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說起最正宗的手把肉怎麼做？，那必須要到內蒙古大草原來嘗試，羊肉是用新宰殺的草地羊，煮肉用的是山泉水，爐火燒的是幹牛糞，坐在草原的蒙古包裡，喝著新煮的奶茶，吃著大塊的手把羊肉，這種感覺，就是最正宗的內蒙古手把肉。

其實，我們在家裡一樣可以製作正宗的手把肉，雖然沒有在草原蒙古包裡吃的那麼有感覺，但手把肉的味道還是相同的。不知道朋友們有沒有這個感受，我們在海邊吃魚，烹飪時不用放什麼調味料，也感覺不到腥味，只有鮮味，而在草原上吃牛羊肉，就是一鍋清水燉煮，吃起來滿嘴肉香，也感覺不到什麼羶味，可是在家裡做魚和牛羊肉，那麼腥味羶味就全來了，於是我們就各種調味香料齊上陣，卻怎麼也找不到那種鮮美的味道了，並不是食材不好，而是食材脫離了它的生長環境，而水土不服了。

製作最正宗的內蒙手把肉，只需要一鍋清水

在我們內蒙製作手把肉，無論是哪個盟市的，也不管用什麼品種的羊肉，所用的方法只有一種，那就是清水煮羊肉，任何調料都不放，這樣製作出來的，才是正宗的手把肉，其餘放置調料煮出來的羊肉，我們稱為燉羊肉，雖然做法大致相同，但是吃起來確是兩種滋味。

吃手把肉，必須要蘸些鹽面，或者韭菜花一類的調料吃，這樣可以品嚐到羊肉的那種原始味道，羊肉不可煮的過久，基本就是斷生即可，有時候裡面還會有少許血絲，但這都不影響手把肉的口感，因為手把肉吃的就是這種豪放的感覺。

我們製作美食，不管做法正宗不正宗，只要我們做出自己喜歡的感覺與味道，那麼我們就可以說，這就是最正宗的做法！

我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下面留言互動，謝謝！

明澤美食

我不是內蒙人，但在蒙古包裡吃過手把肉，很喜歡那純純的草原味道，和大口羊肉就草原白的豪情。

第一次去當地朋友家做客，看到做手把肉就驚呆。我們內地做最簡單的豆腐雞蛋也要個蔥姜調料，他們做的肉，大塊的羊肉，居然啥都不給，一大鍋水，裡面除了羊肉還是羊肉，就那樣的熬煮，我們老家把這種做法叫做“白水熬螺螄”。這還不算完，估摸著十幾分鐘的樣子，按我的經驗，大塊肉裡面或許剛斷生，就撈起來丟大盆裡，這就算煮好了。更驚奇的是吃。每人給一把小蒙古刀，自己割，直接進口，配的只有小鹹菜，問起來是自己挖來醃製的野蒜野蔥野韭菜什麼的，味道一級棒。

席間問起來，為啥這裡的羊肉如此簡單的弄弄就好吃的不得了。主人乘著酒興，眉飛色舞的用標準的蒙語味普通話介紹，我們的羊肉內地是吃不到的，我們的羊吃的是滋補草藥，喝的是天然泉水，生活在無憂無慮的大草原。一口一個我們草原，自豪的不得了。

綜合起來，主要三個要素決定了手把肉的絕妙味道：①詩歌一樣美麗的生長環境，長大的羊乾淨健康肉鮮美；②手把肉是草原人傳統食物，千百年來精益求精，看似很簡單，就白水煮煮，其實那是做羊肉的最高境界，簡單到“極致”；③羊肉很多吃法，手把肉選取2-3歲的羊，據說7歲的羊肉是極品，只是很少能養到那時候。至於品種什麼的都記不清了，別怪喝多。那麼好的羊肉和燒酒，不吃好喝好就是對不起內蒙草原。

普濟

首先選用錫林郭勒羊肉，烏珠穆沁羊肉和蘇尼特羊肉最好，每天日行幾十公里，尋找草場中最鮮美的草去吃，俯首還可食用到名貴中草藥，防風，黃芪，芍藥，山丹等等，沙蔥黃花蘑菇隨便吃，喝最清冽的甘泉，所以經常運動的羊一定不會讓你失望。蒙古族殺羊都是掏心法，這樣羊的痛苦最小，而且血液不會外流，最大限度的保存在肉中，其中氨基酸等微量元素保存最完整，直接按骨節分解，清水下鍋，不要自來水，要用牧區井水，放一點鹽，用牛糞火煮熟，不要煮的太爛，會影響口感，剛開始開鍋後我們要盛一碗羊肉湯，撒一點蔥花，先喝一碗鋪墊一下食道，手把肉煮好出鍋後再配上自己採的野韭菜花，簡直是人間美味，入口爽滑，肉中的湯汁會隨著你的咀嚼刺激你的味蕾，讓你真正享受肉中人參錫林郭勒羊肉。

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手扒肉是內蒙古特色美食的其中之一，其風味獨特肉質鮮嫩讓很多人垂涎，一般草原上的做法是把羊肉帶骨如果，按骨節拆開。鍋裡面不佳鹽和其他調料，直接用清水燉煮，保留羊肉最原始的風味，在吃手扒肉的時候一手抓骨一手拿刀剔肉，蘸上已經調好的佐料食用。

很多人不是很習慣這種吃法，畢竟有些過於生猛，很多人更樂忠於燉肉的時候加調料，下面給你說說加調料的製作方法。

調料：

大蔥25克、香菜25克、白皮蒜10克、鹽5克、醋75克、香油5克、薑片15克、醬油65克、辣椒油50克、花椒5克、味精3克、八角3克、桂皮3克、胡椒粉3克。

瘦羊肉1000克

1：選用羊腰部位帶骨肉，砍斷備用，砍的長度大約15公分左右，寬3公分左右；

2：將香菜末、蒜末、胡椒粉、醋、醬油、味精、麻油、辣椒油等放碗內調成味汁；

3：羊肉條塊入鍋，先用大火燒開撇去浮沫，撈出羊肉塊洗淨，倒去水，更換適量清水，把洗淨的羊肉入鍋，加入大茴香、花椒、桂皮、蔥段、薑片、白酒、鹽等調料，用大火燒開蓋上鍋蓋，轉小火燜煮，等肉熟爛了以後撈出，此時美式即成。

你要是還是不明白的話，網上有很多攻略教程，你可以自行去查看下，根據你的口味做合適的手扒肉。

居家大小事

我們內蒙古羊肉做手把肉，不是手扒肉，也不叫手抓肉，把這叫法先說清楚。首先選羊肉，當年的一歲羊最好，30一40斤的羊最好，內蒙古的羊肉最好吃的是錫林郭勤盟，該盟下屬十幾個旗，各旗有各旗的風味，老一輩美食家吃一口就知道那旗的羊，而且能說出該羊年令，首先鋁鍋或者銅鍋煮，涼水下肉，開鍋後前20分鐘一定把表面浮沫倒掉，該浮沫是肉裡的血，有血x味，不放任何調料，蓋蓋開20分鐘，不蓋蓋開10分鐘，蓋蓋熟的快，不蓋蓋散發醒味，你想喝湯碗裡現放蔥🌸花和鹽，肉上桌了，先吃幾塊瘦一點的，不解狠，再來兩塊肥的，接著再吃肥瘦搭配的，差不多了開始沾料，那就隨便了，種類很多，蒜蓉辣醬不錯，來來認為最最頂級的有兩種（|）碗裡放肉湯三分之一加鹽，略鹹一點，割下來的肉沾鹽湯，原汁原味。（2）碗裡來點韭菜花🌸，沾著吃，蓋了，有些客人南方客人受不了，他們要沾糖，沒辦法，一點辦法都沒有，，

來來的朋友圈

說起內蒙古的美食，想到的必是奶製品、烤全羊、手扒肉等。手扒肉是狩獵民族千百年來的傳統食品，就是用手抓著吃肉。一手攥著肉，一手用蒙古刀切割著吃，以前並沒有什麼調料可以蘸，只有一碗鹽水，原汁原味的味道還是最鮮了。但是現在隨著大家的飲食習慣，會有一些芝麻醬、香油、辣椒油、腐乳汁等佐料可以蘸著吃，也特別美味。手扒肉依舊是我們草原牧民最喜歡的傳統餐食，招待客人更必不可少。

手扒肉怎麼做好吃呢？首先手扒肉一定要選好的羊肉，比如錫林郭勒的羊肉。煮的時候直接冷水煮，再配些調料即可。同時不要蓋鍋蓋，這樣可以把羊肉的羶味散出去，最重要的一點是掌握好火候，肉色只要一變，出鍋就可以了。煮的時間不宜過長，時間過長，肉會發老，吃著不香。其實自認為，手扒肉用原始吃法，樸實點最好吃，這樣能吃羊肉的原味鮮味。煮的時候任何調料不要放，也不蘸什麼調料，這才是原本的手扒肉，很香。可能有些人接受不了原味,那可以蘸各種喜愛的佐料吃。再熬一壺奶茶喝，完美！

羊肉的好處很多，可以提高身體素質,增強抗疾病能力。可以防寒溫補，保護胃黏膜、補肝明目、補血溫經、溫補脾胃等。羊肉中含有優質蛋白，孕婦食用對胎兒的發育也有好處，平常女孩子可以多吃點羊驅寒暖身又能抗衰老。

來了內蒙古，一定要品嚐一頓純正的原汁原味的手扒肉，還是我上述說的那樣，不需要沾任何調味品，只需要一把鹽面，就是最美味最好吃的內蒙古手扒肉。

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內蒙古叫手把肉。最好的羊出自呼倫貝爾，因為我們擁有世界上最大無汙染的草原，我們的羊吃的是中草藥，喝山泉水長大的，肉質鮮，無羶味。手把肉，一歲羔羊肉嫩而三歲羊肉厚有嚼頭。帶骨羊肉冷水下鍋，水開將血沫子撇出，二十多分鐘肉就好了可以動手開吃。現在吃手把肉的料有多種如腐乳，芝麻醬，辣椒醬，但是最好最正宗的還是韭菜花，它微辣可以中合肉的油膩;,補充維生素。歡迎大家到呼倫貝爾來，在藍天白雲下，坐在草原上吃著美味的手把肉。

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手扒肉包括很多種，有手扒羊肉，手扒牛肉，手扒駱駝肉等等。不過最常見的是手扒羊肉。首先要把精選的羊肉切成塊，放在鍋裡煮，切忌不要蓋鍋蓋，據說這樣煮的肉不僅熟的快，而且肉質更鮮美。

在煮肉的過程中你可以配製小料。將蔥薑蒜切成沫倒入碗中，然後去鍋裡舀一勺羊肉湯倒入碗中，最後再加上適量的鹹鹽調味即可。肉煮到沒有血水即可食用。

將肉撈入盤中，用小刀將肉切成細小條或者是小塊都可以，然後用手拿起切好的肉蘸著配製好的調料即可食用。肉在口中很軟，很有嚼勁，最重要的是它不會有羊羶味，而這要歸功於配製好的調料。切忌，手扒羊肉一定要用手和刀子，這樣吃起來有感覺。

如果再配上一壺香甜的奶茶，就會更加美味。

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不請自來

個人以為原汁原味的手把肉必須保證以下工序：

一、羊需當年羯羊，用蒙族掏心殺法，用小刀按骨縫把羊卸大塊，切忌亂剁！

二、羊肉冷水下鍋，大火煮開後撇掉血沫，加鹽與蔥姜，改小火燉，至筷子順利插入肉內即可。

三、裝盤放刀配奶茶最好。有人說香甜的奶茶，有沒搞錯？內蒙奶茶是鹹口的！

注：羊肉好吃主要在羊，內蒙基本上不圈養的羊味道都還可以。蘸料的話可有可無，個人認為會遮蓋羊肉的香味，認為肉淡一般蘸蒜蓉辣醬或韭菜花醬。配餐一般是肉湯煮的肉粥或汆面，配菜要一盤涼拌沙蔥，妥了

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蒙古族最傳統的做法就是選用一年期的嫩羊，採用蒙古族“掏心法”宰羊，（這樣的宰殺法，羊在死亡的時候沒有痛苦和驚嚇，就不會釋放毒素，另外還有一部分羊血被肉吸收了，這樣的羊肉細嫩多汁，營養也不會流失。）把羊肉放進備好的冷水鍋裡，大火煮至成熟時，加鹽出鍋，用木盤端出，就餐時，需拿一把小刀，分割成小塊，就著蘸料而食，這樣的羊肉細嫩多汁，鮮美而不膩！煮羊的羊湯，放入洗淨的羊雜，舀一碗羊雜湯的同時放入蔥花和香菜，那味道簡直美極了！

備註：煮羊肉時，必須是冷水，熱水的話羊肉肉質就不會保持細嫩多汁了。羊肉出鍋時才加適量的鹽，也有不加鹽的！中間煮羊肉時不加任何的調料，避免肉味受損！

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關鍵字: 手把 美食 內蒙古