成雪涛
我也是一个北方人，作为一个北方人，烙饼可以说是伴着我们长大。因为我们这里农作物主要是玉米和小麦，因此白面和玉米面制作成的各种食物就成了人们餐桌上主食，而烙饼就是其中之一。
- 河北人吃炒饼是一种习惯
烙饼外面焦酥，里面香软，趁热吃很好吃，就算是没有菜，都能半斤。但是烙饼要是冷之后就会变硬，而且味道也不好。所以我们就把烙饼切成饼丝，然后配一些菜，炒制一下，再点一些清水盖上锅盖一闷，菜的香味和饼丝混在了一起，饼丝也在水分的作用下变软，吃上一口，饼丝软而劲道，夹杂着菜的香味，真的美味。
- 河北人吃炒饼因为省事
平时做顿饭，又要做主食，还要炒菜，随随便便也要半个小时吧。倘若冰箱里面有张剩烙饼，你只需把饼切成丝，再来两刀白菜或是抓两把豆芽，直接下锅一炒，几分钟完事儿。饭也有了，菜也齐了。倒上点醋，再来瓣蒜，您就吃吧，吃完后保证下次还想吃。
所以说北方人爱吃炒饼真的就是习惯了这一口。
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杨洋洋小厨
炒饼是河北主食，如同陕西臊子面，武汉热干面，当然的爱吃。
单就外形特征来看，炒饼属于面条食品，都是条状，只是做法不同。面条湿着做，叫面条；饼丝干着做，叫饼丝。
在小麦产区，面粉必然的主食，前排三个品种：①块状的馍、片状的饼；②条状的面条和饼丝；③粥状的汤。
面条是生面片切条，饼丝是熟面片切条。所以面条适合煮，饼丝就不能，熟饼丝一煮就成糊，只能炒。但是烙饼可以直接的吃，干吃、就菜吃或卷菜吃都是美味，也是传统吃法。那么为什么要二次加工，切成丝炒出来，岂不是找麻烦吗？
这就体现出劳动人民的智慧。烙饼本来是直接吃的主食，再加工一下更好吃。烙饼最好现烙现吃才好，放一天之后口感就不行了，俗话说的那样，咬起来像“脚茧子皮”。这样的烙饼切切炒炒，味道暴涨，就像剩米饭的炒米、剩面条的炒面，成了家常饭的最美味。
家常炒饼做法如下：
●一张饼切丝，二两绿豆芽，一个鸡蛋，葱段姜末生抽胡椒碎各适量，喜吃辣的切两只辣椒。
●鸡蛋打糊煎老一些，带焦黄，铲起来。
●猪油热锅，爆香葱姜给炒饼丝到回软出香，给豆芽继续炒，烹进生抽，给煎鸡蛋翻炒到整体味道浓郁，关火装盘。
普济
炒饼作为北方主食中的重要一员，大街小巷饭馆和巷边小摊上随处可见，和南方的炒粉其实是一个道理，一般在河北河南，山西北京这几个地方非常常见！
传说以前出门的时候都是怀揣几块饼，那时的饼无油无色，吃起来干硬无比难以下咽，但饼作为干粮是非常抗饿的，尤其把饼和不同食材混合后变得好吃起来，比如用水蔬菜和饼一起炒至加点汤就是烩饼，用配菜和饼一起炒至加上老抽提色就是炒饼，最后放点醋，煎个蛋，吃起来那叫一个香!
另外，由于炒饼做法简单，荤素搭配自由，里边放豆芽，白菜，蒜苔…都能轻松在短时间内烹饪出一道美味的主食，又省事又抗饿！
但是个人认为，炒饼各有特色，但是做的好吃关键还是在于饼丝！也就是平时烙的油饼在切成丝，这样做出来的才好吃，不粘，炒成之后菜是菜饼是饼。
炒饼已经成为河北的特色，在我们石家庄当地也有很多非常有特色的饭店，吃的人多，所以就爱吃。就如同山东人爱吃大葱大酱，山西人爱吃刀削面，爱吃醋一样的道理。
Cool说
炒饼的饼丝在河北比较的受欢迎主要是当地人做的炒饼好吃，首先必须先过油炸，炸好后再炒菜，菜五成熟下饼丝一块翻炒，炒至菜熟即可出锅，根据个人口味，出锅时可以加入蒜末，香菜，葱末，均可，焖饼一般先炒菜，菜至三成熟时下饼丝。
盖锅盖改小火直至焖熟即可，不建议加水，菜会出汤，原汁原味的好，烩饼先炒菜，菜五成熟直接加开水放入饼丝即可，开锅即可出锅，依据个人口味可以放入很多菜品，木耳，肥肠，丸子，鱼豆腐等，这样饼丝就做好了，吃起来的话味道相当的好吃。
河北人爱吃炒饼也是很正常的，本来我国的北方地区人们就特别的喜欢吃面食，而焖饼，就是炒饼的源头，其实焖饼更好吃点。我是河北保定的，我们这炒饼挺正宗的很好吃的，有时候用肉丝豆芽，有的用蒜台，醋，香油，蒜末，酱油，在锅里焖一会就出锅了香喷喷的。
商丘身边事儿
我就是北方的，现在在南方定居了，有时候特别想吃家里的炒饼，那是真的好吃，我们上学的时候就经常在学校对面吃炒饼，那个老板我们也熟了，每次都是给我们加量炒的，用的大白菜的那个硬帮，炒起来特别好吃，然后吃的时候在加醋，然后配两瓣大蒜，那简直了！比什么汉堡之类的好吃多了，每次我们吃炒饼都得放好多醋，用醋拌着炒饼吃，特别好吃。现在每次回老家我还是都得吃份炒饼的，小时候的味道已经深深的烙印在心中了
康小辉
我是河北人，其实，只要是饼，咋做我都爱吃，尤其是闷饼，以前是没有炒饼的，感觉炒饼是快餐，而闷饼是个细致活，三十年前见过一位老师傅的手艺，先说烙饼，烙熟以后，一刀切开，一抖，好多层，他自己说的像一本书，然后凉一些了，刀功开始了，饼丝切出来，都是洋火棍粗细，长短，油热了入锅，一边翻遍一边加油，动物油最好，到一定火候，把调好的作料连碗扣在饼丝上面，关火盖上盖子，闷上一会儿再翻调均匀，讲究的是根根油汪汪的，必须外焦里嫩。当然，这当中还有别的环节，我记不好了。现在这种手艺在我们这已经是见不到了，炒饼到是很多。河北地域很广，可能别的地方还会有很多别的闷饼做法，即便是一个县城，师傅传承的手法不一样，做出来的风格也是不同的。
写到这我都把自己写饿了，您说能不好吃吗？反正我的朋友都爱吃，最佳搭配是再来一份酸辣汤，绝了……
闲品往来
我在北京密云雾灵西峰工作时，和景区照相部的老板兴趣相同，成为哥们。我河北最南端磁县的。照相部老板我哥们是河北保定易县的。一南一北。由于山上的伙食单调，我们经常出去打牙祭。我俩到饭店经常点炒饼吃，每每都要吃上一盘，就上大祘，美的很。时常同行的照相部员工，吴男陕西汉中人氏，远嫁河北的一枚温婉女士，每当看到我俩吃炒饼的样子，不能理解，你们河北人怎么这样爱吃炒饼。不可思议，只摇头。
诗词奴隶
炒饼其实不只是河北人喜欢吃，在山西、河南、北京等地不少地方炒饼都还是蛮常见的，也是很受老百姓欢迎的一种家常吃法，地位就跟有些地方的炒河粉、家里的蛋炒饭差不多一样重要。
而河北人也好、北京人也好，人们爱吃炒饼其实就是觉得炒饼好吃呗。绝大多数人的饮食习惯是从小养成的，小的时候吃什么自然口味就有这个偏好，一个人的喜好是没有办法量化出一个数值来解释的。
而最初北方地区人们喜欢吃炒饼，跟自古“南米北面”的饮食划分也有关系。小麦作为主要粮食作物，自然各种面食就吃的多，而炒饼就是一种介乎于烙饼和面条之间的存在。炒饼的产生也是劳动人民智慧的体现，烙饼这种东西几乎只有第一顿比较好吃，放久了就会有点变干变硬不太好吃，那么切成丝改的像面条一样炒着吃就是十分聪明又合理的做法了。
其实跟炒饼类似的东西还有焖饼、烩饼这些美食，在做法上有点相似，只不过是炒饼一般需要先过油炸一下，然后再跟菜一起炒；而焖饼就不需要炸了，配菜炒到3成熟左右下饼丝一起炒，一般也不用加水青菜会出水，炒匀之后盖上盖小火焖熟就好了；烩饼简单的说把菜炒至断生然后下饼丝、高汤煮，烧开之后大火收下汤汁就可以了。
炒饼的区别就是比较干身利落，不会连汤带水的，这个讲究跟干炒牛河有点像。
所以综上所述，河北作为小麦主产区，人们的饮食喜好面食就很正常，而炒饼就是人民群众对于面食的一种物尽其用的创造。而这种创造能流传下来，就是因为炒饼确实也很好吃啊！
不知道大家有没有吃过炒饼，你觉得好吃吗？
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哑巴美食家
我老家在河北唐山地区。但我父亲1919年十毛岁的时候，就跟随爷爷还有伯父他们到了黑龙江；所以我说不清河北人愿意吃炒饼的事儿。但我二十几年前去过唐山，由此知道了河北人愿意吃面饼的习惯。但我看见的那种饼，并不是炒的，而是不放油的干烙饼。饼很大，擀得也比较厚，我没注意是不是分层和放了油的。只赶上饼要出锅的那功夫，烙饼的师傅把已经八分熟的饼翻个个儿，然后用很厚的木锅盖压在上面。锅是四外有沿的平底锅，锅沿的高度几与要熟的饼等高；所以锅盖压在上面，饼应该是基本透不过气来，能够有效地防止餅里面的水气跑出来，好处当然是省得发干。站那儿看了一会儿，但终于没有买；所以至今也说不清那种烙饼是什么味道，想起来挺遗憾的。
响箭6
作为一个河北人，我发现北京，河北这一带地区都比较喜欢吃，饮食风格有点相似，燕赵大地的人们把炒饼改良的还不错，也是很有智慧的呢！
别的不说，炒饼是真的扛饿，吃一份炒面肯定比吃一份米饭扛的时间久。炒面的存在从来没质疑过，就觉得1+1=2的道理一样，存在既合理。因为从小就吃，也从来没关心过这个饭的由来，。
后来我网上查了一下，原来不仅河北，北京一带喜欢炒饼，河南和山西也喜欢吃，非常标志性的北方汉族美食。
虽然河南和山西也吃，叫法不太一样，做法也不太一样。作为一个河北人还是喜欢自家的炒饼，尤其是妈妈的炒饼。
记得小的时候，不爱吃肉，妈妈的炒饼会放几样青菜，给我炒着吃，那个味道是真的好吃，现在还记得，是一种属于妈妈的独特味道，后来在外边飘着，吃到妈妈做的炒饼的机会也越来越少了，其实还是很想念那个味道的。
接下来给大家讲讲这个简单的家常炒饼怎么做好吃吧！
需要的食材：半张烙饼 半个圆白菜 葱 姜 蒜 盐 鸡精 酱油
做法：
1.圆白菜切丝
2.大饼切丝
3.葱姜切片，蒜切沫
4热油下锅爆香葱姜蒜
5.下锅白菜翻炒，放入酱油翻炒7分熟
6.放入饼丝，翻炒，盖上盖，闷一小会儿。
7.饼丝闷软，放入盐和鸡精，就可出锅了。
想到这，就有点流口水了[爱慕]
