兜兜瓣
五色糯米饭怎么做？
五色糯米饭是布依族、壮族地区的传统美食。每年农历三月初三或清明节时节，广西各族人民普遍制作五色糯米饭，把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征，以作赶歌圩食用，或祭祖祭神之用。
五色糯米饭一般为黑、红、黄、白、紫五种色彩，又被称为“乌饭”。五种颜色全部是由天然食材取得的天然色素，不同于染色剂，这种天然色素对身体有益而无害，让普通的糯米饭变得不仅颜色鲜艳而且营养也更丰富，又都散发着每种食材带来的独特香气。
在制作五色糯米饭的时候一定要选择品质好一些的糯米，蒸出来的米饭色香味俱全，好看又好吃。它的制作过程比较繁琐，因为需要准备染色的食材，染色的食材通常为紫蕃藤、黄花、枫叶、红蓝，现在也有人会用黄姜来替代黄花来染黄，今天跟大家分享一下五色糯米饭的做法。
【食材】
糯米、黄花（密蒙花）、红蓝、紫蓝、枫叶
—— 【开始制作】 ——
准备糯米2500g，分成五份。在这里分颜色说如何染色。
黑色：
枫叶染黑色。将枫叶片摘下，放在料理机中打碎（不要打成泥状，打碎即可），将打碎的枫叶取出，放在阴凉通风处风干一下，在表面微干的状态下，放入冷水中浸泡24小时。24小时后，过滤掉枫叶碎渣，就可以得到一盆绿色的水了。
将铁锅烧热后倒入枫叶水，接着倒出，再将空锅烧热，倒入枫叶水，再接着倒出，重复4~5次。最后一次将枫叶水倒出的时候回看到颜色有一点变深，但还是绿色，这个时候不要着急，在枫叶水下降到比体温高一点温度大概50度左右的时候，放入500g糯米，再次浸泡8小时。
黄色：
将黄花（密蒙花）清洗干净，放入铁锅中，锅中加入可以浸泡500g糯米的水量，把黄花煮7分钟（开锅后开始计时），过滤掉渣滓，就可以得到一盆黄色的水了，待水温下降至50度左右，加入500g糯米，浸泡8小时。
白色：
白色的糯米是不需要染色的，但是需要浸泡。将白色糯米浸泡8~10小时，同其他颜色的米一起蒸即可。
红色和紫色糯米染色步骤同黄色一样，只是黑色的步骤繁琐一些，跟黄花染色一样，先煮后泡，时间、方法全部一样，在这里不再重复写了。染好的生糯米颜色比较暗沉或者偏淡，蒸好后颜色会变色越发好看。
蒸制：
将染好色糯米分别入一点食用油，放入笼屉中摆好造型，蒸锅上汽后，隔水蒸70分钟。
蒸好后要及时倒出来，否则底部的米容易泡烂。
香浓好看的五色糯米饭就做好了，你学会了吗？
小贴士：
1、在操作的步骤中，铁锅必须无油，糯米必须完全干燥。可以提前一天洗米，完全晾干后再进行浸泡染色，但是不洗米会更好上色。这样操作，颜色会更加浓郁好看，染色效果也好。
2、枫叶只是烫一下，就立马倒出，千万不要煮开锅。
3、在蒸糯米的时候笼屉底部不要存水，否则米会夹生。
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江一鱼
五色糯米饭我在广西尝过，色泽鲜艳，美味可口，于是向朋友妈妈请教了如何制作五色糯米饭。（制作方法如下）
食材清单：
糯米5斤、枫叶1把、红饭叶1把、 红蓝草(紫饭叶) 1把、 黄姜8块、食用油少许。
1、枫叶，用来做黑色糯米饭。将枫叶捣碎，稍微晾晒风干。用清水浸泡一天一夜，煮熟后，去渣，留汁，浸米10小时。
2、红饭叶，用来做红色糯米饭。将红饭叶切段，放进干净无油铁锅中，加水煮出颜色。去渣，留汁，浸米10个小时。
3、红蓝草(紫饭叶)，用来做紫色糯米饭。切段，放进干净无油铁锅中，加水煮出颜色。捞渣，留汁，浸米10个小时。
4、黄姜，用来做黄色糯米饭。将黄姜拍碎放进干净无油的锅里，加水煮出颜色。过滤出黄姜，得到黄姜染液。浸米10个小时。
5、白糯米用冷水浸泡10个小时，做白色糯米饭。
（备注：一定要等到染液温度下降到50度左右，放入干燥的糯米）。
浸泡好糯米后，分别将糯米沥干，风干15分钟左右。上蒸锅前，拌入少许食用油。将纱布打湿拧干水分，铺在蒸笼上，放入糯米饭摆出五色造型。
蒸锅上汽后，再蒸一个小时。
其特色是五彩缤纷，晶莹闪亮，滋润柔软！五色饭是壮族人民记倚幸福、美好、和谐、吉祥、如意的象征！
自己制作的五色糯米饭，食材选用天然食材，无添加色素，深受家人喜爱。感谢朋友妈妈无私的指导，让我学会了如何制作五色糯米饭。今天，我也把它分享出来，让更多的人去学、去尝试做，把美食分享给身边的人......
江南琴寶
红色:象征子孙繁荣昌盛
黄色:象征五谷丰登
白色:象征纯洁的爱情
黑色:象征家乡土地肥沃，风调雨顺
紫色:象征富裕殷实
五色象征着五种寓意，是壮族人民对美好生活的向往。
五色糯米，又称“乌饭”和“
青精饭”，是壮族自治区的传统风味小吃。它以红、黑、白、黄、紫五种颜色命名，是壮族人用来招待客人的一种美食。壮家人非常喜欢五色糯米饭，他们把它视为好运和丰收的象征。每逢清明节，三月三，四月八等民间传统节日，壮族群众家家户户都要做五色糯米饭，将彩色糯米崇拜他们的祖先,向神献祭，赶歌圩食用，招待亲朋好友。这一习俗沿袭了很长一段时间，清代《武缘县图经》中有:“3月3日，取枫叶泡汁染饭为黑色，即青精饭也”。
他们选择优质的糯米和使用天然植物代表红色,黄色,白色,黑色,紫色,如紫蓝草、黄母花，枫叶，红蓝草，浸泡出液，分别混合糯米,然后蒸，做成色香味俱全，五彩斑斓的五色饭。
然而制作过程也讲究技巧：
一、黑塞糯米饭，即枫叶及其嫩茎的外皮，在臼中捣烂，稍微干燥放入一定数量的水，浸泡一天一夜，把叶子的渣滓过滤出来，取得黑色染料液。将黑色染汁放入一锅中文水煮至五六十度，然后将糯米浸入其中。
二、黄色糯米饭，把黄色的花汁烧开，或捣碎栀子花，浸泡在水中，制成黄色染料。
三、红糯米和紫糯米是用叶状不同的红蓝草两种不同叶子的草熬制而成。叶子略长，颜色略深，泡出来的米是紫色的。叶子略圆，颜色略浅，泡出来的米是红色的。
五色糯米色彩斑斓，引人入胜。天然色素对人体有益无害，每一种色素都有其独特的香味。它不仅美味美丽，而且具有滋补、健身、医疗、美容的功能。正因为如此，现在的全国彩糯米节更受欢迎。杜甫曾经为它写下了“岂无青精饭，使我颜色好”的佳句。
五色糯米具有消暑凉血的功效，具有“强身健体、益肠胃、养髓”的功效。那染成彩色糯米的天然植物有什么作用呢?我们来看看。
红蓝草:生血作用，活血活络，清热解毒
枫叶:行气止痛、除湿祛风
紫蓝草:祛风祛湿，活血止痛，健肿消疳
黄花(栀子):清热除湿，解毒消肿
了解了色香味俱全，色彩斑斓，拥有着有益药用价值的五色糯米饭，你还能无动于衷吗？
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五色糯米饭是布依族、壮族地区的传统风味小吃，又称“乌饭”。每年农历三月初三或清明节时节，广西各族人民普遍制作五色糯米饭，把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。
五色糯米饭byTira是正同学
准备糯米，桑葚，冻干草莓，冻干蓝莓和冻干南瓜。
冻干草莓，冻干蓝莓和冻干南瓜分别擀成粉状，桑葚加少许水打碎成汁。
冻干草莓，冻干蓝莓和冻干language分别加入适量的水，搅拌复水成着色液体。
将等量的糯米（100克）分别放进着色的液体中浸泡3个小时着色，桑葚汁中也放100克糯米，然后将剩余的100克糯米浸泡在清水中。
3个小时后看一下糯米的着色情况，如果颜色还比较浅，就适当延长一个小时。
糯米着好色之后，放入铺了纱布的蒸屉里，上锅蒸至软糯，拿出来摆盘即可。
出锅，成品香喷喷~
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