用户2012

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

全国各地的豆腐脑哪里的最好吃？豆腐脑是北方的叫法，在南方更多的被称之为豆花，在陕西，最为出名的豆腐脑当要属乾县的豆腐脑，基本上早餐店或者是夜市摊上在售卖的豆腐脑，都会不约而同地打上乾县的牌子，乾县豆腐脑再配上乾县的锅盔加辣子，美不胜收

陕西是个面食大，省根据饮食习惯，中午和下午基本上都会吃面条，早上的话就没有什么特别的食物来供大家选择，基本上馒头包子油条，就是大家的早餐，在人们的观念里早上吃什么不重要，重要的是要喝一点喝一点汤，滋润，喝一点汤，唤醒沉睡的身体

老年人都爱喝一些有滋补功效的汤，什么银耳汤啊红枣汤啊红豆汤了小米汤或者是玉米碴子汤，但是年轻人一般都爱喝比较有口味的，味道比较厚重的，乾县的豆腐脑就成了大家的最爱

乾县的豆腐脑也确实名不虚传，非常的好喝，不仅仅是他的豆腐脑做的非常的软嫩，而且他的料汁也给的非常常的足，再加上油泼辣子和咸菜丁，抓上一点香菜碎末，搅拌在一起吃起来真是有滋有味，非常的爽口

在西安，基本上每一个小区门口的夜市摊里，都有推着小车在卖乾县豆腐脑和乾县锅盔加辣子的摊贩，可以直接在撑开的小桌子上吃，也可以打包带走，有的人当早餐吃，有的人当午饭吃，有的人当宵夜吃。

做好的豆腐脑就放置在不锈钢的保温桶里，然后在桶边放上一个不锈钢的勺子，等你想要购买的时候，老板才会将保温桶打开，用不锈钢的勺子舀上少许的豆腐脑，在浇上热气腾腾的职责撒上少许的咸菜丁和香菜叶，最后再来一些油泼辣子，做法极其的简单，但是味道却异常的美味

在关中地区，可能没有人不知道乾县豆腐脑和乾县锅盔加辣子，它的好吃早已名声在外，就连周围县市四里八乡的人，都会因为它的盛名而不辞辛劳，驱车赶来品尝一番，乘兴而来，尽兴而归

好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享

赳赳老秦不暇自哀

豆腐脑是我最喜欢的一种小吃。都说“南甜北咸"，我的老家在北方，我认为我家乡做的豆腐脑是最好吃的。

豆腐脑不但具有黄豆的营养，还用其特殊形态，让我们对它更加的喜爱。它是食材从固态到液态又到固态的转变，让你感到食材的奇妙之处。

豆腐脑入口即化，柔滑鲜嫩，老幼皆宜。记得我很小的时候就非常喜欢吃豆腐脑了。那时都是在农村的大集上，每个集都会让妈妈领我去吃。特制的小铲把豆腐脑铲进碗里，不需要很多三四片足矣，加入大骨熬制的卤汁，豆腐脑就会漂在上面，一片一片的，非常的好看，当乳白色的膏体滑进嘴里的时候，就能让我记住它的味道，满足我味蕾对食物的需求。喝上它就感觉无比的幸福和满足。

豆腐脑的作法都基本差不多，就不用一一说明了。

我老家做豆腐脑与别地不同的就是卤汁的熬制。新鲜的猪大骨，放在大锅里，加上葱，姜，花椒，大料，料酒等简单调料，熬煮二个小时，充分熬出骨髓油，加盐调味即可。熬好的卤汁，咸鲜味美，香气扑鼻，油花满满，让人垂涎欲滴。

在吃的时候，可佐以辣椒油，蒜汁，香醋，香菜。可按各自口味添加，味道会更加丰富。

当然，各地的卤汁都有不同。如回民，多以鸡肉，香菇，黄花菜为原料。而我国南方多以甜食为宜。都会成为自己最好的标准。

我喜欢老家的豆腐脑，除了地域的差别，更重要的是它承载了我儿时的美好记忆。

小郑爱写作

豆腐脑我的最爱，早饭我就是煎饼果子加豆腐脑，天天吃也吃不腻。我生活在北方，小时候的豆腐脑和现在还是有很大差别的。保定的豆腐脑是用卤水点的，然后浇上做好的卤汤，保定卤汤是咸口的，里面有木耳、干黄花菜、还有面筋，完后再加上蒜汁、韭菜花、香油、香菜齐活。近些年有好多打着西安风味的叫老豆腐，其实也是嫩豆腐加上海鲜酱油一类汁和小咸菜，口味也不错。老豆腐是大块的豆腐块没有压成豆腐，呈现蜂窝状，汤就是点豆腐后留下的卤水，豆香味很浓，只加韭菜花和蒜汁，别有一番风味。

本人在家用使用内酯做过豆腐脑，详见最后两张图，卤也是自己做的，全部是按照老味道做的。豆腐脑可能是保温不太够，有点太嫩了。这也需要多多积累经验。

回忆保定

50多年前我在河北雄县，大清河畔的桥头有一老豆腐摊，卖的老豆腐是用大清河水磨的，卤水点的，一付担子一头挑着做好的老豆腐，一头放置各种佐料。白白的飘着豆的香气，有米醋，蒜汁，韭菜花，姜汁，盐水，芝麻酱，辣椒油，红白相间甚是好看，刺激着你的味蕾。再就着酥脆的火烧和这老豆腐那个美，真是到了极至。时光荏苒，今天这老豆腐摊还有没有，是否还保留着当时的味道。。。。。。如今雄安新区建设如火如荼，希望这一传统美食继续光大。我记得这摊子的老板是一甫东的，打火烧的叫白邦子。几十年过去祝他们和他们的后人安好。

雨后彩虹靓丽

大家好，我是“唐小糖”，哪个地方的豆腐脑最好吃？

作为北方人我们常吃咸味的，南方一般吃甜味的。 各地的习俗不同，口味不同，吃法不同，放的调料也不同，所以没有哪里的最好吃，南北差异，各地方有各个地方的特色吧。

作为陕西人我常吃的就是咸味的，一碗入口即化的豆腐脑配上卤汁，放上咸菜丁，虾皮，煮熟的黄豆，再来一根油条那叫绝配。

我们这最有名的还是乾县豆腐脑则是豆腐脑浇上卤汁，辣椒油，醋水，调料水，蒜水。我还是上个月才吃第一次，就是料汁，没有配菜。

小时候每到逢集就很想吃一碗豆腐脑过过嘴瘾，那时候才1.5元一碗，真便宜！农村镇上的集市卖豆腐脑的很受喜爱，豆浆放到数个大小相同的碗中，摆到锅中蒸，顾客来了拿出一碗调上汁和配料就可以了。我一次可以吃3碗

豆腐脑的营养价值： 老少皆宜，豆腐脑中除了含有丰富的蛋白质之外，它还有铁、钙、磷、镁等人体必需的微量元素，以及氨基酸。在陕西是常见的早餐之一。

－－豆腐脑的做法－－

所需食材：黄豆、水、葡萄糖内脂/石膏

详细做法步骤：1.黄豆120克，淘洗干净，浸泡一晚，控掉水

2.控水的黄豆，倒入到搅拌机，加入1500ml清水（如果搅拌机小可分多次打，但是总共水量就是1500ml）打成豆浆

3.打好的豆浆，过滤掉豆渣，倒入锅中煮开（生豆浆一定要煮开），撇掉沫

4.用10ml左右的温水把3克葡萄糖酸内脂化开，快速搅匀，

豆腐脑料水的制作及配料

1.大料水：锅中加清水，放入八角，桂皮，香叶，熬制即可，也可以用卤肉汁

如果嫌麻烦告诉你最简单的方法：碗中放入一勺老抽，半勺生抽，加入盐，鸡精，用水稀释（这样出来的味道也是杠杠的，我家就喜欢这样吃）

豆腐脑的调制：蒸好的豆腐脑，用勺子舀入碗中，浇上大料水，放上熟黄豆粒，韭黄酱，咸菜丁，虾皮，香菜，滴上香油，辣椒油，美味即成

问答

问：豆浆做好后加入内脂直接凝固不就成豆腐脑克吗？为什么还要上锅蒸？

答：

个人多次经验①蒸出来的豆腐脑口感比较好，节省时间，口感会更加细腻，爽口

②直接凝固要在一直保温状态下进行。否则时间更长

葡萄糖酸内脂是什么？有毒吗？

葡萄糖内脂是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得，是一种多功能食品添加剂，无毒。用途:调味剂、豆腐凝固剂

－－小唐碎碎念－－

①120克黄豆，1500ml水，3克内脂做出来豆腐脑的量，够3到4人吃

②3克内脂（内脂不易过多，否则做出来的豆腐脑硬，发酸）用10ml温水化开就行，水不易过多，不易太烫。温水就行！

我是唐小糖，美食原创作者，欢迎点赞，转发，评论，留言，互相学习，交流，感谢

唐小糖

豆腐脑岛岛吃过的并不算多，但南北确实差异蛮大的，没有说哪个更好吃，只能说都各有特色吧。

岛岛从小生活在重庆，小时候的豆腐脑都是挑着卖的。偶尔能吃上也要靠运气。看见卖豆腐脑的，还需要自己回家拿个碗再来买。重庆的豆腐脑就只有咸的。白白如雪的豆腐脑搭配葱、姜、蒜、辣椒油、花椒油、香菜等食材，一碗香喷喷的豆腐脑就好了，豆腐脑一定要趁热吃，入口香滑嫩，好吃。

后来岛岛去北京生活了一顿时间，发现这边的豆腐脑竟是甜的，这完全打破了岛岛对豆腐脑的印象。原以为加糖的豆腐脑应该不会好吃，没想到吃上一口竟也如此美味。

再后来岛岛来了青岛，青岛当地特色十大小吃竟有豆腐脑。这边的豆腐脑店，少说也有好几十家吧。青岛这边的豆腐脑也是咸口的，但跟重庆的豆腐脑完全不用。表面厚厚的一层糊，里面加了很多的肉沫，还有黄花菜、木耳什么的，配料那是相当的丰富，如果喜欢吃辣，老板还会撒上一些辣椒，更是美味。再搭配一个火烧，早餐简直完美了。

除了以上城市的我豆腐脑，或许还有很多城市都有自己当地的豆腐脑吧，虽然豆腐脑总体口味就只分咸和甜，但其实每个地方都有其各自的特色在里面，没有说哪个豆腐脑更好吃，只能说每个人在自己的城市吃习惯了也就觉得最美味了。你说是吗？

说的不全的，记得留言告诉岛岛你们家的豆腐脑是怎么样的，有机会岛岛一定去尝尝😀

【岛岛甄选，只为甄选更美好的生活】

岛岛甄选

以前我干过一段时间的早点，主营就是油条、豆腐脑、豆浆，因为这三样基本就是北方早点的组合。

要说全国各地的豆腐脑哪里的最好吃？估计不论说哪，都会有人站出来反驳，认为自己吃惯了的，家乡的豆腐脑才最好吃。不过我觉得豆腐脑好吃不好吃，应该跟这几点有关:

1. 制作豆腐脑的原料:豆腐脑的制作其实是很简单的，但是要想好吃，能够吃出那独有的豆香味、及爽滑的感觉。那么必须是优质大豆为主料制作的，也必须是当年的新鲜大豆做出来的才好吃。全国优质大豆的产区在哪里？这个问题应该“不言自明”了吧？
2. 制作豆腐脑的工艺:豆腐脑的制作其实是做豆腐的上一道工序，那么传统的“卤水点豆腐”肯定排第一。石膏要差一些，葡萄糖就更差了！因为葡萄糖点的豆腐脑，有一股酸味，这个影响豆腐脑的味道。还有就是豆腐脑的灵魂——水，这个自来水肯定要差很多，最好是山泉水了!
3. 豆腐脑的卤子:豆腐脑有“南甜北咸”的说法，那么加糖的豆腐脑是不是没有特色而“千篇一律”？所以凡是加糖的豆腐脑，肯定都称不上“最”字。豆腐脑的卤最经典的是:木耳、黄花菜、瘦肉丝、鸡蛋、虾皮、紫菜搭配的卤子，那么这几种原料都产于哪里？哪里善于用这种方法做卤，那么这里必定会有最好喝的豆腐脑。
   
   
   

1. 原料的优势:东北是中国优质大豆的主产区，黑土地出产的大豆制作的豆腐脑，自然具备了豆腐脑所应该具有的:滑嫩、豆香味浓的特点。
2. 卤子的品种:
   东北的豆腐脑卤子，可以说品种多样。我竟然喝过“最不正经的卤子”【酸菜鱼豆腐脑卤】，这个创新精神也是服了。
   
   

73神牛

看到这个提问，最先想到的就是南北差异。

要说哪里的豆腐脑最好吃？

我如果说咸的豆腐脑最好吃，南方的小伙伴们可不同意了。

我如果说甜的豆腐脑才是人间美味，北方地区的小伙伴就要向我扔鸡蛋了。

北方地区寒冷干燥，在人类还未进化到可以通过大棚在冬天种植蔬菜和大规模的“南菜北调”之前，“腌制”蔬菜是冬天北方餐桌上必不可少的主菜之一。久而久之就喜欢上了吃咸食的习惯。相比于南方，光照和雨水充足，气候温暖，盛产水果和甘蔗，所以渐渐的养成了吃“甜食”的口味。这也是众多南方菜系的风格。

再回到豆腐脑问题上，除了口味和习惯之外，还与豆腐脑的凝固剂有关。北方传统豆腐脑用卤水，豆腐质地相对来说粗糙一点，味道有点发苦，用咸卤或者调料来中和一下。

南方豆腐脑制作多用石膏，豆腐脑质地细腻爽滑，糖水搭配更显美味十足。

另外，北方的咸豆腐脑一般是作为早餐小吃居多，而南方豆花多用作甜品出现，什么时候吃都行。

咸豆腐脑也分为卤汁派和调料派。

卤汁派豆腐脑的卤汁一般是鸡汤、猪牛羊肉汤搭配一些食材熬煮勾芡至粘稠状，淋在豆腐脑上，对于这种口味的豆腐脑，有的人很受欢迎，也有人不爱吃。

河南有些地区还直接用胡辣汤做卤做豆腐脑，福建有些地方也用卤肉的汤汁来做豆腐脑。

要是硬说哪里的最好吃？这个实在难分伯仲，各有各的口味，各有各的风格。

吃卤汁的豆腐脑，最好要搭配点调味料，常见的有韭菜花、蒜汁、辣椒油、胡椒粉之类，这能让豆腐脑味道更醇厚。

调料派的豆腐脑以其丰富的调味料而出名，包括咸萝卜干、海米、酱油、盐、辣椒油、炸黄豆、花生碎、芹菜丁等，口感丰富，味道多元。

说完咸派，再来说说甜派

甜派豆腐脑更像是甜品，闲来无事来上一碗，甜润可口。

最传统的甜派豆腐脑就是直接撒上红糖、白糖或者淋上红、白糖浆水，简单又滋润。

再创新一些发挥创意，芝麻糊、豆浆、椰奶、巧克力、果汁、蜜豆可谓是来者不拒，甜美开胃。

不过，不管是咸还是甜，在吃豆腐脑的时候，尽量还是用勺子微微搅拌一下，再撇着或者舀着吃，千万不要搅拌太碎，汤汁“泻”掉失去了粘稠感就不太好吃了。

总而言之，言而总之，全国各地的豆腐脑，各有各的风味，各有各的千秋，吃自己喜欢的豆腐脑就是最好吃的，只要不是自己得口味，就是人间美味也会弃而不见。

当然，我是北方人，爱吃的是咸豆腐脑，甜豆腐脑不能说是不好吃，只能说是吃不惯。这就好比，有的人对榴莲就是打死都不愿意吃，但是有人却是很爱它。

你觉得哪里的豆腐脑好吃呢？甜的？还是咸的？

美食全天下

很高兴收到悟空小秘书的问答，感谢厚爱。关于这个问题，我想大家的答案都是一样的，在这个世界上没有任何东西是十全十美的，只有好，没有最好。三妹这样说，大家不反对吧？

豆腐脑是一道传统小吃，大多都是已甜为主。是有黄豆磨制而成，其工序复杂。三妹是河南人，每年家里都会种上几亩黄豆，纠正一下啊。种那么多黄豆可不是为了做豆腐脑哦，是卖给别人换取点钱来用。既然做为黄豆的种植之乡，自然对这些了解比较多一点。

那么接下来给大家了解一下黄豆的营养成分。黄豆的营养价值特别高，曾有“豆中之王”之称。含有皂苷、磷脂和低聚糖等成分。蛋白质约占40%，其中还含有大量的钙、铁、磷、钾、锌微量元素，和维生素等。

给大家介绍一下我们这里的豆腐脑做法吧。

1：大豆洗净，在水里至少要浸泡6-8小时。浸泡的黄豆起皮或看上去像皱纹一样就可以了。

2：浸泡好后再清洗一边，然后放到石磨里，边转磨盘边加黄豆，加少量水就可以了。

3：磨出的豆浆要经过过滤，用细布多过滤两遍，这样做出的豆腐脑才会细致，好吃。过滤好后，开始烧火，然后在锅里把豆浆煮熟。

4：用冷水把内脂化开，锅里烧火，边搅拌豆浆边加入化开的内脂。烧开后关火，静止一下就可以了。

这是三妹老家的做法，也不知道回答的是否准确？如果你有更好的方法，可以在下方留言评论哦。今天就和大家分享到这里，下次再见。

三妹爱厨房

豆腐的发源地在安徽淮南市，豆腐的产生缘于“淮南王”刘安（淮南八公山）炼丹偶得。

淮南豆腐宴驰名天下，得益于八公山“珍珠泉”和“玉露泉”水的甘冽清澈和淮北平原肥沃土壤中生长的原生态大豆这一上苍赐予的制作豆腐的天然优质大豆原料。

“刘安点丹”描述就是滚烫的豆浆掺入卤水，经过“点卤”，逐渐凝如玉脂，一锅豆香浓郁的豆腐脑瞬间就呈现在您的眼前，不添加任何作料和调料的豆腐脑，才能获得最纯正又原汁原味的豆腐脑的“口感”。

如果您想围观“刘安点丹”的神奇，还能顺便领略一下八公山下“淝水之战”的古战场，“春申君”古墓，观赏一下已经存在两千多年、全国现存保护最为完整的寿县（战国时期楚国都城，那时叫寿春）城，品尝堪称神奇的淮南“豆腐宴”，还等什么呢，接受“淮南子”的邀请，立马带上家人和朋友，驱车来个“豆腐宴”之旅，你定会收获满满的，终身难忘。

關鍵字: 各地 好吃 豆腐脑