野蔬叔食記
菜花其實就是我們平常所說的花菜，它還有很多其它的名字比如花椰菜、椰菜花等，因為其營養價值高而深受喜愛。
菜花有很多種類，白色花菜、紫色花菜、綠色的西藍花都屬於菜花的一種， 它們除了顏色上的不同，營養價值也略有差別。其實這幾種菜吃起來口感也非常相似，烹飪方式也都差不多。但是如何把菜花炒的又香又脆呢？這就要說到炒菜花前的第一個步驟了———給菜花焯水。
為什麼要先給菜花焯水呢？理由有4點：
第一：焯水之後菜花更容易熟。菜花塊頭比較大，掰成小塊之後還是如此，如果炒太久營養價值也會減半。
第二：焯水可以去除菜花中的有害物質。菜花通常裡面含有草酸，焯水之後可以去除草酸，還可以去除一部分菜花上的農藥殘留和蔬菜本身的澀味。
第三：短時間焯水不會讓其營養流失太多，反而如果因為不焯水，需要長時間加熱煮熟，營養更容易流失。
第四：焯水可以讓蔬菜不發黑。焯水之前可以在開水中加一點食鹽和食用油，再放菜花焯水，可以保持西藍花顏色翠綠，讓人看起來更有食慾。 所以，炒菜花之前一定要先焯水，才能保證炒出的菜花又脆又爽。
接下來，就告訴大家兩道家常烹飪花菜的做法：
——菜花炒肉——
準備食材：豬肉、菜花、生抽、老抽、鹽、耗油
具體做法： 1.菜花改刀切塊，肉切成片。
2.把菜花下鍋焯水。
3.倒油熱鍋，把肉放入鍋中翻炒；再倒入生抽、老抽；然後放入菜花，倒一點耗油，翻炒入味。
4.放入鹽巴，翻炒均勻，裝盤出來即可。 
——清炒有機花菜——
準備食材：花菜、紅椒、幹辣椒、蒜、鹽、白糖、雞精
具體做法： 1.花菜切成大小適中的塊；紅椒去籽，去筋，切成片，幹辣椒切小段，蒜拍碎，切成蒜末。
2.鍋中放水，將花菜焯熟。
3.鍋中放油，放入幹辣椒，蒜末炒香，放入紅椒，稍加翻炒，放入花菜，再放入鹽，白糖，雞精調味。
4.不停翻炒好後可關火出鍋裝盤。
烹飪菜花的小貼士：
1.喜歡吃麻的人可以在加些花椒或者豆瓣醬進去跟乾紅辣椒一起加進去炒，這樣吃起來麻辣鮮香，特別下飯。
2.白糖不要放太多，只放食鹽一半的量即可，放太多白糖不能提鮮，反而會讓菜甜味特別突出，味道會很奇怪的，這個不是做糖醋類的菜譜，糖一點點就好。
3.花菜炒的時候不要加水，用大火快速翻炒，很快就可以出鍋，加水了吃起來就不脆爽了。花菜本身清淡難以入味，加水之後的花菜也失去了風味，香味都到湯汁裡面去了，所以記得不要加水。 
結語
菜花炒肉真的是顏值爆表、特別下飯的一道菜，平時在家可以經常做，而且多吃蔬菜對我們身體特別好。像乾鍋花菜也很不錯，非常入味，我是木木，大家喜歡怎樣烹飪菜花呢？一起交流一下吧！
美食控木木
大家好，我是專注吃吃吃以及研究食療養生的梨梨。
我經常用菜花和西蘭花炒肉，作為第二天帶去公司的午餐菜，爽口脆嫩，特別好吃，做起來還簡單。
菜花想要炒得又脆又爽還是有要點小技巧的，那就分享一下我平時怎麼做的吧~
菜花炒肉
食材：
菜花半顆（大約一斤），肉100克，大蒜5小瓣，小米辣4根，小蔥、生抽、蠔油、白糖、鹽、食用油適量
做法：
1、菜花切去較老的根部，切成小朵，準備一盆清水，加入一大勺食用鹽拌勻，放入菜花浸泡十幾分鍾；
2、肉切片，大蒜拍蒜剁末，小米辣去頭蒂切成小圈，小蔥切3釐米左右的段；
3、取鍋燒水，沸騰之後加適量油，倒入菜花，上蓋焯水半分鐘，再撈出浸泡冷水（冰水更佳），自然降溫後倒出瀝乾水分；
4、熱鍋冷油，下肉片煸炒一會至變色，再倒入蒜末和小米辣，煸出香味；
5、下入菜花，轉大火，翻炒嗆入配料的香味，用鍋鏟按壓，加快熟化的速度，大概炒2分鐘；
6、加適量生抽、1勺蠔油、少許白糖，繼續翻炒個30秒；
8、撒上蔥葉，大火翻炒均勻出鍋裝盤。
這樣一份好吃的菜花炒肉就做好啦！脆脆的很爽口，非常好吃也非常下飯哦~
我是專注吃和研究食療養生的梨梨，分享吃出健康好氣色的美食，歡迎關注！
梨梨聊美食
菜花怎麼炒，又脆又爽？這個問題
下面我為大家分享一道菜花炒西紅柿
1.將菜花去根，分成小朵，全部做好後放入碗中
2.準備一個洗淨的青椒，去籽，切成小段，放入碗中備用
3.切點蔥花，薑片，蒜片，西紅柿切小塊
4.水開放少許精鹽，食用油，放入菜花和青椒，焯水30秒撈出，過涼水
鍋裡放入食用油，油熱放入西紅柿，蔥薑蒜，翻炒
炒出湯汁，放入菜花青椒，適量精鹽，耗油，胡椒粉，雞精，再少放點白糖提鮮
翻炒均勻即可
非常營養好吃，喜歡的朋友可以試一下
原媛美食記
看到題目，第一印象浮現的是“乾鍋菜花”，符合這道菜的需求，口感脆爽，又下飯下酒。但本文要介紹的是另一道菜，同樣符合題主的要求，而且是一道地方特色菜來著，它就是潮汕地區的“鹹肉炒菜花”！平凡中透露著閃光點，美食往往能勾起特定的回憶，或許這就是美食的魅力。
先來講解下菜花如何炒又脆又爽。
要達到脆爽的口感，主要在於掐準菜花的熟度。過熟則軟綿綿的，失去了爽脆韌勁感，所以把在剛熟時就要及時出鍋。那麼問題來了，怎麼判斷呢，怎麼操作？
——乾煸式
菜花先油炸一遍再炒，成品是爽脆幹香，但過程是有技巧的，跟炸其它東西不同。
例如炸排骨、雞翅等，一般是油溫五成熱下鍋，轉中小慢炸。這並不適合炸菜花，原因是食材質地的差異，排骨、雞翅等質地厚實，相對難熟，油溫適中慢炸才能炸透。
而菜花質比其單薄，水分也多，如果油溫過低，炸出來的菜花如同水煮的。因此，需要在油溫七成熱時下鍋，且全程保持大火，能快速脫水讓表面收縮有韌性，後續回鍋炒時才爽脆。炸到什麼程度呢？炸到金黃嗎？不對，那就發苦了，等炸到菜花微微收縮起皺，撈出控油，這時的菜花在八九成熟，且不會吃油在內部。
接著爆香配料下菜花，翻炒幾下嗆入香味，再放調味料，大火翻炒幾下，關火出鍋。或許您擔心這能熟麼？答案是能的，畢竟經過了油炸，再翻炒幾下入味，熟度是剛好的。這也是飯店乾鍋菜花爽脆的原因。
——幹炒式
這種做法是不用油炸的，熱鍋熱油放菜花，注意不能加水，然後轉中小煸炒，期間輕按壓菜花，使其受熱均勻，等煸炒到菜花脫水變得焦香，盛出待用。後續回鍋時只要簡單翻炒入味即可裝盤了，同樣能達到脆爽的口感！缺點是火候難控制，火候大了，一不小心就炒糊了，火候小了，則容易出水變軟，且花費的時間也長。
以上，兩種方法不太適合家庭操作，那麼有其它既快捷有高效的做法麼？
答案：有的，也是本篇回答開頭所講的潮汕“鹹肉炒菜花”，下面分享具體做法，建議收藏轉發，便於日後嘗試著做。
爽脆菜花的做法，之潮汕“鹹肉炒菜花”
主料：菜花半顆（大約一斤），鹹肉100克。
配料：大蒜5小瓣、小米辣4根、小蔥適量。
調料：生抽、蠔油、白糖、鹽、食用油，
【製作過程】
1、菜花切去較老的根部，分解成小朵。準備一盆清水，加入一大勺食用鹽拌勻，放入菜花浸泡十幾分鍾。目的是為了提高了濃度，讓隱藏在菜花的蟲子漂浮上來，從而殺死，其次是能去除殘留的藥物。
2、切輔料，鹹肉去皮切成3毫米的片，大蒜拍蒜剁末，小米辣去頭蒂，切成小圈，小蔥切3釐米左右的段備用。
3、取鍋燒水，沸騰之後加入適量的食用油，倒入菜花，上蓋焯水半分鐘。時間到後，菜花撈出浸泡冷水（用冰水更佳），自然降溫了倒出瀝乾水分待用。
4、熱鍋冷油，放入鹹肉轉中火煸炒，直至色澤變透明，炒香出油用來炒菜花再適合不過了，能賦予獨特的香味。
然後倒入蒜末和小米辣，煸出香味，蒜末微焦黃，小米辣呈深紅，這時的味道才濃郁。
5、緊接著下入菜花，轉大火，翻炒嗆入配料的香味，期間用鍋鏟按壓，加快熟化的速度，大概炒個兩分鐘。
6、開始下調味，適量的生抽，一勺蠔油，少許的白糖。——（提醒，這道菜不用放鹽，生抽代替鹽能提升菜品的豉香味，而蠔油則能提鮮味，所以味精也不用了，放少許白糖並不會甜的，主要是中和口感）。
7、繼續翻炒個30秒，讓菜花吃進所有調料的味道。
8、撒上蔥葉，大火翻炒均勻出鍋裝盤。
一道口感爽脆幹香，入味十足的鹹肉炒菜花製作完成。
相關問題解答
（1）、菜花焯水不會變軟嗎？
不會的！前提是掌握好焯水的火候與時間。
●水開後才能放入菜花。為什麼呢？原理很簡單，如果菜花冷水下鍋，首先是增加鍋裡容量，變得更難燒開，等到水燒沸騰，菜花已經在溫水的狀態浸泡了過長時間，變相得泡發軟了，後續怎麼炒都是軟趴趴的。
●焯水的時間不宜長。水少開後，放入鹽是能讓菜花變得緊實，放油則是為了包裹著菜花，減少風味的大量流失。而最為關鍵的是，上蓋轉大火焯水30秒左右，讓菜花迅速斷生，即可撈出，此時的菜花是在五成熟前後，依舊是生脆的。
（2）、菜花為什麼要浸泡冷水？
這與上一步有關聯，菜花焯水過後，若是不浸泡冷水或者冰水，效果會差一些。原因在於菜花控水時堆積一起，熱量散發慢，會進一步熟化菜花，所以要立即放入冷水中降溫，而且利用冷漲冷縮的原理，讓菜花收縮變緊實有韌爽。後續回鍋烹製，菜花已經是五成熟了，可以全程保持大火爆炒，揮發水分變得幹香脆爽！也縮短了烹飪時間。相比之下，比不焯水直接生炒要方便省時。
（3）、鹹肉是怎麼製作的？
鹹肉的製作方式有多種，這裡推薦一款家常的做法。首先五花肉洗淨瀝乾水分，撒上足夠的鹽（一斤五花肉放50克的鹽），再放八角2個，香葉2片，十幾粒花椒，按摩醃製一個小時。然後隔水大火蒸25分鐘完成，炒時去皮切片即可。
炒菜花又脆又爽的技巧總結
①、菜花的選擇：市場上常見的菜花有兩種，一種是白菜花（傳統菜花），即是花球緊密挨在一起，根是短小而粗大，口感相對肥嫩的。另一種就是有機菜花，花球鬆散，梗細長。用哪種炒比較爽脆呢，建議用有機菜花為佳，它是做乾鍋、涼拌的標配，口感生脆，而且梗細長，也容易熟。本文用到的是傳統菜花，因為那天去晚了買不到，所以將就了。
②、菜花的前期處理：菜花的梗要稍微去除一些，如果是較大的菜花，則需要撕去梗部的老筋絲，其次菜花要儘量分解成較小的花朵，縮短烹飪的時間，熟得快，口感自然爽脆。
③、菜花烹飪預處理：“油炸式”的必須要油溫高一點才能下菜花，炸到收縮起皺即可。“乾煸式”的則不能加一滴水，直接中小煸炒至脫水乾香。“焯水式”的則需要掌控好火候與時間。
④、菜花回鍋炒要旺火： 經過了前期的處理，菜花變得非常易熟，所以翻炒期間要一氣呵成，減少烹飪時間，達到脆爽的口感。
結語
菜花怎麼炒又脆又爽，其實並非難事，只要懂得食材的特性，烹飪的原理，加上自己嘗試做做看，並留意細節，就能做出媲美飯店式的菜花，甚至超越也是正常的。
本次介紹完畢，如果對你有幫助，不妨點贊支持下，如果還有什麼疑惑的，歡迎在評論區留言，我們互相交流學習，共同進步。
佘小廚
菜花要怎麼炒，又脆又爽？現在的菜花，有一種有機菜花，不用潮水直接炒非常好吃下面的圖片就是現在的有機菜花
我分享的菜花做法是炒五花肉
菜花炒五花肉
食材
有機菜花·五花肉
輔料
蔥薑蒜鹽耗油香油生抽料酒
1·首先菜花洗乾淨，瀝乾水分然後不要切用手一個一個掰下來，再把五花肉切片。
2·準備蔥薑蒜切片，起鍋燒油爆香蔥薑蒜在下入切好的五花肉片，炒熟然後倒入一點料酒在放入有機菜花快速翻炒，然後放入鹽生抽耗油翻炒2分鐘加入香油出鍋完成。
3·這樣炒出來的菜花有好吃有爽朗。
雷的美食
菜花是一種常見的蔬菜營業豐富含碳水化合物，食物纖維，維生素A，維生素B，維生素C和鈣，磷，鐵等礦物質。有清毒肝臟，減肥瘦身，延緩衰老的作用。是減肥人士的理想蔬菜。
菜花掰小塊洗乾淨。鍋裡放水燒開，倒入洗好的菜花，迅速的焯一下水撈起來用涼水衝一下瀝乾水份。鍋裡放油燒至七成熱加入切好的蒜片，薑片，幹辣椒節煸炒香。再倒入瀝乾水份的菜花翻炒香，放入適量的鹽，味精，雞精炒勻即可出鍋裝盤。
菜花焯水是為了炒的時候容易熟就不會炒得很乾。
徐三妹兒的生活日記
菜花切小塊，涼水燒開，放入菜花，燒開後撈出菜花，放進涼水盆裡洗兩邊，瀝乾水分。鍋燒熱倒油，油6成熱時下蔥薑蒜，蔥薑蒜爆香之後倒入菜花，快速翻炒2 分鐘，加鹽生抽。一分鐘之後出鍋。我通常是這麼做的，個人覺得口感不錯。
大眼妹生活日記
菜花裡面所含的營養成分比較多，我們這裡有菜花炒肉片，有上湯菜花， 還有我最喜歡吃的就是乾鍋菜花，接下來由我來教你們怎麼燒，首先選料菜花一顆，大蒜子幾顆，新鮮紅椒一隻，鹹肉片少許，然後就是把菜花用剪刀剪成顆狀，鍋裡放半鍋油，燒到七成油溫，把油鍋取出離開火，把菜花放進去直接入鍋炸，慢慢的把它放在油鍋裡養熟撈出，然後把鹹肉片煸炒一下，然後放些許蠔油，孜然粉， 蒸魚子油，少許味精，雞精，然後把炸八成熟的菜花放進鍋裡翻炒 ，裝到鍋裡下面點上酒精爐即可。
美食記阿東
切小點，切好泡兩分鐘左右撈出來，下蒜末炒斷生出鍋
