建韌剛強
棗樹結出的棗果，甜與不甜，取決於你糖分的積累夠不夠。棗果有沒有水分，取決於棗樹水分供應是否充足且平衡。我分析，棗果又多又大，卻沒水分且不甜，原因如下：
1，棗樹的品種問題。
棗樹在我國的栽培歷史很長，分佈地域廣，品種也很多。像東北的平頂、圓鈴，華北的冬棗、金絲小棗，南方的茶壺棗、灰棗等等，都很優秀。但也不乏已經退化，甚至已產生變異的很老的劣種，加上南北品種交流，培育失敗，造成棗樹水土不服，所以結出的棗果品質很差。我所在地區前些年就有一種棗樹，也不知它是什麼品種，叫什麼名字，不管你怎麼伺弄，它結出的果子，別說甜了，咬一口，口感和木片沒啥兩樣。
2，棗樹的水分和營養供應不足或不均衡。
結的棗子很多也很大，說明棗樹坐果和膨大期沒有問題。問題出在了成熟期，也就是棗樹成熟期遇到了高熱乾旱天氣，晝夜溫差較小，又沒能及時灌溉補水，棗樹根系不能為棗果提供足夠的水分，晝夜溫差過小，也不利於其糖分的積累。
如果棗果成熟期，氣候條件正常，就是棗樹的水分和營養供應，出現了不均衡。造成不均衡的原因一般是肥量過足，特別是氮肥過量，使棗樹枝葉繁茂，出現徒長，棗樹的營養生長（棗樹的枝、幹、葉的生長過程）過旺，在棗果成熟期影響了棗樹生殖生長（棗樹的開花、坐果、成熟)，也就是棗樹的枝、幹、葉的過度生長空耗了根系吸收水分、營養和葉子光合作用所製造的營養，卻使應該供應果實生長的營養不足，當然也包括合成糖分的營養。因此出現了棗果沒有水分也不甜的結果。
以上回答請題主對照比較，品種問題，建議為棗樹換頭（用嫁接辦法換上好品種）；氣候問題，注意灌溉；營養問題，注意所施肥料的氮、磷、鉀比例，建議多施農家肥。
初始農人
不過要是棗樹果實成熟後水少，不甜的話，就未免有點煞風景啦！
怎麼改善這種情況呢？第一就要注意你的棗樹品種，有的大棗品種，又甜又脆，讓人愛不釋手。我們這還有一種硬棗，吃起來很硬，如同吃木頭一樣，而且沒有一點口感，你的棗樹要是這種的話，是沒有任何辦法的，只有更換品種啦！比如說嫁接。
如果不想更換品種，想解決的話，只能說不能根治，只能改善。第一可以多使用腐熟的農家肥，腐熟的餅肥等，來改善大棗的品質。實踐證明，這些肥料，營養均衡全面，易於吸收，還能讓棗樹果實甜度增大，改善著光度，色澤鮮豔漂亮。
在大棗膨大前，可以增加磷鉀肥的使用比例，合理使用磷鉀肥可提高大棗原生質的活性，促進糖的轉換，加強水合作用。意思是說，磷鉀肥的使用可讓大棗的水分多，甜度大。
再者，可以噴灑一些葉片肥，使用微肥，補充葉片營養，增加光合作用，這樣會有利於糖類積累。
最後採摘要晚一些，秋季的大溫差，會讓大棗更甜的。新疆的果實為啥甜，不就是因為較大的溫差嗎?
以上是我的見解，如有不當，敬請留言指出。謝謝！
愛花草的農人
棗不甜水份不足的解決辦法
棗不甜水份不足是營養生長過於旺盛，使棗的糖分積累不足造成。
任何果樹都是營養生長和生殖生長相結合的，兩者相輔相成，如果營養生長過於旺盛就會抑制生殖生長，生殖生長過於旺盛用回抑制營養生長。
營養生長就是果樹的枝葉乾的生長、增大、增多 、長長的過程，是營養積累的過程。生殖生長就是花器的發育、形成，開花、結果、果實膨大、成熟（種子成熟）的過程 ，是樹體營養消耗的過程。比如棗樹的枝葉茂盛，雖然果子很多、很大，但由於糖分的積累太少，就會導致結的棗不甜、水份不足的現象。出現這種現象就要在整個管理期中減少氮肥的使用，特別是在果子成熟期，儘量少用氮肥，多用鉀肥，有機肥 ，並做好病蟲害的防治，就可以促進棗的糖分的增加，自然棗的水份也就衝足了，口感也好了，果農的收益也高了。
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中易購農業科技
今天正好拍了我家的棗，就有這個問題，我就給大家分析一下吧！
果子個頭很大，沒水分，不甜原因我分析有這麼幾個
第一 絕對的品種問題，棗的品種很多很多，有的適合鮮食，有的適合加工，有的可以兩用，關於果子個大發幹這應該是用於果乾的品種，不適合鮮食！就像一些特別大的棗，鮮食發胎，不脆，跟吃木頭似的！
第二 成熟度的問題，棗子沒有成熟但是果子個頭很大的時候並不是口感最佳的時候，口感最好的時候一般在棗子表面出現紅臊，直到全紅的時候，這時候最好吃，脆 甜肉質緊實！
第三 種植管理的問題，過多使用化學肥料導致果子生長過快，肉質稀鬆，口感嚴重下降！
如果想鮮食推薦吃冬棗 和小棗 冬棗脆甜多汁 小棗甘甜可曬乾
這是本人的一點見解，希望對大家有所幫助！
八零後農村牛
這個問題回答分幾方面，首先棗樹品種自然界比較多，如，灰棗，玉棗，狗頭棗，金絲小棗，冬棗等等。大棗甜不甜與施肥氣候品種關係極大，在河南有靈棗和晚棗之說，前者又脆又甜，後者果大:肉多，口感極差，要想使大棗脆甜可追施人糞尿農家，化學肥料建議用硫酸鉀或者多噴幾次優質二氫鉀，如達不要求嫁接或淘汰，比較好吃較甜棗有金絲小棗，灰棗，高平棗等等，新疆大棗個大熬湯較好。
