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作为微山湖畔长大的小朋友，从小鸭蛋就是我们家中长吃的食物，我们这边的鸭蛋特点是红心呢，蛋黄是红色的，因为我们这边鸭子都是在估计放养的，不用自己喂养饲料，都是吃湖里面小鱼小虾长大的。
鸭蛋营养丰富，所以我们从小都吃的身体棒棒的，它含有丰富的蛋白质和各种维生素，我吃咸鸭蛋最爱吃蛋黄，沙沙的口感很好，蛋白太咸，只能就饭一起吃，我个人还是炒着吃的鸭蛋，下面给大家分享一下我们湖边人土家腌制方法。
首先准备一个容器，最好是那种沙土或者陶制的坛子。
1，鸭蛋洗干净之后，放高度白酒中泡3分钟。
2，准备红糖泥，不要太稀的，因为一会还要加腌制的料汤。
3，用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入红糖泥中，和成稀糊状。
4，把你均匀的裹在处理好的鸭蛋上，放入坛子中，密封腌制。
腌制半个月就就可以使用，如果想要蛋黄出油多一些可以腌制的时间长一些，不过那是蛋白会很咸，不喜欢吃太咸的半个月就可以拿出来吃了。
最后希望我的回答对您会有帮助！
野厨阿浩
腌盐蛋很香特别是那种蛋黄出油的那种，蛋黄吃起来沙沙的香，小时候家里条件不好，妈妈总是腌些盐蛋给我们吃，妈妈腌的盐蛋一切开蛋黄油就流出来，我们几个娃娃争着吃蛋黄，现在我给大家说说妈妈腌盐蛋的方法
鸡蛋或鸭蛋100个
红粘土(山上那种红土)
盐1斤(也可根据自已口味放盐，但是不要放太少，不然腌好后不好存放)
麦子皮(收小麦时妈妈留的麦皮，可不放)
高度酒二斤
水适量
1把鸡蛋(或鸭蛋)放入白酒中泡一下
2红泥，盐，剩下的酒(一两就行)麦皮适量水搅拌在一起要稠稠的
3处理好的蛋放入红土糊中，粘上厚厚的一层，均匀摆在沙缸里
4放一个月左右就能吃了，还是腌制时间越久越好吃，而且腌制越久黄油越多
另种方法是
凉白开水适量
鸡蛋(或鸭蛋)十个
盐适量
1盐放白开水中化开放凉
2把蛋放进去腌制
3一周后就腌制好了，这种方法腌制的腌蛋不容易出黄油
两种方法我都试过，我觉得还是第一种方法腌出的腌蛋好吃，吃一口嘴角都是蛋黄油……
自由职业王姐
咸鸭蛋是补充钙、铁的首选，金黄流油的最好吃。可是在市场上很难买到好吃的咸鸭蛋，多数咸齁还无油，今天就教大家如何腌出疯狂流油又出沙咸鸭蛋，赶紧动手做做看，香气四溢的流油咸鸭蛋等着你吃哦。快跟着郑州新东方烹饪学校老师学起来吧~~
腌制小贴士
1.鸭蛋买回来一定要去除表面的脏污，洗净后擦干。
2.一定要让鸭蛋表层全部沾满盐巴，这样腌制才够充分全面。
3.选用度数较高的白酒，最好是50度以上的白酒，便于盐的渗透，同时可以去除鸭蛋的腥味。
4.鸭蛋腌好煮熟后切记不可放入冰箱冷藏，温室放置就可以，不然油黄会被蛋黄反吸收，显不出油汪汪的感觉。
原料
鸭蛋14个、盐150克、酒适量、锡纸适量。
1.生鸭蛋洗干净擦干；
2.要50度以上的白酒，我这个是56度二锅头。盐倒进大碗里；
3.白酒倒进盆子或大碗里，把洗干净的鸭蛋放进去泡3分钟；
4.鸭蛋在酒里泡过拿出来不用擦，连着酒水滚上一层盐，越湿盐越滚的厚，盐厚咸的也比较快；
5.锡纸提前剪裁成可以把鸭蛋完全包裹好的方块状。滚好盐的鸭蛋用锡纸裹严实；
6.全部包好装进容器里，没有容器塑料袋也可以，装好扎紧袋口多包两层塑料袋密封会严实些；
7.38天打开已经爆足了油，我这鸭蛋个头不大，大个的时间也得久一点，小个的可以早几天就可以了；
8.将盐冲洗掉，放到锅里蒸15分钟。蒸比煮好，有时腌制完会有小裂纹煮的话会影响出油；
9.蒸好后用凉水冲一下很容易剥皮；
10.富得流油的咸鸭蛋，心动不如行动哦。
鸭蛋腌透了，蛋清和蛋黄质地更紧致，只要蛋壳底部白色透明，气室大，就是流油鸭蛋了！富得流油的咸鸭蛋的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~
郑州新东方烹饪学校
首先把鸭蛋洗净，准备一盆适量清水，加入适量白醋，把鸭蛋放进去泡20分钟左右捞出沥干水分。
准备腌制腌鸭蛋的水，适量清水加入八角，桂皮，花椒，香叶，大量的盐烧开煮沸准备一个可以密封的容器，待水冷却后倒入容器放入鸭蛋，加入适量白酒容器密封，20天左右即可，腌好的咸鸭蛋尽快食用，保质期在40天左右
用户61056413986
个人觉得用泥腌好点，泥腌的话一般都是这么弄的~水腌如果你是第一次~推荐你泥腌~水腌时间长~而且所花费的精力也长~如果你没腌好~很容易就会变质啊或腌咸了==~所以最好还是泥腌~如果想流油~得请教专门人士~
