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得到了賣燻肉大餅師傅的真傳，第一次試做就成功了。以前煮肉時會放很多肉料子，煮出來的肉一股藥料子味，其實只放蔥、姜、八角就可以了，保持了豬肉原有的味道。分享一下製做經營吧希望幫到你呀！！
用料
燻肉的做法
豬腿肉浸泡2個小時（中間換水）
將肉放進鍋中，加入涼水，水要沒過肉，大火煮開，打去浮沫。
肉撈出用熱水洗一下，鍋中再次加入清水，將肉，蔥，姜，八角，料酒，鹽（多放一些）一起放入。
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大火煮開後改小火煮1個小時，撈出，用小鑷子將豬皮上的毛拔出。
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炒勺中放入冰糖
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加入蘋果皮
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把筷子放在鍋中，煮好的肉放在筷子上面，蓋上鍋蓋。
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大火燒至鍋中冒白煙（大約3-4分鐘），關火燜5分鐘，肉就燻好啦。
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切片裝盤，色香味具全的燻肉超有食慾。
注意啦
1、必須用鐵大勺，最好用廢舊的筷子，也可以用簾子，就是難刷，大勺也難刷，要有心理準備。當然了，被淘汰了的大勺是做燻肉最好的工具；
2、配上燻肉大餅就更完美了。
老生尋美食
河北人對熏製的食品真是情有獨鍾，14年去白洋淀除了買了很多的鴨蛋外，就是買了各種燻魚，吃了好久。河北武強縣的燻肉在一個朋友家吃過，他說，他母親在當地製作燻肉手藝是很有名氣的。武強燻肉不同於祖國其他地方用植物制煙燻制，而是用白糖做“糖煙”熏製。
燻肉基本上是武強人過年必吃的，尤其是一鍋食材豐富的大鍋菜，可以沒有豆腐，可以沒有蘑菇，可以沒有黃花菜，但是沒有燻肉的大鍋菜是沒有靈魂的。
熏製方法
1、將肉切成250克重的大塊，用水泡20分鐘，將肉刮洗乾淨。
2、鍋內放入水燒開，將肉打個水焯撈出。
3、鍋內加入水，調料、香料(鹽20克、白砂糖25克、八角3克、桂皮5克、花椒2克、白胡椒5克、醬油30克、大麴酒8克)，開鍋後用慢火煮1個小時40分鐘即熟。
4、把煮好的肉撈出放在燻鍋的篦子上，鍋內再放入白糖，蓋上蓋加熱冒黃煙時離火，燻2
分鐘左右即好。
武強燻肉吃法
在武強燻肉大多做大鍋燴菜用。把白菜、粉條、燻肉、豆腐、丸子等一起放進大鍋裡熬燉熬到白菜直不起腰 、粉條燉得站不住腳了就成了大鍋菜。
熬燉中各種菜相互借味、雜而不亂只要選材得當熬出得大鍋菜定會鮮香撲鼻、讓你吃一碗還想第二碗。
主料：燻肉300克
輔料：紅薯粉200克、白菜8片葉子、肉丸10個、香菇20朵、土豆2個、香菜3棵
調料：花生油適量、食鹽15克、醋5克、八角1個、老抽10克、香油2克、水適量
武強燻肉大鍋菜的做法
1、燻肉切片，用溫水沖洗掉表面的浮灰控幹水分後備用；
2、香菇提前泡發後多衝洗兩遍然後擠幹水分用刀一切為二；
3、大白菜用鹽水泡15分鐘控水後用手撕成小片備用(白菜幫撕的時候要分層撕撕的塊小一點)；
4、土豆削皮後切滾刀塊用水洗掉表面的澱粉；
5、紅薯粉條剪成合適的長度用溫水泡軟；
6、香菜洗淨後切小段，加入適量的醋和少量香油拌勻；
7、炒鍋內放適量的花生油加入大料炒出香味後加入燻肉翻炒；
8、下土豆和香菇翻炒2分鐘；
9、放撕好的大白菜調入適量的鹽大火翻炒至白菜變軟；
10、加入適量的白開水和泡好的紅薯粉條蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火燉煮至粉條變軟無硬心11、粉條燉的差不多時下肉丸子繼續小火燉煮至肉丸子熱透(這時可以嘗一下湯的鹹淡，再酌情加鹽)
12、出鍋前調入拌好的香菜即可食用
大鍋菜裡的材料可以按照自己喜好調整諸如海帶、西紅柿、炸豆腐等。但燻肉、粉條必不可少。
武強燻肉色澤美觀、風味誘人，其煙燻工藝具有抑菌、延長保質期的作用，是傳統肉製品加工的主要方式，隨著冷藏技術的發展，煙燻作為貯藏手段已不重要，其更重要的作用是改善肉的色澤和提高肉的風味。煙燻風味是煙燻肉製品的重要品質之一，煙燻風味和色澤直接決定著產品的質量。
俏鵝娘
材料
主料：肥瘦豬肉5000克，
調料：八角50克，花椒8克，茴香籽[小茴香籽]15克，桂皮10克，丁香5克，砂仁5克，肉豆蔻6克，大蔥20克，白皮大蒜20克，姜15克，甜麵醬50克，醬油100克，醋15克，腐乳（紅）8克
做法
1.備料：選用膘肥約3釐米的二級豬肉50千克，切成16至17釐米見方的大塊，厚度一般在1.6釐米左右。
2.裝鍋：煮肉時先放脊肉，其他帶皮肉塊分層碼在上面。另外加入大蔥1千克、大蒜250克、鹽適量。最後加水沒住肉塊，慢火煮開後，再放甜麵醬，黑麵醬、醬豆腐、醬油和醋。
3.煮制：開鍋後肉塊上下翻個，繼續以慢火燜煮沸，每30分鐘翻1次鍋，煮2至4小時，因為是慢火煮肉，油層嚴嚴的覆蓋在肉湯上，鍋內佐料味能全部入肉，因而肉味香美，這是製作柴溝堡燻肉的關鍵。
4.加料：煮肉湯可連用7次，每次應追加適量涼水、食鹽、大蔥、大蒜、姜等。其他甜麵醬等調味料加量要根據肉湯成色，靈活掌握。
5.熏製：要瀝盡油湯，碼放在鐵血箅上，鐵箅睛的鐵鍋內入柏木鋸末150至200克，蓋鍋蓋，用慢火加熱15分鐘，即可出鍋。
關於市井小民的美食
材料主料：肥瘦豬肉5000克，調料：八角50克，花椒8克，茴香籽[小茴香籽]15克，桂皮10克，丁香5克，砂仁5克，肉豆蔻6克，大蔥20克，白皮大蒜20克，姜15克，甜麵醬50克，醬油100克，醋15克，腐乳（紅）8克做法1.備料：選用膘肥約3釐米的二級豬肉50千克，切成16至17釐米見方的大塊，厚度一般在1.6釐米左右。2.裝鍋：煮肉時先放脊肉，其他帶皮肉塊分層碼在上面。另外加入大蔥1千克、大蒜250克、鹽適量。最後加水沒住肉塊，慢火煮開後，再放甜麵醬，黑麵醬、醬豆腐、醬油和醋。3.煮制：開鍋後肉塊上下翻個，繼續以慢火燜煮沸，每30分鐘翻1次鍋，煮2至4小時，因為是慢火煮肉，油層嚴嚴的覆蓋在肉湯上，鍋內佐料味能全部入肉，因而肉味香美，這是製作柴溝堡燻肉的關鍵。4.加料：煮肉湯可連用7次，每次應追加適量涼水、食鹽、大蔥、大蒜、姜等。其他甜麵醬等調味料加量要根據肉湯成色，靈活掌握。5.熏製：要瀝盡油湯，碼放在鐵血箅上，鐵箅睛的鐵鍋內入柏木鋸末150至200克，蓋鍋蓋，用慢火加熱15分鐘，即可出鍋。
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東海大龍
主料：肥瘦豬肉5000克，
調料：八角50克，花椒8克，茴香籽[小茴香籽]15克，桂皮10克，丁香5克，砂仁5克，肉豆蔻6克，大蔥20克，白皮大蒜20克，姜15克，甜麵醬50克，醬油100克，醋15克，腐乳（紅）8克
做法
1.備料：選用膘肥約3釐米的二級豬肉50千克，切成16至17釐米見方的大塊，厚度一般在1.6釐米左右。
2.裝鍋：煮肉時先放脊肉，其他帶皮肉塊分層碼在上面。另外加入大蔥1千克、大蒜250克、鹽適量。最後加水沒住肉塊，慢火煮開後，再放甜麵醬，黑麵醬、醬豆腐、醬油和醋。
3.煮制：開鍋後肉塊上下翻個，繼續以慢火燜煮沸，每30分鐘翻1次鍋，煮2至4小時，因為是慢火煮肉，油層嚴嚴的覆蓋在肉湯上，鍋內佐料味能全部入肉，因而肉味香美，這是製作柴溝堡燻肉的關鍵。
4.加料：煮肉湯可連用7次，每次應追加適量涼水、食鹽、大蔥、大蒜、姜等。其他甜麵醬等調味料加量要根據肉湯成色，靈活掌握。
5.熏製：要瀝盡油湯，碼放在鐵血箅上，鐵箅睛的鐵鍋內入柏木鋸末150至200克，蓋鍋蓋，用慢火加熱15分鐘，即可出鍋。
小鵬和小波
說一下苗族人（侗族，苗侗不分家。）是怎麼燻肉的，下圖就是他們的灶臺，很天然的燻肉方法，當然，也很原始。
他們吃飯，就是在這個火堆中進行的，看下圖，（我首次來到這個寨子是中心校長送過來的。）燒水也是…… 
一圈人圍著這個火堆，而上方，大約1.5米處就是苗人懸掛的肉。首先他們燒柴，而柴火燃燒不充分是會產生煙霧的，不清楚是否有害健康，但卻是他們一直沿用著的方法。經常長期的煙霧作用，也就燻成了圖一的那種狀態，這一種燻的還不是太久，更久的完全成了黑色，當然肥肉也是不膩的。我今年22，在這吃的肥豬肉已經超過了這二十幾年的總和。好吃……但是吃飯的時候也把我燻的想哭……題外話，既然提到了這裡的燻肉，不得不提苗寨的米酒。米酒分兩種，一種是糯米酒，當地人稱作苦酒，後勁十足。這酒有兩種吃法，一是直接入杯，二是加紅糖加熱，後者感覺後勁更猛，雖然口感較前者更為獨特。另一種是甜酒，當地稱作泡酒，這個酒好喝，酒勁也不大，是用平時吃的米釀造。有機會來這的朋友一定不能錯過，當地人很好客的。 
