2020-01-31 09:50:17 佚名

快乐鸟用户4492455905

你好！我是爱生活爱美食的楚香村，下面我来回答这个问题！

豆腐是我们日常生活中最常见的豆制品之一，而且不受季节限制，一年四季都可生产。豆腐营养丰富易吸收，有“植物肉”的美称。豆腐的做法更是多种多样，在我的老家，豆腐最受欢迎的几种吃法是鱼炖豆腐、豆腐脑和腐乳。鱼炖豆腐是我们老家人民的最爱，豆腐脑也是很多人早上必吃的，很多家庭还会自己制作腐乳。

草鱼炖豆腐

所需食材：草鱼、豆腐、白萝卜、红辣椒、青蒜、蒜瓣、生姜。

步骤一：将草鱼宰杀去鳞，然后把内脏清理干净，去掉黑膜和鱼鳃，清洗干净。将鱼剁成两半，鱼背上切一字刀，加适量的盐和料酒，生姜揉搓均匀腌制一会。

步骤二:将生姜切丝，蒜瓣切末，红辣椒切段，泡脚切碎，白萝卜切厚片，青蒜切段。

步骤三：锅中加油，油温升高后把鱼放进去，待表面微黄后翻至另一面，两面煎制金黄后盛出。

步骤四：锅底留油，下蒜末、姜丝、泡椒和辣椒炒香，倒入萝卜片翻炒片刻，加适量的盐翻炒均匀后加入适量清水，把草鱼放进汤里，在把豆腐切块放入汤里。

步骤五：向汤里加盐、生抽、胡椒粉、煮至豆腐有空变大，萝卜片软烂即可，加适量的鸡精，撒上青蒜，边吃边加热。

草鱼炖豆腐，是我们老家人入秋后一直到冬天经常吃的一道菜，一般是放入电火锅中加热，或者家里烧炉子了直接放在炉子上边吃边加热。要将豆腐炖的表面有空洞了里面才更入味。

我是楚香村，希望我的回答对您有所帮助！

楚香村

豆腐做法多种多样，在我的家乡有八种做法，最受欢迎的还是、文思豆腐。

八种豆腐做法之一：1.锅爆豆腐。

主料：豆腐2块，虾米、熟胡萝卜丝各少许。佐料：油、酱油、醋、味精、花椒水、葱、姜、蒜末、香菜梗、白糖、汤各少许。

做法：1.将豆腐切成小方块或小三角块，用油炸成金黄色取出。

2.在锅内放入少量油，油热后先用葱、姜、蒜炸香放入熟胡萝丝略煸，然后放上适量酱油、醋、味精、白糖和用温开水泡过的虾米，添上点汤。

3.汤烧开后，把炸好的豆腐下锅，加入花椒水、香菜梗，翻炒几下即可出锅。

风味特点：

色泽金黄，外焦里嫩，咸鮮适口。

2.三丁豆腐。

主料：豆腐1块，白菜100克，青椒50克。佐料：油适量，葱、姜末、酱油、花椒面各少许。

做法：

1.将豆腐、白菜、青椒均切成小方丁，入沸水锅焯洗沥水。

2.锅内放油烧热，放入葱、姜末炸锅，把青椒、白菜放入翻炒几下，再把豆腐、酱油、花椒面放进锅里，转动锅至熟即可。

风味特点：

经济实惠，鲜香适口。

3.红烧豆腐。

主料：豆腐2块。佐料：油适量、葱、姜末、酱油、盐、花椒面、汤各少许。

1.将豆腐切成0.3厘米厚、2.3厘米长、1.3厘米宽的长方块，入沸水锅焯洗沥干水分。

2.炒锅上火放入油烧热，投入葱姜末炸锅，再加入酱油、花椒面、添上大半勺汤，放点盐，再把豆腐放入，用慢火煨三四分钟即成。

风味特点：

咸香浓郁，色泽金红。

4.烩豆腐。

主料：豆腐1块，香菜15克。佐料：油、海米、盐、葱花、酱油、汤、淀粉各少许。

做法：

1.将豆腐切成小三角块，香菜洗净切末。把豆腐入沸水锅焯洗沥干水分。

2.锅内放油烧热，用葱花炸锅，添上汤、把酱油、盐、海米、豆腐放入，见开锅用淀粉勾芡、放入香菜末出锅装汤碗即成。

风味特点：

汤鲜，豆腐嫩。

5.青菜烧豆腐。

主料：豆腐2块，青菜250克，香菇10克。佐料：油、盐、酱油、味精、白糖、淀粉各少许。

做法：1.把豆腐切成长方片，用开水烫一下取出。青菜切成段。

2.锅里放少量油、烧热，把洗净的青菜入锅翻炒、见熟即将切片的香菇放入锅内、加酱油、白糖、盐、味精再将豆腐入锅，用淀粉勾汁即成。

风味特点：

清香利口，诱人食欲。

6.家常豆腐。

主料：豆腐2块，瘦猪肉150克。佐料：油、葱、姜末、辣豆瓣酱、盐、酱油、味精、淀粉各少许。

做法：

1.将豆腐切成约1.5厘米厚的方块，猪肉切成簿片，用盐和淀粉拌匀。

2.用油把豆离炸成谈黄色，捞出待用。

3.锅内放油，油热后倒入肉片，轻轻搅匀，肉一变色即倒入漏勺。

4.锅内剩点余油，油热后炒豆瓣酱，放豆腐，肉片，加适量的温水和酱油，盐，用小火烧2～3分钟，再放入葱、姜末烧约1分钟放味精，用一点淀粉勾汁即可。

风味特点：

色泽红亮，味辣咸解。

7.丝瓜豆腐。

主料：豆腐2块，丝瓜适量。佐料：油、味精、淀粉、猪油、酱油、白糖、高汤葱末各少许。

做法：

1.刮去丝瓜皮，洗净切成长2.6厘米的菱形旋刀块，豆腐划成1厘米见方的小块。

2.把豆腐放入开水锅中，用小火煮四五分钟，用清水冲一下，捞出沥干水分。锅内放油烧热，倒入丝瓜块，炒至发软，加入高汤、酱油、白糖、葱末烧开，倒入豆腐。

3.盖好锅盖，用小火焖至豆腐鼓起，汤剩一半右，用旺火烧几秒钟，加入味精，用淀粉勾汁，淋上猪油翻动几下，盛入汤碗中即成。

风味特点：

色绿白相间，软嫩咸鲜。

8.文思豆腐。

主料：豆腐3块，水发香菇25克，熟冬笋10克，熟火腿25克，熟鸡脯肉50克，青菜叶15克。佐料：精盐2克，鸡清汤75克，味精1.5克。

做法：

切配：用刀削去豆腐两面硬皮，切成细丝，与冷水同放锅煮，水微沸时倒入漏勺沥尽水分，放汤碗内，将水发香菇切丝，上笼旺火蒸熟取下，其余笋、火腿、鸡脯肉、青菜叶皆切成丝，待用。

烹调：炒锅上旺火，放入鸡清汤250克，烧沸，掺入五丝，加精盐待烧沸，放入味精，倒入汤碗中。与此同时，另一炒锅上旺火舀入鸡清汤250毫升，待沸后，放入豆腐𢇁，待豆腐丝上浮，用漏勺捞起，盛入汤碗内，再将锅中清汤倒入汤碗中即成。

风味特点：

腐丝纤细，轻浮不沉，盈口入味，五丝色彩相映，汤汁醇厚。

万年青964

豆腐，中国传统豆制品美食。据考证，由中国汉朝淮南王刘安在炼丹过程中无意发明。安徽省淮南市每年9月15日都会举行豆腐文化节。刘安雅好道学，欲求长生不老之术，不惜重金广招方术之士，其中较为出名的有苏非、李尚、田由、雷波、伍波、晋昌、毛被、左昊八人，号称“八公”。刘安幽八公相伴，登北山而造炉，炼仙丹以求寿。他们取山中“珍珠”、“大泉”、“马跑”三泉清冽之水磨制豆汁，又以豆汁培育丹苗，不料炼丹不成，豆汁与盐卤化合成一片芳香诱人、白白嫩嫩的东西。当地胆大农夫取而食之，竟然美味可口，于是取名“豆腐”。

豆腐营养丰富，蛋白质含量高有“素中肉食”之称。作为美食国度的中国对于豆腐的烹调自然多种多样，毛豆腐，著名徽菜、酿豆腐，著名的客家菜、豆花（又称豆腐脑、豆腐花）、麻婆豆腐、臭豆腐、干豆腐、豆腐皮、茶干、冻豆腐、豆卜……

在我们四川一提豆腐当然首先让人们想起的自然是“麻婆豆腐”

成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”既我们熟知的麻婆豆腐

下面小厨详细为大家详细一下“麻婆豆腐”的做法：

1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中加入老抽酱油（上色）氽一下，去除豆腥味，捞出用锅中老抽水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；

2.炒锅烧热，放油，放入牛肉馅（或者猪肉馅）炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱（条件允许可以加入适量锅底料）同炒；放入豆豉、姜蒜末、干辣椒面同炒至牛肉上色；

3.下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可。

注：豆腐质地柔软不易用锅铲翻动。

水煮沸后改小火防止糊锅。

味汁不够浓稠可多次勾芡。

我是大脸小厨只专注于家庭美食的厨师

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大脸小厨

豆腐做法多种多样，在你家乡，有哪几种做法？哪种做法最受欢迎？大家好，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，来自中国厨师之乡长垣。豆腐做法多种多样，究竟有多少种做法由于太多种无法计算。豆腐可煎，可炸，可调，可炒，可熬，可炖，烹饪方法多种多样。哪种做法最受欢迎呢？这要看自己的口味，下面咱就说一说吧！

家常炒豆腐：豆腐切块可以放锅里炸一下，也可以煎一下，放一点配菜，比如菠菜，小白菜之类，调味就可以出锅食用。

蒜苗辣椒炒豆腐：葱姜下锅煸香，豆腐下锅煎一下，加豆瓣酱炒出红油，下入辣椒蒜苗翻匀调味出锅。

大锅熬菜炖豆腐：一般在家做熬菜都会放豆腐。白菜，粉条，丸子，小酥肉，再加豆腐炖一会儿，得劲了很！上图是西红柿，小白菜炖豆腐。

锅贴豆腐：这个就是河南名菜了，上得席的大菜，在众多豆腐面前已属佼佼者了，所以应该说锅贴豆腐最受欢迎。以前的锅贴豆腐和炸春卷是最佳搭档，基本上点锅贴豆腐的也点上炸春卷，当时着实讨人喜欢。锅贴豆腐使用了花油网，鸡肉，豆腐，青菜于一身，营养又美味。上图是锅贴豆腐的半成品图

半成品制作完成之后，鸡蛋淀粉和糊，将半成品锅贴豆腐在糊里蘸匀，六成热时下油锅炸制，余糊浇在豆腐上炸成金黄色捞出控油。将炸好的锅贴豆腐放砧板上剁成骨牌块，马鞍桥型摆盘，上撒花椒盐即可食用。

各人的喜好不同，做出来的菜都是自己喜欢的。有人喜欢炒豆腐，有人就喜欢小葱拌豆腐，萝卜青菜各有所爱。在你的家乡，豆腐都有哪些做法？哪种做法最受欢迎？我的家乡豆腐先介绍这几种吧！下面轮到你介绍了！

大家好，我是小惠的生活，很高兴认识大家，欢迎大家关注小惠的生活，感谢大家阅读分享支持！

小惠的生活

豆腐，营养丰富，价格便宜，是补益清热养生食品，被人们誉为“植物肉”。无论是煎、焖、炖、炒、煮、炸均可，百吃不腻。我们这最常见的做法有家常豆腐、麻婆豆腐、煎豆腐、凉调豆腐、红烧豆腐、豆最腐烧大肠、小葱拌豆腐等，最受的是【咸蛋黄烧豆腐】。咸蛋黄的醇香跟淡味食材搭，最配了，咸香浓郁，慢慢烧炖中跟豆腐味相溶，甭提多好吃了。

【咸蛋黄烧豆腐】

材料：豆腐500克，咸蛋黄6个；小葱2颗，姜3片，白糖1勺，盐半小勺，白胡椒粉少许。

做法：咸蛋黄提前放锅里蒸熟，取出晾凉后放入保鲜袋，用刀拍扁拍碎，若还有小块状的就用刀背，隔着袋子剁一剁，弄的越散越好。

锅中多放点油，小火，热后放入姜末炒香，再倒入咸蛋黄碎。

翻炒至能闻到蛋黄的香味，也更细腻的冒着泡泡。

加入一大碗热水，煮开放入切成小块的豆腐，白糖一勺，再加小半勺盐。盐不能放太多，咸蛋黄炖煮后也有咸味释放的。

中火，加盖烧煮至汤汁收浓，加入点胡椒粉拌匀，再撒上葱花即可。

小贴士：汤汁一定要收浓，粘稠的挂在豆腐上才好，或者出锅前勾个芡就更滑爽了。咸蛋黄，可以用咸鸭蛋现剥出的，但不一定都是金黄颜色，我是直接买的袋装咸蛋黄，蒸熟后颜色一致。

虎妈尚菜

豆腐是我们日常生活中很常见的豆制品，它营养丰富，含有蛋白质、钙等对人体有益的营养成分，豆腐本身没有什么味道，清清淡淡的，但通过不同的烹饪方法和不同的食材搭配，豆腐就可以和它们的味道完美融合，豆腐可以煎、炸、炒、炖等多种烹饪方法来制作，可以制作茄汁豆腐、麻婆豆腐、红烧豆腐、韭菜炒豆腐，这些做法众我感觉小葱拌豆腐在我家乡是比较受欢迎的，它做法很简单省时，味道也很好

下面我分享一下小葱拌豆腐以及其他两种也比较受欢迎的豆腐做法

【小葱拌豆腐】

葱取葱叶部分，切成葱花，豆腐清洗干净后切成小块，锅中倒水，放入少许食盐，水开后放入切好的豆腐块焯一下，焯三两分钟，焯好后捞出沥干水分放入盆中

盆中放入葱花，放入食盐、胡椒粉、味精，倒入少许香油，搅拌均匀后摆盘即可，小葱拌豆腐就制作完成了，特别简单，五分钟就可以做好

【茄汁豆腐】

小香葱切段，西红柿切块，豆腐切块，取一盘子，盘中倒入玉米淀粉，放入切好的豆腐块，让其均匀的裹上一层淀粉

锅中倒入宽油，油温烧至五六成热时，放入裹好淀粉的豆腐块炸，炸至豆腐块表面有些发硬，颜色金黄后捞出，锅留底油，放入西红柿，大火煸炒至西红柿出汁后，放入食盐和鸡精，倒入米醋、生抽、番茄酱、少许清水，将汤汁烧开后放入炸好的豆腐块，翻炒片刻，将其炒匀后即可关火盛出

酸酸甜甜，外焦里嫩的茄汁豆腐就做好了

【韭菜炒豆腐】

豆腐切成薄厚适中的豆腐片，干辣椒剪成小段，葱切葱花，大蒜切片，韭菜摘好后清洗干净切段备用

锅中倒油，油热后放入豆腐片，小火将豆腐片煎至两面金黄后盛出，放入干辣椒段、葱花、大蒜片炝锅，煸炒出香味后放入韭菜，大火翻炒至韭菜变软变塌后，放入豆腐片，倒入生抽，放入食盐和味精，翻炒一两分钟，让食材入味后即可关火盛出摆盘

下饭的韭菜炒豆腐就做好了，大家可以尝试制作一下，大家在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论

感谢大家在百忙之中的阅读，如果您喜欢我分享的美食烹饪方法，希望您能关注我，点赞，并转发给更多的朋友们，让我们一起来交流探讨美食的烹饪方法

我系万能辉

豆腐作为中国人的“牛奶”，从一而终的得到国人的喜爱，上到令人眼花缭乱的豪华大餐，下到一穷二白的平民餐桌，都少不了它的身影，以中国人对美食的创造力，自少不了对其一番改变，而每个地方都有自己的特色，今天我就介绍两种我老家对于豆腐的吃法。

1.豆腐丸子顾名思义就是用豆腐做的丸子，普通，没有响亮的名字，甚至普通到淹没在众多美食中，可它却是老一辈人在穷困生活中为了给简单的餐桌添加一点新意创造出来的。听奶奶说，他们那个时候的贫穷是现在年轻人不能想象的，过年时吃不上肉丸子，就用豆腐加盐，葱姜做丸子代替，也就一直传了下来，至今每到过年仍是我们当地饭桌上必不可少的，颇有点忆苦思甜的味道，我的叔叔就非常挚爱这种美食，每次从外地回老家看望奶奶都要买很多带走，这就是味觉记忆吧。

2.豆腐卷这是我们当地的传统早餐，有和包子，油条“三分天下”的感觉。楼下就有一家早餐店，每每闻到有豆腐卷的香味飘出，就知道这新的一天就开始了。外皮被煎的金黄酥脆，一口咬下去里面软糯，接着就是豆腐和香葱融合的香味，身在外地许久吃不到也是很想念。自己在家也做过几次，很简单。豆腐切成小粒和香葱，盐，油搅拌均匀，裹在面皮里切成小等份的在油锅里煎熟即可。

不能说哪种最受欢迎吧，两种都是我们当地不可少的美食，如果哪天在老家吃不到这些美食，或许真的是到坐在摇椅上怀念以前的时候了。

小林的厨房

豆腐可以做好多品种的菜，红烧豆腐、麻婆豆腐、白油豆腐、鱼头豆腐、豆腐乳、豆腐脑……我们这边有一种介于豆腐脑和豆腐之间的豆花，比豆腐脑老，比豆腐嫩。一口大锅里，白白嫩嫩的豆花飘浮在水面，旁边一张桌子上零零总总的佐料有十几种吧，油辣椒(辣的、不辣的)青辣椒碎、红辣椒碎、葱、蒜、花生碎、芝麻油、豆豉油、花椒油、盐、味精、熟菜油、生菜油、木姜油、香菜……各取所需，打一大碗佐料，盛一碗米饭，夹一块豆花，在佐料碗里一滚，齿颊生香。嗯，一般是早餐即开始豆花饭的节奏。曾经有朋友从外地来，带她吃这个，她感叹道：‘’很好吃啊，但早餐就吃干饭，怎么遭得住哦？‘’