美食来临
“酸豆角炒鸡杂怎么做好吃？”大家好，我是美食领域小磊。我的回答是：搭配个人的口感，配合适当的烹饪手法，没有做不好吃的菜！“酸豆角炒鸡杂”从字面上不难理解，
酸豆角就是我们常见到的长豆角腌制而成的，鸡杂包含的东西比较多，地方不同搭配也不同，基本就以下几种：鸡胗、鸡心、鸡肝等，全部切片搭配在一起形成鸡杂。两者搭配，酸中带微辣，很是下饭。用心做好每一篇问答。我是小磊，一名北漂的厨师，跟小磊一起学习家常菜的做法，请点击红色加号关注我，获取更多的美食技巧！
“酸豆角炒鸡杂”其实也可以叫做酸辣鸡杂，小磊认为，单单有酸味而炒出来的鸡杂，腥味太重，影响口感，而搭配辣味的话能打开我们的味蕾，多吃几碗饭！下面就让小磊介绍一下具体的做法！
【酸辣鸡杂】酸辣可口，做法简单，一看就会。
主料：鸡胗、鸡心、鸡肝各120克，酸豆角根据自己的口味适量
配料：泡椒、蒜苗、红小米辣
调料：葱段、蒜片、姜片、味、鸡精、料酒、老抽、豉油
-----开始制作-----
1鸡胗、鸡心、鸡肝全部切片（鸡胗厚度要薄一点）温水中浸泡20分钟【注意，是温水，具体原因一会再说】
2酸豆角、蒜苗、泡椒小米辣顶刀切小丁，红小米辣切小丁，分开放
3泡好水的鸡杂捞出控干水，加入适量的盐、味、鸡精腌制5分钟左右。
4锅中加入清水，烧开后，下入蒜豆角，汆水后捞出。【注意，一定要等水的颜色变了之后再捞出，具体原因一会再说】
5锅中加入清水，烧开后，下入鸡杂，打出表面的血沫捞出
5锅中加入色拉油，7层热时下入鸡杂炸至8分熟时捞出
6锅中留底油，下入葱段、蒜片、姜片、泡椒丁、蒜苗丁、红小米辣爆香炒熟，下入入鸡杂大火翻炒，最后下入酸豆角，加入味精、鸡精、料酒、适量的生抽，带调料全部融化后即可出锅！
出品图 
-------疑点解答-------
1浸泡鸡杂的时候，为什么要用温水呢？大家都知道，鸡杂属于内脏，含有大量的血水，味道也比较腥。而我们买回来的鸡胗、鸡心、鸡肝都是冷冻食品，这样做的不仅能快速解冻，而且能浸出血水！
2汆酸豆角的时候，水的颜色要变色才行，酸豆角含有大量的酸味、盐味、变色之后说明酸豆角的酸水和盐分会浸出一部分，吃起来不会那么太酸或太咸！
制作小技巧：
1蒜苗不要用油炸，炸出来的容易变老，味道也会差很多
2炒的时候不要放盐和生抽，酸豆角本身带有盐味，放盐和生抽的话，容易使菜变咸，影响口感！
结语
希望大家看完本文后能做出一道美味的酸辣鸡杂。我是一名北漂的厨师，如果您看到了，觉得不错话的，多多分享给身边的朋友，小磊每天都会给大家分享不同的美食制作方法，如果您有什么更好的意见或建议也可以给小磊留言，小磊感谢大家的观看，我们每天见！
小磊谈美食
桃妹来解答。
酸豆角炒鸡杂，想要做的好吃必须满足三个条件：酸豆角是泡菜坛正经泡出来的；鸡杂新鲜无异味；油热火旺配料齐全。
满足了这3点，才能做出来好吃的酸豆角炒鸡杂。这是一道家常菜，但家常菜并不等于简单和敷衍了事的代名词，家常菜一样可以做得非常细致，非常精致，就看你愿不愿意下心思了。下面就来说一下桃妹私房版酸豆角炒鸡杂的做法。
第1步，酸豆角的做法。
- 第1步先来制作酸豆角。桃妹建议你最简单的办法就是去网上买一瓶老盐水，买回来以后加盐，高度白酒，纯净水，还可以放点八角花椒什么的，先切几块萝卜养一个礼拜。
- 第2个礼拜就可以用来泡酸豆角了。把嫩豆角洗干净之后，用竹匾装了放外面暴晒半天，去掉水汽就可以装坛。一般10天左右，酸豆角就可以吃了。
- 这种做法做出来的酸豆角蜡蜡黄，比你在市面上买的和拿白醋腌出来的不知道要高到哪里去了。带着自然的纯正的发酵的酸鲜味，其实那种添加剂成堆，醋酸刺鼻的妖艳贱货能比的吗？
第2步，酸豆角炒鸡杂。
- 鸡杂最好的自然是杀活鸡留下来的新鲜鸡杂。鸡胗剥去内金，鸡心剖开，鸡肠划开，鸡肝切小块。然后全部放入盆中加盐，生粉，料酒，反复的抓捏揉洗。一遍洗完不行再洗一遍，直到把内脏的那些粘液和异味都洗干净为止。
- 鸡杂切丁或切薄片。加盐，料酒，胡椒粉，少许生粉抓匀腌制20分钟。
- 如果是买的冻货，那么一定也要清洗干净才可以用。而且冻货异味更加大，最好还要焯水。
- 郫县豆瓣适量剁细，葱姜蒜切末。酸豆角切成小段或碎丁均可。另外还得准备些猪油。
- 锅里放多一点猪油烧热。下一半葱姜蒜末爆香。在下豆瓣炒出红油。此时就可放入腌制好的鸡杂大火翻炒。翻炒的鸡杂收缩变硬后。即可放入酸豆角，继续大火翻炒。
- 此时可以放入一些酱油调色，少许糖调味。翻炒均匀。油多的话足够炒熟，如果油少的话不妨加一点水，稍微焖几分钟。
- 待到鸡杂和酸豆角都成熟后。下另一半葱姜蒜末大火爆锅，这里还能放点香菜。翻炒均匀，滴一点香油或者花椒油，即可出锅。
这样做出来的酸豆角炒鸡杂绝对不比饭店的逊色。那有的抬杠了就会问了，你这么牛为什么不去开饭店呢？很简单，如果饭店都按桃妹这种炒法的话，要卖多少钱一盘？成本太高了！不过在家宝宝们都可以试一下喽，毕竟家常饭都为了好吃嘛。
以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持。
蛮桃美食荟萃
酸豆角鸡杂的用料
酸豆角 大蒜叶 鸡胗 野山椒 豆瓣酱 食用油 盐 生抽 味精 生姜 新鲜红椒
酸豆角鸡杂的做法步骤
步骤 1
野山椒少量 切碎； 酸豆角适量，水清洗沥干，以免太酸影响口味，生姜切片； 水中放醋洗干净鸡杂，切薄片或者深荔枝花刀，越小越薄为佳 红椒切成丝
步骤 2
鸡杂放生抽、盐、味精、生姜抓匀，腌制10分钟；
步骤3
锅里放宽油烧至七成热，倒入腌好的鸡杂过油，待鸡杂变色后沥出，这一步的目的是让鸡杂快速熟透，并且很脆嫩
步骤 4
锅中放入多一点食用油，放豆瓣酱8克，待炸出红油后放入大蒜，生姜，炒出姜蒜香味，倒进酸豆角野山椒炒香；放入红椒丝配色，接着放鸡杂，盐味精，生抽适量，大火翻炒一分钟左右，起锅时撒大蒜叶，目的是为了留住大蒜叶的清香，放太早会炒烂，影响味道跟美观……
巴楚小谭
家庭版：泡椒酸豆角炒鸡杂 主料
泡椒，泡姜，泡酸豆角，鸡杂，青红椒
辅料
酱油，糖，鸡精，味精，黄酒， 芝麻油，
1鸡杂切片，酸豆角切丁，泡椒切圈，蒜姜末， 青红椒切圈，准备就绪\t
锅里放菜籽油，煸炒鸡杂去水分。
放入泡椒蒜姜末。一起炒均匀后，放糖（一点） 鸡精味精（适量） 喷点黄酒去腥 小火闷一下
放入酸豆角， 炒均匀。
5.\t
放入辣椒圈，断生即可。
6.
出锅淋点芝麻油增香，不吃的可以不放。（酸辣开胃，四季下饭菜）
油窗边小厨
说起这道酸豆角炒鸡杂的是太好吃了，正好昨天晚上做了这一道菜，现在就和朋友们一同来分享这一道好吃又下饭的菜是怎样做才好吃，首先我们把买回到家的鸡杂用盐来抓洗干净后，把鸡杂切成一小段鸡珍切成花一样的形状，在把鸡杂放进锅里去焯水洗干净后捞出，等锅烧红时放入酸豆角进锅里，把酸豆角炒干水份后在把酸豆角铲出锅留着备用，然后把锅洗干净后烧红在把姜、葱、蒜沫和小米辣倒入锅中，炒出味后，倒入清洗干净好的鸡杂开启大火不断的翻炒，当炒至到二分钟后加入食盐、料酒、生抽、老抽、鸡精在翻炒一分钟后，把它装入盘中这一道美味下饭的鸡杂就做好了，把它端到桌子上去和家人一同分享这一道家常菜，那才叫吃出了家的味道。
淡淡清幽
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爱旅行的阿肯
用料
酸豆角炒鸡杂的做法
将买来的新鲜鸡杂用盐抓洗干净，鸡肝、鸡心、鸡肫切片，鸡肠切成段，’加入姜、料酒、生抽、盐、鸡精、淀粉腌一会备用。
将红椒、青椒、姜、蒜洗净切成片，酸豆角切段’备用。
将锅烧热，放入食用油烧至八九成热，放入姜、蒜、鸡杂爆炒几分钟后出锅。
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将锅洗净，放入食用油烧热，将酸豆角入锅煸炒，然后把青椒红椒放入翻炒后再放入刚才炒好的鸡杂翻炒片刻即可出锅。
