讲饮论食
要说猪身上那个部位最好吃？我个人觉得应该是猪前肘。因为猪前肘比后腿的骨头小，出肘子肉多，而且肥少瘦多又好入味。
猪前肘能做什么菜呢？猪前肘可以做兰州特色扣肘子！也可以做红扒全肘！又可以做回锅肘子等等！
今天我就为大家介绍一下我们兰州特色扣肘子的做法！
首先是配料:烧好洗净的猪前肘一只（大概两斤左右），八角一个，葱姜末少许，葱一段，姜一片。
调料:盐少许，味精鸡精少许，耗油少许，白糖少许，白胡椒粉少许，红烧酱油少许。
本店秘制陈年卤汤一盆（本店卤汤已有二十年之久，期间从未换过。）
做法:把肘子延骨头割开把肉剔下一半，把卤汤烧开加入姜片放入香料包调好味下入肘子撇去浮沫。煮至六成熟后捞出抽掉骨头备用！
准备一只蒸碗把肘子改好刀皮朝下放入碗中，把切好的垫料加葱姜末用上面的调料拌一下垫入碗中浇一勺卤汤。上面放一个八角，葱，姜上锅蒸五十分钟既成。
扣肘子蒸好后扣入盘中，汤汁倒入锅里（玉兰片，黑木耳，菠菜叶，红萝卜片这是老做法。新做法不加这些。）加白胡椒粉，少许红烧酱油调色，稍许调味后勾入芡汁浇在肘子上兰州扣肘子就做好了！下面是本店菜品照片，请大家欣赏一下！
安宁老刘家私房大盘鸡
哈喽哈喽
猪耳朵、五花肉、猪肝、粉肠、大肠
首先，猪耳朵，女人的胶原蛋白男人的下酒菜，凉拌，非常非常非常好吃的！猪耳朵，3片姜，2个/片八角、香叶，1小块桂皮，一起扔锅里大火15，转小火15，沥干切片。。。。辣椒油，芝麻油，豆瓣酱，一点米醋，一点酱油，半点鸡精，一点点花椒，多点小米椒，蒜蓉，更主要的是，香菜！！！拌拌拌，大功告成。😍😍😍
然后，五花肉，扣肉，扣肉！五层峰最是完美，整块五花肉开水煮筷子戳进皮就好，捞出扎皮，像容嬷嬷那样扎，抹点盐和生抽，油炸，金黄猪皮能敲出声音就好，泡水，切片，厚点。。。五香粉一点点，古月粉一点，白酒合适就好，腐乳，一斤放一块，生抽蚝油适量，葱姜蒜汁水，盐适量，放肉腌制入味。大碗皮朝下码好，（夹芋头片就是芋头扣肉，一片芋头一片扣肉），蒸熟，把碗一扣，完成，完美，喜欢吃酸菜扣肉，带梅子的那种。😍😍😍
再然后，猪肝粉肠，一般都是一起的，家常的做法就很好吃了，广西这边做生料粉也非常棒。洗净粉肠，洗净！切段，一节手指那样长，小心点！别给自己加菜，猪肝切片，厚薄均匀就好，适量姜蒜油盐酱油，烧爆香姜蒜，放入猪肝粉肠，适量酱油，猪肝变色，粉肠卷起，起锅，也可以在起锅前点白糖。😍😍😍
再再然后，大肠！大肠！！可能有的大佬会抵触，但是我非常喜欢，大肠的做法可谓是五花八门，醋溜大肠呀，爆炒大肠呀，香卤大肠呀，红烧大肠呀，酸菜大肠呀等等等等，我最喜欢酸菜大肠！！！酸菜大肠做法，简单点吧，码了很多字了，大肠，酸菜，小米椒，青椒，油盐生抽老抽蚝油姜蒜，白酒，鸡精。大肠加盐内外翻洗，扯掉肥油，再洗一遍，加盐抓洗，也可以加点白酒一起洗，过清水沥干，切段，酸菜也切了，还有小米椒青椒姜蒜也顺便切了，有个红辣椒就更好看点。烧水，大肠焯水，别焯太久，十几二十秒好了。烧油爆香姜蒜，放入小米椒青椒，翻炒几下，放酸菜，翻炒几下，放大肠，盐生抽老抽蚝油白酒，炒均匀就可以出锅了，过火了就不好吃了。😍😍😍
纯手打😋😋😋
荔枝超爱荔枝
看你怎么吃，如果是烤肉，那首选五花肉，另外猪身上有一块肉号称黄金六两，就是猪颈肉，这块肉不多，但是很脆，特别适合简单的碳烤，外酥里嫩，鲜香多汁，还有就是梅花肉，也是不错的选择
如果是火锅，推荐内脏，猪肝，猪腰，涮火锅口号霸道，另外再传统重庆火锅里，猪天梯，猪黄喉都是不错的特色菜，值得选择
如果是炒菜那就更多了，五花肉红烧，肥肠九转，等等都是传统名菜，每一道都回味无穷
