百香的厨房
下饭
在中国的饮食文化中有个很特别的概念叫“下饭”或“送饭”。意指很能伴米饭的菜肴。
在中国菜系谱里，川菜及湘菜都有很多下饭菜。如川菜的“烂肉豇豆”“蚂蚁上树”“鸡米芽菜”“麻婆豆腐”等等。而湘菜的“小炒肉”“口味子鸡”肉炒肉”都是下饭神器。
粤菜也有下饭菜，如“酸菜炒猪肚”“凉瓜牛肉”“生啫鳝鱼”等等。与川湘菜不同，粤菜的下饭菜主要是鲜咸，而非香辣。也源于粤地人民对美食的理解。如食米粥，粤地一定有一小碟榄菜相伴，这即粤人所谓的“好味”。
川菜多下饭。而“下饭”是川渝两地普通民众对美食印象的唯一“标准”。如大邑的“血旺”，都江堰的“凉鸡肉”，万县的“格格儿”等等，都是绝佳的下饭美食。
上海人却众不同，本帮菜浓油赤酱的模样，就是为下饭而生。一碟“红烧鱼尾”经煎焖后，酱香中带着甜美，一勺鱼汁就可下一大碗米饭。而对湖南人来说，无论如何都谈不上“下饭”。这也谓“一方水土养一方人”或“木土不二”吧。
广东人喜鲜香，所以咸鱼、酸菜、虾酱才最喜人。尤其咸鱼，切丁用油炸过，当成调味品广泛用于各种蔬菜的烹饪。如“咸鱼苆子煲”“𢦓鱼豆腐煲”等等。
下饭意义的本质是饱腹感，对于上千年有着饥饿记忆的国人来讲，下饭就意味着幸福。这才是“下饭”真正的目地。
嗨Frank
四川人喜麻，而湖南人喜辣，这两种味道对米饭都有巨大的杀伤力。作为湖南人，今天小雅就介绍几款辣香俱全的湘菜，上桌后几乎没有什么人能抵御它的魅力，号称湘菜米饭杀手。
一、萝卜皮炒腊肉
萝卜皮炒腊肉是一道经典湘菜，萝卜皮是由新鲜白萝卜切长条放置太阳下晒干或挂到屋外墙上风干而成，吃时用温水泡软，切小段或丁，腊肉选半肥半瘦的，切大片。锅热放入少量植物油，油6成热放入腊肉大火翻炒至出油，改中火倒入萝卜皮和红辣椒圈继续翻炒2份钟，加入几根大蒜杆、料酒、生抽，至大蒜杆熟，加入大蒜叶，翻炒几下，便出锅，萝卜皮吸取了腊肉的香油，香脆可口，腊肉多余的油被萝卜皮抽走，肥而不腻，这道菜是理想的下酒菜，男人们的最爱。
二、白辣椒蒸五花肉
白辣椒湖南这边又称盐辣椒，是新鲜辣椒焯水后搓盐，晒至成白色的干辣椒，白辣椒味道独特，蒸五花肉使两者更好地融合在一起，去掉了肥的渍腻，让白辣椒变得更加香辣，非常不错的下饭菜。
三、剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南最具特色的湘菜，大雄鱼头洗干净去腮，背部相连切成两半，姜、蒜、葱切末，用适量的生抽、酱油、料酒、植物油抹遍鱼头全身，腌制30分钟，鱼头上覆盖一层剁辣椒，如果还需加辣的，便一边放剁椒，另一边放切碎的酸米辣，最后鱼头四周撤一些姜末和豆鼓，锅中加清水至沸，连碗放入锅内中火蒸10分钟端出，再撒上葱末和蒜末，植物油烧开，直接淋在鱼头上面，一道美味开胃的剁椒鱼头便成，令人大快朵颐，饭量大增。
四、合蒸腊味
合蒸腊味顾名思义就是几种腊菜放在一起蒸，一般为腊鱼、腊肉、腊鸡、腊香干等组成，湖南邵阳那边还有猪血丸子。不同腊味的组合，相互补充相互融合，再加入辣椒粉、豆鼓、老抽，大约蒸15分钟后便可出锅，香气袭人别有一番风味，也是一道不错的下饭菜。
五、油淋辣椒
油淋豆鼓辣椒，选用肉厚的大青辣椒，洗干净后用菜刀拍扁，亦可用锅铲边炒边压扁，大蒜籽拍扁，热锅下油，油温6成热大火压炒1分钟，放入大蒜籽、豆鼓，辣椒断生加入适量盐、生抽、老抽，翻炒片刻即可，每次小编吃这道菜，都要多吃一碗饭。
六、豆腐乳
豆腐乳经过酒的浸入腌制，不仅有酒的醇香，而且滑软爽口。即使没放辣椒也下饭，如果放了辣椒等调料，使得食欲更上一层楼，用筷子挑一点点入嘴即化，可以扒一大口饭，怪不得那么多人喜欢它。
小雅美味
提到家常菜，想必大家伙都饿了吧。现在不管是南方人还是北方人，都会吃到米饭，面条，那么有哪些家常菜是米饭的杀手呢？
今天就带着大家都很好奇的问题一起跟随我走入“吃货”的世界吧，这几款家常菜绝对是很多人心目中的下饭好菜，以下排名不分先后！
家常菜一：青椒炒鸡蛋
准备食材：青椒3个、香葱、鸡蛋3-4个、调味料。
做菜步骤：
第一步：将鸡蛋敲开，倒进碗里，加入少量的盐和水，然后搅拌均匀。
第二步：将青椒洗干净，掏空里面的青椒籽，切成碎块状备用。将香葱切成葱花丁，放在一盘留作备用。
第三步：在锅倒入适量的食用油，油温烧热后，放入葱花，翻炒2秒钟，倒入青椒。青椒倒入后翻炒20秒钟，加入适量的食用盐，翻炒二分钟。
第四步：倒入搅拌好的鸡蛋，均匀的铺在青椒上，倒入少量的调味料，待鸡蛋稳定成型后翻炒两下，这就可以盛出来啦！
快速解答时间：为什么要在打鸡蛋的时候，在里面加水和少量的盐？ 
因为在鸡蛋液里加入盐搅拌，会使盐充分的均匀分布在鸡蛋里，加入少量的水也能够使鸡蛋液没那么咸，这样另一方面还可以让煎出来的鸡蛋更加的鲜嫩，口感更好哦！
家常菜二：麻婆豆腐
准备食材：豆腐1块、豆瓣酱、香葱、麻椒5个、干辣椒、食用盐、食用油、瘦猪肉、淀粉、生姜
做菜步骤：
第一步：将豆腐切成方块状，焯水备用。
第二步：将瘦猪肉洗净后剁成肉末，再用蚝油、胡椒粉、鸡精、水淀粉腌制十分钟备用。
第三步：将生姜切成姜丝、香葱切成碎葱花、干辣椒对半切断，分开备用。
第四步：炒锅倒入适量的食用油，将麻椒、豆瓣酱、生姜放进锅中炒30秒，加入干辣椒再炒15秒钟，最后放入肉末一起炒香。
第五步：底料炒香之后，加适量的清水，以没过豆腐为标准。大火烧开后转小火，放入生抽、少许的老抽、盐、搅拌均匀，接着倒入豆腐。小火畏煮两分钟。
第六步：时间到后，转中大火收汁，出锅前撒上葱花即可。 
家常菜三：杏鲍菇炒牛肉
准备食材：杏鲍菇、牛肉、大蒜两瓣、生姜半个、鸡精、食用油、调料、食用盐、料酒、青椒、红椒、老干妈酱
第一步：将牛肉洗干净切成牛肉粒，杏鲍菇洗干净切成粒然后装盘备用。
第二步：将青椒、红椒洗干净切成小块备用，生姜、大蒜切成小碎丁备用。
第三步：在牛肉粒中加入料酒、鸡精、蚝油、蛋清、淀粉均匀搅拌备用。
第四步：锅中倒入食用油，待油温至六成热时放入蒜末和姜末，然后往里面倒入杏鲍菇粒，待微黄状态关火，将其捞出来。
第五步：在锅中倒入食用油，将牛肉翻炒至七分熟，加入干辣椒、青椒、红椒还有老干妈酱。
第六步：在锅中加入杏鲍菇粒，放入调味料，大火翻炒均匀即可装入盘中。
今天呢就暂时给大家推荐这三道下饭的家常菜，如果大家有什么好的推荐也欢迎留言！
木木吖｜文
佘小厨
在我心目中，凡是能称得上是“米饭杀手”的菜都有一个共同的特点，那就是有味道浓郁的汤汁，如果略微有些黏稠那功力绝对更上一层。
像我们从小就爱吃的西红柿炒鸡蛋，微酸的西红柿配上鸡蛋，把汤撒到米饭里，分分钟吃掉一大碗，小编家里偏爱甜口的，每次都会多放些糖，这是我记忆中印象最深刻的一道菜。
长大些的小编对肉类菜品多了些执着，对辣味也多了些喜爱，而就在今年，小编品尝到了一种有浓郁且略微黏稠的汤汁、有鸡肉还有满满的辣味的美食——馋香丝泡泡鸡。
熬好的汤汁与特制石锅碰撞的一瞬间发出滋滋的声音，入眼便是散发着热气并且咕嘟咕嘟冒泡的美味，口味更是多达12种，香辣、麻辣、咖喱、酱香、番茄、金汤等12种口味，适合年轻人、老年人、小朋友食用，汤汁浇到米饭上，米饭饱吸了汤汁，入口更加可口，绝对能配得上“米饭杀手”这个称号！
馋香丝泡泡鸡
哈哈，什么菜是米饭杀手？
我眼里的那个菜是我小时候读初中的时候妈妈给我炒的酸菜炒肉沫；
记得小时候读书，小学读完初中就得去镇上读，走路要一个多小时，坐车十几分钟，车费1块钱，家离的远的都是在镇上租房子，家里每个礼拜给10块钱伙食费；
我那时候家里比较困难，每个礼拜只有3块钱加一罐妈妈炒的酸菜炒肉末，那个味道真的到现在还没吃怕，现在在外面工作了，基本上配饭的只要有酸菜炒肉我都能光配这个菜就能吃3碗饭以上，习惯了妈妈做的菜的味道，真的是碰到这种口味的菜就受不了。
阿鸣的世界
一切不能拌饭的菜都是耍流氓。
我外婆可以说是烧菜腌菜高手，最喜欢吃她烧的酸辣土豆丝、肉末豇豆、番茄炒蛋、红烧茄子，红烧肉，麻辣豆腐，毛豆烧鸡，蒜苔炒咸肉，别小看这些家常菜，配饭吃能吃两碗，更绝的是我外婆用自己熬的猪油拌饭，每一粒米都油光透亮，每每吃到还剩汤渣的时候，直接把汤到碗里伴着吃，别提有多香。简单的白亮亮的稀饭，配自制的酸豆角，酸萝卜，酸黄瓜，黄豆酱，咸鸡蛋，还有雪里蕻，都是人间美味。外婆弄出来的味道是我毕生难忘的佳肴。传统的味道就是我最怀恋的味道
会吃会做可能干的吃货
大家好，很高兴回答题主的问题。我觉得很多美味的佳肴都是米饭的杀手。我是广东人，可能很多人都觉得广东粤菜是比较清淡的，下饭菜会比较少，其实在我们广东也有很多可口超及下饭的菜，他们都是米饭的杀手。首先排行在第一的是广东腊肉，无论是腊肉炒蒜苗还是还是腊肉炒芹菜，都是一道非常下饭的菜，每每炒这个菜的时候我都得比平常多煮一半的饭呢，不然会交到我家大叔嫌弃米饭煮少啦。第二道是酸豆角炒肉末，这道菜式是很普通的一道菜，无论是在家自己做还是在外面饭馆吃，都觉得很美味，要是点了这个菜都得多吃两碗饭，酸豆角肉末要切的很细和很碎，要炒干，肉末要炒出油，这样才好吃的。接下来就是酸菜鱼和水煮肉这两款菜也是米饭的天敌哦。以前吃这两款菜都是在外面饭馆里吃的，家里人都很喜欢。然后大叔让我自己回家研究学习一下。现在水煮肉在我家已经是家常菜了。基本都不用去外面吃了。后面还有很多很多。菜都是米饭的杀手那就不愿意介绍了。朋友们你有试过在家吃饭，吃到一半。饭没有了要继续煮饭的经历吗？欢迎留言，评论关注黄皮妹妹，希望有机会和大家一起学习，共同进步。喜欢我的朋友，请点赞和转发。
黄皮妹妹私房菜
所有的湘菜，尤其是剁得很碎的那种，尤其下饭。
例如，我小时候最喜欢吃的「酸豆角炒肉泥」。
下饭菜神器：「外婆菜」
「酸包菜肉泥」放粉条不放粉条皆可。
我最喜欢吃的「川豆酸菜炒肉沫」
啊，大半夜的口水都流出来了。
RuitresCafe
我本人不爱吃米饭，只要有面食我绝对不会碰米饭，断断续续在四川生活了好多年了，也吃过很多川菜，有两个菜我却觉得觉得下米饭最好，真的可以成为米饭杀手，就连我这个不爱吃米饭的人，碰到这两个菜，我都能吃三碗米饭。下面我来给大家介绍一下。
第一道菜是麻婆豆腐，我最爱吃豆腐，各种做法都喜欢吃，除了臭豆腐以外，在四川馆子里吃饭，这道菜我必点，嫩嫩的豆腐，加上豆瓣的清香，还有红油调色，肉末打底，最后再来一小撮青花椒粉，用汤勺搅拌均匀，拌在米饭里，那感觉，美极了！
第二饭菜是鸡米芽菜，第一次吃这道菜，我就被它深深吸引了，简直太下饭了，切的细细的鸡丁，重油炒芽菜末，鸡肉的香味融进了芽菜的咸香，太佩服四川人了，怎么想到把这两道食材组合到一起的。外地的川菜馆很难吃饭这道菜。前两年回兰州，小区门口开了家正宗的川菜，和老板娘认识后，问到这个菜，刚好她家有芽菜，是自己吃的，但是菜单上没有这道菜，为了我这个食客，单独做了这道菜，从此以后，我到她家吃饭，服务员都喊:那个鸡米芽菜来了！这道菜成了我的外号。
我个人认为，这两道菜最下饭，我是金志南，你有不同的看法吗？请提出不同意见。
金志南
作为一个北方人，面食是主食，吃米饭算是改善伙食了。记得小时候，偶尔吃一顿大米饭，一定会配个西红柿炒鸡蛋、酸辣土豆丝之类的，吃着饭、就着菜、拌着汤，连我这饭量不大的都能吃上两碗。后来，随着经济状况的不断好转，米饭也逐渐成了家常便饭。再后来我上了大学，偶然一次吃饭点了一盘虎皮尖椒，咸香微辣、豉香扑鼻、汤汁浓稠，连吃了两碗米饭，当时的感觉就是：这两样东西也太配了吧！！！
从此以后，虎皮尖椒成了我吃米饭的固定搭档，也因此对这道菜多有研究。现在，只要吃米饭，我家饭桌上肯定有这样一盘虎皮尖椒。
具体做法如下：
所需的食材：
4个尖椒
所需的调料：
葱、蒜、豆豉、生抽、醋、白糖、盐。
方法步骤：
1.将尖椒从中间切开，一分为二，去掉籽和筋，用刀轻拍一下。
2.平底锅中倒入少量食用油，油热后倒入尖椒，煎至表面起虎皮，盛出备用。
3.葱蒜切末，豆豉稍微切一下备用。
4.锅中倒油，油热后加入葱蒜末、豆豉小火爆香，加入半勺生抽、半勺醋、一勺白糖、6勺清水和煎好的尖椒，转大火翻炒20秒。
5.加入适量盐，稍加翻炒，淋入适量水淀粉即可出锅。
小贴士：
1.尖椒有一定辣度，去掉筋是为了降低辣度，喜欢吃辣的朋友可以不去；
2.第一次做，建议豆豉爆香后所加的调料提前调好；
3.水淀粉要一点一点的加，汤汁较浓稠即可（图5中的汤有点稠了）。
