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秋刀魚，又名竹刀魚，產於秋季，修長如刀，故名為秋刀魚。味道極為鮮美，營養價值很高，含有人體所需高價值高吸收的蛋白質，還有包含EPA成分的脂肪，可預防腦血栓與心肌梗塞，而DHA具有一定的抑制癌症作用。

秋刀魚做法豐富，可以蒸、煮、烤、煎，在日本廣受歡迎，是日本壽司店的經典食品。日本知名作家佐藤春夫，曾經這般評價秋刀魚：“秋刀魚、秋刀魚，吃著滴上青桔酸汁的秋刀魚，是此人故鄉的習俗。”

那麼，為何秋刀魚會在日本那麼火呢？

日本屬於海洋國家，海鮮豐富，秋刀魚屬於其中的佼佼者。秋刀魚在日本的價格非常便宜，無論是什麼消費群體，都能夠消費得起。加上秋刀魚做法很多，能夠迎合各類人群，或許這就是日本人喜歡秋刀魚的主要原因。

網上一直有流傳，因為周杰倫的《七里香》中有這麼一段歌詞：“秋刀魚的滋味，貓都想跟你瞭解，初戀的滋味，這樣被我們尋回……”，所以秋刀魚才在日本如此火爆。但這種說法，多是出於調侃，而非真正原因。

自古以來，日本便有吃秋刀魚的傳統，但並非是所有的日本人，主要在下層。不管怎麼說，秋刀魚都算是日本歷史上的名菜。

主要是因為秋刀魚產量較高，過於廉價，所以讓日本上層階級對於吃秋刀魚不屑一顧，覺得吃那種東西過於窮酸。在武士階層，對於形似武士刀的秋刀魚，不僅沒有好感，反而覺得吃秋刀魚是一種禁忌。

雖說如此，日本的下層人們並沒有那麼多的顧慮，反而發明出了很多種的吃法。不管怎麼說，秋刀魚都算是日本歷史上的一道名菜。

發展至現代，人們沒有那麼多的顧慮與偏見，加上秋刀魚味道不錯，營養豐富，自然在日本火了起來。

不過，秋刀魚在日本，沒有大家想象的那麼火，在日本的市場中，賣的比較多的是鯖魚，且各地皆有差異。

接下來便分享一道秋刀魚的做法——鹽燒秋刀魚。

材料：秋刀魚*4、檸檬*1、少許胡椒粉、姜蔥適量。

做法：

1. 將秋刀魚洗乾淨內臟，加入半勺料酒、姜、蔥去除腥味，在魚身上抹少許鹽，醃製十分鐘。

2. 在烤架上先刷一點油，再放秋刀魚烤熟，可避免粘掉魚皮。

3. 在烘烤的時候，撒點鹽在魚皮上面，這樣會更香。

4. 食用的時候，可以擠點檸檬汁提味。

以上便是關於日本人為何喜歡秋刀魚的分享，若是還有不當的地方，歡迎在評論區提出。

（文中圖片皆來自於網絡，如有侵權，請聯繫刪除！）

廚房雜記

說起日本人喜歡吃魚我是深有體會的，還記得在日本務工的時候，我們廠裡有幾個日本同事每到吃飯的時候，那便當盒裡面經常多能看到魚的身影，其中又以秋刀魚出現的次數最多

有次閒聊的時候，我問了下日本同事，是不是他們日本人多是喜歡吃魚的，他告訴我說，他們日本靠近大海，附近海里有許多的漁業資源，還有就是海產品的價格也比叫實惠，所以他們的一日三餐常常多能吃到海產品的

而日本人在眾多的海產品裡，之所以又比較喜歡吃秋刀魚，主要就是應為秋刀魚的肉質比較好吃，基本可以說是沒有什麼魚刺，吃起來非常方便，味道也比較鮮美

還有就是秋刀魚的價格，在海產品裡也是非常便宜的，比起價格昂貴的金槍魚來說，那可是有很大的競爭力的，在日本消費水平還是有點高的，有很大一部分人是捨不得吃昂貴的金槍魚的，所以價格便宜的秋刀魚就成了首選了

街角美味

日本人都是屬貓的，基本腥氣的東西都愛吃，這可能跟日本人的居住環境有關，因為日本是一個島國，魚類資源特別豐富，所以日本人是“寧可食無肉，也不能不吃魚”。

秋刀魚其實不光日本人喜歡吃，韓國人也比較愛吃這種魚。而且日本人吃秋刀魚幾乎不去內臟，說就喜歡秋刀魚的那個苦味。

我們這裡的市場上也有秋刀魚出售，而且價錢也不貴。一般燒烤店喜歡烤秋刀魚，自家吃都喜歡從背部開刀去內臟後，煎著吃。也吃過燉的秋刀魚，味道和“鮁魚食”有點類似，感覺炸著吃應該不錯。不過它不合我的口味，一般很少買。

日本人為什麼這麼喜歡吃秋刀魚

1. 秋刀魚在日本的產量特別高，價錢便宜

• 日本人並不是特別喜歡吃秋刀魚，把其它的金槍魚或者可以做刺身的魚，擺在日本人面前，他們肯定不會首選秋刀魚。
• 秋刀魚在日本的北海道地區是主產區，產量特別大。就像國內的小黃花魚和帶魚一樣，屬於常見便宜的經濟魚種。
• 因為這種魚常見、便宜，所以經常會出現在日本人的餐桌上，就像沿海居民家餐桌上會經常出現小黃花魚一樣。

• 日本人吃秋刀魚一般都是烤和煎，這個把日式鐵板的作用發揮到了極致。
  
  
  
• 日本人的飲食特別清淡，秋刀魚經過煎烤後把油脂激發出來，那點苦味正好可以解膩。秋刀魚因為日本可以見到新鮮的，所以自然也會用來製作他們的國吃“刺身”。
  
  
• 秋刀魚的蛋白質含量，以及其它營養素含量都比較豐富，所以做為秋刀魚的生產大國，自然日本人比較喜歡吃了!

73神牛

我關注日本人吃秋刀魚，是從去年夏天的一個熱搜開始。說的是日本人祖祖輩輩的最愛秋刀魚，但是2015年起出現捕撈危機，產量大幅下降，價格大幅上升，本來幾毛錢一斤，劇漲到千元，吃不起了，也快要吃不著了。引起一定的社會恐慌。

鬼精鬼精的日本人開始找原因。還真給找著了，讓他們就要吃不著秋刀魚的罪魁禍首是中國歌手周杰倫。他在一首歌裡把秋刀魚形容為“初戀的味道”。勾起中國吃貨們的饞蟲，迅速引發中國大陸和臺灣，甚至韓國的資源性捕撈，讓本來日本和俄國分享的一道海洋大餐眼睜睜被輕輕奪走。短短數年，產量由30萬噸速降到7萬噸。

所以這個偉大的發現上了熱搜，引發了熱烈討論。其實這首歌是周杰倫十多年前的《七里香》，核心歌詞“秋刀魚的滋味，貓跟你都想了解，初戀的味道……”。我滴個神，還有比貓更愛吃魚的嗎？還有比初戀更甜蜜的嗎？如果有，那就是秋刀魚。

更有中國人出面作證，確實是聽了周董這首歌知道秋刀魚的，於是周杰倫罪名被進一步坐實。日本方面並且提供翔實的事實和數據，說你中國千噸級大船在公海瘋狂“不可想象”、“一條不剩”的亂搞，我們最大才100噸的小船，還是在日本指定區域文明捕撈。中國捕撈秋刀魚才五年，和臺灣一起就佔據全球總量一半以上，讓我們怎麼過？於是早在2017年的北太平洋漁業委員會上發出議案，要求實行配額制，取消公海自由捕撈制度。但是遭到一致的反對。

這段公案無法短時釐清，秋刀魚還是要吃，日本人著急上火也在情理之中。想著他們吃了多少年，吃出了文化，吃出了情懷，都成了“國吃”，比我們上世紀全民大吃黃魚還厲害，人家秋刀魚沒吃絕，你卻很快把大黃魚吃沒了，長江刀魚也吃沒了，秋刀魚下場指日可見啊，所以急啊。

要說日本人為什麼愛吃秋刀魚，也是一句話說不清楚，列個提綱劃重點：

1. 歷史淵源。有記載的從“飛鳥”時代起，入秋吃秋刀魚就成為百姓的生活儀式，和我國“年年有餘”一樣，象徵著富足和幸福。
2. 日本文化的根子裡，就崇拜秋刀魚那樣的外形，銀光閃閃，溜長尖利。譬如軍刀，還有跑到陸家嘴蓋的個樓，都是那模樣。
3. 秋刀魚確實肥美，尤其是入秋的上市季節，最便宜，最美味，最滋補，所以成了日本人的最愛。

秋刀魚最多的吃法，是烤。還和其他烤魚做法不同，肚子不剖，腸肚不除，囫圇個烤了。焦黃焦黃的，看著就饞涎欲滴。吃法也很獨特，從背部咬開個小口，輕輕一吸，膏腴滿口，比起開封小籠包子那口湯，實在天淵之別。

普濟

俗話說靠山吃山，靠水吃水。就拿日本這個附近都是深海的島國來說就非常的明顯了，日本國內的海鮮資源是非常的豐富，而且當地人每天都是要吃魚，要吃海鮮的。秋刀魚在日本基本上沒有人不吃的，下至平民百姓，上至皇室貴胄，非常普及。

日本人喜歡吃秋刀魚的原因

1.秋刀魚特別的好吃，肉質非常的鮮嫩，而且秋刀魚還有很多的脂肪量，也是非常高的，還有很多的膽固醇，有很多人都說膽固醇，那麼因為很多人都不適合吃了，其實秋刀魚身體內所含有的膽固醇是良性的，這種膽固醇吃了不僅不會對人體造成任何傷害，而且還會給我們的人體增加很多的營養。再一個是秋刀魚脂肪雖然肥厚，卻屬於良性膽固醇，並不會使人過度肥胖，在中國秋刀魚應該是燒烤攤上最受女性歡迎的食材之一。

秋刀魚在很多日本作品裡，被當成“寒酸”“貧窮”“無奇”的代名詞。日本老電影《秋刀魚之味》可以說就是講述了“貧窮的骨氣”

日本人經常一個人吃飯，秋刀魚是最省事的食材之一。用最簡樸的吃法—鹽煎，就百分百美味。

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詩與枸杞

剛剛吃過自己最愛的秋刀魚，就看到了這個問題，必須要回答一下，否則還真覺得有點會辜負秋刀魚這道美味。

秋刀魚，其貌不揚，是一種成年期體長約為25～40釐米的尖嘴猴腮、背青腹銀的主要生息在北太平洋的洄游型魚類。每到秋季，由於產卵需要，秋刀魚順潮南下，迴游到日本近海，因此，秋季也是日本秋刀魚捕獲量最大的季節。

因秋刀魚只有在秋季產卵期前後油脂最多也才最為肥美，所以，秋刀魚也早就成為了日本人的秋季最愛，被日本人譽為“秋之味覺”的代表。而且，不知何時，秋刀魚還成為了日本人對秋季的兩大企盼之一，另一種是“賞楓”。每至秋季，能吃著肥美的鹽烤秋刀魚，品著清酒賞紅葉，乃被日本人視為秋季最大的幸福，可見，秋刀魚之於日本人之重要性了。

不過，同樣是因秋刀魚白菜價，雖然有錢人不吃，但卻成為了江戶窮人常吃的魚類。常吃嘛，自然就琢磨秋刀魚的各種吃法兒，如此，鹽烤秋刀魚也就隆重登場了。雖然富裕階層對此嗤之以鼻，但窮人卻是樂在其中。

據史料記載，在江戶末期時，有一次，長工們為了嚇唬小氣的地主，就集合起來弄了許多秋刀魚一起火烤，濃煙起處，高喊“著火啦”，嚇得地主是屁滾尿流落荒而逃，不過，當地主知道上當了氣勢洶洶的回來要懲罰長工們時，卻聞到了烤秋刀魚的香味兒，一嘗之下，靠秋刀魚那肥美的香味讓地主再也忍不住大快朵頤起來，自然也就忘記了懲罰長工之事。據說，江戶上層人開始吃秋刀魚就是緣於這次長工們對地主的淘氣式的懲罰。

秋刀魚如此多嬌，又怎能不讓重視健康的日本人趨之若鶩呢！所以，每到秋季，可謂是楓葉紅遍列島，秋刀魚香籠罩整個扶桑。不過，雖秋刀魚有千般吃法，但蒲燒偏甜，幹煎雖香卻少鮮，而壽司和刺身如果不是最新鮮時，則會有腐味，所以呀，日本人最愛的還是鹽烤秋刀魚。至於鹽烤秋刀魚的做法，真正喜歡吃鹽烤秋刀魚的一定是不去內臟（秋刀魚直腸無胃，消化快，因此內臟很乾淨）打掃乾淨塗上鹽後，直接炭火烘烤。這樣油脂滲出，魚肉才會鮮美、香膩，散發出濃郁香味，吃時在嫩黃泛脂的魚表層撒上幾滴檸檬汁或柚子汁，再佐以蘿蔔泥，配上清酒或生啤，那魚香、清香、苦香、酒香一起瀰漫開來，這才是讓人饞涎欲滴的佐酒佳餚，也才是最完美的秋刀魚真味享受。

萬景路聊日常日本

秋刀魚是日本料理中最具代表性的秋季食材之一，最常見的烹製方式是將整條魚鹽烤，搭配白飯、味噌湯、蘿蔔泥一同食用。

秋刀魚的魚腸有苦味，但是大多數食客並不把魚腸去除，而是用醬油或檸檬汁來給鹽烤秋刀魚調味。他們認為醬油的鹹鮮味或檸檬的酸味與魚本身的苦味相結合，才是秋刀魚的最佳風味。

此外，鹽烤秋刀魚也是韓國料理中的一道菜餚。蒲燒秋刀魚是另一種比較常見的烹製方式。秋刀魚生魚片開始逐漸流行起來。秋刀魚壽司則並不是全日本十分普及的菜式，只是紀伊半島、志摩半島等一些沿海地區的區域性食物。製作壽司用的秋刀魚肉要先用鹽和醋(有時用檸檬汁)進行醃製後方可使用。

據塚田國之《魚類物語》，秋刀魚廣為食用是在江戶時代中葉以後，是因為有了新的捕獲方式，所謂舷掛網或者棒受網方式，加以燈光誘惑，可以大量漁獲。又因其價廉，武士一般不吃，只是大眾平民代表性食物。

秋刀魚的食法中，最有名的就是不去內臟，塗上鹽，在炭火上烘烤，這樣油脂滲出，魚肉散發濃郁香味，而內臟又略帶清苦味道，吃時佐以蘿蔔泥，也有不少地方愛用酸橘柚子檸檬汁之類。現在運輸保鮮技術發達，秋季時也常作為生魚片了。秋刀魚特有的清苦味，實際來自肝臟，鮮度喪失後苦味漸出。

日本電影《秋刀魚之味》：

“春天在晴空下盛放，櫻花開得燦爛。

一個人留在這裡，我只感到茫然，

想起秋刀魚之味。

殘落的櫻花有如布碎，

清酒帶著黃連的苦味……”

秋刀魚頭尖尾尖、身泛銀光，好像一把可以吃進肚子裡的“刀”。在日本，秋刀魚不僅是餐桌上的佳餚，更是日本民眾寄託情感的一種生靈。

好好吃

要問日本人為什麼這麼喜歡秋刀魚，就好像別人問咱們中國人咋這麼愛吃餃子。壹周君認真思考過此源頭問題——關鍵是吃的人多了，也就成了心頭好。

中國大江南北不吃餃子的人，幾乎沒有，在日本，不吃秋刀魚的人，大概也幾乎不存在的。秋刀魚在日本的“粉絲團”下至平民百姓，上至皇室貴胄，非常龐大。

秋風一吹，秋刀魚上架了，日本人也就進入一年一度的“秋刀魚”時間了。

秋刀魚生性高傲，所以不容易人工養殖——這點也符合日本人崇尚“原生態”的個性，這份固執的氣質深入骨髓，以至其特別到不能與任何其他主菜相配，於是秋刀魚在日本紛繁複雜的料理體系中自成一派。

秋刀魚日文叫sanma，新鮮的秋刀魚，是日本人愛吃刺身的主要食材之一。當季的秋刀魚是胖胖的，有許多脂肪，最佳的烹飪方式是撒上少許的鹽下去烤，然後配上日本的醬菜和醬油。

秋刀魚脂肪雖然肥厚，卻屬於良性膽固醇，並不會使人過度肥胖，女士也儘可放開無妨——這也難怪日本人越吃越瘦。

此外，秋刀魚富含不飽和脂肪酸，蛋白質和鐵質，對心腦血管有益，更是治療高血壓的良物。就像在秋刀魚盛產的北海道，雖然氣候苦寒，卻多出許多長壽老人，食用秋刀魚的作用也是不可磨滅的。

從精神側面上看，壹周君琢磨著日本人喜歡秋刀魚的深層次原因——吃的不是秋刀魚，而是寂寞。

關於秋刀魚流傳最廣的詩句就是一個人吃飯的場景。

日本現代詩人佐藤春夫寫的《秋刀魚之歌》，詩裡，滿滿的思念：“悽悽秋風啊，請告訴沒有失去丈夫的女人，沒有失去父親的孩子，有一個男人在獨自吃晚飯，眼淚滴在秋刀魚上面。秋刀魚，秋刀魚，到底是苦還是鹹？在秋刀魚上撒落熱淚，是哪一個地方的習慣？”

秋刀魚在蕭瑟的秋天出現，卻有著足夠的脂肪，煎起來滿室飄香，入口即是滿足感。

從小津安二郎的電影《秋刀魚之味》中，根本沒有出現秋刀魚，卻有這種又悽苦又滿足的感覺。小津安二郎幾個空鏡頭又把女兒離去那種寂寞的感覺調出來，讓任何父親看了，都會掉淚的。

話說回來，一個人吃飯，秋刀魚是最省事的食材之一。用最簡樸的吃法—鹽煎，就百分百美味。注意煎的時候，晚一些的時候放鹽，出鍋時會有一些鹽粒沒有完全融化，反而在唇齒間豐富了趣味。

這時候，你就會體會，你吃的並不是飯，而是——溫情。

武漢壹周

秋刀魚是東亞地區一種很常見的魚種。中文與日文的漢字都是“秋刀魚'”可能是源自於其體型脩長如刀，同時生產季節在秋天的緣故。

那為什麼秋刀魚如此深受日本人喜愛呢？原因有兩點。

1. 價格便宜：在日本產地市場的銷價每公斤70-90日元之間。

2. 營養豐富：秋刀魚體內含有豐富的蛋白質、脂肪酸，據分析，秋刀魚含有人體不可缺少的二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等不飽和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。

秋刀魚作為日本料理中最具代表性的秋季食材之一，最常見的烹製方式是將整條魚鹽烤，搭配白飯、味噌湯、蘿蔔泥一同食用

下面週週就為大家介紹幾種秋刀魚的烹飪方法。

鹽烤秋刀魚

用料：

1. 秋刀魚
   

2. 調料：鹽、黑胡椒碎粒、大蒜粉、生薑粉、檸檬汁。
   

做法：

1. 秋刀魚去除內臟魚鰓，洗淨瀝乾。

2. 用鹽抹秋刀魚，並灑上黑胡椒、生薑粉和大蒜粉（兩面都抹鹽灑香料），醃15分鐘左右。

3. 烤箱預熱200度。烤架塗一層油，將醃製好的秋刀魚排放在烤架上。

4. 烤20分鐘後，取出，將魚翻個面，放入烤箱再烤15分鐘。滴幾滴檸檬汁食用。

香煎秋刀魚

做法：

1. 洗淨秋刀魚，切除頭尾，剖開魚腹去除魚的脊樑骨，使魚背仍相連。姜切成絲待用。

2. 秋刀魚放入碗裡，加1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/2湯匙白糖和少許薑絲拌勻，讓秋刀魚浸泡其中醃20分鐘。

3. 倒5湯匙油進鍋燒熱，將秋刀魚和醃汁都倒進鍋，轉小火煎5分鐘，不時地剷剷秋刀魚，避免粘鍋。

4. 倒入半碗清雞湯、2湯匙鮑魚汁，加蓋中火燜煮5分鐘，再開大火收幹湯汁，即可起鍋了。

照燒秋刀魚

用料：

1. 秋刀魚

2. 蔥姜

3. 小麥粉

4. 色拉油

5. 熟芝麻

做法：

1. 先吧酒，糖，醬油兌上醬料，備用。
2. 蔥切末，姜切絲備用。
3. 把魚洗淨，吸乾水分，撒少許鹽和花椒粉，兩面都拍上小麥粉待用。
4. 鍋裡倒油燒熱，把拍上粉的秋刀魚煎至兩面金黃
5. 倒入兌好的醬料，燒到鮮亮濃稠時，出鍋撒上蔥花薑絲芝麻即可食用。

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週週美食探長

日本人視它為最營養的海鮮，頓頓離不開它，在國內卻不怎麼受歡迎！日本人是特別喜歡吃海鮮的，即使是普通的家庭，頓頓也離不開海鮮。日本是一個四面環海的國家，國土範圍內很多土地都不適合種植蔬菜，瓜果，所以在日本很多海鮮比蔬菜還要便宜，普通人也是能吃得起的。

不過日本人吃魚的花樣不能和我們中國比，一般都是煎炸，然後就盛入盤子中，一人一條就算是午餐的一道菜了。而且日本人餐桌上的魚個頭很小，不像我們中國人平時都是燉一條几斤重的魚，家人一塊分享。一般都是很小一條，他們最常吃的就是秋刀魚了，日本人認為秋刀魚是最有營養的魚，還把它稱為“腦黃金”，很多日本人頓頓都離不開它。

如果你瞭解過秋刀魚的話，應該知道秋刀魚就是那種又長又細的海魚，通體也就沒多少肉，對於我們中國人來說根本就不夠塞牙縫的。所以這種在日本超級受歡迎的魚，進入我們中國後，卻不怎麼受歡迎了！我們中國人其實並不怎麼習慣把魚煎了直接吃，一般煎過魚之後，還會紅燒或者燉湯。

關鍵字: 美食 如刀 國際