不婚不恋不生
炖鸡汤颜色黄不黄，主要还是要看用什么品种的鸡炖汤。最佳选择一定是土鸡，因为土鸡在成长的近一年时间中，奔跑、寻食，让它的肉更发达，也会含有很多的鸡油，因此炖出来的鸡汤一定是黄色的，营养非常丰富。而超市卖的速冻鸡肉大多是人工养殖，时间段不说，鸡油更是少的可怜，很难炖汤能有金黄色，更不用说营养了。
我们去餐厅吃饭，很多地方炖出来的鸡汤都是金黄色，难道真的是土鸡汤吗？不排除这种可能，但也有采购的鸡油，和胡萝卜一起熬制后就变成了你所看到的金黄色。如果自己在家炖鸡汤，也可以在炖的差不多时加入这种熬制的汁，颜色也很好看。
另一种方法就是用菜油把鸡肉先炒香后再入砂锅炖汤。因为菜油本身的颜色就是黄色，所以鸡汤自然也是，再加上香菇、枸杞等配料，闻起来也是很香的。
还有一些小饭馆直接把鸡精或是三无产品的添加剂直接和鸡肉放在锅里炖，也是黄色的，但对身体有没有损害就不得而知了。知道了这些方法，所以我们要是在餐厅吃这道菜的时候还是要稍微辨别一下，毕竟添加剂和鸡油炖出的味道还是有区别的，如果味道不对宁可不吃，也不要伤害了自己的身体。
正确的清洗鸡肉，鸡肉有一股腥味，在熬鸡汤之前一定要先把鸡肉给清洗干净才可以，没有清洗干净，也会影响到鸡汤的颜色，很多人在熬鸡汤之前都做错了清洗这个步骤，可能会直接用冷水来清洗鸡肉，其实这样的做法是不正确的，不应该要用冷水来清洗鸡肉，在清洗鸡肉的时候用冷水就有可能会影响到鸡汤的颜色，清洗鸡肉必须要用热水才可以，而且鸡肉并不是简单的清洗几遍就可以了，简单的清洗并不能够把鸡肉里面的血水和脏东西都清洗出来，清洗干净以后还要把鸡肉放在热水里面浸泡，大概需要浸泡两三个小时的时间，才能够把鸡肉里面的血水和脏东西完全浸泡出来，在浸泡期间也要注意经常更换热水。
在熬鸡汤的时候一定要注意，必须要一次性加够水，不能够中途添加水，中途添加水就有可能会让熬出来的鸡汤没有什么营养颜色也不好看，在熬鸡汤的时候也要看看应该加冷水还是加热水，很多人会直接加冷水来熬鸡汤，这样的做法也是不正确的，必须要用热水来熬鸡汤才可以，加入热水来熬鸡汤，可以让熬出来的鸡汤颜色金黄，十分美味，之所以要加入热水来熬鸡汤，主要是因为之前浸泡鸡肉的时候用的也是热水来清洗，要是加入冷水的话鸡肉只会凝固，炖出来的鸡肉就不好吃，颜色也不好看。注意以上这几步，平时自己在家就能炖出金黄色，香喷喷的纯正鸡汤了。
东山岛野生海鲜1998
如何让鸡汤熬至金黄？
我们在外面饭店喝过的鸡汤色泽金黄，味道香浓，非常诱人，汤汁鲜美。但是很多人在家里却炖不出金黄的鸡汤，有时候偶尔也会炖出来，但总是觉得发挥不稳定。很多人说用菜籽油，或者浸泡出血水等，因为我是非常喜欢吃鸡的人，隔三差五就要炖鸡，在我的经验里，鸡汤是否颜色金黄与技巧的关系不是很大，跟鸡中鸡油的含量有关系，鸡油含量越多，炖出来的鸡汤也就越黄。
有一次买了一只特别肥的鸡，炖出来的鸡汤颜色金黄金黄的，颜色非常好看，但是油脂含量太高，却有些影响味道，所以还是油脂含量适中的鸡最好吃，不要为了炖出金黄鸡汤而买特别肥的鸡。
除了鸡肉中的鸡油含量，鸡的品质也是有关系的，白条鸡、二笨鸡基本都是吃饲料喂起来的鸡，时间很短，通常几十天就开始出售，这种鸡很难炖出金黄色的汤，而且炖来味道也不好吃，肉质散，炖的时间很短，通常半小时以内就能把鸡肉炖烂，这也就是为什么很多人炖出来的鸡汤不好喝的原因。
炖汤用的鸡，鸡龄最短也要1年以上的笨鸡，1年左右的笨鸡炖出来就比较好喝了，肉质也没有白条鸡那么松散，通常炖烂需要1小时左右，通常也能炖出金黄的鸡汤；最好用三年左右的老笨鸡，炖汤来色泽金黄，颜色鲜亮，香味浓郁，鸡肉紧实，炖出来的鸡汤是最好喝的了，炖的时间也最久，通常需要2小时左右。或者用家养、散养的鸡，炖出来都是非常好喝的。
再来说说炖鸡汤的方法，其实好喝的鸡汤没有那么多的做法，为了让汤汁更清澈，需要先将鸡块浸泡1小时，再冷水入锅进行焯水。焯水会去掉鸡肉里面的血块，不但去腥而且因为去掉了血沫，炖出来的鸡汤更清澈无杂质。
将焯水后的鸡肉放在砂锅中，放入长长的葱段和姜片，用文火慢炖，鸡的品质好且油脂含量高，自然就可以炖出金黄的鸡汤。喜欢枸杞、红枣、党参等，也可以加在鸡汤里面，不但滋补，而且味道也好。
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江一鱼
第一个步骤就是正确的清洗鸡肉。鸡肉有一股腥味，在熬鸡汤之前一定要先把鸡肉给清洗干净才可以，没有清洗干净，也会影响到鸡汤的颜色，很多人在熬鸡汤之前都做错了清洗这个步骤，可能会直接用冷水来清洗鸡肉，其实这样的做法是不正确的，不应该要用冷水来清洗鸡肉，在清洗鸡肉的时候用冷水就有可能会影响到鸡汤的颜色，清洗鸡肉必须要用热水才可以，而且鸡肉并不是简单的清洗几遍就可以了，简单的清洗并不能够把鸡肉里面的血水和脏东西都清洗出来，清洗干净以后还要把鸡肉放在热水里面浸泡，大概需要浸泡两三个小时的时间，把鸡肉里面的血水和脏东西完全浸泡出来，在浸泡期间也要注意经常更换热水。
第二个步骤就是熬鸡汤正确用水。在熬鸡汤的时候一定要注意，必须要一次性加够水，不能够中途添加水，中途添加水就有可能会让熬出来的鸡汤没有什么营养颜色也不好看，在熬鸡汤的时候也要看看应该加冷水还是加热水，很多人会直接加冷水来熬鸡汤，这样的做法也是不正确的，必须要用热水来熬鸡汤才可以，加入热水来熬鸡汤，可以让熬出来的鸡汤颜色金黄，十分美味，之所以要加入热水来熬鸡汤，主要是因为之前浸泡鸡肉的时候用的也是热水来清洗，要是加入冷水的话鸡肉只会凝固，炖出来的鸡肉就不好吃，颜色也不好看。
缘是有情
如何把鸡汤熬制金黄？
这个我比较有心得。😄
要把鸡汤熬制金黄色，有两个方法，一种是选择优质土鸡进行熬汤(建议选择8个月–18个月的母鸡或者阉鸡为佳)。这类鸡肉质紧实，有一定的鸡油(让汤汁金黄并鲜美的绝佳材料)。熬汤鲜美无比，而且营养丰富。清炖就ok。
还有一种就是用黄栀子煲汤，广东人有道菜叫白斩鸡，色泽如果非常金黄，就是通过黄栀子汁染至而成。而且黄栀子清热解火，很适合夏季用来煲汤。
今天我给大家介绍一道清炖鸡汤吧！色泽金黄的那种，可称为“黄金汤”(营养实在是太丰富了)。
准备食材：优质土鸡一只(1500g为佳)，姜20g,枸杞10g
1、鸡清洗干净后剁成大块，用冷水浸泡20分钟去除血水，沥干；姜切块；
2、鸡油入锅文火炸至出油，倒入鸡块大火翻炒，加入少许料酒后炒香；
3、加水：水没过鸡块大火烧滚，把汤和鸡块转入陶瓷煲，加入鸡块文火熬40分钟；
4、关火后调入盐、枸杞继续加盖焖10分钟(无需开火)即可。
纯正的鸡汤不需要太多调料，以免破坏了原有的鲜美！营养丰富的美味黄金汤，老少皆宜，每个月煲一两次犒劳自己和家人吧！
谢谢大家！
食在我家
只要说起“鸡汤”来，人们脑海中的第一个印象就是“补”，然后可能就会浮现出一碗浓郁香醇、色泽金黄的鸡汤画面出来，光是想想就觉得还是蛮诱人的。所以这次我们就来解答一下这个鸡汤的问题，对于油腻饮食不感兴趣的小伙伴也可以看看，后面我们会额外分享一个健康的、清爽的“金黄鸡汤”做法。
【如何让鸡汤熬至金黄？】
鸡汤要熬煮到金黄的程度说难不难，但是说简单也不简单，因为事实就是如此，熬至出金黄鸡汤的最重要先决条件就是要有一只肥美的土鸡作为原料。
因为虽然土鸡和养殖的肉鸡在营养和滋味上都会有些差别，但只要还都是鸡，它们的区别就不会到十分巨大，不然就不是一个物种了。而肥美土鸡熬煮出的鸡汤之所以金黄浓郁，就是因为饲养方式导致其累计了很多的油脂，金黄鸡汤上那一层香醇的鸡油就是这两类鸡熬汤最大的区别之一了，饲养几十天就出栏的肉鸡是不会有这样的效果的。
所以说熬煮金黄鸡汤的根本就在于作为原料的那一只肥美的土鸡，这种纯粹的香醇滋味是食材层面上的优势。买到这样油脂丰盈的土鸡做法就很简单了：宰杀、清洗、斩块、下锅一气呵成，水开之后将浮沫捞掉，然后炖煮1到1.5个小时左右（主要看鸡的月龄多大了），调味再煮10分钟即可上桌，只要火候小一点，鸡汤就会清澈而金黄，如果火太大了汤可能会变浊哦！
- 没有肥美土鸡就一点办法也没有了吗？
其实也有其他办法可以让一般市面上的肉鸡达到类似金黄鸡汤的效果，只不过滋味差一些而已。比如：①可以额外用添加“鸡油加胡萝卜”的煮法，油脂会将胡萝卜中的胡萝卜素溶解出来，达到更加金黄的效果；②也可以使用本来就颜色偏金黄的菜籽油先将鸡肉爆炒一下，这样人为的补足油脂，同样可以让鸡汤变得金黄。但是这两种做法都需要适量的味精或者鸡精作为鲜味补充，不然就油腻感就更突出了，毕竟鸡肉鲜味的累积还是要靠时间的，几十天就能上市的肉鸡在鲜味的程度上还是有些欠缺。
但是哪怕丰盈的土鸡熬煮的金黄鸡汤也是比较油腻的饮食，而毕竟现代人的饮食已经越发向少油少盐的健康方向发展了，所以下面我们分享一个比较特别的“金黄鸡汤”，汤头浓郁金黄、但是一点都不油腻，而且带有清甜，哪怕是爱美、瘦身的人士也可以吃哦。
——金黄的南瓜栗子鸡——
【准备材料】：鸡腿2个、南瓜半斤、洋葱100克、酱油5毫升、食盐适量、煮熟的板栗仁100克、黑胡椒粉0.5克、食用油适量、大蒜两瓣、香油两三滴即可。
【开始制作】：
- 首先我们把南瓜改切成块，然后上蒸锅稍微蒸软取出备用，大蒜切片、洋葱切丝备用；
- 鸡腿放入锅中加水煮，水开之后捞去浮沫，再煮20分钟即可捞出，放凉之后将鸡腿肉撕下来（觉得麻烦用鸡胸肉也行），鸡肉汤留着一会有用；
- 锅中下一点点油润一下锅底，然后下洋葱丝和蒜片炒香，接着下南瓜翻炒一下，下生抽酱油5毫升继续翻炒，最后下撕下来的鸡腿肉和熟的板栗仁；
- 接下来加我们留好的鸡肉汤进去煮，大火烧开之后转小火煮15分钟左右，下盐调味再次煮5分钟，最后滴两滴香油和一点胡椒粉提味即可。
这个做法是我减肥期间忍不住想吃点“油水”的时候会做的，也可以加点即食燕麦进去变成浓郁的汤羹，有了南瓜和栗子的加入，就能得到浓郁醇香又略带清甜的一碗“金黄鸡汤”了。（碳水化合物比例很高，所以对于减肥人群来说这是一碗饭菜合一的食物哦！）
那么以上就是这次关于“熬制金黄鸡汤”的所有内容了，如果有所帮助的话，恳请转发和点赞哦！
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哑巴美食家
老母鸡有温中益气、补虚劳、健脾益肾等功效。鸡肉中含有大量蛋白质，煲成鸡汤后，老少皆宜。对婴幼儿生长以及体弱多病的老人，有促进生长和提高免疫力等作用。
要想做出这样一碗既颜色好看、好喝、营养价值又高的鸡汤，是有一些技巧的，首先把我总结的几条经验分享一下：
1.鸡的选择：这是营养价值高以及黄油的关键。在平时工作中，我们一般选用两三年左右的黄油老母鸡，破开膛以后，它的油多并且呈金黄色。肚子中有蛋茬，这种品质才最佳。
2.加工方式和火候掌握：这是汤清的关键，以往的炖母鸡汤大家一般是用整鸡，宰杀洗净，盘起来煲制，这种方法需要大量的时间慢炖，有时火候掌握不好，不仅水蒸发的快，而且汤色浑浊，所以我的方法是剁成块状，用高压锅小火压制，便会大大减少烹调时间，使汤清如水。
3.调味方法：这是好喝的关键，我采用了高压锅直接压熟的方式，并最后上桌调味。大家肯定要怀疑，高压锅做的不如小火煲出的香，其实不然，只要掌握好调味一样能做出好汤，并且要小火慢炖使鲜味析出，才能醇香味美。
下面到了我的分享时间，一起来看看我制作的老母鸡汤的详细流程，后面再总结一些制作时的小技巧，希望题主参考。
~【清炖老鸡汤】~
原材料和调料：
黄油老母鸡，盐，大姜，纯净水
开始烹调：
第一步：老母鸡(一只，大约四斤左右）宰杀洗净(黄油不可全丢掉），剁成四厘米见方的块，再次清洗备用。
第二步：高压锅中加入八斤纯净水，倒入洗干净的鸡块，少许鸡油，半斤拍破的大姜，大火烧开，撇去浮沫，再盖上锅盖，上汽后改为小火，压三十分钟关火，自然放气。
第三步：鸡汤盛入碗中，走菜时带一碟胡椒粉，食盐，和香菜末即可，上桌后可以根据自己口味酌情调味。
~【清炖老鸡汤之疑惑解疑】~
1.问：炖鸡汤不需要放香辛料吗？
答：鸡本身鲜香味很足，根本不需要添加任何香辛料，清炖如果加入过多香辛料是画蛇添足。如果感觉老母略有腥味，可以稍加几颗山花椒，既去腥味又可以增加少许清香。使用山花椒时要提前冲泡一下，避免影响鸡汤的颜色。
2.问：剁成块的鸡不需要再泡水、焯水去腥吗？
答：活鸡宰杀是不会有太多淤血的，也就不存在太多腥味，并且我们也加入了生姜来遮腥，过度的泡水、焯水鲜味会大量流失，所以只要清洗干净即可。
3.问：为什么不一开始调味？而最后才放盐呢？
答：鸡汤过早的放盐虽然可以给鸡肉入底味，但是放的太早会使鸡肉中的蛋白质凝固，呈鲜物质出不来，便会导致鸡汤鲜香味不足，浓度也不够。并且最后随喝随放，可以使喝不完的汤容易保存。
4.问：做鸡汤为什么使用那么多姜呢？
答：鸡汤中放入大量的姜，一方面是去腥，另一方面最大的作用是提鲜开胃。生姜有温阳、散寒、发汗的功效，和老母鸡强强联合，食补功能更好。
~【清炖老鸡汤之制作小技巧】~
1.清炖鸡汤最好使用纯净水，纯净水干净，无杂质异味，煲汤比较甘甜。
2.因为没有焯水，鸡汤开锅后，要立即撇去浮沫，并用干净毛巾擦干净锅边的浮沫杂质。
3.高压锅上汽后要立即改为小火，避免火大使汤持续翻滚而浑浊。
4.关火后，要等高压锅自然放气后再打开锅盖，如果自行放气，汤会浑浊。
5.鸡汤中可以放入少量黄油，如果全部放入，难免太油腻。多余的黄油可单独留出，炸成鸡油，平时做汤时可以放一些，也可以做鸡汤面，香味浓郁。
写在最后
想要鸡汤汤清油黄，必须选用黄油老母鸡，并小火慢炖，才能做出上好的鸡汤。感兴趣的小伙伴们不妨亲自动手试一试。如果您有不同的做法和见解，欢迎评论区留言交流。
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木子小厨
这个是鸡身上本身的油，一定要买正宗的土鸡才会煮出那种金黄色的汤！这个跟食材有很大关系。
很多地方受食材限制买不到正宗土鸡，饭店有时会用别的处理方法，比如买鸡油油炒出金色油来替代。
火星豆姐
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1、炖鸡汤颜色黄不黄，主要还是要看用什么品种的鸡炖汤。最佳选择一定是土鸡，因为土鸡在成长的近一年时间中，奔跑、寻食，让它的肉更发达，也会含有很多的鸡油，因此炖出来的鸡汤一定是黄色的，营养非常丰富。而超市卖的速冻鸡肉大多是人工养殖，时间段不说，鸡油更是少的可怜，很难炖汤能有金黄色，更不用说营养了。
2、如果买不到土鸡或者分不清鸡的品种的话，其实还是有一些办法做出和土鸡汤相媲美的金黄的鸡汤的。简单来说，鸡要肥，要有肥肉有油（也可以在后期往鸡汤中加一些买来的鸡油），熬得时间久了，就变成黄色的了。现在大饭店里很多大厨炖鸡都炖出金黄色的鸡汤奥妙就在于他们特意去买的鸡油。并将鸡油和胡萝卜一起熬制，就变成了你看到的金黄色。在你熬鸡汤的时候，后期放到鸡汤里面，颜色就非常好看的！
3、正确的清洗鸡肉。鸡肉有一股腥味，在熬鸡汤之前一定要先把鸡肉给清洗干净才可以，没有清洗干净，也会影响到鸡汤的颜色，很多人在熬鸡汤之前都做错了清洗这个步骤，可能会直接用冷水来清洗鸡肉，其实这样的做法是不正确的，不应该要用冷水来清洗鸡肉，在清洗鸡肉的时候用冷水就有可能会影响到鸡汤的颜色，清洗鸡肉必须要用热水才可以，而且鸡肉并不是简单的清洗几遍就可以了，简单的清洗并不能够把鸡肉里面的血水和脏东西都清洗出来，清洗干净以后还要把鸡肉放在热水里面浸泡，大概需要浸泡两三个小时的时间，才能够把鸡肉里面的血水和脏东西完全浸泡出来，在浸泡期间也要注意经常更换热水。
4、焯水
鸡肉熬汤需要焯水去腥味，若是不焯水，直接炖煮，那么鸡肉的腥味会极为浓郁，还带有血水，各种脏东西，你觉得汤能金黄好喝吗？焯水也是有讲究的，厨师说不要焯太长时间，大概五分钟就行了，这样去异味还能保持鲜嫩口感，不会柴腻！若是不焯水，那么腥味会很大，喝汤也会怪怪的！
5、冷水下锅
用冷水下锅！爱喝鸡汤的人可别犯错了，有些人觉得鸡肉已经焯水了，就直接用开水去炖煮，那么这样熬出来的鸡汤会特别寡淡，可能就像喝清汤一样的。而用冷水去炖煮，鸡肉中的蛋白质会慢慢凝固释放，其多种钙物质等营养成分，也能更好的溶于水中，鸡肉的香味，鸡油等也能更好的被炖煮出来，这样鸡汤的味道也就香嫩爽口啦！同时熬出来的鸡肉，也比较嫩，不会柴腻！
6、用小火慢炖
然后就是要讲究火候啦！厨师透露到，鸡汤等鲜汤类的食物，可不能心急用大火去炖煮，而是应该用小火慢慢炖才好，这一招可别犯错啦！鸡肉中的营养想要熬煮到汤水中，那么大火是做不到的。你可以先煮开，熬上15分钟左右，再用小火，慢慢炖上几个小时，那口感是很给力的！同时熬出来的鸡汤也会比较金黄浓郁，不会看起来像清水一般啦，此外小火熬出来的鸡肉也会很嫩，有种入口即化的口感喔，还能减弱鸡汤的油腻感啦！
7、此外，还有一种办法就是添加菜油，因为菜油本身是金黄色的，而且香味浓郁，厨师把鸡肉用菜油炒香，也能变成金黄色的鸡汤，客人是吃的香就可以了。
8、还有一种可能，就是有此无良饭店用很多鸡精或者其它的一些添加剂熬制而成，把鸡汤做成金黄色的！但这种做法，只是满足了他们对利益的追求和客人对口感美味的追求，对人体的健康是没有益处的。
说了这么多，就想告诉大家，想要熬出真正的金黄的、营养价值更高的鸡汤，最重要的是要买到真正的土鸡。后期添加鸡油、用菜籽油炒香鸡再熬、添加鸡精等等做法只是障眼法而已，是饭店常用的办法。但如果自己家人吃，还是尽量能用鸡自身的肥肉和鸡油炖出来的汤更加营养美味，毕竟健康才是最重要的。
大山的美食纪录片
您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。
如何让鸡汤熬制金黄呢？在家庭做法中，想要鸡汤金黄诱人，关键就在于鸡，因为金黄色的就是鸡油的颜色。
傻子拿肉鸡煲汤，别说鸡汤黄了，连个油星儿都是白的，而且还没有鲜味。但是在城市最多也只能找到淘汰蛋鸡，它一般都会被当做是老母鸡来卖。这种蛋鸡熬出来的鸡汤鲜美程度还凑合，但是鸡油一样不够金黄。
所以如果想要在家熬出金黄诱人的鸡汤，那么你必须要找一只质量足够优质的最起码两年的老母鸡。当你打开鸡腹，看到金黄色的鸡油，那么这只鸡就算合格了。但它在城市已经非常少见，需要你自己去乡间发掘了。
但是在饭店里，这方法就多了。你是否看到了云南过桥米线，上面飘了一层厚厚的金黄的鸡油，你觉得他会用正经的老母鸡来炖汤吗？当然不是。他用的就是纯鸡油。
这种鸡油我国各大肉联公司，比如金锣，双汇都有生产。它加入了着色剂和香味剂。色泽金黄，香味愉悦。熬汤时只需要加入适量鸡油，即可调制出老母鸡汤的效果。但这种鸡油的成本比较高，一般在中高档的饭店中才能见到。
但是在现实中，很多开小餐馆的要么去自己收购鸡油块回来加入各种着色剂炼制。要么就用色拉油浸炸胡萝卜，南瓜等调出金黄的颜色，再放入适量鸡油香精，即可成为以假乱真的鸡油。这种鸡油卫生状况不佳，还是少吃为妙。
最后稍微提一下在家如何熬鸡汤。
- 正经老母鸡洗净后，冷水下锅加姜片黄酒，烧开后焯水两分钟捞出，冲洗干净再用。
- 老母鸡重新冷水下锅，加姜片，黄酒。大火烧开后，撇去浮沫，转小火至少炖三个小时即可。
- 老母鸡汤中可放入当归，党参，人参，灵芝，黄精，杜仲，海龙等。但是放石斛的时候千万注意，石斛最好不要沾油，所以必须要把鸡油撇干净才能放石斛。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
澜馋食记
鸡汤都炖不黄的，都是高汤水清，金汤是加老南瓜，金瓜，黄灯笼椒等等，是把鸡汤炖好后加入的，具体是把老南瓜去皮，切细加水用料理机打成浆，过滤出来的水水加入鸡汤即可。
