好吃的東西，往往有一個共同特點——不健康。就比如說這食用油吧，用不健康的豬油炒菜，那就是比相對健康的植物油香。西餐裡常用的黃油、重慶火鍋裡的牛油也是這樣，好吃但不健康。有沒有好吃又健康的？不少人盯上了植物油裡的椰子油。
要說這椰子油，確實不一般。身為植物油的它，植物油的缺點一個沒沾上，熱穩定性很好，用來炒菜油炸不冒煙。不過，要說吃椰子油更健康這事，可能有點不靠譜。
近日，新加坡國立大學的Nithya Neelakantan、Jowy Yi Hoong Seah和Rob M. van Dam分析了17項臨床試驗中730人的數據後發現，相比於大豆油、橄欖油、葵花籽油和菜籽油等非熱帶植物油，食用椰子油會增加血液總膽固醇14.69mg/dL、LDL-C 10.47mg/dL。相比於棕櫚油，椰子油也會增加總膽固醇25.57mg/dL、LDL-C 20.50mg/dL。這一研究發表在Circulation上[1]。
（來自pixabay.com）
椰子油這幾年可是實實在在的網紅，護髮、護膚、卸妝，哪個地方都有它。不過對於奇點糕這個吃貨來說，最關鍵的還是椰子油它做飯好吃。做米飯時加點椰子油，椰香四溢，用來炒菜也口感清新不油膩。著名的防彈咖啡，也是用椰子油製作的。
在健康上，椰子油也被認為是一種健康的食用油脂。雖說椰子油裡飽和脂肪佔了90%左右，但它主要由6~12個碳的中鏈脂肪酸組成。不同於其它油脂中的長鏈脂肪酸，中鏈脂肪酸被認為可激活交感神經系統，增加脂肪氧化和能量消耗[2]。而且90%的飽和脂肪含量，也讓椰子油在烹飪時更為穩定，不容易被氧化產生有害物質。
另外，63%的能量供應來自椰子的南太平洋島國托克勞群島的人中，心血管疾病極為罕見[3]。而同樣的人種，移居到新西蘭後，椰子吃得少了，儘管飽和脂肪攝入量下降了，但總膽固醇和LDL-C還是升高了，而HDL-C下降了[4]。
這麼看來，椰子油好像真的很健康。
（來自pixabay.com）
不過，增加脂肪氧化和能量消耗的中鏈脂肪酸，主要是8個碳的辛酸和10個碳的癸酸，在椰子油中分別只佔7%和5%左右。而椰子油中佔了42%左右的月桂酸（12個碳），雖然在化學上被歸類為中鏈脂肪酸，但在代謝中可能更像長鏈脂肪酸[5]，並沒有那麼健康。
至於托克勞人，搬到新西蘭的人和留在托克勞群島的人相比，飲食中的魚類和加工食品佔比也有很大差異，血膽固醇的增加不一定就是吃椰子少了造成的。到底椰子油對健康有著怎樣的影響？研究人員對已有的試驗進行了meta分析。
經過層層篩選，共有17項試驗被納入了分析，共涉及730名參與者，來自歐洲、亞洲、南美、北美的都有，其中15項是隨機對照試驗，10項被認為是中高質量的。
試驗中，試驗組大多有13%~23%左右的每日能量攝入來自椰子油。而用來對照的油脂主要是家裡做飯常用的大豆油、橄欖油、葵花籽油和菜籽油等非熱帶植物油，以及食品工業常用的棕櫚油。
研究結果顯示，相比於非熱帶植物油，椰子油會顯著增加血液膽固醇水平。總膽固醇、LDL-C和HDL-C分別增加了14.69mg/dL、10.47mg/dL和4.00mg/dL，LDL-C和HDL-C的相對增加分別是8.6%和7.8%。相比於棕櫚油，椰子油也會增加25.57mg/dL的總膽固醇、20.50mg/dL的LDL-C和2.83mg/dL的HDL-C。
椰子油增加血膽固醇水平
雖說對健康有利的HDL-C也多了，但研究人員認為，增加HDL來降低心血管風險的研究都失敗了，多出來的HDL-C不一定能抵消LDL-C的健康風險。而相比於非熱帶植物油，LDL-C和HDL-C的相對增加接近，比值沒什麼變化，至少也可以說椰子油並不比非熱帶植物油更健康。
此外，在甘油三酯、體重、腰圍、體脂率、空腹血糖、c反應蛋白等健康指標上，椰子油與各種非熱帶植物油沒有顯著差異。另外有一項研究顯示，椰子油相比黃油能顯著降低LDL-C，增加HDL-C[6]。
也就是說，椰子油的“健康”，可能也就是比黃油等等動物油健康。相比於植物油，無論是家裡炒菜做飯的菜籽油、葵花籽油等，還是食品工業用的棕櫚油，椰子油都會升高血膽固醇水平，可能帶來更高的心血管風險，至少也不比常用的菜籽油、葵花籽油等更健康。
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參考文獻：
1. NEELAKANTAN N, SEAH J Y H, VAN DAM R M. The Effect of Coconut Oil Consumption on Cardiovascular Risk Factors: A Systematic Review and Meta-Analysis of Clinical Trials[J]. Circulation, 2020.
2. St-Onge M P, Jones P J H. Physiological effects of medium-chain triglycerides: potential agents in the prevention of obesity[J]. The Journal of nutrition, 2002, 132(3): 329-332.
3. Prior I A, Davidson F, Salmond C E, et al. Cholesterol, coconuts, and diet on Polynesian atolls: a natural experiment: the Pukapuka and Tokelau island studies[J]. The American journal of clinical nutrition, 1981, 34(8): 1552-1561.
4. Stanhope J M, Sampson V M, Prior I A M. The Tokelau Island migrant study: serum lipid concentrations in two environments[J]. Journal of chronic diseases, 1981, 34(2-3): 45-55.
5. Wallace T C. Health Effects of Coconut Oil—A Narrative Review of Current Evidence[J]. Journal of the American College of Nutrition, 2019, 38(2): 97-107.
6. Khaw K T, Sharp S J, Finikarides L, et al. Randomised trial of coconut oil, olive oil or butter on blood lipids and other cardiovascular risk factors in healthy men and women[J]. BMJ open, 2018, 8(3): e020167.
頭圖來自pixabay.com
本文作者 | 孔劭凡
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