煮夫的食界
白酒一般要求醇甜，略微有点带苦不明显是可以接受的，如果出现苦味大就是酒质差的表现。白酒中苦味来源主要有以下几种。
1、原材料自带的苦味，高粱皮中含有单宁，它会呈现出苦味。
2、用曲量多，酵母量大，酒糟中蛋白质过剩，发酵中会分解出大量的酪氨酸，经酵母作用生成干酪醇，干酪醇不但苦，而且苦味特别长
3、生产管理不善，发酵温度高，细菌大量繁殖都会给酒带来苦味和怪味。
4、蒸馏时压力太大，大多数苦味物质是高沸点的，蒸馏时火力过猛，导致把这些物质也蒸馏到酒里了。
出现苦味的酒建议通过陶瓷酒坛长期存放，这样会降低苦味。
这是我个人的观点，我是传统酿酒人——刘焱
刘家酒坊
自酿酒发苦一般是以下几点原因：一，用曲量大，二，环境卫生差，造成原料污染。三，馏酒时火大。四，酿酒用水的问题。五，发酵时温度过高。出现酒苦我们可以多存放一段时间，看效果。用酒用活性炭做吸附处理。或者添加高酯酒（浓香型）。
酿酒人小郑
酒本身含有酸甜苦辣涩五味，为了合适口感都会勾调。白酒生产出的新酒中略带苦味属正常现象，苦味重有如下几个原因。
1原材料是否霉变，高梁谷壳中本身含单宁，它会产生味。
2用曲量控制标准，曲多酒苦。糖化控制和发酵池温度过高，窑池不干净让外部细菌入内也会引起酒出现苦味。
3尾酒接的多，因尾酒杂质多，小作坊用平底锅易糊锅也会出现苦味。
暂时只知道这些经验，望各酿友补充更多。谢谢大家参阅！为酿好酒努力学习！
民哥土烧酒
自酿的白酒为什么会苦？至于你这个问题啊，我回答你吧。不是说自己酿的白酒才苦，而是酒厂酿的酒，他也有苦味。拿我们酱香型白酒来说，酒的酸甜苦辣都有，只是说。需要存放，存放至五年，然后减少它的辣味。然后再用盘钩把它的苦味降下去，但是也不会全部都降完它，苦味还是有的，没有苦味的酒就不是好酒，就不是粮食酒
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酒都陈胖子
自酿酒苦主要还是曲药和温度没掌握好。其它都是次要因素。
我们作坊用粱是一批次几十上百吨。对粱的皮厚度，紧实度，吃水量等等都了解得很透彻。所以在糖化箱温，下药方面都很精准。
自酿酒就不行了：
1.自酿多数就是一次性的，对粱的习性不了解。
2.泡粱水温？泡多久？蒸多久？焖水多少？下多少药？啥子箱温？这些都是估计加累计等于合计。
3.没有押下来的配糟。如窖后没得法控制。
这几个是自酿酒无法解决的问题。其它因素都是大家都有的。
如能帮到你我很高兴！！
潘勇石照原真酒
它的关键技术和它的关键点，就是冷却器，这必须要用锡箔金属材料做成的。这是最关键的技术部位。还有发酵窖池，也是很重要的。我就不在详细说明介绍了。
蒸汽就是从锅炉里的水温控制，而通过冷却系统功能处理后；然而，从蒸空中逐渐变成液体，酒就是这么来历的，汽体在冷却的过程中逐渐不断产生着液体的，这就是温度的变化。
文鹏无不良嗜好
酒曲没有配比好。
何贤杰
那就是自酿的苦酒
心觉家业
首先声明 一瓶好的白酒必须是有五味的 酸甜苦辣涩都必须要有 而且必须协调少一味都不能称之为好酒，
白酒中的醇类物质是引起酒苦的罪魁祸首，比如说异丁醇、正丁醇、异戊醇……要想减少白酒苦味，就要避免白酒酿造过程中这类醇类物质的大量生成。
俗语说“曲大酒苦”，酒曲用量过大，用不新鲜、发霉的粮食酿酒，这类粮食中单宁含量多，发酵时产生大量苦味物质。发酵车间、发酵容器等与酒醅直接接触的用具卫生没做好致使粮食感染杂菌，带来霉苦味；夏季气温高，投粮过大，使糟醅升温过猛，发酵不正常；
管理不善，开口而感染杂菌特别是青霉菌，苦味物质通过纯粮食酿酒设备蒸馏进入酒中；
用传统纯粮酿酒设备做酒时甑锅没洗干净，底锅水没排干净而带来焦苦味；
当地水质含碱量超过用水标准，用这种水酿出来的酒苦涩味重。
酿酒人方星
不知道你说的是哪种苦，很多原浆酒刚蒸馏出来的通病，如果酒尾接多了会微微觉得苦尾，酒尾杂质很多，但一般放个一两年自然陈化就不会了，酒曲的因素也很大，不同酒曲味道不同！如果是用平底锅蒸馏，糊锅概率更大！糊锅了那才是真苦！
