杂食症患者
我是金牛座，爱好美食的我，当然是一位厨艺不错的好男人！一人走进厨房，全家吃遍三江！长年不断的研究，不断的完善，手上当然拿手的好菜令朋友和亲人回味无穷。所以每次春节几位姐姐来娘家走亲戚时，基本拒绝下酒店的！所以准备一桌美餐让亲人解馋是件快乐的事！
第一，列出精品菜单。大众菜量小一些，私房菜量大一些。避免人多美味不够吃！
第二，要让热菜热气腾腾的上桌，饮烟绕绕，香气扑鼻，家中充满过节的欢乐与幸福。计划一下就可以了！
1·先做凉菜，小量多样。
2·多做传统笼菜扣碗，甜碗，咸味一起蒸上，时间在1-2小时，当热菜供不上时，可以有计划的把扣碗上桌救场。
3·炖菜提前做好，加热即成，比如红烧肉，东坡肉。
4·炒菜提前备料切好，遍炒遍上！
5·热汤后做！
6·果盘压底！
7·传统点心穿插始终！
什么事情都得有计划有步骤的进行！菜总是热的！如果全是炒菜确实很难供上亲人吃的！因为时间太仓促了！
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我今年在家请过几次，一般都是10个人左右，我的做法是先把凉菜摆在桌子上，10个人我一般准备14个菜左右，凉菜会有4个 ，先上桌。
我一般也会准备一些卤菜，比如酱牛肉，酱肘子之类的 ，哈哈 这些一般都是买现成的 在家做这个比较麻烦，要煮几个小时 还不够燃气费的，这样的菜我会准备2个左右一般 先摆桌子。
一般都会有鱼，把鱼用小火炖着，等菜都快好了就可以端上来了，留一个炒菜的口就可以。
一般家里都有高压锅，可以炖一些排骨或者牛肉之类的，我一般给朋友做我的拿手好菜牛肉炖土豆，这个菜可以放到高压锅里保温 ，最后在拿出来就可以。
现在就要准备其他的炒菜的，最好都准备好，该切的切好，该烫的都弄好，下过一炒久熟，我上面写了6个菜了 凉菜4个、卤菜2个、鱼1个、牛肉1个，要是家里来10个人准备12个菜就可以 那就是在炒4个菜就行，其他的菜可以准备点素材，比如酸辣土豆丝，炒合菜，炒木耳、麻婆豆腐之类的小菜就可以了。
名门私厨
热菜板，这是我今年听到的一个工具。在某宝上都可以搜到，这个热菜板可以让做好的菜都可以直接放到加热板上，设定好温度，饭菜吃到最后一口都是热热的，没有什么比疯狂聊天之后吃一口热饭更爽的事情了~
智能预约开机，换句话就是一边炒，一边加热，这样客人能吃到热腾腾的饭菜啦，朋友开心，我开心，大家一起开心，其乐融融。我打算今年回老家买这个回去，让爷爷奶奶也玩玩，告别冷饭菜，嘻嘻。
情感慕慕
大家好，我是一名从事湘菜行业的厨师.对于这个问题我来回答一下。不管怎么说自己也是做厨师这一行的,所以在抛开工作的同时回到家里如果碰上亲朋好友聚会，那么吃饭的问题自然是落在我头上了。那么怎么样才能在家庭做到同时上十个八个热菜呢。
首先得话我们得分好类，假如你做十个菜的话，那么你就要区分你最起码要做到三个蒸菜，一个汤，剩下的就是半成品的菜，配料都备好，做起来的时候就不会手忙脚乱了。
这里我给大家列举一些菜品，像鸡鸭，猪脚，排骨的话可以用来蒸，也可以用来煲汤，上的时候只需要装盘。
还有一些菜的话可以提前把它加工好，然后到时候回锅热一下就可以了。
主要是大家要学会合理搭配，像蒸菜，凉菜呀，点心，干锅，火锅，都可以提前备好，亲朋好友来的时候只管上就可以了，需要临时炒的菜，可以加工成半成品，到时只需要炒配料就可以了。
湘菜vs萧大侠
在自己家里请客吃饭，如果要做到提前亮，你提前准备的话，应该是都没有问题的。你就拿我家的招待客人的方式来做就没错。
每年的是春节或者是元旦的前后，我也要请一些非常要好的朋友来家里吃饭，共同庆祝新的一年。如果说第二天请客头一天晚上。我会把菜都提前预备成半成品。这就等于说让你把这个招待的任务分解成了两步，第一步是把排骨、小笨鸡还有大虾都打水焯或控去血水，捞出来放好。这些工作做好，不至于第二天手忙脚乱，而且之间就可以做了。
等到第二天的时候，把梁斌牌都说好比如说把凉菜的材料都做好了，把凉拼盘的香肠肚片都切好了。然后用保鲜膜把这些东西都盖上。这些也都做好以后也就完成了工作的四分之三。剩下的就是，用电磁炉炒菜，用液化罐炖菜。这样多种做饭的工具齐头并进，你保证等到客人来的时候，能拿上来一桌都是热的，而且都很丰盛的饭菜。伊春美食美客
看到这个问题倍感热血沸腾。为啥呢？因为自己做得一手好菜，从好多年以前开始，就经历过这种在家张罗请 客吃饭或者一大家子人聚餐的事情。说来，还是有些经验（教训）的，说说心得分享给大家。
大学刚毕业就来到了上海工作，人生地不熟，真的没几个朋友。好在之后一两年，同班同学有五六个都相继来 了上海读书或就业。然后各自有了男女朋友后，慢慢的队伍就扩大了。那个时候的我们还比较穷，大家一起娱 乐的时间也就打打保龄球之类。然后就是吃饭，慢慢的后来餐馆吃饭也变成轮流到各自租的房子里聚餐。加上 我自己对做饭特别感兴趣，当时同学堆里也有一两个男生，烧得一手好菜。所以我们每一两个月就会聚餐。
那时租房，厨房条件设施都不是很好。所以准备十来个人饭菜确实不容易。不过，那时的我们不大计较，饭菜冷点热点无所谓。然后有个特点是，大伙聚一起了，你炒一道菜我炒一道菜，其实很快也能搞定一桌子饭菜。
好了，转入正题，真正像样的规模的请客吃饭，是在有了属于自己的房子后，完全得自己操刀（老公打下手）。怎么才能上桌菜还是热乎乎的呢？我的建议是：
（1）一般家里除了电饭煲，还会有炖汤的压力锅或炖锅。对于要炖煮的主菜，先下锅煮起来，炖起来。炖煮过程中，我们可以做很多很多别的事。清洗所有其他要炒的菜，准备姜葱蒜调料。
（2）备那种能蒸煮的锅，可以好多层叠起来，除了蒸煮，还可以预约加热或保温。如果天气比较凉，菜做好容易冷，建议将蔡放在这种锅里保温。
（3）注意做菜的顺序。前面说了，耗时的要炖煮的菜一定要先做起来。之后做炒菜类，也要分先后，比如稍微硬菜的可以先做，青菜类的炒菜留到最后。因为炒青菜放入蒸锅里保温拿出来颜色都变了，口味也会有些变化。所以青菜类留到最后。
（4）合理安排菜单：如果十几道热菜，尽量至少安排两三道炖煮的主菜比如炖排骨，鸡汤之类，可以单独用压力锅之类的煮起来，也不占用灶台。然后安排四五道炒类的硬菜，比如辣椒炒肉，茄子烧肉，红烧鱼（鱼类的菜叶尽量往后面排，因为鱼容易腥），小炒牛肉，海鲜类的菜跟鱼一样往最后排。海鲜类的菜做起来很快，不用担心来不及做。做完这些热菜后，就可以开始摆桌了。
（5）下手摆桌过程中，都足够掌勺的在厨房烧两三道青菜或简单的汤了。
（6）穿插一下，凉拌菜之类的，在第一步就准备好食材，快要结束炒青菜时，凉拌菜拌起来。凉拌菜不能提前做，一是时间长了会出很多水，影响美观，二是口感也不那么好了。
好了，每逢亲友聚会，虽然我是最忙碌辛苦的那个，但是一大桌子人围着色香味俱全的饭菜吃得欢快，聊得开心，我也是最满足的那个了。
莹子小姑娘
在家请客很繁琐，学会这几招青铜瞬间变王者！
我平均一个月至少会邀请朋友来家里吃一两次饭，基本上每次人数都在6到10位之间，经历前几次手忙脚乱后，现在准备10人份家庭宴请已经游刃有余了。
当然，这主要要归功于小学时学的一篇课文，对我影响至今。那就是华罗庚的《统筹方法》，虽然它是一种安排工作进程的数学方法，但是在生活中应用起来也很普遍。另外，用心准备，花点心思招待客人，既是对请客对象的尊重也能体现你的生活品味。下面根据我在家请客时的“流程”作为例子分享一下我的小心得，既能保证菜品同时上桌不凉，还能让朋友对你刮目相看，学会了别忘点赞哦~
首先，根据人数拟定菜单，一般6到8人我会选择中餐炒菜，6道热菜，4道冷盘。8到10人选择火锅会比较方便，只要洗菜切菜就好了，或者西餐，头盘凉菜，主菜烤箱解决，甜点买个蛋糕。
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其次，提前准备菜品，这里我以中餐炒菜为例。四道冷盘两荤两素，酱牛肉，猪肘子，猪头肉，猪蹄，猪耳朵都是不错的选择，也可以拼盘，提前卤制好切好码盘；凉拌海带丝，皮蛋豆腐，芹菜花生米，等各种炝拌菜。这些我一般提前半天就准备好了。
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重头戏还是热菜，既要荤素搭配，又要重点突出，还要考虑到家里没那么多灶眼怎样利用有限的炊具让六道热菜同时上桌。一般这种情况我做4道蒸煮类的，2道炒菜。蒜蓉粉丝蒸扇贝，开边蒜蓉虾，清蒸鱼，粉蒸排骨，这四道可以同时做，一摞蒸屉解决问题，只是扇贝和虾出锅后浇一下热油，剩下的锅底留油正好炒菜，蒸菜中也可以用一两道炖菜替换，比如西红柿炖牛腩，东北名菜小鸡炖蘑菇~炒菜一般是青菜，比较快，手撕包菜，清炒荷兰豆，青椒肉片，等等，这些几乎5分钟以内一道炒菜，前提是客人来之前提前备好配料，只等蒸煮类快好了，开火炒一下就行。我家有四个灶眼，所以我有时候会同时炒两道菜，如果是两个灶眼，也不过多5分钟而已。
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客人到家后一般会聊会天，不会马上开吃，毕竟现在朋友聚会主要就是联络感情，不是奔着这顿饭来的，所以正式开饭前准备些开胃小吃还是必要的。我一般会准备些薯片，生火腿，小酸黄瓜，再简单喝点啤酒，起泡酒，干白葡萄酒，任选一种，大家喝着酒聊着天，那边蒸煮类的菜记好时间就行，法国人比较能说，所以一般得先聊个把小时的……
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开胃小食过后用十来分钟炒俩菜就可以上桌开吃了，主菜后的甜点也是有必要的，要不然朋友来家里一次就吃个饭显的有些单调。而且建议甜食不要跟主菜混合一起上，甜食会扰乱味蕾，让你的硬菜黯然失色！甜点是要提前准备的，要么是蛋糕店买的巧克力慕斯，抹茶，黑森林等等都行，看个人喜好了，有时候朋友也会带甜品。或者可以提前自己在家做个苹果挞，实在不行其实一杯浓酸奶混点奶油慕斯装在一个小玻璃杯里，上面插个蛋卷，或者切点水果碎块，苹果，梨，芒果，草莓，应季水果都可以，撒点巧克力粉，杏仁粉，椰蓉……随便哪种粉都能瞬间提高逼格，当然如果这时不失时机地配上一杯甜白葡萄酒，会不会感觉人生已经达到了巅峰？
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最后，泡上一壶好茶，大家围坐一团，再配上点果脯干果，花生瓜子牛轧糖！本来朋友以为你是青铜，以上一套组合拳打出，从此你就是王者！王者请点赞 （>*
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三丰食堂
我是经常做饭的人，应该对请6-8个人不成问题，但是十人以上也是犯怵。6-8人，一般9-14个菜就够了，肯定有三到四个凉菜，一个汤，两到三个清蒸的，清蒸好后挑一到两个葱油，一个红烧，一个炖菜，再加两到三个热炒，不够再加一个煎的。肯定好几口锅齐上。我家一般两口炒锅，一口蒸锅（蒸三层），一个高压锅，一个汤锅，一个平底煎锅都得用上。我觉得我家还缺一个烤箱。准备工作也很重要，菜前一天就要想好大概那几个菜品，第二天早上去买菜，然后有些还得先提前四小时炖好炖烂。提前两小时开始洗切摆盘，最后一小时这样开始蒸，炒，煎，上桌等。
所以，1.基本功必须要有，2.准备必须充分，3.工具必须齐全。
胡表姐的日常叨叨
我经历过几次也逐渐有了一些心得
四个凉拌菜，两荤两素，比如：凉拌牛肉，猪耳，猪头肉，花生米，买现成的，皮蛋豆腐，凉拌木耳，海带都行！
两个砂锅汤：可以提前炖着，比如冬瓜玉米排骨汤，香菇虫草花炖鸡，土豆牛肉、丸子汤（这个稍微麻烦点）老鸭汤任选两个，其实煲汤是最简单的菜
两个干锅：一荤一素、底下架酒精炉一直加热，我们老家有个叫竹芯苗的野菜，配上腊肉真的很好吃，再做个苞菜的干锅
两个蒸菜：粉蒸（排骨、五花肉、羊肉都可以）再蒸个香肠！这个都可以提前准备，到时候可以一起上桌
然后就是再炒四个小炒：两荤两素，比如豆角、蒜台炒肉，尖椒鸡、芹菜炒香干，炝炒小青菜，等
我有时也会准备个咸菜，酸豆角肉沫，下饭菜
这样随随便便就可以招待十人以上了！
飘渺的风铃花
这个题我比较有底气回答，经常这样做。
我们老家自古就是出了名的好客，家里来了客人，哪怕明早做饭没米下锅，也要倾其所有做一顿拿得出手的饭菜待客。我的记忆里就有很多次难忘的画面，来客了，家里米面皆无，母亲拿一个大碗出门，去邻居家借一碗面来做吃的。怕客人看见了不好意思，出门进屋都把碗藏在身后。
老家好客还表现在家里待客，亲戚朋友同事战友，请到家里热闹吃喝才算尽心尽意尽兴。所以，老家人做菜都有几手，很多人的拿手菜都比饭店好吃。我是参加工作后，基本每个星期天都会在家做菜待客。经历多了，尤其是冬天里，就有一套保持热菜齐上桌的办法。这里单说冬天的做法，按一桌八人：
●首先确定当家菜。肯定是火锅。光山传统火锅其实不是火锅，叫热锅，做好的菜用这个保持着沸腾。内容根据厨房条件，有羊肉、狗肉、鸡、牛肉、猪蹄、排骨一应鲜货或腊货。一般情况，这个菜的量要准备双倍，吃了再添加，保证够吃，不能出现空锅，会丢面子。
●其次最低四个凉菜。光山冬天下酒菜准备最是充足，卤鸡卤鸭卤下水，随便切切，五分钟内都能来个十盘八盘，还有花生米，拍黄瓜，糖渍番茄什么的。凉菜的意义还在于随时补坑，随切随上，保持酒桌上的菜量始终饱满。
●四个炖菜。光山炖菜特色，都是每个菜炖一大罐子放在厨房，吃的时候挖一碗出来炒锅热开，撒几根葱段就成菜上桌，十分钟之内，四个菜都能上桌。
●四个热炒。热炒都是素菜，鸡蛋、豆腐、蘑菇、青菜各一个。都是提前切好备齐，起火也是十分钟之内炒完。
这样算下来，凉菜和炒菜备货、热锅，都属于前期处理，不算时间，燃气灶两个火头，一个热炖菜，一个炒素菜，满共下来也就十分钟，全部菜品上到酒桌，然后邀齐客人就座，开吃开喝。
