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今天剛好去街上買了牛尾，就把爸爸怎麼煮牛尾湯的方法分享和大家。

——牛尾湯的製作方法——

【所需食材】

牛尾1根、料酒 2-3小勺、薑片 2—3片、大蒜 3頭、鹽 適量、香蔥末 適量

【烹飪過程】

第一步：牛尾提前一天泡在冷水裡，中間換2到3次水，泡出部分血沫，薑切片，大蒜剝好。

第二步：把泡好的牛尾放入砂鍋裡，砂鍋裡倒入足量的冷水，放入料酒和薑片，開大火，等水快開，血沫已經湧上來的時候，把火捻小，用乾淨的大勺子把血沫撇出來，然後再把火捻大，第二批血沫湧上來的時候把火捻小，撇出血沫，重複以上步驟，直到把血沫完全撇除乾淨（砂鍋裡一定要倒入足夠的水，因為撇除血沫的同時肯定也會把水帶出，一會煲湯的時候是不能再添加生水進去的，所以水一定要夠用）（如果嫌這樣子麻煩，也可以用另一個鍋焯水，冷水下鍋，水開後撇出血沫，把牛尾拿出用溫水衝淨，再放入已經燒開水的砂鍋裡，我d喜歡上一種焯水的方法，覺得煲出來的湯更香）。

第三步：把薑片撈出不用，把大蒜倒入砂鍋裡，（不要嫌多，把蒜都用上）開大火，水沸騰把火捻小，開始煲湯，最好煲夠3個小時，最起碼也要2個半小時（中間不要頻繁的掀鍋蓋，更不能添加生水，我的這個做法是不放蔥和任何香料的，大蒜的味道和牛尾很搭，放心，絕對不會有羶味的）

第四步：湯煲好後按個人喜好添加鹽調味，鹽一定要最後再加，碗裡放入適量香蔥末，盛上湯，就可以享用了。

【小貼士】

1：煮牛尾湯步要放太多的調料，越清淡越好喝。

2：牛尾清洗乾淨，在每一骨節縫處，切進約三分之二深，用冷水浸泡20分鐘。這樣煮出來的牛尾更入味。

3：一次性加夠水，煮的過程中不要開蓋加水，這樣牛尾才容易爛，湯也更好喝。

其實煮牛尾湯特別簡單，只要掌握幾個小技巧，你也煮出好喝的牛尾湯。如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給瑛子留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區留言。

版納瑛子

牛尾湯

秋冬進補喝牛尾湯最為適合，牛尾是一個經常活動的部位，一隻牛就只有一條，有時候要想買到好的牛尾還得提前和商家預訂，特別是現在到了冬季喝牛尾湯的人就更多了，下面我就給大家分享兩道美味的牛尾湯做法，希望你喜歡。

牛尾既有牛肉補中益氣之功，又有牛髓填精補髓之效，“是男人的加油站，女人的美容院”。《本草綱目》記載：“牛肉具有補中益氣，健脾益胃的作用。牛肉可以補氣，功效同黃芪。牛髓具有補中，填精補髓的作用，久服可延年益壽。李時珍說：牛髓能潤肺補腎，澤肌悅面。治理骨折，擦損傷痛，有很奇妙的效果。”

做法①——【白蘿蔔牛尾湯】

》【主料】：牛尾一條

》【配料】：生薑、白蘿蔔一條、枸杞15g

》【調料】：鹽、料酒

【製作步驟】

①、新鮮牛尾處理乾淨，然後砍塊，然後冷水下鍋加入料酒、生薑焯水，大火煮開再煮三分鐘，然後把牛尾撈出，再用清水把牛尾上的浮末清洗乾淨，備用。

②、白蘿蔔去皮滾刀切塊，然後冷水下鍋焯水去掉蘿蔔的澀味。

③、砂鍋中加入清水，然後下入牛尾，大火煮開，再撇去湯麵的浮末，然後加入生薑兩片、枸杞15g、大火煮開轉小火熬製90分鐘。

④、90分鐘後加入焯過水的白蘿蔔，煮開後再小火煮15分鐘，15分鐘後加入少許鹽調味就可以，美味的白蘿蔔牛尾湯就製作完成。

【小貼士】

①、製作牛尾湯一定要經過冷水下鍋焯水，這樣可以減少牛尾的腥異味。

②、牛尾湯加入白蘿蔔可以使湯味道更鮮甜，而白蘿蔔焯水後再加入可以減少蘿蔔中的澀味，這樣會使味道更好，同時蘿蔔也可以吸附牛尾湯中的異味，

做法②——【番茄牛尾湯】

》【主料】：牛尾一條

》【配料】：生薑、番茄適量、土豆一個

》【調料】：鹽、料酒

【製作步驟】

①、新鮮牛尾處理乾淨，然後砍塊，然後冷水下鍋加入料酒、生薑焯水，大火煮開再煮三分鐘，然後把牛尾撈出，再用清水把牛尾上的浮末清洗乾淨，備用。

②、土豆去皮切塊備用，番茄在底部用刀劃上十字，然後冷水下鍋煮，煮至番茄的皮爆裂，然後撈出放入清水中把番茄的外皮去掉，然後切塊備用。

③、砂鍋中加入適量的清水，然後下入牛尾，大火煮開去浮末，加入生薑兩片，小火熬製一個小時，一個小時後加入土豆塊，再熬製30分鐘，土豆熬製30分鐘後再加入番茄塊，然後再次熬製10分鐘，最後加鹽調味就製作完成。

【小貼士】

番茄去掉皮吃起來的口感會更好，而加入土豆目的是使這道湯喝起來口感更細膩，番茄煮的時間不宜過長，一般15分鐘就可以，土豆煮的時間可以控制在40分鐘內，這樣土豆表面的澱粉會有一部分與湯水混合，這樣喝起來口感細膩。

做法③——【滋補牛尾湯】

》【主料】：牛尾一條

》【藥材配料】：巴戟20g、杜仲20g、黃芪15g、紅棗5顆、枸杞15g、薑片

》【調料】：鹽、料酒

【製作步驟】

①、新鮮牛尾處理乾淨，然後砍塊，然後冷水下鍋加入料酒、生薑焯水，大火煮開再煮三分鐘，然後把牛尾撈出，再用清水把牛尾上的浮末清洗乾淨，備用。

②、砂鍋中加入清水，然後下入牛尾，大火煮開，再撇去湯麵的浮末，把藥材配料清洗一遍然後加入到湯中，大火煮開轉小火熬製90分鐘。

③、90分鐘後湯已經熬的很濃郁，這個時候加入少許的鹽調味即可。

【小貼士】

熬製牛尾湯不需要加入過多的調料，調料過多反而覆蓋了牛尾湯的原味，只需要加鹽就可以。而熬製牛尾湯建議選用砂鍋熬製，因為砂鍋的導熱性能更好，在節省燃料的情況下可以更快更好把牛尾湯熬好。

結語

以上就是牛尾湯的美味滋補的做法，你有沒這樣吃過呢？如果你還有更好的做法歡迎分享哦，如需瞭解更多餐飲美食乾貨，可點關注，後續分享更多精彩內容。。。

餐飲美食小魚

牛尾煲湯營養程度可是槓槓的，壹周君是最喜歡了，說起自己喝過的牛尾湯，牛尾串起來也可以大武漢城裡繞三圈。

牛尾巴富含膠質,但只有通過長時間的燉煮,才能將牛尾的膠質和鮮美揮發出來,但,當端起一碗牛尾湯,你會覺得這四個小時的砂鍋慢火煨制是值得的——沒有別的佐料，但卻又清甜和爽口。

這其中，原味牛尾湯做法最為經典，牛尾放壓力鍋上氣後轉小火燉30分鐘，加土豆，再丟上一根玉米、胡蘿蔔，再大火煮至上氣轉小火15分鐘，加鹽調味後出鍋。分分鐘一道集色香味美的牛尾湯出來了。

經典原湯外，番茄還是牛尾湯的好基友，丟一個番茄是清新牛尾湯，丟兩個番茄是濃香牛尾湯，如果再加上一點黃豆，那這道牛尾湯就更熱鬧了。

經典牛尾湯算是一個基本命題，還可以自己發揮來添加配料，比如加點紅棗片，或者沙參，滋補層次up up，或者加上幹山楂、香葉等，可以讓湯裡多了幾分濃郁滷香，入口更為醇厚。

要讓番茄牛尾湯漾著紅色的濃郁的濃湯，那必須用番茄和洋蔥炒香，然後加上湯汁滾一滾。

如果要在顏值上煲出風格和高度，那可以考慮做一道紅白牛尾湯，紅的紅蘿蔔，白的是山藥，紅白相映成趣，湯汁濃郁清新。

只是要注意的是，這個湯中，胡蘿蔔和山藥都是比較容易軟爛的，最後加上即可。

武漢壹周

我家每個週末都會煲牛尾湯，因為這個湯非常有營養。牛尾含有豐富的蛋白質，膠質，鈣，和維生素。我喜歡放胡蘿蔔，番茄，芹菜，洋蔥和土豆。我家大人小孩都喜歡喝。

我一般會在好市多買牛尾，因為它總有得賣。它的包裝大概是4磅左右，$5.99美元一磅，價錢不是很貴。我買牛尾回家以後，放一半大概二磅泡在冷水15分鐘，切除所有的肥肉，再放入瓦煲。瓦煲放入二分之三的水，加入幾條胡蘿蔔和薑片，就開始大火煲了。

大概煲了二個小時，我會放入一棵芹菜和三個番茄。芹菜是一種高纖維，含有鉀鈣鎂，和維生素的食物。番茄含有茄紅素，胡蘿蔔素和維它命C。加入這兩種蔬菜另這個湯更有營養價值。等到大概煲了三個小時，我再放入切碎的土豆和少許洋蔥。

再煲十五分鐘以後，這個湯就可以喝了。但喝這個湯之前，我會把所有的油撈乾淨再裝給家人喝，不然就太多油，不健康。

這個湯是我媽傳授給我的。我在這裡分享給大家，希望大家也跟我一樣喜歡喝這個湯。

妙妙在北加

你好我是藥都小萬，非常高興回答你問題，也借悟空問答平臺把我做的牛尾湯分享給大家，如果大家喜歡我的做法請點下關注謝謝！

下面是我做的牛尾蘿蔔湯，牛尾味甘平，富含膠質、多筋骨少膏脂，風味十足，能益血氣、補精髓、強體魄、滋容顏；白蘿蔔也是理氣好食材。

需要的食材：牛尾700克切段、白蘿蔔400克切大塊、小蔥兩根、姜5片、料酒10克、八角一個、香葉5片、小茴香3克、白芷1克、香菜兩根、食鹽適量。

具體做法如下:

1、牛尾剁成段，用清水泡至少6小時，中途記得換3-4次水（去除腥羶味和血水）；

2、泡好的牛尾沖洗乾淨，放鍋內倒入少許料酒大火燒開繼續煮5分鐘焯水；

3、瀝去水用清水沖洗乾淨，沖洗好的牛尾倒入湯鍋內；

4、加入沒過牛尾的開水（多點兒也無妨）把香料用紗布包好放入鍋內，再放入蔥結、薑片、料酒，大火燒開後轉小火燉3小時；

5、3小時後倒入切成塊的白蘿蔔繼續燉1小時，喝前根據口味調入鹽撒上香蔥或香菜即可。

藥都小萬做的美味營養的牛尾湯就做好了，如果喜歡我的做法請點下關注謝謝！

藥都小萬

牛尾湯的三種做法

牛尾湯的做法一：

湯清味鮮，牛尾肥爛。

家常滋補清燉牛尾湯的材料:

主料：牛尾1000克，

輔料：鐵棍山藥500克，紅棗50克，枸杞10克

調料：大蔥10克，姜10克，鹽10克，味精8克，料酒15克

清燉牛尾湯的做法:

1.牛尾用小火燎去殘毛，表皮燒至焦黑色，放入涼水中泡軟，用小刀刮淨表面黑色，由骨節處切成段。

2.湯鍋上火，倒入清水燒開，加入蔥段、薑片，放入牛尾煮透撈出洗淨。把牛尾用雞湯再煮1次撈出，放入湯鍋內加料酒、細鹽、蔥段、薑片，注滿清湯加蓋，上籠屜蒸至熟爛（大約2小時）。

3.鐵棍山藥去皮，切成滾刀，用開水煮透，放入蒸牛尾的湯中，再加味精，紅棗、枸杞繼續蒸25分鐘，然後，揭開蓋，撇去浮油，撈出蔥姜，原湯碗上桌即成。

牛尾湯的做法二：

韓國料理牛尾湯的做法

牛尾880克，罐頭竹筍300克，松蘑60克，豌豆80克，熱雞湯1300毫升，花生油33克，精鹽12克，胡椒麵5克，味精3克，幹辣椒3個，料酒60克，蔥頭40克，熟芝麻18克，大料2顆 。

特色：

配料鮮嫩，湯清透亮，醇美芳香

操作：

1、將松蘑水發後洗淨，切成3.5毫米左右厚的傘形片；幹辣椒洗淨，去蒂根，去籽；蔥頭去頭洗淨，切成1.6釐米見方的丁；罐頭竹筍也切成與蔥頭同樣大小的丁

2、將牛尾去淨汙物，洗淨，剁成段，放入開水鍋內，燙出血沫，撈出，洗淨，再放入鍋內淨水，入牛尾，燒開，撇去浮沫，加大料、幹辣椒及胡椒粉，煮4個小時後，中間撇兩次浮油和浮沫，待牛尾段熟後，撈出，用清洗乾淨。

3、煮鍋淨後放入熱雞湯，燒滾沸後，放入牛尾段，保溫

4、燜鍋內放花生油，燒五成熱，投入蔥頭丁，炒至斷生，放入樺蘑片、竹筍片，稍煸炒後，把煮牛尾湯過羅後，倒入燜鍋裡，燒開，加豌豆粒，料酒、精鹽、白胡椒粉和味精，調好口味，放入牛尾和熱雞湯，燒開。

5、食用時，分別盛入六個碗內，第碗各放1/6的牛尾段，每碗撒勻芝麻點綴，即可出品。

牛尾湯的做法三：

清湯牛尾湯的材料:

主料：牛尾1200克，

輔料：胡蘿蔔300克，萵筍300克，枸杞10克

調料：大蔥10克，姜10克，鹽10克，味精8克，料酒15克

清燉牛尾湯的做法:

1.牛尾用小火燎去殘毛，表皮燒至焦黑色，放入涼水中泡軟，用小刀刮淨表面黑色，由骨節處切成段。

2.湯鍋上火，倒入清水燒開，加入蔥段、薑片，放入牛尾煮透撈出洗淨。把牛尾用雞湯再煮1次撈出，放入湯鍋內加料酒、細鹽、蔥段、薑片，注滿清湯加蓋，上籠屜蒸至熟爛（大約2小時）。

3.胡蘿蔔、青筍去皮，削成直徑2.5釐米的圓球形，用開水煮透，放入蒸牛尾的湯中，再加味精、枸杞繼續蒸18分鐘，然後，揭開蓋，撇去浮油，撈出蔥姜，原湯碗上桌即成。

吃豁

相信大家都很喜歡吃牛肉，但是有人會在意牛尾巴嗎？牛尾巴性味甘、平，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素等成分，同時具有補氣養血、強筋骨的功效；牛尾是很好的滋補食材能補氣補血，主要是牛尾巴中含有很多的鐵離子，在食用之後可促進血紅蛋白的合成，生成更多的血紅細胞，增加血容量，造血補血，適合貧血人群食用。番茄加牛尾完美搭配，營養滿分，大人小孩都愛喝。

番茄牛尾湯做法：

材料：牛尾、西紅柿、薑片、料酒、花椒

步驟一：將牛尾清洗乾淨後，冷水下鍋倒入料酒，大火煮開焯水。然後撈出牛尾洗乾淨備用。

步驟二：將足夠多的番茄取一半切成小塊，另一半切片剁碎。熱鍋熱油，倒入番茄碎用中小火不停翻炒，炒出汁水。

步驟三：倒入清水，然後依次放入番茄塊、花椒、薑片直至大火煮開。待湯汁煮開後倒入準備好的牛尾，大火煮開轉中小火，燉煮3個小時以上。（湯好不好喝關鍵在於食材和火候，如果燉煮的時間不夠那麼食材出來的味道就不夠，吃起來就是會感覺差一點點。

步驟四：熬煮好了的牛尾湯，最後在起鍋前撒上適量的鹽巴，就可以出鍋了。

牛尾湯燉好之後，第二天一早還可以來一碗牛尾湯麵，簡單又美味，大家可以試試。對於正在長身體的小朋友，這道湯是很好的，酸酸甜甜又有營養，媽媽們可以試試。

櫻桃Entao

主料:牛尾500克、土豆1個、西紅柿2個、胡蘿蔔半根

輔料:蔥、姜、香菜、料酒、食用鹽、八角、白胡椒粉各適量。

做法:

1、牛尾切小塊洗淨;蔥、香菜洗淨切段，薑切片。

2、土豆去皮切小塊泡涼水備用;西紅柿洗淨切塊，胡蘿蔔洗淨切塊。

3、鍋裡倒水燒開放入洗淨的牛尾大火燒開，煮5-10分鐘焯水，去血水。撈出用水沖洗乾淨血沫備用。

4、砂鍋倒水燒開，放入備好的牛尾;倒入適量料酒、放入薑片、八角、蔥段大火燒開轉中火煮1小時後調至文火煲半小時。

5、放入土豆塊、西紅柿塊、胡蘿蔔塊文火再煲1小時調入食用鹽、白胡椒粉即可。

6、盛湯前撒入切好的香菜。

80美食君

牛尾湯怎麼做：

牛尾一般指的是黃牛或者是水牛的尾部，有骨有肉有筋，骨髓和膠質豐富營養價值也特別高，非常適合煲湯。特別是在冬日裡，用牛尾加上番茄一起燉煮，牛尾的骨髓中的油脂融入湯汁中，再增加番茄的酸甜口感，口感層次非常豐富。

想要做出口感非常好的牛尾湯，我們只需要解決二個關鍵問題：第一個就是牛尾的羶味、腥味；第二個就是解決牛尾湯做出來口感非常油膩的問題。

·第一個是【處理牛尾的羶味、腥味】：其實肉類或多或少的都會有些腥味，但是牛羊的羶味、腥味尤為明顯，解決不好最後湯的口感就會很奇怪。傳統做法是焯水時加入料酒和生薑，這樣可以去除一部分的腥味。但是我建議，焯水完後再把牛尾稍微煎至斷生，這樣出來的口感會非常好，也會非常的香。

·第二個是【解決牛尾湯口感非常油膩】：牛尾經過長時間的燉煮，牛骨中的一些營養物質逐步融於湯中，油脂也慢慢融入其中，直接喝起來就會有些膩，得搭配一些配菜。例如西紅柿，西紅柿口感偏甜和酸，這樣搭配起來，口感就會非常豐富，且不會覺得膩。

以上就是我認為牛尾湯的一些關鍵問題，慢慢解決後，就可以做出好喝的牛尾湯啦。下面我就詳細的說說我是如何做牛尾湯的，希望能給大家帶來幫助。有更多好的建議和看法的朋友可以評論區留言。

3、接著起鍋倒油，放入牛尾，煎至牛尾斷生後，放入燉鍋中，放入香葉、蔥結，薑片，大火煮開後轉小火燉煮。——（注意：牛尾一定得先煎一下再下鍋燉煮，煎後味道會更香，口感也會更好）

4、最後另起鍋倒油，放入洋蔥翻炒至表面微焦，下入番茄塊翻炒，加入番茄醬和小半碗水繼續翻炒，收汁後倒入燉鍋中，繼續小火慢慢燉時加入少許溫水和白醋。出鍋前加入少於鹽調味即可。——（注意：到最後一定得小火慢慢燉，這樣最後的香味才出的來）