湘村小之草

在我們湖南，幾乎煮水裡的東西都離不開紫蘇，例如煮魚，田螺，河蚌，泥鰍，黃鱔等等，我們在做這些水產的時候都喜歡放上紫蘇，這是因為紫蘇是一種香料，他可以去除水產類產品的腥味，還能增添一番其他風味，在我的家鄉，只要你去集市上買魚，買完魚後，老闆都會單獨送你一把紫蘇回家煮魚吃，因此湖南人民是特別鍾愛紫蘇。正是因為紫蘇在市場被大眾喜歡，因此催生了其經濟效益，野生的已經無法供應市場需求，因此全國很多地方都出現了人工種植，在我們這也賣到了10塊錢一斤。

在我們這邊紫蘇主要分為兩種，一種是葉子呈現紫色的紫葉紫蘇，還有一種就是葉子表面呈現綠色，頁面背部發白的綠葉紫蘇，雖然我們這邊同時擁有兩種紫蘇，但是我的家鄉普遍都是食用紫葉紫蘇，因此我覺得無論何時哪種紫蘇都是各花入各眼，不同的地方飲食習慣不同，偏愛的紫蘇也是不一樣，最終是口味來決定喜歡的品種。

雖然紫蘇生命力非常旺盛，在農村經常都是成片生長，但是近些年隨著農藥的廣泛使用，在農村野生的紫蘇資源也在銳減，因此我的奶奶每年九月份到10月份都會收集野生的紫蘇種子，然後來年找個地方隨意丟下去就能長出一片紫蘇，這種野生紫蘇絕不是商品紫蘇可以比擬，香氣會更加濃郁。

不知道您的家鄉喜歡食用哪種紫蘇？歡迎您在下方評論區互動討論！

小雛菊姑娘

紫蘇確實是煮魚的好調料，紫蘇的味道比較特殊，喜歡紫蘇味道的人就覺得非常香，有些人不喜歡吃的就覺得它很臭的，就如香菜也是，紫蘇和香菜的味道我都喜歡吃，在我眼裡就是一種好吃的香菜。

紫蘇和魚一起煮可以去掉的腥味，吃起來更美味。記得小時候，經常去河裡釣魚，其中釣得最多的就是羅非魚了，每天都有收穫，最少幾條，多的時候有幾十條收穫呢，由於太多吃不完，我都是把這些魚放入鍋裡煎至金黃，然後放著每天都拿來蒸魚吃，蒸魚的時候放入紫蘇最合適不過了，魚不腥夠香，非常的好吃。

那麼紫蘇有幾種呢？

紫蘇大概分為三種:第一種是紫蘇葉子兩面都是紫色的。第二種是葉子前面是綠色，背後是紫色的。第三種是葉子兩面都是綠色的。在我這裡農村，見過最多的就是我剛說的第二種紫蘇了，記得在我家門口的路邊就有很多這種紫蘇，它的葉子背後是紫色的，而葉子前面是綠色的，有些葉子前面間中還會帶一點小小的紫色。

那種紫蘇最美味？

有人說兩面都是紫色的紫蘇最美味，說的也是有道理的，因為這種紫蘇香味更加醇厚，更好吃。而第二種和第三種香味都比較淡，特別是第三種兩面葉子都是綠色的那種，香味特別淡，用來做配料就有點不適合了。

不過每個人的口味都不一樣，有人喜歡吃重口味的，有人喜歡吃比較清淡的，所以說哪種紫蘇好吃還得看個人口味。就如我，我還是比較喜歡第二種紫蘇，香味適中，無論蒸魚還是炒鴨肉，我都喜歡放這種紫蘇。

你喜歡吃哪種紫蘇呢？

三農天地

看到“紫蘇”這種野菜是我上小學5年級的時候，那個時候的農村到了春暖花開的時候可以說遍地都是各種各樣的野菜，在農村眾多野菜當中最為常見的有5種“曲麻菜”“水蘿蔔顆”“蒲公英”“車前草”“薺薺菜”這些就是最容易發現和採挖。

但是像問題當中所說的“紫蘇”這幾年是越來越少了，記得小氣候我的媽媽經常用紫蘇這種野菜下麵條吃，用紫蘇做出來的麵條有一種特別芳香的味道，本來我就不愛吃麵條，但是有紫蘇這種野菜配料，我就能2大碗呢。

那麼今天我就談一下“紫蘇”的種類以及哪一種紫蘇最為美味，看完之後記得在離家門口找一找你們那裡還有紫蘇嗎。

“紫蘇”

紫蘇因其本身的價值，已經成為一種可以人工大面積種植的野菜，堪比野生的“蒲公英”，其實紫蘇這個名字只是一個統稱，因為這種野菜分為10種以上。

但是今天我們只講最為經常見到的紫蘇種類分別是:“紅蘇”“白蘇”包括“紫蘇”這3種是目前市場上所能見到的，那麼紅蘇不言而喻就是說它的顏色是紅色的，白蘇則只是綠色，至於為什麼叫它白蘇，那是因為它葉子的背面發白，因此大家為了把它們進行區分所以喚作為“白蘇”。

那麼今天在這裡咱們統稱它為“紫蘇”這種野菜的價值非常大，剛才我們也說到可以和蒲公英相比較，那兩者的價值也是不相上下，但是紫蘇最為獨特的一點就是它的芳香氣味，做飯的時候當做食料來使用的話味道就很香。

採挖紫蘇野菜的最佳時間

紫蘇分為兩次採摘，也就是說第一次採摘紫蘇葉子的最佳時間就是在5月份到6月底，因為這個時候的葉子長的比較成熟了，一般都可以採摘下來直接做菜食用或者也可以把葉子沖洗乾淨以後放到熱鍋裡10分鐘後撈出。

然後找一個比較空曠的地方進行晾曬，知道葉子沒有了水分以後就可以收起來了，這樣做的目的就是可以長時間保存，同時我們也可以在以後燉肉的時候當成大料放進去，那麼這個時候燉的肉湯就有一股香味兒。

如果要是採摘紫蘇的種子，最好在每年的9月初到10月底這個時間段比較好，因為此時的紫蘇種子已經長的比較飽滿成熟，用來人工種植時最好的，同時紫蘇的種子也是和蒲公英一樣非常有價值。

紫蘇如何人工種植

其實種植紫蘇和種植蒲公英是基本上是一樣的，首先就是我們要把土地進行深耕翻作施肥，然後直接可以把種子均勻的用撒播的方式播種到土壤裡，上面再輕輕的覆蓋上一層薄薄的土就可以了。

一般人工種植紫蘇的時間為每年的4月初就可以種植，種植紫蘇完全不用育苗，畢竟這種野菜的生命力和後期抗病蟲害能力還是很強的。

綜上所述:

紫蘇是一種非常有價值的野菜，要問哪個最香，我個人認為就是咱們一直講的“紫蘇”。

雖然野生的紫蘇很有價值，但是我們也不能去大量的採挖，畢竟現在的野生紫蘇越來越少了，因此我們在採挖的時候也要注意保護紫蘇，適量採挖就好。

紀錄鄉土

紫蘇的種類

從顏色上分，有兩面都是紫色的，兩面都是綠色的，還有上面是紫色，下面是綠色的三種。

從葉子形狀分，有葉面平坦的和葉面捲縮的兩種。

哪種紫蘇最好吃

吃生魚片，都配有葉面捲縮的綠色紫蘇，目的一是我們前面提到的解毒作用，另外一個目的是由於紫蘇性溫，可以緩解生魚的寒性。日本人認為葉面捲縮的紫蘇味道更好，他們用紫色的這種紫蘇醃製梅乾，即作為平時的小菜，又作為家庭用的必備藥材，有個肚子疼，拉肚子或者感冒什麼的小病，老一輩人都會馬上想到它。

一直不清楚中藥材的紫蘇是哪一種專門問了中醫師，他想了半天告訴我是表面紫色，背面綠色的那種葉面平坦的紫蘇。作為中藥的紫蘇有發表散寒，行氣寬中，解魚蟹毒，行氣安胎的功效。

京夜聊

大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師。
本文是麥子的第250篇原創問答，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！

在我們煮魚的時候，加點紫蘇進去，確實非常的香！

但紫蘇的用途並不僅僅只是煮魚哈！它還是一種藥材！

泡菜壇里加些紫蘇，可以讓泡菜味道更鮮！並且有一股非常特殊的香味！

紫蘇還是一種非常好的原生香料來源！比如我們做的紫蘇雞、紫蘇燜鴨、紫蘇黃瓜等等。

更粗獷的吃法當數涼拌紫蘇了！

我們日常見得最多的有3種紫蘇！按味道好壞順序排名！第一個最香最好吃！

第一種：紫色葉子，紫色的梗，全身上下除主幹為青紫色外，其它地方都是紫色

這種紫蘇我記得小時候，我家菜地邊上種了很多！一般都是春夏季節的時候摘來做菜，或者放進泡菜壇，這東西經過泡菜壇浸泡後，煮魚的時候非常的香！泡紫蘇煮魚的香味很柔和，非常的醇厚。

第二種：變種紫蘇！葉子為紫中帶綠，它的葉子一般是一面紫一面綠。

香味比第一種略差，但依然可以用來泡菜，炒菜，以及炸紫蘇油。

第三種：現在市面上最多的綠葉紫蘇！葉子全是綠色的！

這種紫蘇一年四季都有，一般用來做盤飾，墊底！幼苗一般取最尖部一點點，做為盤飾。

當然這種紫蘇也是可以做菜的，不過香味就很淡了，基本上沒有！

最後給大家介紹一道菜品吧，供大家參考！

鮮辣紫蘇雞（川味）的做法！【飯店版本】

準備工作：

主料準備：三黃仔雞肉約300克，斬成1cm大小的塊。

紫蘇油準備：紫蘇梗或者莖都可以，5成油溫時，下鍋浸炸，炸幹水分後連紫蘇一起倒入桶中浸泡，用保鮮膜封住，避免香氣揮發！

紫蘇葉準備：新鮮紫蘇葉約50克，切成2cm大小長短。

輔料準備：姜粒5克、大蒜粒約10克、紅小米辣切成0.5cm的段約100克、小蔥白切成1cm的段約20克。

調料準備：鹽3克、蠔油約3克、料酒3ml、胡椒粉1克、生粉約10克、白糖1克、雞精3克、一品鮮約5ml、辣鮮露5ml。

製作步驟：

第一步：雞肉丁加鹽1克、蠔油約3克、料酒3ml、胡椒粉1克用手抓上勁，漿嫩後加入生粉抓勻，最後加入少許植物油。

第二步：鍋炙好，燒油，油溫3-4成時下鍋滑油，表層凝固後撈出，把油溫燒到5成，再把雞肉復炸一次，至表皮炸幹為止，撈出備用。

第三步：鍋中留餘油約10ml，下入姜蒜煸炒，之後下入小米辣和小蔥段，加入鹽2克，辣椒炒斷生即可。

第四步：下入雞丁，翻炒約1分鐘，調入白糖、雞精 、一品鮮、辣鮮露，翻炒均勻後加入紫蘇葉。

第五步：加入紫蘇油約30ml，略微翻炒後起鍋。

PS：這道菜是2015年做過的，手上暫時沒有原生圖片。

成品應保持紅小米的鮮紅本色，保持紫蘇葉新鮮的本來顏色，最好是用石鍋盛放，石鍋溫度燒至150度左右，這樣上桌後，鮮紫蘇與紫蘇油的味道都會慢慢的揮發出來，如果是包間的話，滿屋都是紫蘇香味！

總結：紫蘇不僅是一種藥材，更是一種香料！它同時還是一種食物！

如果有可能的話，儘量買紫色的紫蘇吧，雖然純紫色的紫蘇很難找到！

但是綠色紫蘇確實沒什麼味道！

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川菜麥師傅

農村這種野草只是一種雜草而已，有些地方几乎很難找到了，而有些地方卻多的來沒人要，甚至影響到耕作了，還要費時費力地把它拔掉，否則和莊稼爭奪養分和空間。

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這就是紫蘇，葉子大，不懂它用途的人只是當它是一種雜草、豬草，其實紫蘇在製作美食方面大有益處，有人專門割來賣，刺楸曾見過老太太揹著滿滿一背篼紫蘇在城裡邊走邊賣，兩元一小把。

一、紫蘇的信息與分類

紫蘇，名字好聽，其實除了紫蘇這個較為通行的名字外，尚有香蘇、香荽、野藿麻、赤蘇等多種不同的名字。與香料薄荷有淵源，同為唇形科，但紫蘇為紫蘇屬一年生草本植物，而薄荷則為薄荷屬多年生草本植物。

紫蘇因生境差異而容易變異，但嚴格地從植物分類上來看，紫蘇只有一種，外加三個變種，即四種紫蘇。目前對紫蘇的分類比較謹慎，有些差別不大的也歸為了一類，例如將背面泛白的全綠白蘇、葉面全紫色的紫蘇、背紫色面綠色的紫蘇等三種紫蘇就只歸為一類。

二、紫蘇的食用

紫蘇是一種野菜，因其含有獨特的香味而被作為香料添加到菜餚中去。在眾多紫蘇中，葉面為全紫或者背面紫色而表面綠色的紫蘇的香氣最濃，而葉子全為綠色的白蘇則稍遜一籌。

以上就是刺楸對紫蘇的介紹，如果覺得回答得還行就點個贊，並順便關注一下吧，謝謝。

刺楸

在我們煮魚的時分，加點紫蘇進去，的確十分的香！

但紫蘇的用處並不只僅只是煮魚哈！它還是一種藥材！

泡菜壇里加些紫蘇，能夠讓泡菜滋味更鮮！並且有一股十分特殊的香味！

紫蘇還是一種十分好的原生香料來源！比方我們做的紫蘇雞、紫蘇燜鴨、紫蘇黃瓜等等。

更粗暴的吃法當數涼拌紫蘇了！

我們日常見得最多的有3種紫蘇！按滋味好壞次第排名！第一個最香最好吃！

第一種：紫色葉子，紫色的梗，全身上下除主幹為青紫色外，其它中央都是紫色！

這種紫蘇我記得小時分，我家菜地邊上種了很多！普通都是春夏時節的時分摘來做菜，或者放進泡菜壇，這東西經過泡菜壇浸泡後，煮魚的時分十分的香！泡紫蘇煮魚的香味很溫和，十分的醇厚。

第二種：變種紫蘇！葉子為紫中帶綠，它的葉子普通是一面紫一面綠。

香味比第一種略差，但仍然能夠用來泡菜，炒菜，以及炸紫蘇油。

第三種：如今市面上最多的綠葉紫蘇！葉子全是綠色的！

這種紫蘇一年四季都有，普通用來做盤飾，墊底！幼苗普通取最尖部一點點，做為盤飾。

當然這種紫蘇也是能夠做菜的，不過香味就很淡了，根本上沒有！

最後給大家引見一道菜品吧，供大家參考！

鮮辣紫蘇雞（川味）的做法！【飯店版本】

準備工作：

主料準備：三黃仔雞肉約300克，斬成1cm大小的塊。

紫蘇油準備：紫蘇梗或者莖都能夠，5成油溫時，下鍋浸炸，炸幹水分後連紫蘇一同倒入桶中浸泡，用保鮮膜封住，防止香氣揮發！

紫蘇葉準備：新穎紫蘇葉約50克，切成2cm大小長短。

輔料準備：姜粒5克、大蒜粒約10克、紅小米辣切成0.5cm的段約100克、小蔥白切成1cm的段約20克。

調料準備：鹽3克、蠔油約3克、料酒3ml、胡椒粉1克、生粉約10克、白糖1克、雞精3克、一品鮮約5ml、辣鮮露5ml。

製造步驟：

第一步：雞肉丁加鹽1克、蠔油約3克、料酒3ml、胡椒粉1克用手抓上勁，漿嫩後參加生粉抓勻，最後參加少許植物油。

第二步：鍋炙好，燒油，油溫3-4成時下鍋滑油，表層凝固後撈出，把油溫燒到5成，再把雞肉復炸一次，至表皮炸幹為止，撈出備用。

第三步：鍋中留餘油約10ml，下入姜蒜煸炒，之後下入小米辣和小蔥段，參加鹽2克，辣椒炒斷生即可。

第四步：下入雞丁，翻炒約1分鐘，調入白糖、雞精 、一品鮮、辣鮮露，翻炒平均後參加紫蘇葉。

第五步：參加紫蘇油約30ml，稍微翻炒後起鍋。

PS：這道菜是2015年做過的，手上暫時沒有原生圖片。

廢品應堅持紅小米的鮮紅本性，堅持紫蘇葉新穎的原本顏色，最好是用石鍋盛放，石鍋溫度燒至150度左右，這樣上桌後，鮮紫蘇與紫蘇油的滋味都會漸漸的揮發出來，假如是包間的話，滿屋都是紫蘇香味！

總結：紫蘇不只是一種藥材，更是一種香料！它同時還是一種食物！

假如有可能的話，儘量買紫色的紫蘇吧，固然純紫色的紫蘇很難找到！

但是綠色紫蘇的確沒什麼滋味！

吃貨大俠

題主所提的有3個關鍵點，以下將逐條淺談分析。

一、紫蘇是煮魚最好的調料？

確實是不錯的調料，能煮魚，亦能用來炒殼類，田螺、海瓜子、花甲等等，只需放一點點紫蘇葉，去泥土味和腥味的效果很好，增香更不在話下。但稱它為最好，未免過於浮誇。

魚的烹飪方式多種多樣，有的能放紫蘇，如紅燒、醬燜等。有的則不然，否則喧賓奪主，最明顯的例子是清蒸魚這類的，講究原汁原味，而紫蘇氣味異香，放了就毀了。

在此，想說的是，沒有哪種調料稱得上最好，再好的調料也必須懂得它的特性，相應地也得懂烹飪原理，以及食材構成，才能合理的搭配。

二、紫蘇的種類

紫蘇屬的只有一種，加上變種的話那麼數量非常多，畢竟紫蘇遍佈全球多個國家。比較主流的說法有兩種：

分類一：紫蘇1種+4變種（白蘇、耳齒蘇、回回蘇、野生紫蘇），其中回回蘇又變異成6種。

分類二：紫蘇1種+3變種，在以上的基礎，把回回蘇與野生紫蘇並列同一種。

在國內最常見的是白蘇，兩面均是綠色的，既然是綠色的為什麼叫白蘇呢？嗯……因為……它的花是白色的，故而得名。

其次，野生紫蘇的出鏡率挺高的，在北方農村地區，或房前屋後，或田園山野，經常都能見到，只是有的人不認識，以為是野菜野草。不足為奇，畢竟野生紫蘇變數大，可能連它親媽都不能分辨。這不，在生長過程中，顏色變異連連，通常伴隨著一面紫色或綠色，另一面紫紅色，或者暗紅色、紅中帶綠，要不就是兩面都是淺紅色的。

說著有點繞了，你聽了也懵了，那麼別管它的種類了，哪種紫蘇最美味才是關鍵。

三、哪一種紫蘇最美味？

紫蘇，當然是葉子雙面紫色的好，氣味芳香，也是最古老的原種。它的原名是紫舒，傳說在古代時期，有人亂吃蟹中毒，華佗用一種紫草莖葉的草本植物，煎湯後給病人服用，效果顯著，病人讚歎一飲則舒服，故而把此草叫為“紫舒”，後人則音澤為“紫蘇”。

其次是白蘇，氣味比紫蘇略遜，好在隨處可見，容易買到。在我們那裡，紫蘇是吃魚生必配佐料之一，日本的刺身也少不了它，能去腥增香，解膩。

不管是哪一種紫蘇，它們的營養成分，其實是殘差不齊的，只是味道的濃淡有差異而已。共同點是用途廣泛，不止是用來煮魚這麼單調。在四川等地，不少人在製作泡菜時，習慣加入紫蘇，好處是能防止泡菜生花。也能用來烹肉，能去其腥羶，去油膩。

佘小廚（完）

佘小廚

您好，科學興農為您解答。

紫蘇是不少朋友喜歡的植物，不僅樣子好看，味道也很不錯，那麼紫蘇都有哪些品種呢？哪一種紫蘇的味道最好呢？這裡科學興農就和大家看一下這個問題。

紫蘇都有哪些品種？

紫蘇是唇形科一年生的草本植物，紫蘇有一股比較特殊的香氣，並且口味上有淡淡的辛味，像很多有特殊氣味的植物一樣，有些朋友會很喜歡，但有些朋友就會很不喜歡。紫蘇屬的植物有三個變種，分別是野生紫蘇、回回蘇、耳齒變種。野生紫蘇和我們經常家中種植的紫蘇比較相似，二者的區別主要在果萼的位置，野生紫蘇的果萼要更小一些。回回蘇和我們的紫蘇的區別比較明顯一些，回回蘇的葉片邊緣的鋸齒要更加深一些，並且要更加的狹長。另外就是耳齒紫蘇，這種紫蘇的就更加容易辨別了，耳齒紫蘇的葉片是心形的。

那種紫蘇最好吃？我們經常吃的紫蘇就是野生紫蘇和紫蘇，另外回回蘇也經常會被食用，或者是作為香料使用。科學興農個人覺得，紫蘇也就是赤蘇，葉子兩面都是紫色的紫蘇的味道要更加濃郁一些。野生紫蘇的氣味要稍微淡一些。所以想要味道濃郁的最好還是選擇兩面都是紫色的紫蘇比較好。

紫蘇如何種植？

很多朋友都很喜歡紫蘇，其實紫蘇在家種植也是非常容易的，並且生長的非常快，幾乎上不用怎麼管理。紫蘇的種植時間一般在春季，北方可以在四月中下旬的時候種植，南方氣溫高一些，種植時間可以在三月份的時候種植。紫蘇直接用種子播種就可以，一般一週左右就能見到紫蘇發芽了。等到紫蘇生長到四片葉子的時候需要適當的進行間苗。如果種植的比較稠密的話可以進行移植，等到紫蘇生長到5對葉子的時候就能夠採摘了，採摘之後一般一週左右紫蘇就能夠生長出來一對葉子了。

科學興農

紫蘇這種植物，有特異的香味，在日常主要被人們當作香料使用。現在已經進入5月份，紫蘇已經生長出來，我在5月14日拍攝了一張生長中的紫蘇照片，發表在微頭條上，引起了大家的熱烈討論，到目前為止已有23萬餘閱讀，1440多條留言，可見紫蘇在大家心目中的位置，那是太受歡迎了。

大家討論的焦點也是圍繞紫蘇怎麼吃好吃，與什麼搭配吃才是最佳拍檔。紫蘇煎黃瓜、紫蘇炒田螺、炒黃鱔、炒泥鰍、炒豆角、炒茄子、炒花甲；紫蘇燜小龍蝦、燜牛蛙、燜螃蟹、燜田雞；紫蘇煮魚、煮黃鴨、煮豆腐、煮土豆……

反正看了大家的討論之後發現，天上飛的、地下跑的、水中游的、土裡種的，就算是原本不喜歡吃的食物，只要是加入紫蘇後，立馬就可以“大吃一斤”了；關於紫蘇的做法更是花樣百出、爭奇鬥豔，蒸、煎、煮、炸，個個賽大廚。

反正是到最後發現，紫蘇是生也可以吃、熟也可以吃，涼拌吃、泡菜吃，甚至有人說發燒冒虛汗，一吃紫蘇，哎！好了！不得不說紫蘇真“神器”也！

關於紫蘇的品種、名字，更是被大家說了個遍，什麼觀音紫蘇、紫葉紫蘇、綠葉紫蘇、雞冠紫蘇、菊花紫蘇、鳳尾紫蘇、爛葉紫蘇、圓葉紫蘇，等等，那是五花八門、眼花繚亂，看的我暈頭轉向。

至於究竟哪種紫蘇最香，最美味，請看這兩位網友的總結：

1、小時候農村野外拉尿沒帶紙，就用紫蘇葉子刮，屁股都自帶香味。
2、凡是水裡的東西只要放上紫蘇，葉道+50%。

我也是不得不佩服眾網友們有才，但就我個人而言，我認為是藿香煮魚最香，而且藿香能秒殺紫蘇。

關鍵字: 調味品 農村 魚時