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面包的种类有很多种，有甜面包，还有酥皮面包，还有一些是硬面包，例如欧洲的主食面包法棍，法国的乡村面包，还有俄罗斯的列巴，这都属于硬质面包，这种面包烤出来本身就是硬的，如果是这种情况，那么硬就是正常的。如果是甜面包烤出来很硬，那么情况就有如下几个原因。
1，和面的筋度不够，导致面团膨胀力不够。也就是我们常说的面很死，这样考出来的面包是硬的。
2，面团发酵够。正常发酵是原来体积的两倍到2.5倍，如果这时发酵只有原来的一倍，那么烤熟的面包也很有可能会硬。
3，炉温不对。如果炉温太低，是必烤的时间过长，如果烤的时间过长，面包内部的水分损失太多，面包出炉也会很硬。
以上的回答只是我个人的一点经验，希望能帮助到题主，如果你们有所收获，请点赞和关注谢谢。
陈雷烘焙
1.面包烤出来发硬其实是很多烘焙新手都会遇到的问题，其实面包烤出来发硬的原因很简单，就是在制作过程中有两点你可能没做好，第一点：面团没有充分揉匀（就是面筋没有揉到一起）。第二点就是醒发的时间太长。下面我教大家一个常用软面包的做法吧，喜欢就关注我吧。
2.软面包配方：高筋粉420克，水240克，糖60克，黄油45克，鸡蛋30克，盐5克，酵母10克，奶粉10克。这个就是我在酒店上班时用的配方。有兴趣的朋友可以在家试一下。
3.下面我们就开始制作，首先把所有粉状物混合拌匀，黄油化软不要化成水，在粉状物中加入水鸡蛋揉成面团，揉到表面光滑加入黄油继续揉面团，揉到面筋完全展开，（我们取一小块面向四周拉扯有一层纸一样的白色薄膜就可以）。
4.将揉好的面团分割成60克大小的小面团，把小面团搓圆醒发到一倍大小，把醒发到一倍大小的面团排气继续揉成小面团放在烤盘中醒发到两倍大小，刷上蛋液撒点芝麻就可以烘烤了。是不是很简单。配方中有奶粉如果家里没有奶粉可以吧水换成牛奶。
老王美食坊
大家好，我是悦食萌点。我今天回答的问题是：面包烤出来发硬是什么原因？
面包是一种经过烘烤后的主食，蓬松轩软的面包是我的最爱，去蛋糕店里购买的蛋糕一般都是软软的，而自己烘烤出来的蛋糕往往没有那么理想，内部干，皮硬，口感像馒头是很多人在烘焙初期经常会遇到的问题。这些问题是如何产生的呢？我大概总结了几点，来一一分解一下吧。
面包的面没有揉好
面包是必须使用高筋粉，而且在揉面的时候必须要揉出手套膜，手套膜的薄厚决定面包的松软程度。我第一次做面包的时候，没有厨师机，就自己用手揉面，两只胳膊都快断了，依然看不到手套膜的踪迹，最后果断放弃，就直接醒发、造型、烘烤了。结果不出所料，我烘烤的面包不能用面包来形容，只能说是把馒头用烤制的方法弄熟了而已，外皮有硬壳，内部组织粗糙、没有层层的松软，只有不规则的空洞。我揉面时也没有少加东西，但是却吃不出面包的味道，这就是典型的面团没有揉好。
所以面包的面屯一定要揉出手套膜，可不只是说说而已，是必须的。如果有厨师机，那么可以用厨师机来揉，如果没有厨师机，那么就用手来揉吧，揉面的方法也挺多，但是摔打面团可以帮助更快的出膜。
面包二次醒发过头了
揉好的面团一次醒发结束后，需要造型，然后再进行二次醒发，二次醒发不像第一次醒发一样，它不能醒发太大，否则会造成面团没有劲了，支撑不了即将要蓬松的面包体。二发的时候我们可以看下面团，它蓬松力还是很强的时候，蓬松起来的面团非常的鼓且光滑，一般发酵至1.5倍大小就可以了，因为在烘烤的过程中还会再次变得蓬松，所以不要单纯的靠发大。
一次发酵以后，面团需要排气，然后造型，最后再次发酵，让面团重新产生气体，支撑面包的鼓起，这个就是二发。二发如果发酵过头了，会看到面包内充满气孔，且大小不等，稍微一碰，就会出现回缩。这样的面团烤出来的面包会比较实，因为它没有再次蓬松的能力了。
面包烘烤前刷什么？
刷蛋液是首选，刷完蛋液的面包，烘烤完成后，表皮比较硬，内部特别软，但是只要是在室温中冷却后，表皮就会回软，这时就可以装入保鲜袋密封了，两三天之内吃完，一直都是软的。
面包表面刷黄油，黄油属于油脂，表皮刷黄油，会锁住面包表面的水分不流失，烘烤后的面包表皮特别软。而且油脂会使表皮光亮，所以刷过黄油的面包皮，非常的光滑且光亮，还特别松软哟！
面包表皮喷水，面包进烤炉之前给面包胚喷一层水雾，会帮助面包表皮结壳，结一层硬硬的外壳，出炉后外壳比较脆，但是冷却后，外壳是比较有韧性的。多余牙口不太好的老年人，他们不喜欢吃这种面包。
所以，很少会有人在面包表皮喷水，除非是特殊需要。
烘烤时间的问题
面包烘烤的温度一般是180度左右，时间是25分钟左右，这个温度是我烤箱的温度，仅供参考。
烤箱的温度和烘烤时间也会对面包有所影响。温度低，那就需要延长烘烤时间，面包烘烤的时间过长，就会导致面包内部的水分被蒸发，面包就会变得比较干硬，口感不好；如果温度偏高，那烘烤时间久会缩短，水分流失比较少，面包的内部组织就会比较好。但是高温烘烤的面包，上色可能会太深，所以我们要根据自己的烤箱来设定温度，烘烤的时间把控在25分钟左右就好，切勿烘烤时间过长。
面包是做烘焙的首选，爱吃的人也比较多，像汉堡和吐司，是现在很多孩子的主食，所以学会烘烤面包，还是很有必要的。烘烤的过程中可能会遇到一些问题，不要气馁，解决好问题后，再次制作，一定会成功的。
只要是完美的避免掉以上几个问题，那松软的面包很容易就烘烤出来的。
我是悦食萌点，很高兴可以在这里跟大家分享和讨论烘焙的知识，大家有任何意见或者建议都可以留言分享。
悦食萌点
面包烤出来发硬的原因有很多，很多老手有的时候也会在这方面犯错，最主要的有几个原因：面包中的配料的配比不太正确；面团没有揉好，揉的时间不够或是揉过了；面团没有发起来或是发过了；烘烤温度过低或是时间过长。
日式牛奶卷的特点就是特别的柔软（软，软，软，重要的话要说三遍），柔软到你都怕轻轻一碰它就会破掉。面团内黄油和糖的量比较大，属于甜面团，如果不喜欢过多的糖和油的话，可以根据自己的喜欢逐量减少，但口感可能会稍微有些影响，而且因为加入了淡奶油，使成品细密柔软，组织也非常有弹性。
中种材料：高粉175克、水100克、酵母3克、细砂糖12克
主面团：高粉75克、细砂糖32克、盐3克、奶粉5克、淡奶油10克、鸡蛋液25克、水23克、黄油23克
做法：
1、 把中种面团的材料全部放到面包机内，把混合材料揉3-5钟成形，取出，盖上保鲜膜，26度左右，发酵90分钟；
2、 把主面团除了黄油以外的所有材料放到面包桶中，再放入发酵好的中种面团，揉大约10分钟，面团呈基本扩展阶段，可以拉出比较厚的膜；
3、 把软化好的黄油放入，揉到完全扩展阶段，就是可以拉出很薄很薄的膜；
4、 把面团取出，平均分成9份，盖上保鲜膜松驰20分钟；
5、 取出一份面团，轻拍面团排气，擀成长方形，左右两边向中间叠，两头向中间卷起来，翻转过来，放到烤盘中，所有的面团都这样做好，28度发酵60分钟；
6、 在发酵好的面团上筛上一层面粉，交叉割两刀；
7、 提前预热好烤箱，上下火，中层，180度烤12分钟，烤好后取出放凉即可。
高小美的唠叨：
1、这款面包一定要揉出比较薄的膜，这样才能使成品得到蓬松柔软的口感；
2、松驰的时间大约为20分钟，如果没有松驰好也可以适量的增加时间；
3、在整形过后进行二发的时候可以放到烤箱中，使用发酵功能，最好在烤箱内放上一碗热水，保证湿度，如果烤箱没有发酵功能的话，可以放到室内较暖的地方，那样最好盖上保鲜膜。
高小美杂食铺
为什么面包组织又粗又硬
影响面包成品的因素比较复杂，包括温度、湿度、面团黏度等等。任何一个环节若是没有做好，都有可能影响面包的柔软度。
1、面粉的正确选用
做面包选用的粉类,多以高筋面粉为主。宜用硬麦的麦心粉，蛋白质含量12%以上，一般面粉包装上都有标识，或买专用面包粉。
2、油脂水分的正确配比
油脂不足、面团太硬，加入4-6％的油脂以润滑面团，增加适量的水量来调节面团的软硬程度。
3、搅拌的正确操作
做甜面包,面团是否揉到完全阶段,也就是能否撑开具有延展性,可以撑开成一片薄膜。
4、正常发酵
控制好发酵时间，发酵过长，导致面团没有了弹性如天气热时可适当减少发酵时间。
5、整形手法的正确
一次发酵后必须将原来面团内的气体排出再造型，然后进行二次发酵，每个半成品之间距离不要太大。
6.烘烤温度
面包烤过头了,就会水份流失,外表上色深,表皮厚.除了个别的片状面包外，一般面包烘焙好要12-20分钟，但是一定要密切关注着以免烤焦。出炉之后，趁热刷一点黄油到面包上，然后用厨房布盖上以保持面包的水分和柔软性。
梅依旧
面包烤出来发硬是什么原因？是很多烘焙新手都会遇到的问题，面包制作过程中的影响因素比较多，需要自己去积累和总结经验，只有自己不断实践和积累经验，你也能做出松软可口的面包。
1、要做出松软的面包，最关键和最重要的诀窍就是和面的时候一定要加入黄油，放入黄油的关键点是：进行过初步的揉面再将黄油放入其中，对于比较有耐心的可以选择揉面进行了十五分钟左右的时间再将需要的黄油放入其中，这样能够使制作出来的面包更加的好吃。这就是面包松软和延迟面包老化的秘密。
2、再来说说揉面，如果你是纯靠手揉，一般是揉不出完美的组织薄膜的，所谓组织薄膜就是面团成型后，面团轻轻拉开后有一层透光的薄膜，里面有大大小小的气泡，撕开的时候要求边缘光滑。这是判断面团是否揉成的关键依据，俗称手套膜。拉开有透光的薄膜。在薄膜里面可以看到和面打进空气时的小气泡。拉破手套膜就有光滑的缺口出现，这就可以说明面活得算是比较到位的。这个程度一般靠手很难，即使达到了，面团的温度也可能因为太高，酵母过度醒发，而导致组织僵硬又干。要所以揉出完美的组织薄膜，建议用面包机或料理机和面。
3、面包烘烤的时间温度把握也很关键。
如果烘烤温度太高，面包表面会过早形成硬皮，内部面团的膨胀即会受到压制；而且面包表面着色太深，容易让人误以为烧焦而提前取出，会导致面包内部面团烤制不熟，口感生涩而失去小麦的香气。
但如果烘烤温度太低，烘焙时间就需要延长，相应的，面包内的水分就会被蒸发殆尽，则烤制出来的面包表皮厚、成色浅，干燥而没有弹性，结果就是难以下咽。
掌握好以上几点，多多实践积累经验，你也可以做出松软可口的面包
每日市井食肆
您好，面包硬要具体情况具体分析。
首先看配方，按照油脂，糖的含量可以分为硬面包，半硬面包，软面包。
面包中不含油脂，糖的话一般是硬面包，刚出炉时皮脆且厚，心软，里面多是大气孔，放凉后整体变硬，放入密封容器中整体口感韧性比较大，像胶皮。
半硬面包中配方中含有少量的糖分跟油脂，整体保湿性会好一点，口感比较柔软，虽然放了糖但是基本没有甜味。
软面包配方中含糖量在10％以上，含油量在5％以上，糖可以保持水分，油可以软化面筋提高保气性使面包整体比较细腻。
面包硬主要还是先看配方，自己做的面包属于哪个类型然后再具体分析。
然后是看自己做的面包的含水量，面包中除了水以外还要算上所有含水的材料，牛奶中90％是水，鸡蛋中75％是水，淡奶油50％是水，都要算上，因为面包在烘烤过程中只有水分会减少，像硬面包不含糖保水性最差，出炉后大概能减少三分之一的重量，减少的基本都是水分，所以肯定会硬。而正常的含油含水的面包减少的重量大概在10％左右，因此您可以在入炉前后做一个称重，如果减少重量没有问题，基本也不会太硬。就算表面烤的跟硬，只要放凉后密封保存肯定会回软的。
安喜烘焙
烤面包发硬可能的原因：
1操作上的问题
做甜面包,面团是否揉到适当的程序,看看表面有一层光滑的薄膜,看看有没有伸展性,能撑开就是对的.
再一个就是面发酵的问题，没发好就会硬.
发大了面团的体积就会涨到超过3倍的样子，并有酸味。用手指一戳有凹陷并且不会回弹.
没发好的面团的体积没什么变化拿手指一压，表面能回弹并且里面充的汽泡也不多.
2烤制温度的问题
如果面包烤制时间长了，久了，就会表面发硬颜色变深.
3配比的问题
在众多的面包种类里面只有土司系列是最柔软的，再一个就是甜面包属土司是最柔软的.次到甜面包,甜的面包里面有很多的糖分油，什么的，普通的正常面包水的比例是百分之六十到百分之七十这个样子，别的其他的面包里面水多，他就相对比较柔软，如果说水很多的面包他的面团手工揉起来就会很麻烦，很不好和面，他的形状也不好弄，太软了，最主要的问题还是处于发面的问题，非常不好掌控配比手法一系列的。
北小北小北
选择面粉的品质不同 也许发酵的时间也太少
马甲线宝宝CJ
面包含水量大就不硬了！
