翠绿的最好，太硬有可能西蓝花已经老了，颜色有发黄的说明已经不新鲜了。

【西蓝花的制作方法】

今天来说一个西蓝花的典型做法：蒜蓉西蓝花。制作步骤如下：

①西蓝花切小朵，清洗干净

②起锅烧水，加入一点盐和食用油，下入西蓝花焯水至断生，捞出控水

③起锅烧油，下入一半蒜末炒香，加入西蓝花翻炒。锅内加生抽、耗油，继续翻炒

④炒熟之后加入剩下的蒜末，出锅

蒜蓉西蓝花制作完成。

【注意事项】

西蓝花超翠绿的方法很简单，第一，焯水时加入盐和食用油，这样焯水的蔬菜颜色更鲜艳。第二，西蓝花已经焯水过，所以非常好熟，翻炒的时间不宜过长，而且一定要快速的来回翻炒，防止西蓝花的锅接触时间长了颜色变暗。

以上就是我的一点经验之谈，喜欢我的请关注一下吧！欢迎你和我一起分享美食，分享生活！

汪小雨的家

西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5克~4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。今天，快跟着郑州新东方烹饪学校老师学起来吧~~

配料：

西兰花 300克、猪里脊肉 150克、细香葱 5克、蒜 5克、红椒 20克、生抽 3克、鸡精 3克、精盐 2克

烹饪步骤：

1.准备葱花5g，蒜片5g；

2.红椒20g切丝；

3.西兰花300g切块；

4.猪里脊150g切片；

5.起锅烧油倒入食用油5ml，倒入蒜片、葱花，大火爆香之后，接着倒入猪里脊肉，炒至变色；

6.加入生抽3ml翻炒均匀，再倒入西兰花和红辣椒，鸡精3g，盐2g，翻炒均匀。

西兰花炒肉的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

青飞飏

锅中加水烧开，放适量食盐使用油，放盐目的是西蓝花更翠绿，放油是让它更光亮。下入西蓝花焯水十秒钟，趁热放入食盐搅匀，这样更容易入味。

锅中加油放蒜末，炒出香味倒入西蓝花，开中大火翻炒半分钟，临出锅再次放入蒜末，味精明油搅匀即可出锅。

蒜蓉西蓝花，翠绿爽口，蒜香味浓郁。

光头美食记

导读：西兰花怎么炒脆绿入味，口感爽脆？

一说到西兰花大家都很熟了，吃它营养丰富更健康，也是很多蔬菜无法比拟的。自己家也是常吃，虽算不上天天，至少每周也得有次。

西兰花的吃法是有讲究的，就像问题中所提，脆是它独特的口感，绿是它独有的颜色，最关键的就是入味，这也许就是所谓一道菜色香味俱全的说法吧！

第一：西兰花怎么才可以脆？一定是你不能过度烹饪，比如把西兰花你大火煮和蒸炒得泛黄直至到嘴软烂，这样就不叫脆了，这样不仅让西兰花不好吃，其次还会损失更多的营养成分，最好是可以通过焯水的方式来进行处理。

为什么要焯水？这里西兰花的的焯水是指大水烧开后，加少许盐和食用油，倒入西蓝花焯水30秒左右捞出过凉水沥干水份。

焯水时为什么加少许盐和几滴食用油？这里的盐和食用油不仅起到西兰花起到捞出出后更绿还更入味，其次是捞出过凉水还可以使西兰花更脆也就是所谓的口感爽脆。

第二：怎样让西兰花更好吃？我将不同的蔬菜和它混在一起来搭配，如木耳，甘蓝，还可以再加上一些萝卜。同时可以摄入不同的蔬菜，还更有利于其中营养元素的吸收。

西兰花做常见的做法有，清炒或凉拌，再其的烹饪过程中多会加点大蒜或香料。大蒜又被称为“杀菌高手”，香料家庭最常用的如花椒，它能减少蔬菜中抗氧化的流失，不仅入味还可以让菜的颜值更高。

现分享一道自己用西兰花最常做的精致小炒【蒜蓉西兰花木耳】

——所需食材——

西兰花1棵，木耳适量，胡萝卜半根，蒜5瓣，花椒少许，食用油试用

——制作过程——

1、\t西兰花掰小朵，清水冲洗干净，用少许盐浸泡20分钟（去农药残留）捞出沥干。

2、\t大蒜剥皮，用刀拍碎切几刀即可，花椒，胡萝卜切薄片刻个花。

3、木耳泡发。

4、锅中添适量的水，调大火烧开，加少许盐和食用油，倒入西蓝花焯水，捞出过凉水沥干，木耳，胡萝卜依次焯水。

5、锅调大火热后倒入食用油转小火，把蒜蓉，花椒小火炒出香味。

6、\t倒入西兰花调大火翻炒均匀。

7、依次加入木耳，胡萝卜翻炒片刻，最后加少许盐入味即可。

最后：

西兰花清洗时最好用流动水冲洗，然后加入盐浸泡能更好去除农药残留等，焯水一定要加少许盐和油，这是关键，也是西兰花口感脆爽的光键，其次就是烹饪的方式，清炒或凉拌也是西兰花最好的烹饪方式。

以上就是自己的回答，纯属个人观点，请笑纳！您要有更好的建议和想法，欢迎在评论里留言，再次感谢您的阅读与支持，谢谢！

King家的小厨房

要想炒出来的西兰花翠绿入味，口感爽脆，主要是掌握火候，先焯水，后再炒。

怎么又焯水呢？因为其表面小花蕾密集在一起，不容易清洗干净，通过焯水将隐藏在小花蕾里面的虫卵，小虫子杀死，还能在一定程度上去除部分农药残留。

放半盆水放点盐，把切成小块的西兰花放进水里浸泡一会。

烧半锅开水，把泡了盐水的西兰花，放进水里焯1~2分钟，把西兰花捞出来，用清水洗一遍，再沥干水分备用。

清炒西兰花这个火候要掌握好，因为西兰花已焯过水，已经熟了八九成了，如果炒的时间太久，不仅影响口感，而且色泽也会失去原有的翠绿而变得黄黄的了。

西兰花的营养成分很是全面，居同类蔬菜之首。

關鍵字: 西蓝花 入味 美食