白米饭，煲仔饭，腊味饭，扬州炒饭相信大家都吃过，那有没有吃过没有米的饭呢？
在潮州有一种饭，它叫鱼饭！但它不是鱼+饭的组合，而是以鱼当饭。
旧时，米在潮州并不是家家户户都有的东西，把鱼当饭吃是常态，久而久之，变把这种做法称为鱼饭。旧时以鱼当饭是无奈，今日则是让人趋之若鹜的美味！
饭鱼
鱼饭不是饭，而是一种经过经过加工的新鲜海鱼，据说这一做法来自以前渔民出海捕鱼，为了更好的保存鱼鲜，就将捕到鱼的鱼清洗干净后用浓盐水（盐和水比例1：10）煮熟，以此保留鱼肉的原有的鲜甜味。
同时也可用来充饥，这便是鱼饭诞生的最初动机。
沙色鱼
乌鱼
新鲜质优的鱼饭，其外表鱼色富有光泽，鱼身坚挺硬直，用手略按鱼身，鱼肉有坚实感。鱼饭肉色洁白，因其制作方法，跟制作白斩鸡相似，故能很好地保留鱼肉的原有的鲜甜味。
巴浪鱼
黄墙鱼
白鲳鱼
制作鱼饭，选材非常重要，首先是鱼一定要新鲜，其二是要鱼的品种要适合。
并非所有鱼都能用来做鱼饭，制作鱼饭多用海鱼，而且体形不能太大，长度约十几公分以内最合适。
早年多用巴浪（蓝圆鲹）、那哥（蛇鲻）、姑鱼（沙丁），现在时兴黄墙（黄鳍鲷）、沙尖、三黎、鸡腿、红鱼等等。体形越小的鱼做成的鱼饭就越美味，比如饶鱼（丁香鱼）、甘鱼、银鱼都是鱼饭中的佳品。
迪仔鱼
花仙鱼
红鱼
如今，随着潮菜不断被推广，家常的鱼饭，也成高档潮州菜馆席上佳肴，它的酱碟，便是两小碟普宁豆酱。美食家蔡澜及《舌尖上的中国》总导演陈晓卿，对于鱼饭这种保持原始风味又极具地域特色的美食推崇备至。因为他们的推介，让鱼饭认识与接收的范围不再局限于潮汕地区。
那哥鱼
秋刀鱼
沙尖鱼
不知品尝过鱼饭的你，亦或者钟情这道美味的的食客，都可以留言分享你和鱼饭的故事哦~
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