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荔枝肉是福建地区的特色传统名菜，之前在饭店吃过几次，味道酸甜可口。其实很早就想做，但是因为我们是在安徽，而这道菜是闽菜的口味，我怕家里人不喜欢吃，所以一直也没做，今天应该算是第一做。不知道有没有人跟我一样，第一次听到荔枝肉时是不是觉得是用荔枝烧的肉，然而并不是这样，之所以叫荔枝肉是因为烹饪出来的肉外形很像荔枝，所以被取名荔枝肉。
正宗的荔枝肉是用猪肉和荸荠一起炒制而成，但是我们这边大多饭店或者家里做荔枝肉都是用土豆代替荸荠，因为荸荠比较难买。可能很多人还不知道荸荠是啥，这里简单跟大家介绍一下这个食材。荸荠又名马蹄、乌芋，荸荠既可以生吃，也可以做菜熟食，它具有开胃解毒，消食健肠胃的功效。所以在这炎热的夏天比较适合吃荔枝肉。下面分享具体做法：
【荔枝肉】
【所需食材】：猪瘦肉、土豆、大蒜、小葱、番茄酱、醋、盐、料酒、蚝油、鸡蛋清、玉米淀粉、食用油。
【做法步骤】：
1、把大蒜和小葱清洗干净，蒜切末，小葱切成葱花备用。
2、猪肉清洗干净，先切成大一点的片，再切成鱿鱼花状，然后切成小块。
3、肉切好后放在碗里，加一个鸡蛋清、1勺料酒和适量的盐搅拌均匀，然后腌制10分钟。
4、土豆去皮切成滚刀状备用。
5、肉腌好之后裹上一层玉米淀粉。
6、锅中倒入适量油，烧热后放入裹好面粉的肉块炸成金黄色捞出来备用。
7、接着用锅里的油把土豆也炸成金黄色捞出来沥干油备用。
8、锅中留一点底油，然后放入蒜末和葱花爆香，加入番茄酱和蚝油翻炒均匀，再倒入少量水淀粉勾芡一下，直至变的浓稠即可。
9、倒入炸好的肉块和土豆大火翻炒均匀。
10、最后加几滴醋，翻炒几下，出锅前撒上葱花即可。
这道菜的特色是：色泽带红、形似荔枝、质地脆嫩、酥香味佳、酸甜可口。喜欢的朋友赶紧试一下吧。
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荔枝肉是福州的传统名菜更多名菜中的经典，
荔枝肉主要用料有：精瘦肉200克，土豆一个。佐料有糖，白米醋，生粉，番茄酱，蒜蓉，葱花，鸡蛋，盐，酒糟。
做法：将肉和土豆丝切成拇指头大小的丁备用。
用一个碗将切好的肉加人鸡蛋，盐，生粉，酒糟，抓匀腌制20分钟。
锅内倒入食用油，待油温烧到8成热时，将肉放入锅内炸至金黄色捞起沥干油。再将土豆放入锅内炸。
将多余的油倒出，锅内留底油，依次加人水，番茄酱，白糖，白米醋，（调料根据个人口味适量加人即可），最后将炸好的肉和土豆倒入锅内翻炒均匀即可出锅装盘，撒上葱花，这道大人小孩都爱吃的荔枝肉就算完成啦。
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正宗福州做法：
原料：
猪瘦肉300克，葱段15克，蒜瓣2粒，荸荠6粒，酱油15克，香醋13克，白糖15克，红曲粉5克，湿淀粉35克，骨汤30克，麻油2克，熟猪油1斤（耗75克）
1.把瘦肉洗净，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片。
2.马蹄（荸荠）切小块，每粒2～3 块。
4.葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱。
5.酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用。
6.开旺火，下油热到8成热，倒入马蹄和肉片，用勺子弄开，等肉片成了像荔枝状捞起来沥油。
7.锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，
然后倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下就可以了。
