本土品牌如果能在國外闖出一番天地，說不定也能做出個國際品牌來。
無相財經出品
誰是世界頭號美食強國？
中國說第二，沒人敢認第一。
無論是天上飛的、地下跑的，還是水裡遊的、泥底鑽的，遇到中國人都難逃餐桌一死。
可是，當我們說起全世界最知名的連鎖快餐時，卻是麥當勞、肯德基、必勝客……為什麼就沒了中國的一席之地呢？
1. 眾口難調，國產快餐品牌難走出地方
2018年, 中國烹飪協會出了一份“中國快餐企業70強”榜單，肯德基、麥當勞、漢堡王排前三，都是美國的品牌，排在他們後面的則是老鄉雞、德克士、真功夫、鄉村基……
（中國快餐企業70強榜單前10位）
看這些名字，很多人恐怕都認不全。
比如老鄉雞，安徽、江蘇、上海都800多家分店了，每天都有百萬人排隊。但是在西南、東北、西北的朋友，聽說過這個品牌嗎？
（老鄉午餐免費活動引發的百萬人排隊破紀錄）
還有鄉村基，排名第7，在川陝渝雲貴有300多家門店，但是北方的朋友，有多少人聽說過呢？
原因很簡單，中國各地的飲食文化差異太大了，四川人吃辣、廣東人喝湯、上海人吃甜。假如一家四川餐館要開到廣東去，還是大規模開店，不僅要考慮廣東人的飲食習慣，還要應對當地餐飲品牌的競爭和供應鏈的覆蓋。
很多四川的連鎖火鍋店為了保證口味，原料都是從四川運到各地去，如何解決物流等問題，開店的難度不亞於出國。
（某家老火鍋店）
那有人可能會說，我能不能本土化，根據當地的口味改良菜品？
當然可以，麥當勞，肯德基不就是改良了菜單嗎？
2008年，肯德基推出了油條、豆漿、老北京雞肉卷、蔬菜湯、飯類產品，這些都是為迎合中國人的口味而打造。
（肯德基早餐中的新潮汕風味乾貝大蝦粥）
還有經典的嫩牛五方，用韌脆的小麥餅皮包裹著川辣風味的牛肉，籠絡了大批粉絲。時不時的，肯德基還會推出薏仁馬蹄飲、涼茶、雞肉月餅等中國風味的單品。
有人去美國吃了肯德基，發現真不如中國的好吃。這說明肯德基在這方面成功了，做出了更適合中國人的快餐。
那麼問題來了，為什麼我們的快餐做不到因地制宜？
2. 標準化與品質的衝突
安徽淮南的豆腐宴特別有名，不少淮南人也在外地賣豆腐，同樣的技術，同樣的配方，可外地賣的，就是沒有淮南的口味爽嫩。
為何？水不一樣！
（淮南豆腐宴）
做連鎖品牌，講究的是一個標準化，你在上海吃的黃燜雞，應該和北京的差不多一個味道。
只有這樣，才能解決產品品質、管理問題，同時維護自己的口碑。
但是，中餐標準化的難度很大。
肯德基的標準化方法是由中央工廠統一生產，再將半成品配送到門店，門店的廚師簡單加工一下，沒有什麼技術含量。
但我們都知道，中國菜要好吃，一定是現做現吃。預製、料包肯定會失去一大部分“好吃”，缺少中餐的靈魂。
舉個例子，如果你開一家店用的是料包，旁邊另一家店是現做，價格還更便宜，消費者用腳投票都知道該選擇誰。
（某家現炒快餐館）
而且中餐對廚師的技藝要求比較嚴格，這就是為什麼每個飯店都有招牌菜，而其他飯店很難學習模仿的原因！
還有，標準化大生產肯定降低了技藝要求，這就導致菜品的口味一般般，價格卻向西餐看齊的局面。
類似“老鄉雞”這種店，去一次兩次還好，去多了就會覺得膩了。
而肯德基麥當勞的菜品對技藝的要求就低多了，無非就是炸嘛！控制油溫基本就沒啥事了。所以西餐特別注意配方保密，比如可口可樂，一旦配方公開了，模仿者會擠破腦袋。
（可口可樂原始配方）
還有一個就是，在管理上，我們與洋快餐還有不少的差距。
無相君曾比較南京和合肥的“老鄉雞”店的差別。發現不僅口味不一樣，價格和分量也不一樣。南京的分量大概只有合肥的一半。
這種現象可能是為了控制各地的成本，但是卻在無意中造成了信任危機，差別對待容易讓消費者反感，更不利於品牌文化的塑造。
3. 打破紅海，或許走出去比本土化更好
儘管中餐連鎖很難在國內形成強大的品牌效應。但在美國，有這樣一家奇葩的中餐館，年賺20億美元，分店遍佈美國47個州，每三天就能開一家新店，開店必賺，全球分店已經超過2000多家，深受外國人的歡迎。
不過這家中餐館有個奇怪的現象，就是老美喜歡吃，中國留學黨卻表示再也不會去第二次。並且創始人說：永不會在中國開店！
它就是中式快餐連鎖第一品牌——熊貓餐廳。
（熊貓餐廳）
熊貓餐廳的創始人是一對華裔夫婦，男主人叫程正昌，數學博士出身，女主人叫蔣佩琪，電子工程學博士出身，兩個人都不是廚師。
而程正昌的父親，原先做過蔣介石的廚師。1973年，程正昌拿到數學碩士學位時，全家已經在美國居住了多年。為了能讓父親有一家屬於自己的餐館，程正昌勸說家人拿出了6萬美元的積蓄，開了一家餐館，由父親做廚師，自己做經理。
不過，來餐館裡吃飯的大多數是中國人，而在美國的中國人畢竟是少數。所以程正昌覺得要想生意好，必須要俘獲外國人！
於是程正昌結合美國人的飲食習慣，將菜品的味道進行了調整，口味以“甜酸”“微辣”為主，並且摒棄傳統中式的“後廚經驗依賴症”，把做菜程序量化標準化。
比如製作一份最受歡迎的陳皮雞需要多少克雞肉、多少克醬料、多少克油、多少克湯汁，都有統一的標準。
這就造成了後來在美國，熊貓餐廳受外國人歡迎，卻不受中國留學生喜歡的奇葩景象。
因為在中國人看來，熊貓快餐根本就是不正宗的。
不過，程正昌對此的回應是：
什麼是“正宗”？賣得好就是正宗！賣不好就不正宗！在全球做快餐連鎖，一定要本土化，不然只能等死！
比如，美國人不是喜歡吃辣的炸雞塊嗎？好，熊貓餐廳就推出讓他們尖叫的宮保雞丁、陳皮雞等。
美國人不是不會用筷子嗎？行，那就專門研發了一款叉筷結合的餐具，你可以叉著吃，也可以夾著吃......
（熊貓餐廳開發的叉筷結合餐具）
有人說，熊貓餐廳頂著老祖宗招牌，卻賣不正宗、不地道的產品，簡直丟了中國人的臉，如果擱在中國，分分鐘出局。
但是程正昌早就擺好了定位：熊貓餐廳不適合在中國開，那裡競爭太大。
因而，他只做外國生意，賺外國人的錢。
在無相君看來，我們的本土快餐品牌做不大，沒有關係，這可能和中國足球一樣，擁有先天性的“侷限性”。而且百花齊放的格局也挺好的，因為標準化的美食製作並不符合中國菜的風格，更不利於菜品的創新。
重要的是，本土品牌應該並且可以學會將自己優秀的一面傳播到國外。我們的包子、餃子、餡餅、火鍋，都是很有特色很受西方人歡迎的，如果能在國外闖出一番天地，說不定也能做出個國際品牌來。
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