青衣157606262
大家好，我是红厨美食，一个专职厨师，每天的工作就是制作美食、分享美味，很高兴回答这个问题！
带鱼是海产品，在我国沿海地区特别多，记得我在宁波酒店工作的时候，各种小海鲜特别多，其中带鱼卖的特别好，各种做法都有，有干煎、红烧、干烧、糖醋、糟带鱼、煲汤等等，做出来的菜肴味道非常鲜美，许多人都喜欢吃。
其实烧带鱼也是有很多小窍门的，做法那么多，今天分享几种家常烧法，希望大家喜欢。
~~[油炸带鱼的做法]~~
制作原料:带鱼、姜、葱、胡椒粉、盐、味精;
第一步:首先把带鱼去鳞、去内脏洗净，切成块沥干水放入盆中，加些盐、料酒、味精少许、胡椒粉、拍姜、葱结一起拌匀腌制半小时左右;
第二步:起锅烧油，多放些油，当油温升至七成左右时下入带鱼，炸至金黄色、带鱼酥跪时捞出沥油，装盘;
:
1:我们在挑选带鱼时，要选本地小带鱼，小带鱼味道会更鲜;大带鱼虽然看上去肉多，但口感要差一些，家庭吃小带鱼最好了;
2:如果油炸不方便，也可以用平底锅煎出来，把带鱼放少量生粉拍一下，煎的时候就不会粘锅了。
~~[干烧带鱼的做法]~~
制作原料:带鱼、青、红尖椒、姜、葱、蒜、猪里脊肉、辣椒酱、老抽、味精、鸡蛋、生粉、胡椒粉、香醋、料酒、糖;
第一步:首先把带鱼去鳞、去内脏洗净，用刀在带鱼身上划竖的花刀，切成稍长点的块;
第二步:把猪里脊肉切肉丝，用鸡蛋、生粉、盐、胡椒粉腌制一下，青、红尖椒切圈，拍姜、拍蒜、葱段切好;
第三步:起热锅放油，把带鱼拍一点生粉，下入油锅煎至两面金黄时捞出待用;
第四步:锅留少许油，下肉丝炒散开，放姜、葱、蒜、青、红椒圈、辣椒酱煸香，放入带鱼、料酒，加适量的水，用老抽、味精、糖、胡椒粉调味，烧开后小火焖七、八分钟，加些香醋，大火收汁淋油出锅装盘。
:
1:家里烧这道干烧带鱼时，也可以用肉末代替肉丝，烧出来一样美味;
2:如果你喜欢吃辣的，可以多加些尖辣椒、辣椒酱，看你口味，煎带鱼时一定要煎成两面金黄色，这样烧出来更香、更有型;
~~[红烧带鱼的做法]~~
制作原料:带鱼、姜、葱、蒜、料酒、老抽、生抽、味精、糖、胡椒粉;
第一步:首先把带鱼去鳞、去内脏洗净，切成小块，葱段、拍姜、拍蒜准备好;
第二步:起锅烧热，放少许油，把带鱼拍少许生粉下锅煎一下倒出;
第三步:锅留少许油，放姜、葱、蒜煸香，下带鱼、料酒、老抽少许，加适量的水，用味精、糖、胡椒粉、少许生抽调味，烧开后用小火焖七、八分钟，大火收汁淋些麻油出锅，洒上葱花就可以了。
总之，带鱼的做法有很多，家常做法也很简单，最关键一点就是要把带鱼煎炸定型，一定要热锅，油温要高一点，带鱼可以少量拍些生粉，这样烧出来的带鱼外观有型，也更容易入味，真正是一盘色、香、味俱全的美味菜肴了，如果你也喜欢吃，那就买些带鱼回来做一盘尝尝吧！
红厨美食倾情呈现，厨子每天分享精致美味，分享菜肴的制作，美味的带鱼就说到这，个人观点，欢迎建议、讨论美食文化，谢谢大家阅读！
红厨美食
怎么烧带鱼？
大家好，我是笑笑的麦子。以前我不会烧带鱼，总是把带鱼处理好后，直接扔锅里炒，结果可想而知，肉全散了。
再次买带鱼时，顺带着问了下卖鱼的老板，老板娘告诉我，带鱼需要先煎一下，再烧。
先煎一下？那煎的时间有多长呢？这个老板娘也不知怎么回答我。
为了烧出一盘好吃的带鱼，我着实是走了一圈很大的弯路。
其实，烧带鱼并没有那么麻烦，确实是要先煎，但一定要煎好。
带鱼的腥味比较重，不适合清蒸，烹饪方式以红烧或糖醋为佳，所以这里分享的是一道红烧带鱼的做法，仅供题主参考。
红烧带鱼
【主要材料】：带鱼600克、生姜适量、大蒜适量
【调 味 料】：生淀粉适量、料酒2勺、酱油1/2勺、蚝油1/2勺、柱侯酱1/2勺，白砂糖1/3勺，食用盐适量
【制作方法】：
1、带鱼除去内脏，去掉头，这个卖鱼的地方会帮处理。拿回家后用水冲洗干净，剁成段。用料酒和少量的盐腌制30分钟，这样带鱼会比较入味，特别是比较大的带鱼，更需要腌制一下。
2、腌制30分钟后，把适量生淀粉倒进碗里，抓揉带鱼，让每一块带鱼都沾上生淀粉。（带鱼要先煎，直接去煎的话，容易溅油出来，所以最后裹上一层生淀粉后再去煎或是炸。）
3、把生姜洗净切片、蒜瓣剥出来，若蒜瓣大，把它对半切开。
4、锅内倒适量油，可多倒一点。
5、油烧至五成热时，调中小火，把带鱼一块块放下去煎。
6、煎至两面金黄，即可捞出。（带鱼多的话，可分批煎）
7、锅中有余油，倒出，用一小碗先装着。把炒锅清洗干净，擦干水，锅内再放少量油，烧热，把姜片、蒜瓣倒进去翻炒出香味。
8、把带鱼块倒进去翻炒，加2勺料酒、1/2勺酱油、1/2勺蚝油、1/2勺柱侯酱、1/3勺白砂糖，翻炒均匀，加少量水进去，再翻炒下带鱼块，让它们焖煮一会儿。
9、等锅内汤汁收得差不多的时候，再加适量盐调味，翻炒均匀后，即可盛出装盘。（前面放的调味料都带有咸味，这会儿放的盐量要注意下，别放多了。）
家里若有香葱或是香菜的，可以切碎了撒上一点在菜上，这样看上去好看点，也能更好地促进食欲。喜欢辣的，可自行放些辣椒进去。
【小贴士】：
1、不管是红烧带鱼还是糖醋带鱼，烧之前都要先煎一下，不要直接下锅烧，那样肉会烧散，从骨架上脱离开。
2、患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者应慎食，且一次也不宜食之过多。
清洗带鱼的时候需要注意，多数人认为带鱼体表的银鳞有腥味儿，所以清洗时都想将银鳞去除干净。
但其实带鱼体表的这银白色粉末状的细鳞，是制作抗癌药物的原料，它含有一种抗癌成分-六硫代乌嘌呤，对白血病和癌症有疗效，因此在吃带鱼时最好不要将其身上的鳞刮掉。
生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的想法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！
笑笑的麦子
第一步准备食材花生油50克、精盐5克、啤酒200克、生抽两勺、红烧酱油半勺、蚝油1勺、凉拌醋半勺、白糖5克、干辣椒10克、大蒜籽半个、姜1块、生粉适量、细香葱1克。
第二步先把带鱼处理干净，表面划上花刀，撒入盐抹匀，腌制片刻。 提示：带鱼划上几刀更容易入味，鱼肚子上的黑膜和骨头上的鱼血一定要彻底清洗干净。至于银色的鱼鳞，我们家做带鱼一直都是保留的，因为它并不是鳞，而是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为"银脂"，是营养价值较高的优质脂肪，对身体有很大的益处，我是不作处理的。
第三步把腌好的带鱼控干汁水，裹上一层生粉。
第四步起油锅，放入带鱼中火煎至表面金黄。 提示：煎带鱼一定要裹上少许生粉或者面粉，中火慢慢煎，不要频繁翻动，油不要放太多。
第五步倒入啤酒煮两三分钟接着倒入料汁，烧至汤汁浓稠时，撒入葱花，即可出锅食用！
多照照镜子
我是深海的饭，持续分享家常美食。
带鱼先炸后烧，味道美滋滋！孩子们最喜欢吃，都是大刺也不用担心扎到孩子，美味又营养。现在猪肉这么贵，来，烧带鱼一起做起来吧！
准备材料
带鱼分鲜带鱼和冻带鱼段。一般选取大小适中的带鱼（太大的腌不透，肉吃着也不香。）选鲜带鱼就挑选完整的，鱼身的白色鱼鳞无残缺 ，鱼眼睛清澈，无异味为佳。冻带鱼一般都是单冻带鱼段，选冰完全覆盖的，如有发黄发白的就是不新鲜的。
淀粉适量 ， 鸡蛋1个 ，精制盐适量，葱丝，姜丝，老抽、生抽、白醋、白糖、干辣椒、香菜。
制作过程
1.取新鲜带鱼2条，去头去尾、去除内脏、切段备用。
![]()
2.带鱼段装盆加入葱、姜、盐抓拌均匀腌制一刻钟。
3.取盆打入鸡蛋，加适量淀粉、适量水搅拌均匀，成面糊糊备用。面糊糊要适当的稀些，主要是包住带鱼定型，防止烧带鱼时煮烂了 ，挂太多面吃着口感会欠佳。
4.起锅 加入宽油，（就是油多些😂）油温六成热，取腌好的带鱼段蘸面糊糊，下锅炸，炸至两面金黄捞出控油备用。
![]()
5.锅中留底油，加入葱姜丝、干辣椒爆香，下入带鱼段翻炒，再加入适量老抽生抽、 白糖上色提味，加入水沒过带鱼段就行，大火烧开转小火炖制一刻钟入味。最后大火收汁，出锅装盘，最后撒上香菜叶，美味的烧带鱼就做好了。
![]()
关注深海的饭，家常美食持续分享。
深海的饭
原料：带鱼、葱花、姜片、盐、料酒、香醋、生抽、老抽、白糖、水淀粉、香菜
将带鱼洗净去除表面白磷、内脏，剪去背部的鱼刺和鱼鳍，切成约一寸长的段，倒入5克料酒，放入葱花、姜片、盐，拌匀腌制20分钟。待带鱼腌制好后，将带鱼的表面薄薄蘸上一层干淀粉。
接下来准备一个干净的碗调制料汁，倒入2勺香醋、2勺生抽、半勺老抽、1勺白糖和2勺水淀粉搅拌均匀备用。准备炒锅，倒入适量的油，烧至六成热，逐一放入带鱼中小火煎炸制，将带鱼的两面煎至金黄色捞出控油。
Ps:1、如果不想蘸淀粉，就需要把带鱼表面的水分擦干，防止溅油；2、煎带鱼的时候，不要急着翻面，等到差不多边缘微黄的时候，就会很容易翻动，完整性特别好；3、炸带鱼时注意火不要太多，防止外面糊了，里面还没熟。
锅中留下少许底油，加入香葱蒜片煸炒出香味，倒入炸好的带鱼，加适量开水与带鱼持平。用中小火炖，烧至汤汁浓稠，带鱼表面褶皱消除即可,最后装盘，撒入些香菜，好看又好吃。
（带鱼中含有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁、碘等营养成分，食用带鱼能为人体提供优质的蛋白质、矿物质和维生素，从而提高人体免疫力、增强记忆力，还能预防高血压、冠心病、动脉硬化等心脑血管疾病的发生，是老人和儿童的最理想滋补食品。）
烟熏色1
hi，大家好我是朱小厨，一个90后美食爱好者，擅长烹饪各类美食。欢迎大家关注我的头条号有任何烹饪方面的问题都可以问我哦。我这里有几个带鱼的家常做法在这里分享出来给大家。
1清蒸带鱼：
买回来的带鱼洗干净后切成手指长的小段，放入盆中倒入料酒，先腌制10分钟，然后清水淘洗干净。撒入盐，胡椒粉，姜末，鸡精，淋上蒸鱼豉油搅拌均匀。盘底切几条筷子粗的姜条摆放，再把腌制好的带鱼段摆在上面，如果喜欢吃辣的朋友可以加入几勺剁椒或者是泡椒在上面。然后冷水下锅蒸，水开后蒸10分钟就熟了，上桌之前撒上葱花，香菜可以让菜品更好看。 
2 香煎带鱼
买回来的带鱼洗干净后切小段，然后加入料酒去腥，几分钟后清水淘洗干净加入盐，味精，胡椒粉，姜末，打入一个鸡蛋搅拌均匀后再粘上干淀粉，如果没有淀粉用面粉也可以。然后开火热锅滑油，这一步最好用不粘锅。锅热后下入带鱼段，一面煎黄后再翻面继续煎，两面煎黄后出锅，撒上花椒粉一道美味香煎带鱼就做好了 
3红烧带鱼
带鱼洗干净后切成小段，加入料酒去腥然后清水淘洗干净加入盐，胡椒粉，姜末，生抽，老抽少许。腌制入味，锅里倒入油，油温七成热之后把腌制好的带鱼段粘上干面粉下锅炸，炸至金黄后捞出控油。锅里下入姜蒜末煸炒出香味，然后加入青红椒块，提升辣度，增加菜品成色，稍微煸炒后下入啤酒提鲜。把炸好的带鱼段放进去，分两次下入水淀粉勾芡，调入鸡精，盐，生抽，白糖少许，汤汁收浓后撒上胡椒粉就可以了，出锅后可以撒点葱花点缀 。
4糖醋带鱼
带鱼洗干净后切成小段，加入料酒去腥然后清水淘洗干净加入盐，胡椒粉，姜末，生抽，老抽少许。腌制入味，锅里倒入油，油温七成热之后把腌制好的带鱼段粘上干面粉下锅炸，炸至金黄后捞出控油。然后开始准备糖醋汁，按照5勺清水，4勺番茄酱，3勺白糖，2勺醋，一勺淀粉的比例来调配。锅里下入葱姜炒香后，倒入糖醋汁加一点盐增加底味。然后下入炸好的带鱼段煮至入味。酸甜可口，味道丰富，尤其是孩子最喜欢吃。 
5酸笋泡椒闷带鱼
买回来的带鱼洗干净后切成手指长的小段，放入盆中倒入料酒，先腌制10分钟，然后清水淘洗干净。撒入盐，胡椒粉，姜末，鸡精，腌制入味。锅里下入葱，姜，花椒粒爆香，然后加入酸笋，泡椒，炒香。再加入清水烧开，水开后下入腌制好的带鱼，锅里再加入味精，少量盐，胡椒粉提味。将带鱼炖至软烂就可以出锅装盘了。这道菜的特点是酸辣开胃，带鱼软烂。
我是朱小厨，一个90后美食爱好者，擅长烹饪各类美食，欢迎关注我的头条号，在烹饪方面遇到任何问题都可以问我哦。
朱小厨
红烧带鱼这个做法有很多种，我教你一个家常做法的，即好吃又方便，老公吃了夸你好，老婆吃了夸你棒，公公婆婆夸你厨房小能手，赶紧动起来你的小手试试吧，想要锁住男人的胃，必须要有一手做菜的本领，废话不多说，开始
带鱼背面改十字花刀，切成七厘米左右大小的鱼段，放少许盐，料酒腌制3分钟，拍玉米淀粉，有条件的话可以用油炸一下，没有条件的话可以煎一下，拍淀粉是为了锁住水分，油炸的话是为了锁住定型，炸熟定型后捞出，锅留底油，配料:姜片，蒜子，小葱段，八角，喜欢吃辣的可以放点小米椒，配料下锅，先下蒜子，炒至微黄然后下所有配料，调料放，蚝油，豆瓣酱一丢丢，生抽，老抽，料酒，放入一小罐啤酒，然后加水一点，放入炸好的带鱼，开始调味，盐基本不用放，鸡精调味，白糖提鲜，盖上锅盖小火焖10分钟，期间不要来回翻动，避免带鱼破碎，10分钟后大火收汁，淋入芡粉，然后切点小葱花，香菜出锅撒入即可，这样出来的带鱼非常入味，带鱼又没有小刺，适合小孩老人吃！
一道非常好吃的家庭版红烧带鱼就好了，这样做非常下饭，也是家庭聚餐必备神器，下酒神器
农村大宝日常生活
很高兴回答你的问题！
我一般家里最常做法是干煎带鱼和红烧带鱼！
我来分享一下我自己的干煎带鱼的方法！
1、带鱼剪成段，洗干净，我不喜欢腥味，用小钢刷把带鱼表面白色的鱼鳞擦掉！这样大大降低带鱼的腥味！
2、洗干净之后，把带鱼腌制一下，放入适量的盐🧂、鸡精、花椒粉、醋（白醋和陈醋都可以）
3、腌制好带鱼就开始煎炸吧！拿出一个容器，倒入适量的面粉和淀粉，两样为1:1的比例搅拌均匀！
4、锅中倒入适量的油，烧热后，把腌制好的带鱼段两面沾满面粉，放入锅中炸制中火煎炸（把浮面抖掉，不然在锅中容易烧糊）煎炸至金黄色即可！
下图👇🏻没有任何滤镜！
香酥可口！
下面👇🏻我来分享一下红烧带鱼的做法！
1、洗干净带鱼段，用小钢刷把带鱼表面白色的鱼鳞擦掉！
2、面粉和淀粉1:1均匀的搅拌均匀！
3、把洗干净的带鱼段两面均匀的沾面粉（把多余的面粉抖掉）
4、锅中烧油把带鱼煎炸两面金黄！
5、准备调料：葱姜蒜、盐🧂、鸡精、花椒、陈醋、蚝油、白糖、温水！都放在一个碗里，搅拌均匀，然后一起倒入煎鱼的锅中！小火炖3分钟！大火收汁！
多放糖和醋、口感更好！
明厨美食日记
红烧带鱼做法如下：
1.首先我们要先去市场买两条比较新鲜的带鱼。回家把它处理干净，把带鱼的头给它去掉，记住一定要把鱼肚子里的脏东西清理干净，鱼的肚皮里面有一层黑色的，要把它清理掉，它对人的身体是有坏处的，我每次吃鱼的时候都是把它用筷子刮干净。
2.然后放在清水里反复的清洗干净，把它挂起来一会，把水分晾干。
3.然后就把它切成块，不过不要切的太大也不要太小。
4.我做的时候喜欢把它腌制一下，撒上一点盐还有鸡精之类的材料，腌制个几十分钟，鱼肉会更佳的鲜嫩，更好吃，鱼肉也会更紧致。
5.腌好以后 用面粉或者是自家用的淀粉给它粘上层，就可以把它放到油锅里进行煎炸。
6.为了好看可以再加入一点上色的酱油。盖上锅盖，大概十分钟左右，就可以入味了。
7.然后把洗好的蒜头用刀拍碎，放入到锅里翻炒一下。香喷喷的红烧带鱼就做好了，然后就可以把它盛到盘子里。
8.喜欢吃香菜的朋友可以洗一点香菜然后把它切碎，均匀的撒在做好的带鱼上，味道会更加的美味。
9. 吃红烧带鱼的时候配一碗香喷喷的米饭，把带鱼里面的 汤汁放到米饭里拌一下，会更加的好吃。
小月月Vlog
简单易学的家庭版红烧带鱼教程，为大家奉上
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "thumb_url": "2d5530005f14ff89faa0c\
