廚爸筆記
“寧可食無肉，不可飯無湯”，湯在中國各大菜系中都佔有很大的地位，可以說無論吃飯還是宴請、不管是點什麼山珍海味，若是不喝湯，就稱不上一頓飯，而且吃得不舒服。
在中國美食中湯實在是太多了：佛跳牆、鴨血粉絲湯、淮南牛肉湯、河南胡辣湯、洛陽驢肉湯、四川酸辣湯、氽飛龍湯、紫菜芙蓉湯、清湯灣螄、太湖蓴菜、火腿銀球湯、鰍魚附豆腐湯、清湯金錢海參、雞絲蘑菇蛋花湯、金寶湯.....這些湯都會使人垂涎欲滴。
煲湯做法大同小異、一般都是：先把原料洗淨，入鍋後一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續20分鐘，撇沫，加姜和料酒等調料，待水再沸後用中火保持沸騰3～4小時，使原料裡的蛋白質更多地溶解， 濃湯呈乳白色，冷卻後能凝固可視為湯熬到家了。
什麼湯令到現在還記憶猶新，回味無窮呢？
給大家介紹一個做法簡單且美味的湯品---蠣蝗蘿蔔絲湯。
蠣蟥蘿蔔湯主料是蠣蟥、蘿蔔、粉絲，做法也比較簡單：
1、大紅蘿蔔洗淨，去外皮，切成細的絲（要想有一個好的口感一定要手切，不是擦，)。
2、鍋熱後，倒入少量的油，油熱後，用蔥花，薑片熗鍋。
3、倒入高湯，煮沸。
4、加入蘿蔔絲，中火煮開。
5、加入粉絲和蠣蟥，煮熟，加鹽調味，即可。
這道湯也可以將將蠣蝗換成扇貝、大蝦等。同樣美味無比。
劉哥美食
很高興分享這個問題。
讓我記憶猶新的湯，確實還真有那麼道，是我和先生談戀愛的時候，第一次和他回家，婆婆做的魷魚乾排骨湯。因為第一次見家長，還是有點小緊張，吃飯的時候，都是先生夾菜給我，先生給我舀了碗了湯，聞起來很香，看上去就是排骨蘿蔔湯，湯質有點發褐色，我問先生什麼湯，他告訴我，是他們閩南一帶愛喝的蘿蔔排骨湯，只是裡面加上魷魚乾...
蘿蔔排骨湯，我倒是經常吃，但是裡面加了魷魚乾的第一次吃，喝了一口，確實好喝，味道很鮮....
因為第一次去他家嘛，又不好意思自己再要第二碗。但是這個湯就一直在我腦子特別深。後來結了婚，慢慢和婆婆熟悉了，問婆婆怎麼做，才知道原來燉那鍋湯花時間還不少，在這裡和大家分享下：
1，主料：新鮮仔排1000克，大蘿蔔一根，魷魚乾100個。
2，調料：蔥2根打結，姜1小塊切片，料酒、鹽。
3，把排骨和蘿蔔分別焯水，把魷魚乾剪成條。
4，砂鍋加5000克左右的水，放入焯好水的排骨、和魷魚乾，放入蔥、姜、料酒，鹽可以臨吃前放。
5，大火燒開改中火再燉半小時，之後把蘿蔔放進去，大火繼續燒開轉中火燉15分鐘，再轉小火，中間的那點小火燉1小時即可，吃前加適量的鹽，因為魷魚乾本來就有鮮味，其他調料可以不用加了。這就是我記憶猶新的湯，不知道你學會了嗎？
蜜瓊兒愛美食
雞燉蘿蔔湯。
30多年前，我離家去外地復讀。復讀的中學坐落在河邊，長年河風吹拂，讓我很不習慣。沒多久我就想家想父母，靜不下心來學習，感覺食堂的飯菜也越來越難吃。
那個時候，我家鄉的一個小學老師也調到那裡的小學，跟我復讀的中學距離不遠。老師碰到我總邀我去她家玩。可她結婚跟老公住一起，我不好意思去打攪。況且我們復讀班課程安排的很緊，也沒時間到哪去玩。
那年國慶放假，她要我給她帶回她落在老家學校的一件傢什——泡腳盆。我一路步行又坐車坐船的，確實費了點勁。那之後的一個週末，老師到學校叫我去她家吃晚飯。
飯菜是她老公做的。別的我不記得了。記憶猶新的是那一大碗雞燉蘿蔔。真是世界第一美味啊！就如劉姥姥在大觀園吃茄子而不是茄子一樣。我也感覺蘿蔔也不是田地裡種的便宜蘿蔔了。蘿蔔吃出了雞的味道，雞肉則有蘿蔔的清香，濃白的湯裡更是融合了兩者的鮮香清甜。
只恨自己詞窮嘴撅，無法形容其味美。
後來，後來的後來，我怎麼做都做不出記憶中的那個味道。
一葉草73
要說記得最深的湯可能是我生了我女兒後因為奶水不足我老公給我做的那個扒奶湯吧，至今不忘，不是因為太好喝而記的，而是因為太難喝了，不過催奶效果很好分享一下，有奶水不足的寶媽可以參考一下
1、新鮮的烏骨雞半隻，蔥蓮適量，冰糖30克，紅棗10克，黨參20克穿山甲粉醫生開的一份
2、新鮮的烏骨雞焯水後，放入沸水中無需炒制，煮30分鐘後加入蔥姜冰糖適量鹽，紅棗，在煮10分鐘後加入黨參和穿山甲，小火慢燉一小時就可以關火出鍋了
我和我的田園媽媽
說起記憶猶新的湯，那就是媽媽做的老母雞湯！
記得小時候，特別喜歡喝媽媽做的雞湯，媽媽做的是家裡養的老母雞，是農家溜達雞，那時候看到媽媽把雞洗淨剁成塊放入大鍋中，用農村的大鍋熬製，熬了幾個小時，滿屋飄滿雞湯的鮮香.
等到雞湯熬好，就迫不及待的在飯桌上等待，雞湯盛好後，喝一口，雞湯的鮮味一直在嘴裡留存.
現在喝過很多湯，來到海邊，喝過鮮美的海鮮湯，去過森林，喝過純天然的菌類湯，走到草原，喝過濃厚的羊肉湯，心裡最記憶猶新，回味無窮的，還是小時候媽媽做的老母雞湯，不光味道鮮美，也有濃濃的母愛在心裡久久回味！
老母雞湯做法分享
準備一隻老母雞洗淨剁成塊，鍋中燒水，水開後放入雞肉焯下水，撈出備用.
砂鍋中注入適量清水，倒入雞肉塊，可以放些紅棗，人參，加適量料酒，放蔥段，薑片大火燉，水開後轉中火燉半小時，最後轉小火熬製兩小時左右，直至雞肉軟爛，放入適量鹽調好味，營養健康，滋補的老母雞湯就做好了！
常喝雞湯有益於身體健康，雞肉中含有人體中所需的微量元素，豐富的維生素，改善血液循環，提高人的記憶力！
快為家人煲一隻老母雞湯補身體吧！
茗茗美食
平菇丸子湯
- 主料：豬後腿肉半斤
- 輔料：平菇半斤
- 調料：鹽5克，高度白酒30克，胡椒粉1克，薑末10克，澱粉5克，豬油10克，雞汁2克。
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- 備料：把豬後腿肉去皮，剁成肉沫，加2克鹽，高度白酒，攪打上勁，把水分打進肉裡，再加一點水，繼續以上步驟，放入薑末，澱粉，加水，繼續攪打，直到水分打進肉裡，然後用筷子插入肉團，不倒即可。平菇洗乾淨，撕成適口大小。
- 烹調：鍋裡放入豬油，油化開，倒入平菇，炒製出水，加入清水500克，放入胡椒粉，大火煮沸，關小火。把肉末擠成適口大小丸子，依次放入鍋裡，煮到丸子全部浮起即可，起鍋前放入2克雞汁，即成。
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- 要點：肉沫攪打上勁，要加三次水，才能讓丸子吸飽水分，煮制時才不會變柴。煮制時，要把底湯控制在微微沸騰，才不會把丸子衝散和脫芡。
呆爸家宴
最好喝的是魚頭豆腐湯！
胖頭魚的魚頭是煲湯的最佳選擇，來碗奶白色的湯在配上香菜絕配。
胖頭魚是我國四大淡水魚之一，胖頭魚🐟頭大膠質多是燉湯的理想選擇。其肉質雪白細嫩。
首先將魚頭洗乾淨，瀝乾水分起鍋燒油下魚頭煎兩面微黃待用。內酯豆腐切小塊，生薑切片，香菜切段備用！
取鍋燒水水一定要燒開，下煎好的魚頭，生薑高度白酒去腥味。少許熟豬油少許白糖提鮮。先大火🔥衝白然後小火🔥慢燉30分鐘，下豆腐，鹽，雞精，胡椒粉，最後撒香菜。好了美味的濃湯魚頭豆腐湯出鍋了！學會了嗎😊
希望可以幫助您。記得關注我謝謝
美食美刻018
下面就分享一下做法，小黃魚洗乾淨加姜，料酒醃一會，切好西紅柿，鍋裡放很少量的油，燒熱，小黃魚兩面煎一下，鍋里加水(加熱水，湯容易白)煮至魚湯發白，加入西紅柿在煮一會，即可關火。放入少量的鹽，蔥花，湯做好了，喝起來有一點點的酸甜問，非常好喝。
妮870
你好，很高興回答你的問題
這次推薦的是蓮子豬肚湯。蓮子含澱粉、蛋白質、糖類、脂肪、鈣、磷、鐵等，具有補脾止瀉、益腎固精、養心安神的功效。豬肚有補中益氣、益脾胃、助消化、止洩瀉、止渴消積的作用。此湯有健脾益胃、補虛益氣、易於消化的作用。產婦常食有益健康。
至於為什麼我對這個湯記憶深刻、終身難忘，那還要從十幾年前說起。。。。這裡省略10萬字，嘻嘻
有人專門為了你做一碗湯，先不管湯的味道如何，就是這碗深情也足以讓你記憶一生
這就是今天我要說的蓮子豬肚湯，下面先來看看湯的做法吧
材料
蓮子、豬肚、花生、地瓜粉、雞精、生鹽、醋
做法
1.先將買回來的豬肚用地瓜粉和醋清洗乾淨；
2.將豬肚和薑片加水一起入鍋裡煮；
3.中途翻次身；
4.將煮開的豬肚撈出，過下涼水；
5.然後用刀子將白苔颳去；
6.接著將豬肚切成細長條；
7.蓮子掰開切中間的籽，洗淨；
8.往鍋里加水，倒入洗淨的的蓮子；
9.放入豬肚條；
10.再倒入一杯洗淨的花生；
11.加入適量生鹽和雞精，20分鐘即可；
這次比較官方的做法，那麼到底是怎樣的一碗湯讓我念念不忘呢，下面我們來說說我吃過的蓮子豬肚湯的做法
材料
蓮子、豬肚、鹽、生薑
做法
1.先將買回來的豬肚用地瓜粉和醋清洗乾淨；
2、將洗乾淨的豬肚冷水下鍋，加入蓮子，讓入生薑片
3、豬肚不易煮熟，所以在加入冷水時可以多放點
4、大火燒開後轉小火慢慢煮制
5、等豬肚熟透之後即可放入少量鹽，出鍋
這道湯品沒有添加其他更多的調味品，是為了保留豬肚和蓮子的清香（當然，可以添加其他諸如花生、紅棗等）。
也許這道菜與您沒有任何的特別之處，卻是我十幾年前孤身一人在外時朋友做的最好吃的湯，這也是為什麼至今念念不忘，尤其人到中年對以前的事情總是會不由自主的想念
願你也有一份菜讓你念念不忘
瞎折騰團隊
說起記憶深刻，那少不了兒時的味道，讓我最懷念的是老媽牌老火竹筍雞湯。
竹筍中含有非常豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1.B2、C，多種維生素和胡蘿蔔素，它的含量比大白菜含量高一倍多；竹筍的蛋白質比較優越，是人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，及在蛋白質代謝過程中佔有重要地位的穀氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，竹筍它可積極稱為優良的保健蔬菜。
而且竹筍具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。
我的童年時代是非常之窮的，因為爸爸受了嚴重的內傷，一直要服用中藥，所以家庭的開支印象由媽媽承擔，平時是連醬油拌飯都是非常不容易的，只有在還神，過年才會殺雞，那時候的雞都是自己家裡養的，一隻雞五六斤以上。
家養的走地雞，和筍絲，加上一點蝦仁，用柴火灶慢火煲上幾個小時，味道真的非常鮮甜，我那時真的可以吃好多碗，媽媽總會笑話我，說我吃飯就不愛吃，要是有雞湯，一樣就夠。
直到現在我還依舊喜歡喝，只不過，現在全家人都不在農村生活，筍絲也還不如小時候那樣爽脆，湯也不再像兒時那樣鮮甜，
