软软的火烧该怎么做？

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炸糊烙美食

软软的烧饼做法窍门：

1.面活的要足够软，以能揉的最软程度为原则。因为在烙的过程中会蒸发水份，面团硬成品自然也会很硬。

2.用花椒熬好花椒水放凉，搅打至肉馅，搅打时一定要一个方面顺着打，还可以在肉馅中放入少许料酒去肉腥味。

3.包好后轻轻按扁即可，不要再用力擀压。

4.烙的过程中要防止温度过高，必要时要关火或者电源用余温继续烙，中间多翻几次。

材料：面粉800g，水550g，酵母4g。

五花肉（瘦肉占百分之七十最好）约600g，生抽、老抽、盐葱、姜碎，花椒水，香油。

做法步骤：1.酵母溶于水，加面粉揉至非常均匀，成非常软的面团。盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来更加松软可口。

2.等待发面的时候可以调馅：肉馅里加入生抽，盐，黑胡椒粉，葱油，姜碎，然后要边按照一个方向搅拌边打入少量的花椒水使馅子柔软多汁，最后加入香油拌匀备用。发好的面团揉匀，搓成长条，用手拽成均匀大小的剂子。

3.取一份剂子滚圆，擀成四周薄中间厚的面皮，加入肉馅，做成面团。

4.包入馅，收口朝下，按扁。

5.做好一锅的量后，根据面团的程度可以适当的饧发10分钟。锅中放入少许油，放入肉饼，上面也抹油，盖盖烙至两面金黄即可，中间多翻面几次。

特色美食攻略

一、食材准备

主要配料:面粉、五花肉、大葱、大姜、花生油、海米、木耳等

调料选用:酱油、香油

二、制作步骤:

1.肉火烧的馅要用上好的五花肉切碎，用浓花椒水、酱油搅拌腌渍入味。

2.然后加30%的大葱及适量的大姜、精盐、味精、香油、海米、木耳、鸡蛋糕拌成肉馅。

3.面粉需用温水合制成较软的面团。用花生油加面粉熬制成油酥浆。

4.将一块面团拉长、压平、上面抹上油酥浆，将面卷起来，凿成火烧剂子，用手压扁，包上肉馅，收边做成圆匾形的火烧坯。

5.然后一个个放在鏊子上进行"火烧"加工。肉火烧是由"火"烧出来的，烧，这是一种原始的烹调方式。然而，烧的烹调方法的确能给人一种独特的享受。

制作要领:肉火烧要经历煎、烙、烤、烘、蒸五道程序。须一人制坯，一人烧制。坯制好后，放在鏊子上煎和烙，使两

面定型。然后转入炉内，沿炉膛摆放十几个火烧。根据火的大小、生熟程度不断用铁叉子掏出，用手变换角度，然后重新送入炉内来进行烤、烘、烧。火的辐射将水分在短时间内急剧蒸发，淀粉变成了糊精，糖分焦化形成了光亮韧脆的外壳。湿煤燃烧中产生的水汽及火烧本身所产生的水汽在高温的条件下将内部的馅芯全部烘熟，肉馅膨胀，火烧呈鼓形，颜色由黄白色变为火红色，该出炉了!整个过程约在十分钟内完成,时间短了，不熟;时间长了，易干。

三、面的活法

第一步在锅内放油，热后面粉，基本上成稀糊状，面熟后备用，这就是说的酥，也可用猪油。

第二步烧开水和面。将滚开的水倒入生面粉中，和起来。

第三步将第一步与第二步的面揉在一起，就可以了。

亲和面如下图所示，自己拍的可能不太好看，还请原谅哈，

祝你成功。[呲牙][呲牙]

迷尼哈视奇

【火烧】 原材料：高筋面粉、白糖、酵母、鸡蛋。

制作方法： 1、碗中倒入300克高筋面粉、适量白糖、3克酵母，搅拌均匀。

2、打入4个鸡蛋，搅拌成絮状，加入一勺食用油，揉成偏软点的面团。

3、揉好的面团在盆中摔打大约10分钟，摔打出膜，醒发1小时。

4、案板上抹点油，醒好的面团揉出气泡，再次揉光滑后，用手揪成等份的小剂子。

5、取一个小剂子，擀成长条，上下折叠起来，再次擀成长条。

6、把长条再次上下折叠起来，拿起来光面朝向手心，由外向里收，整理成圆球。　

7、然后把所有的圆面团擀成小饼，盖上保鲜膜，二次醒发半小时。

8、平底锅中铺一层油纸，摆上面包胚，盖上盖子，最小火焖2分钟。

9、打开盖子翻面，再焖2分钟，如此反复多翻几次面，直至火烧鼓起，表面金黄，即可出锅。

开尔美食

想要做出美味软软的火烧，一共可以分三部进行。1.把面粉放进盆里，把酵母粉用温水化开，倒进面粉里揉成光滑的面团，盖保鲜膜发酵成2倍大。2.把发好的面团搓成长条，切成小段（比饺子皮大一点），擀成皮，包糖（白糖、红糖都行），糖里加一点面粉搅拌均匀，防止糖流出来，也可以抹一点油盐葱花，压扁成饼。3.全部包好后，醒30分钟，把醒好的饼胚放电饼铛或平底锅里两面煎至金黄即可。

禅诗佛心

对于很多吃货来说，能够吃遍天下的美味是这一辈子当中最大的愿望。其实先不用考虑去吃国外的美味，就仅仅在我们国家，美味可以说成千上万，不同的地区有不同的特色美食，如果能够将自己国家的所有美食都吃一个遍，也是相当幸福的。就拿火烧来说，也是好吃到不得了，那么，如果在家自己怎样烙火烧怎么又软还好吃呢?

怎样烙火烧又软好吃?

火烧的做法

1.新鲜酵母用温水化开，倒入面粉中和成软面团，揉匀揉透，发酵

2.发酵完成后取出，加少许碱(可省略)，反复揉面，揉成长条

3.分割四等份，分别揉圆按扁，用叉子在上面叉些洞(扎透)

4.锅底擦点薄油(或不放油)，将面饼放入，小火烙至双面上色均匀

怎样烙火烧又软好吃?

烹饪技巧

1、新鲜酵母，如果没有的话，可以用同量的干酵母代替.新鲜酵母有一种独特的酿香，用它来做面食，组织和口感都更胜一筹.

2、关于揉面，其实，面团能不能发起来，与揉面的程度无关，发酵只与酵母的活性有关!低温，高糖，高油等条件都会抑制酵母的活性，导致或者发酵很慢，或者发酵受限.而揉面，只是决定了面团中面筋组织的数量，这会影响到成品的组织，是粗糙还是细腻.多揉面，会帮助面团形成更多的面筋组织，发酵以后可以使面团形成更好的网络组织，发酵更香醇.所以说，揉面，只与成品的组织和风味有关，与能否发酵起来无关.

火烧的面团，除了揉面，还用了象做面包那样摔面团的方式，当然了，发酵完完后也要反复揉面至切面细腻无孔洞状，实践证明，任何一份功都不是白费的，组织非常柔软绵密.

怎样烙火烧又软好吃?

3、碱，如果你介意，完全可以不用，但少用一点，却能起到增香的作用.

4、用叉子扎透面饼，是为了透气，以免烙制的过程膨胀太大.

5、这种火烧，可以干烙，不用抹油，但我每次都少刷一点油，这样烙出来的表皮颜色好看口感脆韧，油不需要多，锅底用纸蘸油擦一下，翻面之前顶面用油刷一下即可.

6、烙制的火候和时间，根据你的面饼厚度而定.这种火烧，可以象"肉夹馍"那样夹入一些小炖肉，我没炖肉，做了口味稍重的"辣椒孜然炒肉"，也非常好吃.

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面粉里放酵母到人温水，发酵两倍大，揪成剂子，擀成长饼刷上油卷起来再擀开烙两面黄色即可

诱惑人的美食小吃

面粉、油料、作料都必须用上等品，和面用水冬天为“甩手水”（热水）夏天用“阴阳水”（热加凉，温水），春秋为“顶手水”（凉水）。天热时斤面兑水二两许，天冷时斤面兑水半斤，和面时要猛揉慢“醒”，做到盆里不留剩水，面里不窝生面，面剂大小适中，打时紧摔慢抻，要求手不离油，面不粘手。将面剂拉得长如腰带，宽约寸许，再卷成陀螺状，旋磨成型后压平。遇火力炙烤，中间则会自然膨胀鼓出。炉槽里要经常存油钱深，火烧入炉后，需猛火熏，文火闷，不时刷油，出熟放生，循环往复，短需一刻钟，长则半小时，方可下炉。

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制作方法：

1.和面。将面粉，温水，发面料，按照比例，倒入和面桶里面，摁开电源进行搅拌，直到将面团和至光滑细腻有弹性。

2.醒发。醒面在不同的季节，时间长短也有所不同，夏天需要半小时左右，冬季需要一小时左右。

3.擀面。擀面需要工夫，要将面擀成方形的片状，刷上油，卷起来，分为大小一致的剂子，将每个剂子逐一的擀成圆形的面片，中间厚两边较薄，包入馅，整齐的摆放在烤盘里面。

4.烘烤。将烤箱预热到合适的温度，放入烤盘，烘烤至表皮焦黄，即可以取出来。

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