【午餐肉】

材料：豬梅花肉300克，牛肉200克；糯米粉50克，水60克，雞蛋1個。

調味料：鹽6克，生抽30克，白糖10克，五香粉一點點，黑胡椒粉適量。

做法：豬肉牛肉都洗淨切小塊，蔥姜切末。

將切好的肉塊和蔥姜，都放入切菜器，蓋上蓋子，轉動著切碎。

然後將糯米粉、水放入碗中，再磕入一個雞蛋，拌勻成能流動的麵糊。

將麵糊倒入切碎的肉裡，再加入全部的調味料，繼續攪拌，切碎拌勻。

肉切的越碎越好，成細膩泥狀最好。

將肉泥裝入硅膠模具內，壓緊實，以防內部產生氣泡，表面抹平。

上面蓋一層耐高溫的保鮮膜，放入蒸箱，125度，蒸30分鐘即可。

小貼士：

1.肉的選用可以根據喜好來，可以全豬肉，肥瘦皆有的最好，肥肉多點會更香更好吃。我用的是牛肉加豬梅花，也是肥瘦皆有的，這樣營養更豐富。

2.操作上，肉還是用破壁機打比較好，省力，或者直接買肉時讓店家給打成餡更省事。

3.我沒放澱粉，用的糯米粉，粘合度好口感也好。

4.蒸的時候上邊蓋一層保鮮膜，道理跟蒸蛋羹一樣，保持午餐肉的完整性和鎖水性。

5.用午餐肉片做漢堡的夾餡，可以放微波爐中加熱，也可以放鍋裡煎至兩面金黃，味道更贊。

虎媽尚菜

食材：豬肉、普通麵粉、玉米澱粉、雞蛋、

1.先取出一個乾淨的大碗，倒入30g的普通麵粉和30g玉米澱粉，再打入一個雞蛋，之後倒入100g的涼白開，一邊倒一邊用筷子朝著一個方向攪拌均勻

2.攪拌好了之後，放入350g豬肉餡，咱們可以選擇偏瘦一點的肉餡，這樣吃起來口感會比肥肉好，攪拌的方法也是用筷子朝著一個方向慢慢攪拌，直到肉餡完全融合進去，就可以進行下一步的調味了。

3.拿出攪拌好的肉餡，放入半小勺白砂糖、半小勺食用鹽、一小勺生抽，喜歡吃蔥或者姜的朋友，可以在這時候加入一小把蔥花碎和一小把薑末去腥提鮮，用筷子將調味料和肉餡順著一個方向，攪拌均勻，可以多攪拌一會，使調味料充分入味，也可以讓肉餡更加的有韌性。

4.準備一個深一點的模具，沒有的朋友們也可以用大碗或者盆代替。將攪拌好的肉餡倒入模具中，用勺子把肉餡按壓的稍微緊實一點，再把表面壓平即可上鍋蒸。取出蒸鍋開火預熱，待鍋熱之後，將盛有肉餡的模具放入蒸鍋中，在表面扣上一個盤子，有錫紙的朋友也可以蓋上錫紙，以防蒸制過程中，會不斷有水滴從鍋蓋上滴落，影響肉質的口感。蓋上鍋蓋後開大火蒸，水開之後繼續整35-40分鐘即可出鍋。

5.蒸好戴手套取出倒出來，切片即可 ，吃不完可以裝好冷凍起來，想吃的時候加熱一下很方便 早餐拿來配麵包啊燒餅啊麵條啊都很搭。

小鈺媽媽130

自制午餐肉

作為發燒級澱粉愛好者，把各色麵點當成人間美味，而午餐肉這種澱粉與肉類結合的食物，是物資貧乏時代的神奇產物。我卻偏偏愛上這種混合著澱粉的肉香，朋友說好品質的午餐肉用油煎，竟可吃出鵝肝的口感。無意中在網上找到方子，於是興沖沖自己在家做，模仿出八九不離十的樣子，手工製作不如市售成品好看，不過味道還不賴。吃時用油煎，與煎蛋和方便麵搭配，即是一碗能量十足的港式家常早點餐蛋面。

用料

豬肉500克

澱粉60克

雞蛋1個

小蔥30克

姜20克

十三香2勺

花椒粉1/2勺

糖1勺

料酒1勺

生抽1勺

鹽適量

植物油適量

自制午餐肉的做法

1. 豬肉洗淨切小塊，入料理機攪打成肉泥。小蔥、姜切細末，放入肉泥中。

2. 肉泥中加入雞蛋清、十三香、花椒粉、糖、料酒、生抽、鹽攪拌均勻。

3. 再加入澱粉攪拌均勻。

4. 朝著一個方向快速多次攪打使肉泥上勁，中間可少量多次加少許清水。

5. 保鮮盒內壁抹少許植物油，倒入肉泥壓實，表面用橡皮刮刀抹平。

6. 蓋上保鮮膜，入蒸鍋隔水蒸20分鐘左右。

7. 取出倒扣出午餐肉，晾涼切片即可。

小貼士

1．肉泥一定要壓緊實，否則蒸出來的午餐肉會起小蜂窩。

2．做好的午餐肉可用油煎至兩面焦黃，風味更佳。

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知米味

以前經常去超市裡面買午餐肉的，但是又怕超市裡面的肉製品不乾淨的，所以就想著乾脆在家自己做的，方法也是很簡單的，不需要什麼烹飪技巧，味道也是超讚的哦。

喜歡吃的可以多做一些，做好之後可以放冰箱裡面保存好了，吃的時候就拿出來切一點，不用配飯單吃就超級好吃哦。

自制午餐肉

食材準備：

豬肉 1000克，澱粉 1小碗，鹽 1小勺，雞精 2小勺，生抽 適量，五香粉 少許，洋蔥 半個，雞蛋黃 1個

做法步驟：

（1）把豬肉洗乾淨，家裡有絞肉機的打碎一點，儘量把肉打的細膩；

（2）把洋蔥也一起絞碎了；

（3）準備澱粉一小碗；

（4）把除蛋黃之外的所有調料和澱粉調在一起，用水調開稠一點；

（5）放好調料的澱粉水用力，如果幹了再添加一點水，直至把肉糜調鬆軟；

（6）這時準備好兩個容器或者飯盒，內壁塗上油，容易脫盒；

（7）鍋裡添加足夠的水，上鍋蒸25分鐘，25分鐘後打開在肉塊的表面刷一層蛋液，再回鍋蒸5分鐘；

（8）關火，脫模晾涼，切片就可以了。

美食菜譜精選

“至 雙匯事件後，我 便不再買 火腿腸 午餐肉 類的食物了，小半擔心 大半賭氣，如此拿消費者不當上帝 上帝就抑鬱了，想著拿手抓餅卷著午餐肉的早點 嘴饞得沒法兒...饞嘴 是所有事情的原動力,吃白食的人 不解為何自己做 這麼麻煩 一遍遍的問 原因,拿一塊成品 塞住他的嘴 頓時只剩 吧嗒嘴的聲音...成就感 哈哈”

食材明細

• 豬腿肉500g
• 雞蛋1個
• 蔥2根
• 姜1薄片
• 澱粉20g
• 高湯2湯勺
• 生抽2湯勺
• 鹽適量
• 雞精適量
• 胡椒粉適量
• 花椒粉適量
• 十三香適量
• 白糖適量

• 鹹鮮口味
• 煮工藝
• 一小時耗時
• 普通難度

自制午餐肉的做法步驟

• 1

  豬腿肉 500g 三分肥 七分瘦 （其實還可以再肥點兒） 去皮 切小塊 或者片兒。
• 2

  小蔥 兩根 姜 一片。
• 3

  肉和蔥姜 放入料理機中攪拌大約30秒鐘 我的料理機比較小 500g肉 分了三次放。
• 4

  攪拌好的肉 成糜狀 即可 （如果沒有攪拌機 就用刀剁成肉糜 也可以）。
• 5

  兩大勺高湯（沒用用清水也可以）一個雞蛋清 和20g左右的澱粉。
• 6

  先把蛋清和澱粉調和勻 再慢慢加高湯 進去 調成黏稠的膠狀 會緩慢的流下就可以了。
• 7

  絞好的肉糜 中加入一湯匙生抽 適量的雞精 花椒粉 胡椒粉 十三香 白糖 朝著一個方向拌均勻。
• 8

  把調好的澱粉糊 也朝一個方向拌勻 到肉糜中。
• 9

  一個方向攪拌肉糜 讓肉糜上勁。
• 10

  碗裡事先塗抹少許油 後放入肉糜 用適合的工具壓實。
• 11

  壓好的肉糜應該是 中間低 兩邊高 因為上鍋蒸之後 中間會鼓起來。
• 12

  放到蒸鍋中。蓋蓋蒸大約40分鐘 即可出鍋 切片。

小竅門

1 蔥姜不要放太多 一點點提味即可2 放入最後成型的盒子後 一定要壓實 否則就會有很多孔洞 而且要四周高 中間低3 我還在總結經驗中 等待下次提高

使用的廚具：蒸鍋

不夜黎明

食材

• 主料

• 豬瘦肉

  250克

• 豬五花肉

  50克

• 蔥

  半根
• 輔料

• 精鹽

  適量

• 五香粉

  適量

• 澱粉

  10克

• 蛋清

  1個

• 料酒

  適量

• 白糖

  適量

步驟

1.豬肉，蔥洗淨準備好（因為孩子不喜歡吃薑，所以少了醬）

2.切肉丁

3.放料理機打成肉泥，也可用刀剁，但是料理機打的更細膩

4.加蔥、鹽、五香粉、料酒、生抽攪拌均勻

5.朝一個方向攪動上勁

6.澱粉10克，可根據自己肉餡的量添加，不用很多

7.加水調成水澱粉，加一個蛋清攪拌均勻

8.分次加入肉餡，不停的朝一個方向攪動上勁

9.格拉斯盒刷油

10.把調好的肉餡放入保鮮盒，用勺儘量壓實（勺子背面蘸上水不會粘上肉餡）

11.放蒸鍋大火蒸30分鐘，可以蓋上保鮮膜，也可以不蓋，不蓋蒸好後上面會有少許水，倒掉即可

12.蒸好的樣子，很好脫模，涼透放冰箱保存，隨吃隨切

小貼士1、可以根據自己的口味調餡，加糖是必須，能夠提鮮，我全程不加味精和雞精。2、攪動的時候朝一個方向，不要亂攪，容易攪散。3、用刀剁的話要有一定的耐心，所以推薦用料理機效果很好。4、肉我大部分用了瘦肉，只用了少部分肥肉，也可以完全用瘦肉

每天一道家常菜 簡單易學 讓你在家吃到乾淨衛生的大餐 關注我哦 燕子私房菜

燕子私房菜

1. 準備好肉餡

2. 把肉再用刀細緻的剁一會，最好把肉剁成肉蓉

3. 肉餡剁好後，把蔥姜剁碎，放入肉餡中

4. 在加入適量料酒和水澱粉，把肉餡攪打均勻，水澱粉不要一次加足，慢慢加，把肉餡調到平時我們做丸子的粘稠程度就可以了

5. 在加入適量鹽，拌勻

6. 最後加入一個蛋清，調勻即可

7. 為了容易定型，我找了一個方形的盤子

8. 把屜布放在盤子上，放入肉餡按壓，儘量壓實

9. 在像這樣把肉餡包好

10. 包好後就可以從盤子裡拿出來，直接上鍋蒸，大火蒸30分鐘

11. 0分鐘後，打開屜布，把蛋黃抹在肉餡上，在開火蒸至蛋黃凝固即可

12. 晾涼後再切開即可食用，趁熱吃也可以，只是等涼了以後更容易定型，不易散

農地圈問答團隊：董金平

農地圈

寶寶牌午餐肉，好吃到沒朋友

這個午餐肉

軟面、好嚼、味道鮮

別人家寶寶都吃好幾輪了

你還不趕緊學起來

用梅花肉來做口感最嫩

梅花肉是豬身上最好的肉

肉質鮮嫩肥美

是不是有點像牛排的感覺啊

也可以醃製完，用來煎著吃

超市或賣肉的攤位一般都會有

如果買不到梅花肉可用裡脊肉代替

口感也是很嫩的

這麼好吃的午餐肉

做起來超級簡單呢

零廚藝媽媽也能一次做成功

營養價值：

豬肉含豐富優質蛋白，可促進寶寶身體發育；適當吃豬肉還能促進鐵的吸收，可改善寶寶缺鐵性貧血症狀。

參考月齡：12個月以上

烹飪時間：60分鐘

所需食材：梅花肉100克、雞蛋1個、 澱粉20克、蔥姜水20克、鹽2克

步驟：

1、準備食材： 所需食材準備齊全

2、肉切塊：將肉清洗乾淨，切成小塊

3、打肉泥： 肉塊放入料理機中，把去掉蔥姜的水倒入肉中，攪成肉泥

4、取出肉泥：打好的肉泥取出，看著是不是很細膩；也可買肉時攪2遍，回家剁細成肉泥，但是吃起來口感會稍微差一點

5、加配料：把澱粉、蛋清和鹽放入肉泥中

6、攪拌均勻：順著一個方向將午餐肉泥攪拌均勻

7、放入容器中：將肉泥放入深一點的容器中，用勺子將表面抹平並壓實，然後把雞蛋黃打散倒在上面

8、上鍋蒸：放入鍋中，大火燒開，改為中火蒸35分鐘左右即可

剛蒸熟的午餐肉，直接切容易散掉，放涼後，再切片或小塊。

煮粥、煮麵條、蒸蛋羹時放幾塊進去，無任何添加劑，吃著多放心啊！

烹飪技巧：

1、蔥姜水是把蔥段和薑片放入清水中浸泡，放入肉中可起到去腥的作用；

2、沒有攪拌機或料理機的朋友，可買肉時請攤主給攪2遍，回家剁成肉泥；

3、對蛋清過敏的寶寶，可不放蛋清，水量再增加20克，也能做出細嫩的午餐肉；

4、放冰箱冷藏1-2天，儘快吃完，不宜放太久；

5、豬肉還可換成牛肉和雞肉。

至味兒

平時很多上班族應該都對午餐肉不陌生的吧，吃飯時間較短，都會備用一些午餐肉做簡餐的。但是外面賣的午餐肉澱粉太多了，而且肉不一定會是安全的，吃著既沒營養又不安全。今天教大家自制午餐肉，味道絕對正，做法也是超級簡單的，上班族的福利，寶媽們做給孩子吃也是超棒的哦。

午餐肉

食材準備：

豬肉 500克，大蔥 1小段，姜 1小塊，玉米澱粉 100克，鹽 1小勺，白糖 3克，花椒粉 3克，胡椒粉 3克，蠔油 1勺

做法步驟：

（1）將豬肉攪成肉泥，蔥姜切末放進肉泥裡拌勻。

（2）加入鹽、白糖、花椒粉、胡椒粉和一大勺蠔油拌勻。

（3）將玉米澱粉和少量水調成糊，分次倒進肉泥裡，倒一點用手抓勻再倒。

（4）倒完澱粉糊，反覆將肉泥抓勻至細膩潤滑。

（5）將肉泥裝進容器裡，用手壓實，表面抹平整。

（6）蓋上保鮮膜，放進蒸鍋裡，大火蒸40分鐘左右，蒸至熟透即可。做好的午餐肉直接切片吃，或者涼調、炒菜、做湯都可以。

食材大搜羅

超市裡有那麼多品牌的午餐肉，為什麼我們要費勁自己做午餐肉？難道不是吃飽了撐的？

午餐肉Spam這貨本來就誕生於二戰前經濟大蕭條的背景下。瞭解肉聯廠加工程序的就知道，因為外面買的午餐肉，大多是碎肉爛肉肥肉➕澱粉➕過量的鹽和調味品製成的，這品質保證不了，熱量妥妥的高。整塊的好肉，都直接拿去賣鮮肉了，所以工業午餐肉基本等於廢物再利用，用鐵皮罐裝，加入很多鹽和亞硝酸鹽做防腐劑，保質期又長，作為廉價肉類替代品供買不起好肉的人來解饞。不過看在眾多二戰官兵一日三餐都是靠它來果腹，晶晶湯就不說它的壞話了。

據說“午餐肉”這個名字，也是由於當時經濟太差，只有中上階級才吃得起午餐。而他們經常開午餐會luncheon商議事情，午餐肉吃起來方便加在三明治裡面，所以經常在午餐會上出現。被引進中國以後，就被叫做午餐肉了。

隨著戰爭，午餐肉來到了歐洲大陸、俄羅斯，還被美國大兵帶到了夏威夷、日本和韓國的美軍基地，在這些國家的料理中留下了不可磨滅的痕跡。但是基本都是調味很重的做法，掩蓋它本身不那麼好吃的事實。

而自制

1自己買好豬肉，攪成肉餡，最好用瘦肉，這樣熱量低很多

2調味就是這麼簡單，用手拌會更均勻哦

3壓進烘焙盒，壓緊一點最後出來的午餐肉會更好吃

4接著就是放進烤箱。這個不像是烤甜品那樣，對溫度時間條件那麼苛刻。包鋁箔紙的目的是防止肉烤太乾失去口感。

5烤出來有肉汁溢出，其實這個肉汁可以留著以後做高湯用。或者拿來煮麵也特別好吃

6用重物壓一壓，這樣會讓午餐肉的質地更緊實。

7第二天早上切開就可以吃啦～～～無亞硝酸鹽無爛肉腐肉無澱粉的午餐肉，就是這麼簡單

晶晶湯的山海經專門給親介紹看起來荒誕不經，但其實靠譜又專業的健康知識！如果親願意看，歡迎關注哦！

聽說點讚的人都能光吃不胖還發大財哦！

關鍵字: 有股 午餐肉 小時候