鄉土凋零，城市變遷，先人故去，親朋離散，從此一道菜成為心中的永恆。
天涯海角地，你吃過無數道類似的菜，可始終無法觸及味蕾上的記憶與情感。心中的那道菜便成為了難以觸及的追憶與故事 。
小七心中也有這樣一道菜，它就是傳統老八碗硬菜之一的條子肉。
小時候參加紅白宴的時候最喜歡吃這道菜。
看起來肥膩的條子肉，蘸水裡一裹，肥肉入口即化，肥肉中摻雜間的瘦肉和皮子，鮮香勁道，還有一股豆腐的甜香。
長大在外漂泊，就很少能吃到正宗的文山條子肉，往年，只有過年殺豬，我爹有閒情逸致的時候才會幫我做一罈。
因為做條子肉的工序太麻煩，做一點點划不來動手。
今年，我弟開始做餐飲，託食客的福，小七能吃到這道菜的機率提高了不少。
今天小七就給大家分享這道條子肉的做法，有閒情的朋友可以一試。
首先，條子肉的選材非常重要，豬肉以蔬菜雜糧餵養長大，且在年平均氣溫15攝氏度環境長大的肥豬為最佳。
條子肉做法
選擇適量的五花肉。
條子肉吃法
條子肉做好是像油炸肉一樣一塊一塊的，吃地時候把它切成塊或條，蒸煮盾炒都可以。
文山人傳統的吃法是把條子肉切成條狀和豆腐一起燉熟後一起吃。這樣葷素搭配，讓豆腐裡面融入條子肉的味道，條子肉裡面浸入豆腐的清甜。
兩者綜合彌補各自的不足，吃起來肉有豆腐味，豆腐有肉味。達到你中有我，我中有你的境界。所以即使看著條子肉很肥膩，但吃到嘴裡卻有一股清甜味，一點也不覺得油膩。
條子肉做法看著簡單，但要做出能讓人驚豔的味道還是不容易的，需要經驗和領悟能力。
像小七這種手殘黨，可能練個十年八年也做不出那股讓人神魂顛倒的美味。
像我弟這種號稱做過廚子的人，到目前都還做不出好吃的條子肉，只有我爹親自出馬，才能吃出記憶中的味道。
你吃過文山的條子肉嗎？你的家鄉是否有這樣一道菜，歡迎留言 分享。
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