飞扬生活日记
春天，在农村里的山里、马路边、菜地旁、果园中都可以看到各种野菜，题主问农村的春天现在有什么野菜可以吃？现在离清明节也就两三天的时间了，这个时候正是到农村里的釆挖野菜的时候，南方的农村里，野菜的品种有很多，下面介绍几种南方农村里常见的野菜。
一、折耳根：折耳根在我们这儿是叫它鱼腥草，农村的山边潮湿的地方和小溪边一般都会有，春天时人们会去釆挖回来做菜吃，我们一般都是用凉拌。
二、苦菜：苦菜也是我爱吃的一种野菜，春天时到菜地边或者是山边都会有，我们一般都是把釆摘回来的苦瓜筛选后用开水焯下，捞起在泡下水，然后炒着吃，也可以凉拌着吃，还可以用来煲汤，苦菜也是清热的，我就爱吃新鲜苦菜的这个味，吃着有那么一点点苦苦的。
三、野竹笋：野竹笋在南方农村里是比较常见的，而且野竹笋的品种也有好几种，像我们这野竹笋有甜笋，苦笋，绵笋，四方笋，这个季节也是野竹笋比较多的时候，新鲜野竹笋一般都是用来炒着吃比较多些。
农村里的野菜有很多，到农村里去釆摘野菜时要注意安全，特别是下雨后山里会滑，到山上釆挖野竹笋时也要注意脚下，别踩到竹尖了。
农友君
你好我是小林厨房的小林，很高兴回答这个问题。
春天万物复苏，草长莺飞，正是各种野菜露面的时候。在我小的时候我的奶奶会经常挖各种野菜来吃，我就介绍几种我小时候吃过的吧。
1.马齿苋.小时候奶奶把马齿苋挖回家后就把它洗干净，然后焯水。这时候就可以凉拌了，酱油，盐，香油和大蒜拌匀了就可以吃了，焯完水最好再过凉水。还有一种就是焯水过后晾在太阳底下暴晒，晒干了以后就可以保存起来，想吃的话就用水泡一下，和油，盐，葱，鸡精拌匀用来包饺子，那味道太美了。
2.枸杞芽 这个应该在春天后期了，我们家枸杞芽采摘回来以后一般都是焯水，然后凉拌吃。有时候也会清炒吃，很好吃的，炒的时候加一点大蒜。
3.苋菜 苋菜营养很好的，尤其是红苋菜有补血益气的功能。我们在吃的时候还是和大蒜清炒，或者是做汤。红苋菜炒好后连汤都是红色的。
4.槐树花 香味沁人心脾，做成美食同样美味。采来的槐树花洗干静加盐，十三香，油，打上两个鸡蛋，再加面粉搅拌匀，锅里倒油，把槐树花煎成饼，香脆可口。
春天是吃野菜的季节，但是也要注意安全，吃野菜一定要先焯水哦，可以化解一些不安全的元素的。
小林的厨房
农村里比城市好很多，不仅空气清新，生活节奏不快，没有太多复杂的人系关系外，还有各种各样美味的野味吃。比如，一年四季都有的野菜。
那么，在农村春天有什么野菜可以吃呢？
1:山里的野竹笋。
农村里自家的竹笋很多人都不舍得吃的，留着长大成竹后，用来编织箩筐等各种竹制品去卖钱，或者直接卖竹的。
由于山上有很多各种各样的野生竹笋，村名们，想吃的话，就自己上山去找了。
因为实在是太多了，通常是只要你带个麻包袋和刀上山，就可以了。
山上野生的竹子，最多的就是那种长不大的文理竹，也有苦竹，毛竹，南竹等。
我们拔下竹笋后，最好在山上直接用刀把笋壳给去掉。直接用麻包袋把笋肉带回家。
因为农村有句话叫，一筐竹笋过半壳。如果，你是不处理笋壳，直接带回家的话，会浪费麻包袋空间，也会浪费体力。
野竹笋，比如纹理竹的笋，通常都是带苦味的。我们把竹笋切好后，先用水煮一两次，然后用冷水泡一天一夜，这样才可以去掉苦味。
竹笋要炒得好吃，是要多放点食用油的。所以，在过去农村生活困难，没多少食用油时，大家都很少吃竹笋的。现在就不同了，基本上每年春天都有人到山上找野竹笋吃。
2:在农村可以吃的野菜，实在是太多了。比如，马齿笕，苦菜，蒲公英，刺儿菜，扫把菜，雷公屎，蘑菇，油麻菜，百花菜，假辣椒叶等。
3:春天到野外采野菜，是要注意很多事情的。弄不好，吃的是野菜，坏的是身体。那么要注意什么呢？
1:不认识的野菜，或者是不确定，似是而非的野菜，千万别要。因为，有些野菜和毒草，长得很像。吃错了，是会伤身体，甚至丢命的。
比如有毒的龙葵，长得有点像百花菜。龙葵是有毒的，吃了会引起头疼，肚疼等。曲娘子和曲麻子长得很像，吃错会脸肿。
2:春天时，野外各种毒蛇毒虫，已经出来活动了。所以野外采野菜时，最好带点急救药品，比如蛇药片，止血贴等。同时，要穿长袖和皮鞋等。
3:最好不要到草密集的地方去。如果一定要去，那么就要用条棍子，先击打草丛，把毒蛇等惊走。
4:最后关键的就是，记得带带个麻包袋和小锄头或者砍菜刀。别到时候，两手空空的，要脱衣服来装野菜。
村哥小凡
过两天就到清明节了，这几天城里的人已经开始坐不住了，借着清明假期，都着手准备去踏青，踏青自然少不了要去农村挖点野菜尝尝鲜，很多人就问了，现在农村有啥可以吃的？别忙，来听我慢慢说。
一、野竹笋
清明前后，是野竹笋大量抽发的时候，不过这竹笋多还是少，得看天气，天气越暖和就越多，天气越冷就越少。
去山上找竹笋，那是一个快乐，特别是偶尔找到一窝竹笋的时候，接二连三，特别满足。不过有一点，扯这个竹笋一定要注意竹签，很多山上的竹子被农民砍回去家用了，留下很多锋利的竹签，所以一定要留意，千万别一脚深一脚潜的随便乱踩。
二、地皮菜
这个季节也是吃地皮菜最佳的季节，地皮菜长的特别像木耳，所以也叫地木耳，又因为打雷下雨后最多，农民也叫他雷公菌。
地皮菜是真菌和藻类的结合体，营养价值丰富，煲汤最好吃，不过地皮菜要想自己捡，得看缘分，要等到雨后才行。
地皮菜虽然好吃，但有个缺点，很容易粘泥沙，属于好吃难洗，农村常用淘米水来洗，效果好，但也得清洗个四五次才行。
三、蕨菜
南方的农村人几乎都吃过蕨菜，常用来蕨菜炒着吃，嫩、滑、鲜，口感上佳，炒上点腊肉，简直没有比这个更好吃的了。
不过蕨菜要少吃，偶尔吃不影响身体，但吃多了，容易摄入过多的原蕨苷，这原蕨苷来头可不小，吓住了不少人，不过其实没关系，只要吃之前用水泡个一两天，泡的时候隔几个小时换一次水，能大大减少蕨菜中的原蕨苷。
四、鼠曲草
鼠曲草可能很多人听这名字不是很熟悉，但你要是说上“清明菜”“棉子菜”，估计很多人就听过了，这个鼠曲草，在农村常用来做棉子菜粑粑。
采摘棉子菜可不要整株挖，吃棉子菜类似吃菜花，得选它最嫩的部位摘，农村地里特别多，除了摘嫩的部位外，一定要确认清楚地里有没有喷农药。
棉子菜粑粑做法很简单，采摘回来的棉子菜反复清洗干净，然后剁碎，取糯米粉搅拌蒸熟就可以吃了，两者搅拌的比例在5:1，糯米粉要多一些，棉子菜放多了容易带苦味。
五、扣子菜
扣子菜学名龙葵，叶子长的有点像辣椒叶子，所以有的地方也叫辣椒菜，我们这里叫扣子菜，它的果实有点像去壳的冬豆，成熟后是黑色的。
扣子菜吃起来带一点点苦味，农村经常摘扣子菜回来煮鸡蛋汤吃，好吃不腻，还能有清热降火的效果。
总结：南方农村的野菜还有很多，什么“地菜花”“茼莲菜”“假油麻菜”等等野菜，数不过来，由于好多都是方言，实在没有找到书名，就不一一介绍了，吃过的朋友可以下方留言分享一下。
农人解说
农村的春天现在还有什么野菜可以吃？
随着养生知识的普及，很多人喜欢忆苦思甜，吃一些对于身体有益的清淡食物，而人们也就把养生保健的眼光，放在了近几年依然也成为网红的农村野菜身上。眼下正是野菜当挖的季节，因为现在我国城市化的普及，导致田地量的减少。所以大家会发现以前很常见的野菜，如今在市面上也是不便宜的。但是对于我们这些生活在农村以及大山的人群来说，只要你能够认识野菜，就可以亲手采摘。
进入四月，只要你走进农村广阔的田野和大山里随处都有可采的野菜、野草、野花和野果，下面农嫂就带大家一起来看，当下的农村现在有什么营养健康的野菜可以吃。
蒲公英是我们每年春季都要采挖的野菜，蒲公英的吃法很多，生吃、炒食、做汤皆可。生食可蒲公英醮面酱、海蜇皮拌蒲公英；熟食用蒲公英做小豆腐、蒲公英炒肉丝都是菜肴美味。烘培干了可泡茶喝，不管是根部还是叶子，炒茶都是极好的原料。蒲公英是一种口感极好的野菜，医学上研究发现：蒲公英有清热解毒，消肿利尿，激发机体的免疫功能，适量的食用可以利胆保肝。
清明前后是艾草最鲜嫩最茂盛的时候，艾草也只有在这个季节可以用来当菜吃。这个时节的艾草农村人大部分都是拿它做成艾草饼和炒鸡蛋来吃。把嫩艾草剁碎加入鸡蛋、面粉、五香面搅拌均匀，用平底锅煎至两面金黄色，一道美味的早餐。艾草是菜也是药，全株可入药，有消炎杀菌作用。对女人来说艾草可以活血除湿，暖宫袪寒，美容养颜。好处多多。
白蒿学名叫做茵陈，即是野菜也是一味中药，白蒿刚冒芽时被称作茵陈，这时候它的用药功效最强，在随着继续长大就可以作为白蒿野菜食用了。白蒿在我们农村也是随处可见，食用白蒿的吃法很多，主要是焯水后凉拌，也可以掺进玉米面蒸窝头，还可以清拌豆腐，也可以蒸熟了吃，或者做成汤菜吃。白蒿味苦性寒，从中医角度讲食用白蒿可以清利湿热，利胆退黄。对黄疸性肝损伤，有很好的保健和治疗作用。
走进农村，还有很多很多说不完道不尽的可以食用的野菜，比如像大家众所周知的苦菜、刺菜、马齿菜、山麻楂菜、蕨菜、榆树钱儿、槐花、枸杞芽等等都是眼下季节最时令的野菜。
来吧朋友们！趁着你们踏青休闲之余走进农村，只要动动手指，就能采到到农村里吃不尽品不完的美味野菜。
农嫂话农事
现在正是春天的季节，农村野菜也越来许多了，每当到乡镇赶集的日子，村民们集就会把摘到的野菜拿来卖。现在是四月份，这个季节我们南方地区野菜是很多的，下面留给大家介绍下目前的几种刚上市的好吃的野菜。
小竹笋
这个在我们南方的三四月份最多，特别是我这个时候，临近清明时节，细雨纷纷下个不停，而小竹笋这时候长了很多。这种小竹笋一般生长在河边的沙地上或者在一些农村山坡上呢也比较多。小竹笋营养丰富，富含蛋白质、胡萝卜素、以及多种矿物质，现在的小竹笋最常用的吃法就是用腊肉爆炒，或者跟酸菜一起炒着菜，很开胃。
蒲公英/蕨菜
蒲公英作为一种中草药，同时它在嫩叶还可以作为素菜使用。蒲公英是一种多年草本植物，叶子成倒卵状披针行，它在一些山坡草地、路边、田野和河滩中很常见蒲公英富含维生素A和维生素C以及胆碱、有机酸等营养物质，平时用蒲公英的嫩叶加蒜米爆炒，味道虽然有一点微苦，但是很好吃。
同时蕨菜这时候山上也是很多，蕨菜有水蕨菜、红蕨菜还有苦蕨菜。现在这个季节只有大量的水蕨菜和红蕨菜，而苦蕨菜还刚开始生长。但是这几种蕨菜都是非常好吃的，在炎热的夏天可以作为凉拌菜食用，同时也可以跟猪肉一起炒食着吃。
马齿苋
马齿苋是一种一年生的草本植物，一般在农村的菜园、田里面就很多。它适应性比较广，我国南北各地很多地方均可以生长，而且马齿苋比较耐旱耐涝，生命力顽强，它的嫩茎叶可以作为野菜食用，味道有一点酸，但是很好吃。以前在农村经常用马齿苋来喂猪、喂鸡鸭等牲畜，而随着时代的发展，现在这些野菜也受到人们的普遍欢迎。
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乡村波比
家是农村的，春天的时候还是有一些野菜可以吃到的，但是不是太多了。
香椿芽
记得小时候有很多人家都会种香椿芽树，现在真的很少了，十里八村不一定能找到一棵，还没等长出很多嫩芽，就被摘的一干二净了，毕竟现在的香椿太贵了，真心吃不起来，香椿芽炒鸡蛋味道真的很美，但是在炒鸡蛋的时候，香椿芽需要过一下水。
蒲公英
这个在小树林里或者小河旁边还是很常见的，蒲公英是可以泡茶喝的，把挖来的蒲公英清洗干净，然后在锅里炒制一下，就可以泡茶喝了，味道有点苦，但是还带有一点清香味。
榆钱
当榆钱树发芽的时候，就会采摘一些来，清洗干净，然后加入面粉和鸡蛋，放到油锅里炸到金黄即可，还可以上锅蒸熟，当然，还可以直接吃，最好吃的时候加点糖拌一些。
苦菜
不知道大家还有没有见过苦菜，之前我是见过的，最常见的吃法就是用苦菜来摊鸡蛋饼，味道很不错哦。
温馨提示一下，在吃野菜的时候，一定要清洗干净。
张别急
家在长安，秦地无闲草，春天万物复苏，又到了能吃野菜的时候。当然，现在人们的生活水平提高了，已经不同于三四十年前青黄不接，以菜代饭的时代，现在吃野菜也就是尝个鲜，另外药食同源，许多野菜不光味美，还有保健功能。另外这个野菜根据产地不同还可以分山野菜，地菜，水野菜等。
野菜都是春节以后开始出现在餐桌上的，这个时候的野菜以白蒿(茵陈)和地菜最常见，白蒿多生长在靠近河道沙质土壤，可以泡水喝，凉拌，蒸麦饭等。地菜是一个笼统的说辞，都是出产在庄稼地里的，包括荠菜，麦兰子，麦瓶花，花裹肚(捞饭团)，米蒿蒿等。
靠近水边的有水芹菜，车前草，蒲公英(姑姑等)，薄荷，大蓟，马刺瑾，马兰等。
另外马路边常见的还有莴荬菜，苦荬菜等，以上所有的野菜都可以窝浆水，凉拌最好加入蒜泥，还可以做碱疙瘩，(菜团子，死面片片和麦饭的总称，是因为做这些菜时，放入适量的碱面可以保持菜的鲜绿，还能除去野菜的草腥味)。
这个时候树上也有许多特产，构树芽(口语，长得像毛毛虫)，香椿，枸杞芽，榆钱等都可以食用。
其实，生活的美味在于创意的发现和精心的设计，所能感受到别致和差异，是一种情怀，更是一种文化。
王伟2361
在农村的春天，也特别是在清明前后，最不缺的就是野菜！下面我来和大家分享下我们老家陕南农村现在有哪些很好的野菜！
1:鱼腥草：可不是在街上买的种植的，这可是在田边地角采挖回来的，很新鲜！回家洗净用盐腌上一个时辰左右，然后拌上其它佐料有辣子油，别提多香了！可能个别人吃不惯这味。
2:竹笋，就是山里长得小竹笋，这几天属它最嫩！挖回来之后剥去外皮，留里面的嫩笋肉，洗净做成一盘笋丝炒腊肉！我都快流口水了！
3:香椿，前段时间香椿在网络红了一把，就跟它本身的颜色一样，嫩嫩的头茬香椿最香，用它来做一份香椿炒蛋，别提有多好吃了！ 
农村不缺野菜，还有很多，说起来的可能一千字也说不完！这里就简单介绍这几种就好了！ 杨哥聊农村
问：农村现在有哪些可吃的野菜？
最近野菜特别火，关于野菜的提问也特别多，这大概与季节有关吧。春天的野菜特别多，有些野菜只在春天某一短时间内有，错过了这短暂的时间野菜就变老了，想吃就又要等一年了。
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野菜问题一多，大家的回答中就难以避免出现许多重复的野菜，比如鱼腥草、蒲公英、榆钱叶、马齿苋、香春芽。那有没有一些不常见的野菜呢？
一、鹅喜欢吃的鹅肠菜
有一种草让农民既爱又恨，爱的是因为它为一种优良的草料，不但猪和兔子喜欢吃，就连让人闻风丧胆的大白鹅也喜欢吃，而让人恨的则是它总是长在菜园里，尤其是青菜、大头菜和儿菜等菜地里特别多，甚至呈现泛滥之势。
这就是在刺楸家乡称为「鹅儿串」或「鹅儿肠」的鹅肠菜，鹅肠菜在不同地方的名字不同，像鹅肠草、石灰菜都是指代它。鹅肠菜，为石竹科的草本植物，喜湿润环境，其叶片为卵形，花为白色。
名字带有「菜」字，可见这种猪草又是一种可供人食用的野菜，最好在未开花叶嫩之时采摘。鹅肠菜要如何做才好吃，刺楸没吃过，所以不太懂。
二、讨人厌的鬼针草
鬼针草，一听其名就不是善茬，刺楸印象最深的便是它细长带倒刺的瘦果经常粘挂到农民的衣裳上。虽然有点讨厌它，但由于可以割来喂猪，还可以弄来粘到女生的头发上，所以经常去采摘它。
单单从鬼针草的花便能判断出它属于菊科植物，它常长在路边、田间地头和荒地中，经常一株或几株长一起，很少一大片地出现。鬼针草在刺楸老家被称为豆渣菜，农民常采挖来做草药，据说可活血散瘀和清热解毒。
对于作为野菜该如何吃，刺楸也没吃过，有懂的朋友可以分享给大家。
以上就是刺楸介绍的农村现在可吃的野菜，若是回答得不错就点个赞，并顺便关注一下吧，谢谢。
