王富貴2018007

做羊肉湯焯不焯水，要看具體情況。

如果用現宰殺的羊做湯，又不反感羊肉的羶味，是不需要焯水的。

可直接切塊，清洗一下。入涼水鍋中，加入薑片，大火煮開，撇去浮沫，小火熬至酥爛即可（配料可加入白蘿蔔、菌菇類等隨意）。

但是，我們大多數時候買來的羊肉都不是現殺羊。都會有不同程度腥羶味。就需要進行焯水處理，特別是那種顏色深紅，含血量較多的羊肉。

具體方法：

1、將羊肉切塊，放入清水中浸泡以去除血水，中途換水幾次。

2、泡過的羊肉放入鍋中，加足量涼水沒過羊肉，放入薑片、蔥節、花椒和料酒，中小火燒開，撇去浮沫，繼續煮2分鐘左右，直到肉質收緊，以排盡肉中血水。

3、將羊肉撈出，用涼水沖洗乾淨即可進行熬製羊肉湯了。

我是餐飲行業那些事。如果還有什麼不明白的地方或者有不同的看法，歡迎在評論區留言交流。

餐飲行業那些事

做羊湯羊肉要不要炒一下？

答

不需要炒。羊肉只需清洗乾淨就可以。要想做出一鍋好羊湯。光有羊肉是遠遠不夠的。一鍋好的羊湯是要經過

只有在時間和火候雙重到位的時候羊湯才會.色澤奶白.味道香滑達到水乳交融的最佳狀態。

怎麼熬製一鍋好羊湯呢？首先……

1⃣選擇食材

• 羊湯在製作過程中主要是選擇羊的品種和產地。比如單縣的黑山羊。就是單縣羊湯的首選。在就是新疆的天然牧場的生長的羊。吃的是綠色無汙染牧草和中草藥和喝的天然的山泉水。每天在運動中生長。肌肉健碩。肉質緊實體內的營養豐富所以羶味小。並含有滋補的作用（天然牧場牧草裡含有多種中草藥）
• 2⃣羊的宰殺處理
• 選好的羊在宰殺時要充分的放淨血。這樣能減少肌肉裡所含的血液。羊內臟也要充分的清理乾淨並焯水備用

3⃣湯火功夫

• 好的羊湯要經過精心的製作和時間的考驗。羊湯要用羊腿骨（羊腿骨要鑽洞方便骨髓油脂的釋放）羊脊骨擺拍在一起大火熬製。然後是羊排，羊肉 ，羊雜。大火燒開，中大火燉至。並專人負責打淨湯中的浮沫。

4⃣備用湯

• 在準備一個大鍋裡放入上次熬湯的大骨燒開作為主料鍋中補湯鍋。在主鍋中湯減少時。從補湯的鍋中加入熱湯。

5⃣火候的掌握

• 在燉至的過程保持中大火至湯汁乳白。形成水脂交融的狀態.並把擺拍最上面的先熟的原材料撈出。以免過熟失去口感

6⃣增香去羶

• 用料包中放入蔥姜塊。大料，，桂皮，香葉。良姜，草果，肉桂，孜然少許。放入湯中，起到增香去腥的作用

7⃣家庭製作

其中家庭製作羊湯還要放入大量的乾紅辣椒。在辣椒煮透在和羊油一起放入衝子衝碎在放入湯中熬製。以增加羊湯的色澤和辣味。

羊肉發羶主要來源於揮發性脂肪酸和羊脂肪，所以食草反芻動物中多有羶味。

羶味的處理方法

1：調料大法：

2：焯水大法：可以去除一部分羶味的味道。

3：時間大法：在經過長時間的煮至和反覆的打淨湯麵的雜質（浮沫）可以很好的去除羶味。

4：輔助增香大法：在喝時羊湯時放胡椒，香菜.紅油增香。羊湯一定要趁熱喝。盛羊湯的碗也要提前預熱。

5喝羊湯的好處：熱喝羊湯不但可以發汗暖身還可以祛溼同時也能讓原料在熱的作用下充分的激發出香氣。使味蕾的到最大鮮味的刺激。同時香氣十足滾燙的熱湯從喉嚨到胃裡，從體內向外散發著熱量。讓嘴，腹，心裡都得到了極大的滿足感。所以喝羊湯不僅僅是口腹之慾。更是心裡滿足感。

囉哩囉嗦

美食要有好的食材和用心去烹調。美食是有情感的。真正的美食也是沒界限的……我是3樂呵呵美食。分享是一種快樂。歡迎留言關注

3樂呵呵美食

羊肉湯一年四季都是我的最愛，尤其是冬季喝羊湯，更是暖身又暖胃，並且極具滋補效用。

想一想外面下著小雪、飄著北風，坐在暖氣旁邊來上一碗羊肉湯。隨著那股熱氣從胃裡散發到全身，喝的鼻尖微汗、腳底發熱，是不是特別的舒服又愜意？

做羊肉湯羊肉要不要先焯一下

羊肉本身具有腥羶味，如果處理不好的話，湯的味道很差，。而且還會有很多雜質，影響湯的顏色，所以製作羊肉湯如果大批量製作的話，那是必須要焯水的!

製作羊肉湯的焯水方法:

1. 首先要把羊肉入涼水中浸泡，中間換幾遍水，直至水變得清澈為好。
   
   
   
2. 把浸泡好的羊肉入涼水鍋中，加水沒過羊肉，然後大火煮開撇淨浮沫，把羊肉撈出清洗乾淨，然後進行下一步熬煮。
3. 如果家庭製作的量很少，而且也喜歡喝羊湯特有的羶味，那麼可以把羊肉切成小塊，入清水中浸泡，泡汁羊肉變白，水變得清澈。然後入鍋熬煮，但是要保持大火熬煮，並且隨時撇去表面的浮沫。這樣熬煮的羊湯，羊肉的味道比較濃郁，但只適合家庭製作量少時使用。

告訴大家幾個熬羊湯的竅門

1. 熬製羊湯最好搭配羊骨，這樣熬出來的羊湯才有滋味，也可以用鯽魚來搭配羊肉熬煮，這樣做出來的湯為“魚羊鮮”，滋味特別美妙。
   
   
   
2. 熬煮羊湯要想湯色乳白，必須始終保持大火熬煮，這樣才能把羊肉中的脂肪和蛋白質析出，並且與鍋中的湯汁乳化。這就是為什麼很多時候，家裡熬煮的羊湯沒有羊湯館的顏色好看的原因。
   
   

因為以前的回答中，回答過關於如何熬出美味的羊湯。這裡就不在多做介紹了!感興趣的朋友，可以翻看一下。

73神牛

做羊肉湯羊肉要不要炒一下？

你好，我是酒肉江湖，我來回答你的問題，我的答案是不需要炒，但是一定需要焯水。

羊肉焯水的主要目的是去血沫去腥啊氣，鍋中加入涼水同時加入幾片生薑和蔥段，加入少量料酒，羊肉冷水下鍋煮開即可。

然後將羊肉撈出衝去血沫，最後再重新起鍋加水燉湯，這樣做出來的羊肉湯即衛生又營養，湯色奶白。

個人建議出過後再加入少量白胡椒粉和食鹽調味，再加入少量蒜葉和香菜。這樣的羊肉湯才更好喝。

沫寶優選

做羊肉湯羊肉要不要先炒一下？不是“抄”哈[呲牙]以我個人的總結是，因為羊肉本身有一種騷味，所以以下三點是必需的：

1:買回來的羊肉洗乾淨後，我廣東人的話是飛一下水，也就是冷水下鍋直接水開，燙一羊肉，這樣做呢羊肉基本上已沒有那種騷味，然後再用冷水清洗一遍。

2:接著就是炒一下羊肉了，因為炒過的羊肉燉起湯來這個湯會很白，很甜的，很好喝。然後把炒一下的羊肉直接放鍋裡，加上羊肉的配料，這個配料有些地方買羊肉會有送的，加進去慢慢的燉了。

3:最後重要的一點就是要加上甘蔗一起燉羊肉。

小霞生活vlog

題主說的抄應該是焯吧？也就是焯水，也叫汆水，當然許多地方的方言還有別的不同的稱呼。

其實肉製品或者說食品類需不需要焯水，這主要是取決於你焯水的目的；焯水是烹飪裡面的一道工序，而且焯水這一道工序它也是有不同的方法，這還是要取決於你的目的。

一般情況下動物性肉製品焯水的目的就是為了去除腥味、羶味、騷味。

也有的是為了去除血汙，有的是為了保持造型，還有的是為了進一步烹飪的時候縮短時間，而提前煮制熟化的一個過程。

一般大體上焯水分為開水焯水和冷水焯水。

冷水焯水：一般指的是將動物性肉類放在鍋中，然後加入適量的清水以淹肉製品原料為佳，然後點火慢慢加熱，一直到燒開，這一種焯水方法的好處就是帶魚受到熱脹冷縮的作用，肉製品當中的肌肉組織預熱之後緩慢的打開肌肉組織，然後就有利於血水滲透出來。這種方法的好處是可以將去除血汙和去除腥味，羶味，騷味，一同去除（因為動物性肉製品的異味都是來源於它的血液本身。）

開水（沸水）焯水：這種焯水的方式就是將鍋中先倒入適量的清水，先將水燒開之後，再將動物性肉製品放進去。這種方式一般不利於腥味、羶味、騷味的去除，因為肉製品是常溫，甚至是低溫狀態下，而鍋中的水是在沸騰狀態，它有溫差，當低溫的肉製品放進沸騰的開水之中，由於溫差的作用，開水會將肉製品表層瞬間熟化，使肉製品肌肉組織瞬間緊繃，這樣血水就被鎖在裡面了，大部分的血水出不來，也就達不到去除異味的目的；所以如果說想去除異味兒的話，最好是採用冷水焯水。

一般開水焯水的話，是比較有利於造型的，比方說動物性肝臟類組織，在沒有焯水之前是比較軟塌塌的，如果先用開水焯一下的話。基本上他就定型了，有利於下一步的操作。

言歸正傳吧，做羊肉湯要不要先把羊肉焯水？一般做羊肉湯焯水的目的，其實就是為了去除它的羶味，到底需不需要焯水，其實這個並沒有一個定論，因為每一個人的做法是不同的，不可能有一個人人遵循的標準。

我個人的觀點是這麼認為的，只要你的前期工作做好了，也就是用大量的清水浸泡沖洗，只要是把羊肉中的血水基本上去除掉了，是可以不焯水的。或者說即便是你前期不處理的話，也不焯水的話，只要你在熬羊肉湯的時候，能夠把它的腥味，利用火候時間還有輔助材料，把它的羶味去除的話，你也是不需要焯水的。

其實如果是自己個人吃的話，我個人比較傾向於不焯水，因為如果你焯水的話，肯定會流失一些營養成分，所謂的血汙，還有異味，其實在熬煮過程中都是可以解決掉的，只要熬煮以前簡單清洗一下，熬煮的時候加蔥、姜、黃酒，就可以把羶味去除掉，不需要太複雜的材料，當然在煮制的時候肯定會出現大量的血沫，其實羊血本身也是美食而且有營養價值，只要你在出鍋以前把這些漂浮的血沫撇掉就行了，為什麼我說在出鍋前呢，其實有許多人熬製羊肉湯的時候會放入羊骨頭，而且把羊骨頭砸碎或者說砸斷，其實在熬煮的過程中，不光是羊血，骨髓也會在湯裡面如果你剛燒開鍋之後就想把漂浮的血沫扔掉的話，那包括骨髓和養血你都扔掉了，有營養價值的也都扔掉了，所以我認為應該煮一段時間，讓它的成分滲入到羊湯裡面之後，再去扔掉，其實去除腥味主要在於時間，火候，輔料是次要的，只要時間，火候到位，他就不存在異味，當然每個人對這種味道的感覺是不一樣的，可能有一些人對這種味道比較敏感，那就最好處理一下。

以上內容僅僅是我個人的觀點，僅供參考。

美食俠客

羊肉要焯水，而且要用冷水下鍋焯水，可以去除羊肉中大部分的血水，加熱時間比較長，可以有效的去除羊肉中的腥味，而用熱水焯水，羊肉外面的肉很快就會收縮，裡面的血水和腥味會很難去除。羊肉焯水後需要用冷水沖洗。羊肉焯水後用冷水沖洗，不僅可以衝去羊肉表面的浮沫，而且還可以保持羊肉的肉質鮮嫩，保持羊肉的肉色，風味口感更佳。

減肥路上的拌腳石

這裡有兩個詞:抄和炒

抄水的作用可以去掉骨頭和肉裡的血水和髒東西，也能去些腥味，使肉質更加緊緻。

炒可以更好的去掉的腥味，還能夠起到上色提鮮的作用，味道更加鮮美，湯燉出來也會更白。

燉湯做法建議:

買回來之後沖洗乾淨，然後用清水浸泡，中途換幾次水，充分浸泡出血水。

鍋中倒入沒過骨頭的水，然後放入骨頭、蔥段、薑片和少許料酒去腥，水燒開之後繼續煮5分鐘，會煮出很多血沫，把大骨頭撈出來，用溫水洗乾淨。

抄好水的大骨頭先放到油鍋中爆炒一下，爆炒之後再加水燉，燉出來的湯會格外的奶白。炒好的大骨頭中倒入足量的水，放入蔥段和薑片，先開大火將水燒開，燒開之後如果仍然有浮沫，用勺子撇掉即可，然後轉小火慢燉一個半到兩小時，臨出鍋的時候加上適量的食鹽調味即可。

美食—緣麳如此

需要，以下是燉羊肉具體做法。

主料：羊肉700g

輔料：黃芪適量、枸杞適量、茶油適量、鹽適量、紅糟適量

步驟：

1.羊肉洗淨切好，用紅糟醃製半小時以上。

2.鍋裡放入大量水燒開。

3.水開後，放入羊肉焯一下，撈出用清水沖洗，瀝乾

4.鍋裡倒入茶油，放入羊肉炒會

5.倒入水，沒過羊肉

6.鍋裡的湯大火燒開後，倒入砂鍋裡，去除浮沫

7.加入黃芪和枸杞文火慢燉

8.燉好後加入適量鹽即可。

鄉村小佟

羊肉是最常見的肉食食物，它營養豐富，味道鮮美 而且是進補藥膳的首選食材，最適宜冬季食用，被稱為冬令補品。 羊肉要不要焯水這個根據羊肉的品種而定，一般內蒙大草原的羊肉不需要焯水，因為這個地方的羊肉非常鮮美沒有羶味。相反如果是山羊和南方的羊肉就需要焯水的，因為這種羊肉羶味重，不焯水味道重且難喝。燉羊肉的話加點蘿蔔可以去除羶味，多吃羊肉可以滋養氣血補陽氣補脾胃健體魄。

關鍵字: 羊肉 羊肉湯 撇去