文军之谈

所谓的新型餐饮都是浮云，除非你可以在某一个地方搞出来一个网红，其他地方就是去复制也是九死一生。

现在的餐饮难做有以下几点问题:

第一，做餐饮的人太多太多了，比之前多出来很多，现在路边餐饮一家接一家，你说就这么多人。都生意难做了。

第二，餐饮门槛比较低，就导致很多没有从业经验的人也是纷纷踏入，什么学习几天的人也敢开店，什么加盟等等参差不齐，这样的从业结构能力不足的问题就是导致做出来的产品差，消费者不买账。生意难做。

第三，城市扩展迅猛，好的新小区，新商业层出不穷，人们都分片区了，就像海底捞，我以前吃海底捞就要跑很远的地方，现在我们家门口就有海底捞，肯德基。所以人的流动受阻也是生意差的原因。

第四，高房价，现在的商铺租金高的离谱一平米租金一个月200左右很正常，还有人员难招聘，费用也大，这些都会转嫁到食品的成本上，所以生意难做。

第五，新开的商业太多，人们的投资比较盲目，所以一般都是死上好几波才会有更适合的生存下来。这个也是生意难做的原因。

第六，人们都让高房价，子女的高学费压的喘不过气，所以消费的积极性也不高，这个也是生意难做的原因之一。

还有很多很多的因素，怎么说呢，投资需谨慎，开饭店手艺至关重要。别人加盟商给忽悠了。

西安小吃从业者

身为一个做餐饮十几年的，可以保证地说，难做是肯定的，特别难做也是真的，毕竟餐饮的红利期已经过去了。

遥想我十几年刚开店的时候，由我舅舅掌勺，味道只能说是还过得去，但来吃饭的人也是络绎不绝，随着当代人的收入增加，下馆子的人越来越多，我们又迎来了新的爆发期。但这几年，消费者的钱包鼓了，但餐饮店的收入反而少了。

其实这种情况也很好理解，现在僧多粥少，开餐饮的多了，但要吃饭的还是那群人，分摊下来自然就少了。

而新型餐饮听看来好像难以理解，其实简单点理解就是用户消费需求的升级，以前对于餐饮店的要求就是好吃，现在是不仅要好吃，还要求健康、环境、服务.......某种意义来说，网红餐饮店的兴起也正是迎合用户新的需求。

除了新型餐饮，传统餐饮还面临着的挑战是来自于网络——外卖

抚心自问下，你自己是点外卖多还是出门去餐厅？外卖带来便捷的同时也给传统餐饮带来了威胁，当然，传统餐饮也可以拥抱变化，加入外卖平台。但是，传统的餐饮门店有着人工、铺面、水电等等的压力，价格不会太低，以至于上架外卖平台也不存在太大的优势。

隔壁的同行一家家倒闭，我也不知道还能再坚持多久？

鲤娱周边游

大家好我来谈谈这个餐饮。

我就是几年前互联网新起时做餐饮的。那时是O2O刚新起，大家刚有智能手机，我们也抓住了第一时间，说白了就是把菜饭送到家。当时有几大平台也刚兴起，我们也上过大央视！现在倒闭了！餐饮有做的好的。人人都说实体不好做，我朋友就是做实体，一天做五六万没问题。现在都是什么高科技，但是锅气，和烟火气，高科技是替代不了的。以前一个厨子，要学五六年，现在一年就出师，还没人做。这个行业是服务业，这一代谁愿意让子女去做这个，都去做高大上了，行业严重确失人才。导致质量服务下滑，工资上涨。餐饮不好做。中餐很难标准化。基本百年老店很少，有几个全聚德？海底捞？而且南北差异很大。这个年代，餐饮是缺人才的寒冬。有才的都当老板了。没才的也充当大师。

北漂小李VLOG

我曾经学过三年的烹饪专业，毕业以后在酒店也工作了多年，后来自己干了很长的时间的饭店，身边不少同学和朋友，现在都是做餐饮的，所以对你的这个问题，来说一下自己的看法:

最近一二年餐饮业特别难做，是不是新型餐饮要来了

一，餐饮难做的原因

1. 近年房租成本成了，干餐饮的人绕不过去的“坎”，现在基本不少干餐饮的人，基本都在给房主打工。房屋租金的连年上涨，是餐饮不好干的主要原因之一。
2. 人工成本也是逐年上升，因为餐饮从业人员流动性大，而且年轻人居多，如果工资太低
   基本留不住人。现在人力成本这块，也是餐饮企业的“痛”。
3. 原材料上涨的压力，导致菜品提价，而流失了不少顾客。尤其是以肉类为主要特色经营项目的餐饮店，这波原材料上涨，可以说是基本把利润挤的差不多了!
   
   
4. 餐饮的创业和投资门槛低，所以成为了不少人创业投资的首选。大家可以看到一条街上，只要有生意好的餐饮店，基本没多长时间就会冒出几家！
   餐饮的竞争压力，现在是很多餐饮店不好干的原因。
   
   

二，是不是新型餐饮要来了

1. “民以食为天”好像还没有什么新型的东西，现在能取代饭店和厨房，而且大家去饭店吃饭，要的是
   服务和环境。再怎么新型的模式，这个也取代不了。
   
   
2. 现在受电商冲击最低的就是餐饮业，因为饭菜讲究温度和颜色，哪个新型的模式也绕不过去这个。
3. 再新型的餐饮，也需要人在做，没有了菜品的色香味形，还有环境和服务，就不叫“上饭店”了!

73神牛

我就是做餐饮的，我可以明确的告诉大家，现在的餐饮行业，己经不是难做那么简单了，而是做不下去了，如果一个新开业的餐饮店，在二个月里没有做起来的话，那么也就做不下去了，最后的结果也只能是关门大吉了

这不是我说着玩的，而是真实的情况，不知道大家有没有注意，有些新开业的餐饮店，往往经营还没有几天了，就在店门口挂上转让的牌子了，这就是店主通过几天的经营情况，推算出以后大概的经营情况

之所以出现餐饮难做的情况，也不是没有原因的，根据我个人分析，主要原因就是，大部分人多觉得餐饮行业是一个来钱快的行业，只要进入这行了，就可以每天见到钱了，所以导致了很多人的第一次创业，多选择了餐饮行业

毕竟餐饮行业的门槛，实在是太低了，只要你有个十来万左右，就可以进入这行了，而且不管你会不会做菜，懂不懂厨艺，多是无关紧要的，只要你找个靠谱点的厨师，就可以解决一切了，这就导致了，大大小小的餐饮店扎堆了

有时候一条500米的街上，多能出现十来家的餐饮店，想想这么多的餐饮店在一起，你要客人怎么精准的到你店里来，你要是做推广活动的话，那么其他餐饮店肯定也跟着做的，所以餐饮难做的情况，就是因为做的人太多了，并不是什么新型餐饮要来了

街角美味

俗话说“民以食为天”，餐饮行业自古以来就备受欢迎。

餐饮行业进入门槛低，因此越来越多的参与者进入其中。成千上万的小老板都被假象所迷惑了，他们都想赶着潮流赚快钱，少则投入十几万做餐馆，多则投入成百上千万做餐厅，却不想一进入餐饮行业，却最终血本无归。

有人做了这样的总结：“高端餐饮碰不起，低端餐饮碰不得，不高不低的会做死自己！”

餐饮创业难在哪里一、全民餐饮创业潮涌现，供大于求

1. 自2013年以来，由于政府8项规定，大量高端餐饮倒闭，导致大量厨师失业，他们会首选自己创业，进入大众餐饮；

2. 传统的服装等零售业受电商冲击，大量的从业老板转行做餐饮；

3. 原先与政府、大型企业合作的，由于受到各种冲击，转行做餐饮。

二、聪明的人都开始进入餐饮业

以黄太吉、雕爷牛腩、西少爷、人人湘为首的互联网餐饮受资本追捧，导致更多互联网人和其他跨界人士从事餐饮。

这些人大多有三高：

1. 高智商，看大势，把握趋势，懂商业模式设计；

2. 高情商，能说会写善忽悠，能迅速融到资本；

3. 高娱商，懂审美，懂人性，善创新，有情趣，简单说就是能玩，会玩，好玩。

三、餐饮既是零售业，又是服务业

餐饮是个前店后厂的生意，既要生产又要销售；餐饮既是零售业，又是服务业；既要懂定位做好产品研发，又要懂人性做好管理服务。

餐饮这个生意从采购加工、到成品销售都是一个店完成的，厨房就是加工厂，前厅就是销售部，哪一个弱都没戏。既要懂定位做好产品研发，又要懂人性做好管理服务；对于那些做惯代理和中介生意的人来说，还有比餐饮更复杂的公司吗？

四、品牌成型，行业集中

SHOPPINGMALL这个业态的全国性铺设，意味着以餐饮、影院等休闲服务业全国连锁成为可能。同时，大型餐饮集团采用多品牌、多品类策略在全国攻城掠地。

呷哺呷哺的上市，意味着全国化，连锁化，规模化是未来大众餐饮趋势。外婆家、绿茶这类品牌，已经不完全靠门店差价赚钱，玩起了供应链和资本游戏，所以后进入者，你们开始面对的已经是正规军，而不是门口的张三李四。

五、房租和人工成本高居不下

最近两年把握住第一波SHOPPINGMALL风口的餐饮企业都赚了盆满钵满，可是随着大规模资本涌入餐饮业，原本SHOPPINGMALL从求着餐饮企业进入到开始挑三拣四、挑肥拣瘦。

房租不是以从业者的盈利水平来制定的，而是由供求关系决定的。

六、互联网平台挤压餐饮企业利润

大众点评、美团网、饿了么，这帮拿到巨额资本的互联网餐饮平台，动辄给商家贴补百万，你若是认为他们是新时代的雷锋，那就太OUT了。

他们在干的事，就是利用你的品牌（流量），你的利润，你的一切在培养新一代人使用手机预订、点菜、付款的习惯。一旦这个习惯养成，他就变成餐饮行业唯一的入口，他就成为最大的没有门店、没有工人、没有环境、没有菜品的互联网餐厅MALL，看看手机上那个APP，当有朝一日他成为唯一最大流量入口，所有餐饮品牌就会变成加工厂！

中国餐饮行业四面楚歌，如何实现真正的转型与突破？不仅是餐饮老板需要思考的问题，更是值得所有中国餐饮人思考的问题。

川汉子汐风

最近一两年餐饮业特别难做，是不是新型餐饮要来了？

餐饮业的现状

现在的餐饮业越来越难做，成本不断的提高，竞争越来越激烈，由于餐饮的门槛较低，只要手上有一笔钱，就敢投资餐饮业，在深圳几乎每条街上最多的行业就是餐饮，经营不下去的餐厅纷纷转让，新开的餐厅如雨后春笋一般，迅速的布满了整条街道上的店铺。生意好一点的，勉强维持，生意清淡的，不用多久又会被新的餐厅代替，导致装修行业变得十分火爆。

餐饮业难做的原因

在深圳，不管是生意好还是生意不好的餐厅，纷纷认为生意难做，原因有以下几点。

1.首当其冲的就是房租，地段好一点的店铺，每个月的房租都是几万起，稍微大型一点的，房租甚至几十上百万每个月。不管你生意有多好，背后总会有一双眼睛盯着，一旦生意火爆，立即涨房租没商量，位置稍微好一点的地方，房东都不愿意签长期合同，方便他随时涨价，你只要赚钱了，那就一定会把你按在地上摩擦。但是生意差会怎么样呢？房租一分钱都不能少，交不起房租就滚蛋，大把人排着队来租。特别还有好多像前面说的那种外行的新人，人傻钱多，以为这一行好捞金。众人拾柴火焰高，房东只能笑呵呵的把租涨。

2.成本上涨，不管什么食材，还有耗材，各种物价都在上涨，餐厅不可能三天两头涨价吧。兰州拉面涨了1元钱全国都关注了，猪脚饭涨了1元钱，来深打工者都感慨了。总之餐厅涨得没有物价快，这是事实。

3.招不到人，餐厅上班工资不如送外卖，送快递，没有老家上班工资高，谁愿意来餐厅上班，时间长还累。一个服务员要看十几张桌子，谁忙得过来。

4.竞争激烈，前面说了，现在跨行业来投资餐饮的越来越多，虽然很多经营不善，但是也有不少高手，各出奇招，制造出了不少网红店，线上线下的经营。吃饭的就那么多张嘴。拉走一点客人就少一点客人。

新型餐饮行业的崛起

以某团为代表的线上餐饮，这几年在中国如火如荼，甚至现在已经在向国际进军，国内各路风投也不断投资餐饮。

优势：统一管理，加工中心工业化生产食品，全国各地统一配送到加盟店，其实就是类似肯德基麦当劳的方式，而且更进一步的就是结合线上APP销售点餐模式，30分钟送达战场，无所不能的某团不仅让食客更加方便快捷，足不出户的享受到了各种美食，选择多样化，导致了这种模式的异军突起。

劣势：缺少了吃饭的氛围，很多时候吃饭的目的其实是为了聚会或者朋友增进感情。吃饭单纯变成了吃饭，没有餐厅里面享受装修风格的感觉，特别是女生，对吃饭的感觉特别重视，如果没感觉，都可以不吃饭。千篇一律的配料包制作出来的中式快餐，吃不到餐厅大厨的特别滋味，用网络语言来说，就是没有“灵魂”。

网红餐厅的人气

通过线上的宣传和某音等APP的热炒，很快一些有噱头，吸引眼球的奇招纷纷出现，吸引了大批的食客，虽然大家都知道网红餐厅只是一时的，但是雨后春笋，传统餐饮能坚持多久？东边不亮西边亮，只要自媒体行业还能吸引眼球，那么就会不断的冒出各种网红店，甚至越来越多。

传统餐饮要想发展，必须要寻求新的出路

如果传统餐饮还是一成不变的话，只能慢慢的被竞争者给蚕食，分享几点我个人的想法，不敢保证能成功，希望能给到各位朋友一些帮助建议。

1.首先是要做出自己的特色，比如说有一道特别硬的招牌菜，老顾客都会冲着硬菜回头。

2.刻意制造一些用餐环境，迎合现在年轻人的口味，比如说主题餐厅。

3.线上线下相结合，充分利用网络资源，比如说外卖，折扣卷，现金券。通过搞各种促销活动，老顾客回馈等方式。

4.加盟或者打造自己的品牌，当然成本各不相同。

5.吸引风投加盟，迅速融资，快速实现天使轮。

现代餐饮不是传统的简单餐饮，酒香也怕巷子深，因为巷子实在是太深了。

只有不断的折腾，才有可能走出一条自己的路。以前的餐厅，只要味道好就一定有大把的客人，可以做成老字号，现在的餐厅，不仅要有两把刷子，还必须要带着哨子，一边吹一边刷。

以上所有内容均匀本人个人观点，如果有不同建议的朋友，请在评论区留言。

我是【小吃货笔记】记录网红美食，分享家常风味，我的分享就到这里了，如果喜欢的话，请点击关注，解锁主页全部美食菜谱分享，谢谢观看，下次再见。

小吃货笔记

这两年餐饮真的不是一般的难做，新型餐饮是不是要来了？我的答案是，新型餐饮暂时还是不能来到。

首先：我们来看这两年为什么餐饮这么难做，社会大环境处于一个极度不稳定的状态，大家可以看到身边很多餐饮店关门。其实不光是餐饮企业几乎所有企业都在收缩。根据央行报告显示我国的居民存款只剩26万亿，平均到每个人不到五万的存款。说明大家手里都没有多少余粮了。没钱拿什么消费，现在的蔬菜价格，鸡蛋价格，猪肉价格都是多少？你开店菜品价格不涨价你就赔钱，涨价就没人来消费，这就是个死结。所以最好的就是关门。这就是大家看见的餐饮这两年非常难做。

其次：我们的餐饮市场环境决定了低端餐饮业做出来的食物极度不健康。为什么这么说，餐饮行业属于劳动密集型行业，所需要的人比较多，在餐饮成本这一块人工成本是非常高的，有的时候可能高于店面租金，这还是在大多数低端餐饮员工都没有保险和住房公积金的情况下。并且大多数餐饮企业上至星级酒店下至路边小馆有双休的比我们的国宝还少，我在北京工作15年这样的单位也没有几个。

员工成本和店面租金阻碍了新型餐饮业的发展。

再次：新型餐饮是什么样的？我先说出我认为的新型餐饮，一个餐馆只有保洁阿姨，没有厨师，没有服务员。点餐之后自己去取餐，不用收银，直接手机点餐时就支付。所点的食物都是由中央加工厨房制作的半成品，只需加热即可食用。不要以为这个和点外卖一样，

最后：随着科学技术的进步我觉得中央工厂模式会有很大的发展，中低端餐饮发展的必然结果。以后的外卖可能不是某个具体的餐饮店面，而是某个加工厂的名字，就像现在的泡面，你喜欢哪家的产品你就去下单。然后外卖送到你手上。现在虽然中央厨房也有，但是还没发展到新型餐饮的程度。实践是检验真理的唯一标准，经过多年的摸索，我相信餐饮业也一样会走出一条，适合我们社会发展的一条路。那时候才是真正的新型餐饮。到那时候也许我们的食物都将改变，所有的食物都是糊状物，营养成分是一样的，比如猪肉就是猪肉糊，蔬菜是蔬菜糊，主食都是糊状物。人造肉马上要上餐桌了。从食品原料到经营模式都是全新的这才是新型餐饮。

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老王美食坊

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关于本期问题“最近一两年餐饮行业特别难做，是不是新型餐饮要来了”？

我做餐饮行业也有十多年了，打过几年工，自己也开店做过几年，对此深有体会……

餐饮行业最近一两年特别难做，确实如此，而且不单单是最近一两年，可以说是一年比一年难做了；但是说是不是新型餐饮要来了，从目前的情况乃之近几年里应该不会出现“翻天覆地”的变化。

如果非要说出个一二来，现状有以下几点可以说说：一、近年来外卖平台的迅速发展，客流量扩散，对于一些不上外卖的商家来说，是一个非常大的冲击，只要手机下单就可以美食送到家，对于没时间或者懒得上街的人确实是方便省事，可是却惨了没上外卖的商家，人气爆减，营业额缩水。

二、现在慢慢的，人们对品牌的认可度越来越高了，哪个餐饮品牌出名，都想去尝尝，去体验一下。餐饮行业也慢慢的趋向于品牌的发现，很多的新店都选择加盟品牌，对于一些个人的餐饮店来说是跟难有出路的。

三、人们的消费观念也发生了一些变化，像以前做餐饮，就是服务和菜品。前厅的把客人服务好，后厨把菜品味道做好，店面位置不差，生意基本上是不会差了。但是现在不同了，人们的消费体验更高了或者是不一样了。除了以上说的那些要做好外，店面还需要有创新，要有自己的特色。比如说菜品很新颖，很有特色，而且味道也不错，其他地方是吃不到的；又或者说你店里的装修风格独树一帜，很特别，很有吸引人想进来体验一下的感觉。又比如说以武侠、或者胜地名称等为主题的。

除了以上说到的几点变化之外，导致餐饮行业越来难做的还有以下几个原因：

1：房租

面对租金的逐年上涨，店面的压力是越来越大，压得几乎喘不过气来。尤其是在一些好的地段或者高档的商场里，租金是相当高的，一但生意不好，那可不是闹着玩的，分分钟能让你亏个底朝天。所以有很多的店面关门闭业就是给房租压夸的；

2：工资

除了房租，人工工资也是一大头疼是，人工工资要求也越来越高，给少了招不到人，店里运作不过来，给多点，可要支撑不少，可谓进退两难。除非是小门店自己干可忽略这一点！

3、物价上涨

房租涨了、工人工资涨了、连物价业不断上涨，直接导致店面利润大大缩水，甚至没有利润可图。或者你会说，那我把菜品的价格上涨了不就可以了？

是的适当的调价是可以的，到调涨复度不能太过大，因为这样会导致很多一部分客源因接受不了价格调复太大而以后不来了。这样会损失很多客流量，直接导致营业额下滑。，没有了营业额就是没有了利润。

但是小复度的调涨有很难支撑来自多方面的压力，这时候你唯一能做的就是提高营销手段，增加销售活动来吸引客人。

一句话：只有增加客流量，拉高营业额，才有利润可图，只有赚钱了才能解决店面的一切问题！

以上分享的内容便是我对本期问题观点，大家如果有不同观点烦请在下方说出你的心声……！

美味知多少

最近一两年餐饮业特别难做，是不是新型餐饮要来了？美食郭侦探来回答。

我目前从事餐饮行业，另外从事快消品行业十余年，个人认为不是新型餐饮要来了，是从事餐饮更专业的人多了。

大环境的改变

大家都知道十五年前，中餐馆遍地是生意都很好，那个时候下馆子，花个百八十元小二百元吃的很丰盛。消费者对下馆子还是比较随意，只要味道好，实惠的餐馆生意都很好。

十年前，涮火锅，川菜席卷大半个中国，那个时候经济蒸蒸日上，老百姓赚钱也很简单，敢吃敢花。开始对新的食物以及下馆子开始了更深的需求。

随之而来的问题就是，老式中餐馆升级改造，开始注重装修，开始注重菜品。问题在于，传统的中餐馆厨师做菜又费事费力，好吃的大菜，工艺复杂成本又高。这种情况下，中餐馆不得已会把菜品单价拉高，有的中餐馆为了不变价格，开始从食材着手，偷工减料，注重外形不在乎匠心工艺了。

消费群体的改变

以前70后，80后是消费主体，随着近20年发展，伴随互联网时代成才的消费群体90后，00后成为消费主体，他们开始喜欢简单，个性的环境，喜欢多口味的食材。

再后来，很多跨领域的外行人开始进入餐饮行业，开始切分蛋糕，他们的模式和菜品定位很精准，成本低，出菜品效率高。

符合年轻消费群体的新型餐饮模式像雨后春笋，遍布全国各地，让人眼花缭乱，各种吃法五花八门。

随着社会发展技术的进步，很多新奇的菜品研制出来，以前很多很复杂菜品也被技术解决，都出成半成品菜了。降低了对后厨的需求，降低了成本。所以轻模式的新型餐饮体系迅速火起来。

民以食为天，匠心工艺是谓大同

当下餐饮行业属于发展期，虽然很多新型餐饮蓬勃发展，如果不注重匠心精神也最终昙花一现。现在所谓的新型餐饮大多数发展不到一两年“夭折”。究极原因，就是为了眼前利益，搞快钱的做法。短期打着新，独，特，菜品广开加盟，只仅仅为了眼前利益的模式。

但也不是说没有新型餐饮的成功，比如呷哺呷哺，海底捞等，但终究能走多远还是看经营理念。

在新型餐饮冲击下，中餐目前处于水深火热之中。但未来会看好。毕竟中餐文化底蕴深厚，百家老店，当地招牌老店比比皆是，只要注重匠心工艺，做好菜品，做好服务，未来不会走向没落。

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