着迷大乡村

农村里有哪些好吃的蔬菜干？说到农村好吃的蔬菜干，种类也是不少呢，乡居小菜是很有感触的 ，小时候农村家里条件不好，平时都是菜送粥/饭吃的，很少有肉吃，家里晒的蔬菜干是为了不 浪费，而且在蔬菜少的冬季也不怕没菜吃，而现在晒蔬菜干的人少，一般是喜欢吃的人才晒，乡 居小菜就是其中的一个。

乡居小菜现在在农村住，自己晒过的蔬菜干有白萝卜干、红薯干、干甘蓝菜丝、干木瓜丝，这个 月的天气不怎么好，阴雨天比较多，没出什么太阳，不适合晒蔬菜干，前些天晒的白萝卜都发霉坏了；

而前段时间晒的萝卜干还剩呢，隔几天拿点来泡茶喝可以清热去火，泡水喝后再拿来炒菜吃，好 划算呢，就算不炒肉吃，地里摘几根蒜苗炒炒，爽脆又有嚼劲又香；去年晒红薯干，每天上楼去 收晒，每天吃一点，哈哈。

像这种块根类的蔬菜干除了炖肉吃，也可以做辣酱的，像我自己做的辣萝卜干就是拿萝卜干泡水 后跟辣椒粉等配料做成的，而干木瓜丝也是可以做的。

除了白萝卜干、红薯干、干甘蓝菜丝、干木瓜丝，还有干豆角、白菜干、南瓜干等；如果豆类也 算蔬菜干的话，像黄豆、白豆、黑豆也是很美味的蔬菜干哦，山区老家以前每年都种长豆角还有 黄豆、白豆、黑豆，混种在玉米地、木薯地、花生地里；过年妈妈就经常用干黄豆、白豆、黑豆 变着样来煲猪腿吃，而平时没什么肉吃，妈妈还用白豆、黑豆来煮油饭吃，乡居小菜一次可以吃 三碗呢。

农村很多地方都有竹子的，长的竹笋除了鲜吃，也是可以晒干了煲肉吃的；以前爸爸经常进山里 去砍柴，经常带几根竹笋回来，妈妈都会留一半切丝晒干了过年买扇骨一起煲来吃；而自家山林 里种的竹子，每一年长新的竹笋出来，除了留一些长大成竹子用，剩下的，爸爸都会掰回家吃。

其实，农村好吃的蔬菜干还有好多，以上提到的蔬菜干是乡居小菜比较了解的，本人也吃过，有 些蔬菜干，最近也一直在吃呢。

乡居小菜

以前没有反季节蔬菜，人们总是把应季的菜蔬晒干以备冬季没有青菜的时候拿出来吃。

记得那时候生产队分完了大白菜，我奶奶就把小的没有灌心的白菜，我们这里叫菜娃娃，用刀劈开，挂在院子的绳上晒干。

还有自家院子里种的眉豆，把吃不完的用开水焯了晒干。还有茄子，豆角。

我最喜欢吃的是干白菜和干豆角。

干白菜拿水泡了炒着吃，小时候炒菜别说肉了，就是油都很少放，炒干白菜又很费油，奇怪奶奶是怎么做出那样美味的干菜来的。奶奶每次炒干白菜的时候都要在菜锅里贴一圈地瓜面锅饼，等菜烧好了，锅饼也熟了，地瓜面锅饼热的时候很软的也很甜，炒好的干白菜也很有嚼劲，热乎乎锅饼就着炒干白菜，非常好吃，就是现在想起来也很怀念那个味道呢。（不管是地瓜面锅饼还是窝头，如果凉了吃，硬的啃都啃不动）

再就是干豆角，最喜欢吃的就是干豆角包子，泡好的干豆角切碎，豆腐切丁，拌好馅子，也不知道那时奶奶用的什么面，反正光地瓜面是不行的，至于掺的啥面，我也不知道，就知道好吃就行了。

乡风乡情

在农村有很多好吃的蔬菜干，对于在农村长大的我来说是非常熟悉的，因为在我老家皖南山区蔬菜干当地特产之一，可以说家家户户都会做各式各样的菜干。除了自己种植的蔬菜做的菜干，还有很多野生植物做的野菜干。每次过年回老家妈妈都会准备一些菜干和黑毛猪肉一起让我带走，菜干跟黑毛猪肉一起搭配才能做地道乡村美味。下面就介绍一些家乡的土特产之一的蔬菜干跟朋友们分享；

【梅菜干】

用腌制好的搞杆青菜蒸熟后晾晒而成，晒干的梅菜干和腊肉一起放入菜坛里密封保存，可以和五花肉一起梅干菜烧肉，也可以做梅菜扣肉。

【毛笋干】

用毛竹春笋剥皮后用水煮透晒干而成，可以和五花肉一起红烧，也可以和鸡鸭一起炖汤。

野生蕨菜用开水烫熟后再晒干而成，可以搭配五花肉一起红烧，也可以炒腊肉，泡好后放蒜泥和辣椒酱凉拌也行。

长豆角用水煮熟后晒干而成，一般都是和五花肉一起搭配红烧。

【水竹笋干】

山上野生的水竹笋剥皮煮熟后晒干而成，和老鸭老鸡搭配烧汤。

暮归乡野

农村好吃的蔬菜干，这个简直太多了，说起来满嘴都是甜甜香香的味道。

我家在华北平原的农村，蔬菜品类没有南方那么多，有些平时常吃的蔬菜，尤其自己家种植的，吃不完的时候就会做成蔬菜干，我妈妈在秋天还会特意做成蔬菜干，供应我和哥哥当零食吃，因为那时候家里穷，村里买到零食也不方便，所以蔬菜干在很长的一段时间都是我和哥哥的快乐零嘴。

（1）首先就必须说我最爱吃的红薯干。

我们家每年都会种植几分地的红薯，红薯的产量还特别大，很多时候，妈妈都是将成熟的红薯挖出来，然后回家蒸红薯吃；但我们吃红薯毕竟有限，所以妈妈会将其中一大部分红薯加工成红薯粉，然后再取一大部分红薯粉做成粉条，粉条是我们那里炖肉必备佳品，红薯粉条就是粉条界的佳品；而剩下的一部分红薯，妈妈会将其切成片拿到太阳底下晒干，干透了之后的红薯干，不仅不容易坏，还特别好吃，甜而不腻，上学的时候总要装几片在口袋里吃。

（2）另外一个特别可口的就是南瓜干。

南瓜做成干相对于红薯来说要麻烦一些，但好在口味很独特，很多村里的小孩子平时不爱吃南瓜，却不会拒绝南瓜干。南瓜这东西长得大，虽然好吃，可有很多人就是不爱吃，我妈妈做南瓜干的时候，总是先把切成片的南瓜晒到半干，然后悼一下水，再晒到全干，然后就可以长期存放随时吃了。但我至今都不明白，为什么要先晒到半干悼一下水再晒。

（3）此外还有一个青辣椒干，我觉得也是人间美味。

我们这里人不吃辣椒，所以红辣椒很少有人专门种植的，即便种植，红辣椒在我们这片土地上长出来也没有辣味。前年我妈妈在家后院种了一些朝天椒，我对象中秋跟我回家，然后兴奋地说给我们做一顿辣椒盛宴，结果朝天椒摘下来后，炒出来的菜一点都不辣，充分佐证了我们这里种不出辣的辣椒来。但是有一个青辣椒干我们还是很喜欢吃的，尤其选择那些肉厚的青辣椒，做成干之后，嚼在嘴巴里，那叫一个好吃。

而除了以上这些，还有一些在我们北方地区最常见的蔬菜干，几乎家家户户都会做，比如萝卜干、豆角干、酸菜干等等，各有各的美妙。

李阿冰

农村好吃的蔬菜干太多了，像萝卜干，腌莱干，茄子干，南瓜干等大家都熟悉了。

今天我来讲讲我妈妈做的香椿咸菜干，（有种土豪的感觉）每年到了春天，香椿冒出了红红的嫩芽，我们小孩孑就到处去找那些嫰香椿把它采回来，用水一焯，放上盐，醋，蒜和自己做的辣椒酱拌，就成了道味美可口的下饭菜。后来，天气暖和了，香椿没几天就变得有点老了，不过没有关系，我妈妈找来长梯子，爬到树上，把香椿全部釆下来，去除老茎，用水洗了沥干水分，放入盆中加上食盐用力揉搓，最后装入洗干净的泡菜坛中发酵。半个月后，在乳酸菌的作用下，香椿散发出浓浓的香气。特别用老家的腊肉一炒，那叫个鲜等眉毛都掉它来哒。那就是妈妈的味道。

人在旅途149288412

大家好我是粤乡韵大萍，很高兴为你解答。作为粤西山区的一员。我来介绍一下我家乡的蔬菜干。蔬菜干基本家庭必备的干货之一。

生长在粤西的山区，蔬菜是很丰富的。我来介绍一个比较有代表性的蔬菜干

一：狗爪豆干

说起狗爪豆很多人不认识，但在粤西地区很多农村都有种植的，小时候的狗爪豆都是用来卖钱的。因为它的价格有点高。都舍不得拿来吃。不过现在基本不卖都是自己吃了。

二：豆角干

三：萝卜干

四：黄瓜干

五：白菜干、这样菜干可以用来煲汤喝焖五花肉

六：南瓜干

七：头菜干

八：紫苏叶干，把紫苏晒干磨成粉。冬天用来做香料

粤乡韵

农村物资充足，多数农作物都是农民自己种植，在农村你能收获最新鲜的果蔬。在物资充足的情况，就会出现富余的情况，富余的蔬菜农民利用自己智慧，使其季节蔬菜保存的更久。身为一名客家妹子，看到此题目，最先想到的就是：

（一）客家菜干

记忆中的晒菜干的季节是在秋季。小时候，一到秋收过后，奶奶就会把家里种植的小白菜，田地里面有多的，全部都拔回家去，准备做晒菜干。洗干净新鲜的青菜，一颗颗的，然后用水煮熟，就放到太阳底下去晒。

晒成的菜干，可以做成一道道美食：客家菜干煲是比较有特色的一道菜式。

（二）萝卜干

萝卜干，在我的记忆中，奶奶也是经常会腌制的一种食物，腌制好的萝卜干平时用来配白粥，或者用来炒鸡蛋也是一个惹味小吃。

（三）豆角干

豆角，一根藤上能打出好多条的豆角。每家每户都会种植的一种蔬菜。豆角繁殖的比较多，在当季太多的豆角，人们也会拿来晒成豆角干。

豆角干炒腊肉，豆角干炖肉，都是非常好吃的。

（四）番薯干

番薯干是童年的零食，现在一样让大家喜爱的休闲食品。番薯在每家每户都会种植，番薯的产量也是非常高的，在秋天大家收番薯，就会把番薯做成番薯干。甜糯有嚼劲。是小时候最常吃的一种零食。

啊雪vlog

农村里有哪些好吃的蔬菜干？

农村人晒干菜，是过去养成的一种生活习惯。在蔬菜大批量上市的季节，将一些富余的蔬菜晒干，等到蔬菜青黄不接的时候拿出来做了吃。因为那个时候，在我们北方农村，冬天里的蔬菜基本上就是储存在菜窖里的大白菜和萝卜，根本不像现在，啥样的蔬菜都能买到。那么农村都有哪些好吃的蔬菜干呢？我们大家一起来看一下，有的你保准没有吃过。

黄菜

在我们胶东农村，有一种蔬菜干叫“黄菜”，其实农村人口中的黄菜就是立冬以后，萝卜及芥菜收获之后的萝卜缨、芥菜缨阴干以后的做成的。每当立冬前后，萝卜开始收获，这时候，这些新鲜的萝卜缨吃不了就容易烂掉。于是，人们便将割下来的萝卜缨用绳子穿起来，放在通风的地方阴干保存，留着以后吃。

茄子干

夏季茄子丰收的时候，为了避免浪费，将自家菜园里长得茄子切成段，晒出来，留着冬天吃。不管是与粉条猪肉一起炖，还是用水浸泡以后烧肉，都是抢手货。

萝卜干

那时候，农村种植最多的当属萝卜和大白菜了。大家都知道，不论是白萝卜、青萝卜，还是胡萝卜，放的时间长了就容易“匹瓤”，所以农村人想了一个办法，那就是将萝卜切条或者切丝，晒干。这样不仅容易保存，而且到了冬天吃的时候也很方便。

干菜豆

春天的时候，在菜地的一角种上一架菜豆，到了夏季的时候，架子上便结满豆角。这个季节的菜豆长势旺盛，并且生长很快，稍不留神，菜豆就长老了。这时候，将鲜嫩的豆角摘下来，上锅稍微一蒸，晒干。晒干的豆角等吃的时候，用冷水发泡以后，依然保留了那股鲜嫩的味道。

农村可以晒干的蔬菜还有很多，如今蔬菜脱水制成蔬菜干等有了更加先进的脱水办法，而我还是觉得农村那种老式的晒干菜的方式，晒出来的蔬菜干别有一番风味。你们那里有什么不同的蔬菜干呢？欢迎留言与大家一起交流哦。

建行渐远

农村里有哪些好吃的蔬菜干？

所谓蔬菜干，就是蔬菜脱水干储。在农村，每到蔬菜旺季，家家户户种植的蔬菜都吃不了，除了分给亲戚朋友，还要想办法储藏起来，留作淡季食用。因为蔬菜含水量高，不易储藏，因脱水后不易霉变，可以长期储存，这就产生了蔬菜干。在农村最简单的蔬菜干的做法，就是自然晒干或者风干。应该说，大部分的蔬菜都可以制作蔬菜干，个别胶质蔬菜无法制作蔬菜干，也有部分蔬菜只适合鲜食，晒干后就失去了原来的营养价值。蔬菜干的品种，因地而异，在我们胶东，好吃的蔬菜干主要有以下几种：

以干食为主的蔬菜，当以红辣椒为主。辣椒是主要蔬菜，也是一种调味品，很多地方无辣不成菜，我们胶东也是这样。秋天红辣椒大量上市，鲜食只占很少一部分，主要是晒干储存，所以我们农家基本上家家户衣都会挂着几串干辣椒。但是辣椒晒制不能暴晒，最好是放在阴凉通风处，让其自然风干，这样晒制的红辣椒不变色，不发白。

菌菇类菜：如木耳、银耳、杏鲍菇、香菇等等，往往都是以干货出售，方便运输和储存。在我们胶东，以香菇为大宗。

豆角类蔬菜：如菜豆、芸豆、扁豆，都可以晒干储存，这些蔬菜无须加工，直接晒制即可，再食用时用温水泡开。近几年广泛种植的秋葵，也可以直接晒制。

切片切条类蔬菜菜：如萝卜、茄子，莴苣等，都可以切片或者切条晒制，食用时用温水泡开。我们这儿多用这些干菜烧制酱油菜，是胶东的道特色菜肴。

即使我们农村最常见的白菜，也可以晒干储存。多在春天到来白菜无法储存时，将白菜一条条晒制，可以用来煲汤，也可以用来熬菜。

野菜类，以黄花菜为主：黄花菜多在初秋采摘，漫山皆是，一般都是晒干食用。食用时泡发焯水，可以制作黄花菜杏鲍菇肉丝、黄花炒三丝、腊味黄花菜煲等美食。

齐东晏子

你好！

农村里有哪些好吃的蔬菜干？

说起农村，最不缺的就是蔬菜！在农村生活，有地随便种点蔬菜都吃不完，以前穷，蔬菜吃不完可以喂猪，喂鸡鸭鹅，现在很多家庭都不愿意养猪了，吃不完的蔬菜就会拿去卖，如果卖不完，实在可惜，所以很多人会自己制作蔬菜干，那农村常见的有哪些好吃的蔬菜干呢？

1.萝卜干.萝卜在农村很常见，遇上天气好，很多农民会挖出新鲜的萝卜切成一条一条，晾晒，晒干以后的萝卜干用盐跟辣椒粉一起腌制起来，特别脆爽，非常好吃！

2.豆角干.豆角干也是农村非常常见的干蔬菜，将采摘后嫩豆角，晒干之后用盐跟辣椒腌制起来，放在老坛里面腌制，如果喝粥，特别美味！也有些是晒干以后直接保存起来，冬天吃的时候用水泡发可以用来炖肉，非常香脆！

3.竹笋干.竹笋的季节比较短，在竹笋采摘的季节将竹笋焯水以后就可以晾晒了，晒干以后一般是保存，吃的时候用水泡发，拿来炒，炖，煲汤都是特别鲜脆，非常好吃！

4.榨菜干.榨菜我们也叫大头菜，消掉皮以后切成一片片晾晒，晒干以后也是用盐腌制起来，喜欢吃辣的，都会加些辣椒特别脆爽！

5.蕨菜干.每年4-5月便是蕨菜的采摘期，每到这个季节我们都会上山挖蕨菜，一次都会收获很多，吃不完也要焯水，焯水以后直接晾晒，晒干以后可以储藏很久，吃的时候也要用水泡发，特别脆爽，也是很好吃的蔬菜！

希望我的回答能够帮助到你，想了解更多三农资讯分享，可以关注下我，谢谢！

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