甘汁园
玉米淀粉、红薯淀粉，土豆淀粉、豌豆淀粉这些淀粉很多人傻傻都分不清，他们到底有什么区别呢。
玉米淀粉：价钱相比其他淀粉也相对便宜一些。适用来给肉上浆，这样可以保持肉的鲜嫩，炒出来的肉会比较滑嫩，这个是家庭中比较多人用的淀粉。
红薯淀粉：价格会比较贵，可以说是这些淀粉中品质最好的，适合用来挂糊，给肉包裹上红薯淀粉，油炸之后，肉也是非常酥香。一般也会用来做粉条，不适合用于勾芡和上浆。
土豆淀粉：是一种良好的增稠剂，它的粘度大，糊化温度低，吸水能力强。适合勾芡、上浆，不太适合挂糊。
豌豆淀粉：这个淀粉用的还是比较少的，价格高，口感好，炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好，一是软硬适中，口感很脆，但也不像玉米淀粉那么脆硬。而且用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜，淀粉表皮不容脱落。我们在小吃店里吃的凉粉、凉皮，多是用豌豆淀粉做的。
寻味小蜜蜂
大家好！我是笑墨炊烟。玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉的区别是什么？这个问题我可以来回家。
淀粉在制作美食过程中是必不可少的，一般家庭使用不会分的那么细，也就是说有什么淀粉用什么淀粉，其实淀粉的种类还是很多的，这么多种类当然有它的区别和用法，下边我就一一给大家介绍。
玉米淀粉
特征：白色或者微带浅黄色；无异味，摸起来细腻顺滑。
制作过程：玉米经过分拣--浸泡--脱胚--胚体和胚芽分离--细磨--制成淀粉浆--淀粉分离--脱水--烘干--成品
用途：食品、制药、制糖、味精、造纸、纺织、化工、建筑、橡胶、塑料、印刷等行业
在餐饮中的应用
玉米淀粉糊化程度较高，温度约为64度到72度，糊化速度较慢，热粘度高，透明度差，因此作为食品挂糊、拍粉、上浆使用较多，其特点是口感酥脆，因此食材脆炸时可以选用玉米淀粉，做汤勾芡时不作为最佳选择，因为它的透明度不好。
红薯淀粉
特征：白色或灰白色，有淡淡的红薯气味，颗粒呈椭圆形，粒度较大，用手搓捻有细腻感。
制作过程：预处理-打浆-过滤-沉淀-晒粉-成品
用途：食品、生物柴油、工业加工、医药
在餐饮中的应用
红薯淀粉糊化程度较高，可达到70度到76度，粘度高但是不稳定，吸水能力强，淀粉糊较为透明，勾芡时容易出现‘泄汤’现象，用于挂糊时炸出的食品表皮容易发硬，属于烹饪用芡粉的下品，红薯淀粉一般多用于粉条、凉粉、粉皮的制作，也可是用于制作糕点和小吃。
土豆淀粉
特征：纯白色，烹饪中比较常用淀粉种类，淀粉颗粒为圆形，颗粒较大。
制作过程：清洗-初磨-除砂-细胞液分离-纤维提取-淀粉精制-脱水-烘干-成品
用途：食品、纺织、造纸、化工、建材、医药
在餐饮中的应用
土豆淀粉糊化程度低，温度为59度-67度，糊化速度快，粘度高不稳定，透明度好，由于土豆淀粉粘性足，质地细腻洁白，吸水性强，适合作为上浆和挂糊用，属淀粉中的上品，也可用于制作糕点和小吃的粉料。
豌豆淀粉
特征：颜色洁白，质地细腻，手感滑腻，粘度高涨性大。
制作过程：清洗-粉碎-浆渣分离-除砂-蛋白分离-脱水-烘干-成品
用途：食品、纺织、医药
在餐饮中的应用
豌豆淀粉糊化温度为70度左右，粘度高并且较为稳定，豌豆淀粉属于淀粉中的上品，多用于菜肴勾芡，也可用于粉丝、粉皮和凉粉的制作。
对比总结
一、粘性
马铃薯淀粉＞木薯淀粉＞红薯淀粉＞玉米淀粉＞小麦淀粉
二、糊化后透明度
马铃薯淀粉＞木薯淀粉＞红薯淀粉＞玉米淀粉＞小麦淀粉
三、凝胶性
小麦淀粉＞玉米淀粉＞红薯淀粉＞马铃薯淀粉＞木薯淀粉
四、老化性高低
小麦淀粉＞玉米淀粉＞红薯淀粉＞马铃薯淀粉＞木薯淀粉
五、吸水量
马铃薯淀粉＞红薯淀粉＞木薯淀粉＞玉米淀粉＞小麦淀粉
六、分子颗粒大小
马铃薯淀粉＞红薯淀粉＞木薯淀粉＞玉米淀粉＞小麦淀粉
七、糊化温度
红薯淀粉＞玉米淀粉＞木薯淀粉＞小麦淀粉＞马铃薯淀粉
【总结】
说了这么多想必大家对各种淀粉有了直观的认识了，综上所述在食品烹饪和加工过程中，汤品的制作勾芡建议使用豌豆淀粉，挂糊上浆建议使用土豆淀粉，另外玉米淀粉和红薯淀粉由于市场上较为常见，也可作为备选应用，红薯淀粉建议还是用于红薯粉条和红薯凉粉的制作。
最后，欢迎大家评论区留言，也感谢大家关注小墨炊烟。
笑墨炊烟
玉米淀粉、红薯淀粉，土豆淀粉和豌豆淀粉的区别为：原料不同、粘性不同等 \r
一、原料不同\r
1、玉米淀粉：玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。\r
2、红薯淀粉：红薯淀粉是由蕃薯淀粉等所制成的粉末。\r
3、土豆淀粉：土豆淀粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎而制成\r
4、豌豆淀粉：将豌豆去壳，晾晒，打磨而成；玉米淀粉：将玉米通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成；马铃薯淀粉：是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎，质地细腻，颜色洁白。\r
二、粘性不同\r
1、红薯淀粉：红薯淀粉的粘性比土豆淀粉要低，比玉米淀粉要高。\r
2、玉米淀粉：玉米淀粉的粘性比红薯淀粉和土豆淀粉都要低。\r
3、土豆淀粉：土豆淀粉的粘性比玉米淀粉和红薯淀粉都要高。\r
向左转|向右转\r
4、碗豆淀粉：豌豆淀粉，在众多淀粉中豌豆淀粉属于比较好的，不论是口感上还是营养成分上，豌豆粉都略胜一筹
顽皮得小小柒
爱做饭的小伙伴们都会遇到一个问题，就是做菜的时候或者看菜谱的时候会看到里面会出现玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉等字样，这时候小伙伴们就会纳闷了，明明都是淀粉，怎么不同的时候就会用到不同的淀粉呢？那我们就来分析一下这几个淀粉的区别吧，希望看完的小伙伴们会觉得有用。
小仁饭
玉米淀粉又叫生粉，粟粉。主要用于勾芡、腌肉、挂糊（一般是油炸的材料，比如炸鸡排那层粉浆）。
红薯淀粉主要用于油炸（比如咕噜肉）和中式点心的粉皮（比如山粉饺）。
土豆淀粉一般用于酱料增加粘稠感，也可以用于挂糊（比如炸锅包肉）。
豌豆淀粉属于比较好的淀粉，比如炸酥肉的口感用豌豆淀粉比玉米淀粉好。也可以做凉粉。
角月鱼
您好，很高兴回答您的问题。
关于以上几种淀粉区别，我帮您总结了一下几个点。
1首先玉米淀粉比较常见，相对其他几种价格更便宜，玉米制作而成，内含蛋白质以及少量脂肪，一般用作给肉上浆，可以保持肉的鲜嫩。
2红薯淀粉，这个价格比较贵，红薯制作而成，含有丰富的微量元素，市面上销售种类较多，它的适用性比较强，可以制作粉条，比较适合挂糊起酥的作用，炸酥肉一般使用红薯淀粉。
3土豆淀粉也叫马铃薯粉，由土豆制作而成，有淡淡的土豆味，粘度比较大，糊化温度低，一般适合给菜勾芡使用，可以提升菜品口感，还可以保持菜的原汁原味。
4豌豆淀粉应该算是众多淀粉中属于比较好的，不论是营养还是口感成分上都率胜一筹。
豌豆淀粉最多用在制作凉粉，凉皮，这些都是美食爱好者比较喜欢的食物。
炸酥肉使用的话最好的淀粉就是豌豆淀粉，软硬适中，口感酥脆。而且炸好后酥肉烩菜淀粉皮也不容易脱落。
以上就是我的回答希望对您有帮助！
振华君
土豆淀粉主要用于肉类腌制、制作酱料和菜品的勾芡。
肉类用土豆淀粉上浆后，能够增加保水效果，肉吃起来不柴。添加土豆淀粉的肉制品，组织均匀细腻、结构紧密、富有弹性、切面光滑、鲜嫩适口，长期保存和低温冷藏时保水性更强。
土豆淀粉黏性足、色洁白、透明度好。例如油爆肚这道菜，趁热吃味道是香、脆、嫩且有黏度，菜在舌头上停留的时间较长，与舌头的接触面大，口感浓郁。
土豆淀粉是变性淀粉，变性淀粉作为一种良好的增稠剂，被广泛地使用在酱类食品中。土豆淀粉糊化温度低，可降低高温引起的营养与风味损失，可最大限度地保证食材的原汁原味；透明度高，制作出的酱料色泽通透，看上去更有食欲。如果自制例如豆瓣酱一类的酱制品时，一般也都推荐土豆淀粉。
玉米淀粉
玉米淀粉主要用于滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、余、爆等技法成菜的烹制前的调味。
其适用于质地细嫩或是选择细嫩部位的鸡、鸭、鹅三禽和猪、牛、羊三畜，以及鱼、虾、蟹等海、河鲜为原料制作的菜肴。
玉米淀粉可使原料除异增香，能够保持食物的本真味道，使口感更细嫩鲜脆。
红薯淀粉
红薯淀粉相比较其他淀粉而言，特点是吸水能力强，但黏性较差，无光泽，颜色暗红带黑。由于其黏度较难控制，因此在菜品勾芡时较少使用红薯粉。
红薯淀粉应用于中式点心制作较多，也可以用其制作粉丝、粉条和粉皮。
豌豆淀粉
豌豆淀粉属于比较好的淀粉，炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好，一是软硬适中，口感很脆，但也不像玉米淀粉那么脆硬。而且用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜，淀粉表皮不容脱落。我们在小吃店里吃的凉粉、凉皮，多是用豌豆淀粉做的
飞鸽厨房
简单的告诉你，这四种粉的区别在哪里。
原材料不同
1、红薯淀粉是由番薯淀粉所制成的粉末。
2、玉米淀粉是把玉米经过亚硫酸浸渍后，再通过多种工序制作而成的粉末。
3、土豆淀粉是土豆煮熟，再通过干燥技术细磨而成的粉末。
4、豌豆淀粉是由豌豆晒干脱水后打磨而成的粉末。
粘性不同
1、红薯淀粉的粘性比较低。
2、玉米淀粉的粘性更低。
3、土豆淀粉的粘性比较高。
4、豌豆淀粉的粘性也比较高。
糊化温度不同
1、红薯淀粉糊化温度很高。
2、玉米淀粉糊化温度较高。
3、土豆淀粉糊化温度偏低。
4、豌豆淀粉糊化温度较高。
以上就是我的回答，希望你满意。
符聪fighting
首先这几种淀粉，原料不同，看名字就清楚了，其二，粘性不同，土豆淀粉粘性最好，红薯淀粉第二，玉米淀粉第三，豌豆淀粉第四，糊化温度红薯淀粉最高，第二是玉米淀粉，第三是土豆淀粉，第四是豌豆淀粉，土豆淀粉是最白的，更滑润一些，玉米淀粉发黄，容易老化，煮后变硬，红薯淀粉粘稠度高，一般油炸，豌豆淀粉营养价值最高，一般做糕点
馋嘴猎人张
淀粉的种类很多，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等等。
淀粉在烹饪中的作用：
1.上浆是指在原料上粘裹上很薄的一层水淀粉。原料进入油锅后，或者水煮后，淀粉迅速糊化，形成保护层，锁住原料内的水分，使原料保持软嫩的口感。
2.挂糊是指在原料上粘裹上较厚的一层淀粉浆（可能是水淀粉、蛋清淀粉浆等）。挂糊通常是用于需要油炸的原料，比如糖醋里脊，原料进入油锅后，淀粉糊化，形成保护层的同时，会变得金黄酥脆，是菜肴呈现外焦里嫩的口感。
3.勾芡是指在菜肴快成熟时，在锅里倒入水淀粉，使锅里的汤汁变得黏稠，作用是使变得浓稠的汤汁可以粘裹在菜肴上，使菜肴更有味道。如果是汤羹类的菜肴，则是是汤羹的口感更醇厚。
4.做粉条、粉丝、凉粉 : 这是将淀粉加入水， 然后制成粉丝、粉条状，然后干制而成的。
玉米淀粉（生粉）
特点是：吸湿性强
玉米淀粉是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。
1、勾芡：在做一些炒菜、汤羹的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感。代表菜：豆腐花
2、腌肉：在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候，都会加些玉米淀粉，这样炒出来的肉口感更加嫩滑。市面上卖的嫩肉粉，其主要成分就是玉米淀粉。代表菜：青椒炒肉丝
3、挂糊：由于其口味吸湿性较强，在食物表面裹一层玉米淀粉，经过油炸后，口感会比较酥脆。代表菜：炸鸡排
土豆淀粉（马铃薯淀粉）
特点是：黏性强
土豆淀粉黏性很强、色洁白、透明度好，主要用于制作酱料、炸锅包肉等。
1、制作酱料：土豆淀粉是一种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食物中，其透明度高，著作出来的酱料色泽通透，看上去更有食欲。
2、如果你要做锅包肉，最好选用土豆淀粉，因为其黏性强、胀性大，挂上的糊糊就不太容易掉。
注意保存方式。
红薯淀粉（地瓜淀粉、番薯淀粉）
特点：吸水能力强
红薯淀粉一般呈颗粒状、无光泽、胡化后黏度比较难控制，因此在勾芡中不会用到，主要用于油炸和制作中式点心、粉丝、粉皮等。
1、油炸：由于红薯淀粉吸水性强，炸出来的食物更加干爽，没有多余的湿润感，表皮更加硬实酥脆。代表菜：菠萝咕噜肉
2、制作中式点心：如山粉饺，由于其口感爽滑有韧性，它还很适合做粉丝、粉皮等。代表菜：酸辣粉
木薯粉
木薯粉是将木薯去皮后，进行粉碎、烘干得出的粉状颗粒，亦或是去皮、晾干后进行粉碎得到的粉状颗粒，一般都是由家庭式作坊生产。
木薯粉一般为粉状颗粒，加水遇热煮熟后会呈现出透明状，口感Q弹的块状。木薯粉多被作用于食物加工，例如甜品团子、布丁或是水晶饺子。木薯粉加工粗糙，相对保留了木薯的毒性，所以木薯粉是不能生吃的，它里面含有的氢氰酸，会危害健康。
可以替代木薯粉的东西很多，但是不同的用途要选择不同的东西替代。
01 生粉替代木薯粉
生粉也是日常生活中经常食用的一种淀粉，这种淀粉属于精加工淀粉，其原料是玉米、小麦等，经过去除蛋白质、纤维素、脂肪等物质只剩下淀粉，因此，这种淀粉比较存，是能够完全的代替木薯粉，无论是做芋圆还是做面皮，也具有Q弹的特性。
02红薯粉替代木薯粉
台湾芋圆的主要成分之一就是木薯粉，运用不仅仅是木薯淀粉的弹性，还需要木薯淀粉在经过蒸熟之后的晶莹剔透的纯洁感，而红薯粉在经过蒸熟之后颜色是灰色，没有木薯粉的亮泽，不能替换。若是做汤圆等只需要其弹性时是可以替换的。
03土豆粉替代木薯粉
土豆粉是土豆经过精加工处理之后提取的淀粉类粉制品，这种粉中淀粉的含量也很高，但是其和红薯一样在烹饪之后会带有颜色，土豆粉在加工之后呈现出白色，而且不透明，很多需要木薯粉透明效果的就不能替代，比如水晶胶等。
但是在做台湾芋圆时可以代替。
面粉替代木薯粉面粉在制作面皮时也具有一定的弹性，可以用来制作饺子、包子的外皮，在制作用木薯粉制作面皮，糕点时可以适当的配以面粉，若是不追求木薯粉给予的透明感和弹性可全部用面粉代替。
其他
- 小麦淀粉又叫澄粉，会用来做一些广式点心，水晶虾饺之类的，透明度好，做出来很好看。
- 葛粉是用一种多年生植物“葛”的地下结茎制作而成的，因为“葛”的整个节茎几乎就是纯淀粉，将这些节茎清洗后，刨丝、烘干、磨粉，就是我们所说的葛粉。葛粉可使汤汁变得浓稠，和玉米淀粉粉及太白粉的作用也非常类似
- 绿豆淀粉几乎可以说是食用淀粉中品质最好的，但因为它含有的直链淀粉较多，支链淀粉较少。
- 豌豆淀粉属于比较好的淀粉，炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好，一是软硬适中，口感很脆，但也不像玉米淀粉那么脆硬。
- 嫩肉粉是在淀粉的基础上加入一些酶，催化分解肉里的蛋白质结构，使口感变嫩。且价格比较贵，所以厨房里比较少用（糊化作用主要是靠支链淀粉发生）。
