桂平小梁

要说河粉怎么炒比较好吃，其实在我个人看来，河粉炒肉丝的做法，就是比较好吃的做法了，也是很简单的家常做法了，而且在做河粉炒肉丝的时候，只要把河粉炒的不是那么老，辅料也能炒的入味

那么做出来的河粉炒肉丝，就不会差到哪里去的，今天我就把河粉炒肉丝的做法，百分百的分享给大家，但由于我不是专业的厨师，要是有说错的地方，还请大家多多指教

河粉炒肉丝之：家常做法

▼：准备用料

河粉250g，瘦肉150g，火腿50g，豆芽200g，盐适量，油适量，鸡蛋一个，辣椒酱

▼：准备工作

瘦肉剁成肉末，火腿切成火腿丁，豆芽清洗干净，鸡蛋打到碗里，并搅拌均匀

起锅热油，放入剁好的肉末，炒到变色，放入切好的火腿丁，翻炒几下，将炒好的肉末，火腿盛出备用，锅里留油，倒入搅拌好的鸡蛋液，等鸡蛋液成型的时候，用勺子打散并盛出备用

起锅热油，放入清洗好的豆芽，翻炒几下，加入炒好的火腿，肉末，翻炒均匀，放入准备好的河粉，鸡蛋，并放入适量的食盐，生抽，辣椒酱，开大火，快速翻炒均匀，等河粉炒熟就可出锅

河粉炒肉丝之：你问我答

①为什么要把肉未提前炒一下？

答：之所以要把肉未提前炒一下，是为了把肉末炒到五成熟左右，好方便接下来的操作

②为什么要放豆芽？

答：放豆芽的好处就是，可以适当的换下口味，要是一直吃河粉的话，会感觉油腻的

③河粉要炒多长时间？

答：在炒河粉的时候，其实不需要炒多长时间的，因为河粉本身就是属于易熟的食物，只需要开到大火，翻炒几下就可出锅了

河粉炒肉丝之：总结语

其实这道河粉炒肉丝，是属于南方地区的特色小吃了，尤其是广东地区，对于这道河粉炒肉丝，是非常喜爱的，但在我们北方地区，这道河粉炒肉丝，确是不怎么多见的

街角美味

提起河粉，说句不怕大家笑话的话。以前高中的时候，每个周末都爱炒去街边炒一份来吃，按理说河粉对我来说应该是很熟悉的啦。可是在有一次逛超市的时候，看到生的河粉，我愣是跟一个250一样，完全不知道它就是河粉。还问老婆这玩意儿是什么，这才知道是河粉。以前高中的时候爱吃，上大学的时候很少吃，后来大学毕业了，又经常买来自己在家炒着吃。因为出来工作了，经常中午或者晚餐都自己一个人吃，很多时候都会买一份河粉回来，自己炒。

以前，想吃河粉在外面买街边小摊炒好的《炒河粉》，因为自己不会炒，怕炒的不好吃。后来有一次去超市的时候，看见一个老大妈在买，我就跑去问了问。她说买点洋葱、辣椒、瘦肉，放点油炒香，把河粉倒进炒几下就做好了。在她买了之后，我也买了一份。那是我第一次买河粉回家自己炒。有了第一次“破胆”行动，炒河粉就成了咱们日常生活里爱吃爱做的美食了。有的时候自己一个人炒一份来吃；有时候炒一份上桌当家常菜吃。别看咱们是四川地区，《炒河粉》这道街边美食同样很多人喜欢，主要是经济实惠，味道也不错。《炒河粉》是很多人上网、上班常吃的食物。《炒河粉》的做法很简单，容易上手，自己在家做《炒河粉》很容易。

~~~~~《炒河粉》之背景故事~~~~~

《炒河粉》以前是广东的街边小吃，流传很广泛，现在很多地方都有《炒河粉》这道街边美食卖。别的地方怎么做的《炒河粉》，咱们不清楚，咱也不敢问呐。个人感觉做《炒河粉》这道美食的时候，用的食材、调料要充足，才能做的好吃。

~~~~~《炒河粉》之营养知识~~~~~

~~~~~《炒河粉》之烹饪做法~~~~~

主要食材：一份河粉、半截火腿肠、1个鲜鸡蛋、适量的黄豆豆芽。

调味食材：1根大葱、1根芹菜、几根小葱、几瓣蒜、一块老姜、适量酱油、适量醋、一勺蚝油、一小勺干花椒面、植物油适量、一块猪油、一小勺食用盐、一小勺鸡精。

制作方法：

• 1、河粉不需要怎么处理，拿出来放好就行。把火腿肠切成小丁。鸡蛋敲入碗里搅拌几下。黄豆豆芽清洗干净，过滤掉水分。大葱清洗干净切成片。芹菜清洗干净切段。小葱切细。瓣蒜切片。老姜剁细。
• 2、起锅，咱们要放一些植物油，再放一块猪油，煎热，先把鸡蛋放入锅里炒散，放入蒜片、姜末炒几下，接着继续放入黄豆豆芽翻炒几下，放入大葱片、芹菜段翻炒继续翻炒几下。
• 3、放入少许酱油、适量醋、蚝油放几下，炒出香味。把河粉放入锅里翻炒散开。
• 4、放上一小勺干花椒面、一小勺食用盐、一小勺鸡翅翻炒均匀，放点葱花炒匀出锅。

~~~~~《炒河粉》之你问我答~~~~~

一问：为什么要放植物油、猪油呢？

答：放点猪油炒出来的河粉会更香。河粉是一种很容易粘锅的食材，所以咱们要把锅预热充分，放的油要多，炒出来的河粉不会粘锅，而且河粉裹上油之后，香味更浓郁，口感更爽滑。因此，要做好炒河粉，放的油很关键。如果没得煮油，很多人会选在添加肉类进去炒着，增加河粉的油气感，吃起来才会更有香味。

二问：为什么要先炒各种配菜，再炒河粉呢？

答：河粉很嫩，炒的时候出来容易粘锅之外，炒太久也容易断掉，而且河粉很容易熟。咱们先把各种配菜炒熟，放入各种调味料炒出香味之后，再把河粉放入锅里翻炒，一来可以炒热，二来可以入味，三来不容易粘锅，也不容易断哈。

三问：《炒河粉》的时候，可以选择哪些常见的食材呢？

答：炒河粉的食材，常选的食材都是一些很简单，很常见的食材。如：鸡蛋、洋葱、大葱、芹菜、青椒、豆芽、瘦肉、火腿肠、虾仁、绿色菜等。很多食材都可以用来与河粉搭配炒。喜欢吃辣的朋友放点小红椒、干辣椒等都可以哈。

~~~~~《炒河粉》之技巧分享~~~~~

• 技巧一：炒。先炒配菜和调味品，出来香味之后放入河粉，这样炒出来的河粉就能既好吃又不粘锅，也不断哈。
• 技巧二：食材。虽说食材的种类要多，但咱们要根据河粉的量来决定。食材也不能太多，每种食材都有一点就好。
• 技巧三：调味品。调味很重要，很多的调味品咱们都需要用到，有点酱油、生抽这类的调味品，就能让河粉充分的粘到盐味。盐味的轻重要更加每个人口味调整，整体说来炒河粉的时候，盐味要重才好吃。

~~~~~《炒河粉》之总结话语~~~~~

《炒河粉》这道美食，最开始是我从电视里看到的，名字好像叫什么蝎子战士，以为是广东的特产，别的地方没有。后来长大一点才知道，原来《炒河粉》这种美食在四川已经很流行了，很多地方都有卖的。最开始吃到《炒河粉》就是高中，学校旁边，网吧旁边很多。后来工作了图个简单快捷方便，自己也经常做《炒河粉》。

本文由“美食来临”的创作，创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢的美食朋友记得关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。

美食来临

说到河粉我们首先肯定想到的干炒牛河，而哪里的干炒牛河最为出名，最正宗呢？那就应该数广东了。在广东你可以不知道一些有名的建筑，也可以错过各类美景，但是广东美食云吞面、肠粉、干炒牛河等美食，你要是没吃过，那就真的白去广东一次了。特别干炒牛河，那是真的特别正宗又好吃，也许有人会说，我在外地也吃过炒河粉啊，味道也就一般般啊。其实以前我没认识粤菜大厨以前，也觉得夜市炒河粉非常美味，甚至有一段时间，每天晚上下班我都会路过也是点一份。可自从认识粤菜大厨后，我真心觉得他的炒河粉才是正宗。

那么问题来了，到底牛肉炒河粉应该怎么做才好吃呢？其实牛肉炒河粉，不能说是炒，应该说是煎出来的才对，这样煎出来的河粉会非常有弹性，吃道嘴里都会唇齿留香。而要想做好这道菜，前期选材非常重要，并不是什么河粉都可以的，要选用一些上好的河粉，因为好的材料才能做出好的美食，这是关键一点。除了前期选材，后期手法才是重中之重，一道菜上桌的好坏大多都在于厨师的手法和步骤，有时候往往一个不起眼的细节，都是决定这道菜成败的关键，作为厨师的我，是深深地明白这一点。

下面话不多说，今天就给大家大家分享这道干炒牛河的步骤，我会用最简洁、易懂的话语表达出来，让大家都能看的懂，看的明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：牛柳五十克、河粉一份

辅料：鸡精味精一克、生抽两克、生姜葱少许、酱油三两滴、鸡蛋一个、东古一品鲜三克

——【牛肉炒河粉之步骤】——

1. 首先开始浆牛柳（牛柳和其它食材不同，不可清洗，就这样保留血水出锅会更香），准备一个容器放入盐、鸡精味精、鸡蛋清、生粉顺着一个方向不停的搅拌上劲（把牛肉拿起来，伸开手掌牛肉粘在掌心不脱落，或者慢慢脱落就代表上劲）
   
   
   
   
2. 接着开油锅，油温四成热下入浆好的牛柳，滑到七八成熟倒出（从入锅到出锅，这个过程大概维持十五秒左右），这时候锅内不要放入底油（因为这时候锅内底油是倒不干净的），下入生姜煸炒
   
   
   
3. 待把生姜炒出香味，放入河粉，用中火不断的旋转锅，把河粉两面煎到微微变色（这一步比较讲究基本功，如果不会煎，那就只能多翻炒几次了），放入生抽（生抽要顺着锅一圈放入，这样能激发生抽中的香味）
   
   
   
   
4. 翻炒均匀加入牛柳（生抽放入之后，就不要过分的翻炒了，因为这时候河粉非常容易糊底），用大火翻炒均匀（用大火可以让食材出锅更香）
   
   
   
   
5. 最后开始调口（如果没有东古一品鲜，可以用盐来代替，同时酱油也不要放的太重，稍微有点颜色即可），翻炒均匀撒上葱花即可出锅装盘
   

——【牛肉炒河粉之你问我答】——

问：粤菜就是广东菜吗？

答：上面我可能没说清楚，广东菜就是属于粤菜，而粤菜在八大菜系里排名都比较靠前的，甚至工资都比一般厨师高许多，通过炒河粉步骤和细节大家也都能看出来

问：我不会浆牛肉，可以用卤好的牛肉来代替吗？

答：可以是可以，但是这样炒出来的河粉会少了一部分牛肉香味，因为卤出来的牛肉它是熟的，而浆出来的牛肉是生的，这样牛肉味道会特别重，同时在煸炒过程中，牛肉香味也会十足

问：牛柳是牛身上哪个部位呢？

答：牛柳是牛里脊肉切成的片，所以才叫牛柳，这一块肉没有一丝油渍，吃起来特别的香，也非常有嚼劲，同时也是牛肉中为数不多的几块好肉

——【牛肉炒河粉之总结】——

总结一、这道牛肉炒河粉除了对河粉比较上心以外，牛肉同样要格外认真对待，而要认真对待牛肉不在于炒，而是在于前期浆制，

总结二、也许有人会放入鸡蛋煸炒，但是不建议那样做，因为既然是牛肉炒河粉，那就只要牛肉和河粉作为主料就可以，如果再放入鸡蛋，就会盖住河粉和牛肉香味，同时鸡蛋和牛肉搭配会比较腥

总结三、牛肉炒河粉在调口时，盐就不要放了，因为东古一品鲜和生抽中都含有盐分，而河粉本身并不吸盐，放的太多会大大影响食欲，同时底油也不要放的太多，否则吃起来会腻人

这道美味的炒河粉就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎关注点赞。（文章是作者辛苦原创，请勿转载、抄袭）。

揪心小厨娘

河粉是中国广东、广西和东南亚一带常见的一种小吃主料，1860年左右源自广州沙河，因而得名。

河粉做饭多种多样，以下仅是个人角色不错的一种做法哦，希望对你有帮助

炒河粉

主料

河粉200g 卤小肚2个

绿豆芽200g 洋葱半个

葱2根 姜小块

干花椒 干海椒

盐 酱油

芝麻 郫县豆瓣

山胡椒油（木子姜油） 食用油

炒河粉的做法步骤

1. 用物洗净准备

2. 姜切丝， 洋葱切丝，葱切段，干海椒对半切

3. 热锅热油，依次放入姜丝，干花椒干海椒，郫县豆瓣爆香。

4. 佐料爆香后放洋葱

5. 洋葱炒至变半透明时放绿豆芽

6. 豆芽炒焉后放河粉

7. 河粉炒热后放小肚

8. 放盐，芝麻，葱段，几滴酱油调色

9. 最后放山胡椒油，起锅

10. 香喷喷的河粉做好啦！（不喜欢山胡椒的可以不放哦，一样美味。不吃葱的同学可以用青椒或者黄瓜代替色相一样好）

男孩美食

自己炒河粉时，掌握窍门，炒好的河粉筋道又好吃。

其实大家在炒河粉的时候出现这种问题的最主要的原因就是加水的时候没有掌握好方法，接下来小编就为大家介分享一下，这道炒河粉究竟要怎么做，感兴趣的朋友可千万不要错过哦。

第一步：锅中加入适量的清水，开火烧至沸腾，将买回来的河粉下入沸水当中，水开后20秒左右捞出，放入清水盆中，过凉待用。

提示：如果河粉焯水之后不想马上炒的话，可以学习饭店中的做法，将河粉在清水当中泡着，如果马上炒河粉就不用这样做了。

第二步：取适量的精肉洗净之后切成大小均匀的长条形状，一根胡萝卜洗净之后切丁，适量香菜洗净后切末。

第三步：炒锅烧干之后加入之前焯过水的河粉，大火翻炒几下之后，加入适量食用油，继续翻炒几下之后加少量清水将河粉炒开。

第四步：河粉炒开之后向锅中加入之前切好的胡萝卜丁，继续翻炒几下之后向锅中加入精肉，再次翻炒均匀之后向锅中加入少量清水翻炒均匀。

提示：在炒河粉的时候，每次加水量一定要小，分多次加入清水。

第五步：炒到河粉慢慢出香味之后加入适量的食用盐和生抽继续用大火炒匀之后，加入适量酱油和清水炒到上色之后，加入香菜末，继续翻炒均匀后出锅。

注意事项：很多人在炒河粉的时候喜欢先将河粉泡发开再下锅翻炒，只是这样做很多人会发现河粉很容易炒断，出现糊锅的现象，炒出来的河粉口感也比较软，没有外面炒河粉的劲道口感。今天在这里分享的窍门就是其实只要将河粉先焯水一下，在炒河粉的时候一点点加入清水就很容易避免这种现象，这样做出的炒河粉既筋道又好吃。

炒河粉的做法很多，每个人对炒河粉这道美食的要求也不同，大家可以根据自己的喜好加入配菜或者调料，只要掌握炒河粉的基本窍门就不容易出现河粉断掉、软烂或者糊锅的现象了，而且炒出的河粉筋道好吃。

阿正的日常生活

炒河粉本来是广东的特色小吃，现在全国各地都能看到它的身影。很多朋友抱怨自己在家里炒的河粉容易粘锅、不进味，跟着比目鱼学习一下，你也能做出好吃的河粉。

所需食材：

河粉，鸡蛋，青菜，葱、大蒜，青椒，盐，鸡精，生抽，食用油。

做法：

1、锅中加入适量清水，开火烧至沸腾，将河粉下入沸水当中，水开后20秒左右捞出，放入清水盆中冰镇一下。

2、捞出河粉控干水分，放入盆中，加入生抽、鸡精、盐和少量食用油，搅拌均匀，这样更容易入味。

3、青菜清洗干净，切段。青椒切丝，葱切丝，蒜切片。

4、鸡蛋打在碗中，加盐打散。

5、锅烧热，稍微多倒些油，油热后倒入蛋液，炒好鸡蛋盛出备用。

6、看锅里的油量，少了再加一些。放入葱、蒜爆香，加入青椒和青菜大火翻炒1分钟，然后放入河粉，最后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀后就可以出锅了。

小贴士：

1、河粉焯过水再冰镇一下会更有韧性一些，不容易断。

2、腌制过的河粉更容易进味，可以缩短炒制时间。

3、河粉易熟，不要炒太长时间。

香煎终南比目鱼

• 200克河粉
• 80克包菜
• 40克绿豆芽
• 70克瘦肉
• 60克蛋液
• 各少许葱花、姜末
• 3毫升老抽
• 8毫升生抽
• 2克盐
• 2克鸡粉
• 2克白胡椒粉
• 4毫升水淀粉
• 5毫升料酒
• 食用油适量

河粉细嫩爽滑，加入五彩缤纷的蔬菜后色香味俱全，更重要的是再也不会觉得炒河粉油腻啦！

• 1 洗净的包菜切成丝，待用。
• 2 洗净的瘦肉切成片，再切丝。
• 3 将瘦肉装入碗中，加入适量盐、料酒。
• 4 再加入生抽、白胡椒粉拌匀，倒入水淀粉，搅拌匀。
• 5 倒入少许食用油，腌渍10分钟。
• 6 热锅注油烧热，倒入蛋液，翻炒松散。
• 7 将炒好的鸡蛋盛出装入碗中，待用。
• 8 锅底留油烧热，倒入瘦肉，炒至转色。
• 9 倒入姜末，翻炒爆香。
• 10 倒入包菜丝，翻炒至变软。
• 11 加入河粉，快速翻炒匀。
• 12 淋入生抽、老抽，翻炒片刻。
• 13 倒入炒好的鸡蛋，加入适量盐、鸡粉，翻炒调味。
• 14 倒入备好的葱花，翻炒出葱香味。
• 15 加入绿豆芽，翻炒至食材熟软。
• 16 关火后将炒好的河粉盛出装入盘中即可。

图图讲电影啊

大家好，我是风拂柳，很高兴回答这个问题，河粉我们这地方叫米面，是用大米做的，宽宽的，像面条，吃起来有点韧性。我也很爱吃河粉，隔久了没吃，就会很怀念，有时候在店里炒一碗吃，有时候也买回来自己做着吃。前天晚上看完电影回来，在路上就炒了一盘，天气太冷，带回家吃了。

新鲜的河粉，也叫湿粉，日产日销，1.5元一斤，大概一尺长一段，切得整整齐齐的，一斤可以让一家三口撑得饱饱的。现在我分享一下河粉的炒法。

鸡蛋炒河粉

【食材】

湿河粉一斤，如果是干的，提前泡发，再用热水煮软

鸡蛋2个，香葱、小白菜、辣椒粉适量

【制作步骤】

1. 锅内加油，烧至七成热、倒入打散的鸡蛋，煎成蛋花。
   

2. 把蛋花盛起来，锅里再倒适量食用油。
   

3. 油热倒入小白菜，炒至半熟，加食盐、酱油、豆瓣酱，倒入河粉，快速翻炒。
   

4. 炒至河粉入味，倒入蛋花、辣椒粉。
   

【小贴士】

• 要多放点油，否则容易粘锅。
  

• 如果换鸡蛋换成肉片，味道也会很美，现在肉价贵，都改用蛋炒了。
  

• 可以根据自己喜好，加入豆芽菜、芹菜、彩椒，炒出来好看又好吃。
  

家里一般早餐做这个，有时候晚上不愿意炒菜，也会炒盘河粉，一家老小一起乐一乐。以上就是我对“河粉怎么炒好吃？”的回答，希望能帮助到你。

这里是风拂柳厨房，记录一位80后二宝妈努力做饭、用美食呵护孩子健康成长的点滴。感谢你用心阅读我的分享，欢迎大家评论、转发、收藏，你的认可就是我前进的动力

风拂柳厨房

作为一个地道的广东人，我对河粉还是比较熟悉的。

首先我来简单介绍一下什么是河粉，河粉原料是广东人的主食大米。一般都是将米研磨成米浆，就像是黄豆变成豆浆或者其他豆制品的过程，实际制作过程会加入其他一些成分，当然啦，基本的防腐剂啥的还是有的。河粉在广东是很受欢迎的，准确的来说是在两广都非常受欢迎。

我是潮汕人，我老家喜欢把河粉叫做粿条，炒河粉一般也叫做炒粿条。来广东的人如果喜欢吃的话，应该会听过牛肉粿，也就是牛肉炒河粉，不过会搭配芥蓝菜一起炒。从烹饪方式来说，分为湿炒牛肉粿和干炒牛肉粿。按照流派来说分为揭阳牛肉粿和汕头牛肉粿，就像网上介绍的那样：

鲜绿的芥蓝，加入嫩嫩的牛肉片，还有那入口滚烫的粿条，绝妙的搭配，营造出让人念念不忘的口味，真是美味可口