用户94805360345
油条大家都不陌生，早餐中餐晚餐都可以来一些，加上一杯豆浆或者是胡辣汤，特别好吃，但是油条很多人都做不好，想吃一些健康有好吃的油条很难了，现在教大家做一些健康又好吃的油条，不要流口水啊，哈哈。
第一：要准备好低筋面粉，无铝泡打粉，酥脆剂，小苏打，白糖，盐，鸡蛋，色拉油。温水。
第二：要把所有粉类混合搅拌均匀，加入鸡蛋温水，面和均匀无粉状颗粒。
第三：面和好以后要醒上半个小时，然后滇面，重复三次就可以了。
第四：面醒好以后，放在案板上做成长方形，均匀的切开，两厘米宽就可以，两个面片压在一起，就可以了。
第五：锅里下油，油温180度下面剂。炸出来就是金黄色的大油条。
奔波靶
说起油条相信小伙伴们都再熟悉不过了，外脆内软，再来杯豆浆，甭提多美味了。
油条在日常早餐上是很常见的一道美味食品，在各个城市里的大街小巷都有摆摊卖油条的。隔老远老远就能闻到油条的香气，也是众多早餐中最受大家欢迎的美食之一，因为油条口感蓬松酥脆，这些好吃的油条也就只是在外面才能购买到。
不过大家在外面买来吃，始终会有些担心外面的食材问题，比如发酵是用的什么？炸油条的时候用的油怎么样？这些都不是很放心。但是许多人又很迷茫，这个油条的做法和配方都不了解呀。做油条时，多这一步，油条蓬松又酥脆，配上豆浆，好吃得停不下来。所以今天为大家介绍一款香酥小油条的做法，非常简单易做，而且蓬松酥脆好吃又卫生。配上一杯热乎乎的牛奶或者豆浆，这么好吃的油条，你根本就不用去考虑这个油条的热量问题。那么这个油条怎么做呢？下面就为大家详细介绍一下这个香酥小油条的做法。
——自制油条的方法——
【所需食材】
中粉 300克、盐 5克、植物油 15克、鸡蛋 1个、温水 130克、酵母 6克、植物油 适量
【制作步骤】
第一步：所有材料放入厨师机搅拌桶。
第二步：将厨师机设定5档10分钟。
第三步：揉好的面团延展性非常好，滚圆后入28度发酵箱进行基础发酵，发酵至两倍大。
第四步：把面团分两份，每份面团拍扁，弄成长方形。可以弄窄一点，根据锅子大小，我弄太宽了。盖保鲜膜醒半小时，夏天15分钟。
第五步：切3厘米左右的长条，然后每两条叠在一起。用筷子中间压一道，可以继续醒10分钟，也可以直接炸。
第六步：把油条胚轻轻拉长，小火慢炸，注意用筷子勤翻面。炸好一条先放烤架沥干油。
第七步：炸到两面金黄就可以了，作为早餐特别棒。
蓬松的油条儿，开吃吧，没有外卖卖的那么蓬松，但是味道不是盖的！
【小贴士】
1、我们在揉面的时候一定要放鸡蛋、酵母，小这是制作油条成功的关键哦。
2、一定要用温水，这样做出来油条外脆内软。
3、水的用量可以根据个人口味来决定，喜欢吃硬一点的就少放点水，反之喜欢软一点的就多放点水，但也不要过多，避免不成型呀。
4、盐的用量不要太多，也不能不放，油条吃起来本身就有淡淡的咸味儿。
5、油锅内的油尽量多放点，这样一次可以多炸点，还有就是一定要等油温升高后再放入油条生胚。
〔普及一下油条小知识〕
另外，不知大家是否注意到，油条基本都是两条连一起炸的，那么油条究竟能不能分开炸呢？
曾有人实际操作过，试验分别以单根面团、双根面团不拧在一起、双根面团拧在一起三种方式下了油锅，三款油条下锅仅仅几秒钟的工夫就立刻膨胀起来。
但单根的油条膨胀了一会儿就停止不动了，而旁边的两款双根油条仍在成长，炸出来的单根的油条有点费牙，里面的芯有点实。单根油条入锅油炸，则发不起来。
油条究竟为何单独一根就无法膨胀呢？这是因为油温较高时，单根面团一接触油的表面就迅速定型阻止膨胀，而两根油条中间柔软未定型的接触面可以不断向外膨胀变大，两根油条并在一起膨胀，效果就更好了。不过在油温较低时，单根油条也能在外层变硬前充分膨胀。大家都知道了吗？
【结语】
油条稍微放凉就可以吃了，外皮酥脆，自己炸的油条更健康味道也更香，可以用牛奶代替水，也可以放白糖增加甜味，还有家庭版油条的话，不需要准备很大的锅。把小油条切成差不多的宽度就行了，不需要太长，只要刚好能放下就可以，做起来也是很简单，有时间不妨一试哦。
如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。
版纳瑛子
怎么做油条，做为一名在职专业厨师的牛锅锅来为你分享制作方法。
俗话说：隔行如隔山，生活中常见的油条，看似简单，可要正真的做好，还真的要掌握好一些关键技巧。
油条制作配方（商用版）
中筋面粉500克、盐6克、小苏打6克、泡打粉6克、食用油10克、水280克。
油条制作方法
1、准备中筋面粉加盐、小苏打、泡打粉、食用油、水，和成面团，静置十分钟。
2、双手握成拳头把静置好的面团双面反复擂，不要揉面。擂好的面再静置十分钟再擂，反复三次。
3、擂好的面放在一边自然醒发。夏天放冰箱冷藏八小时，冬天常温下放八小时。
4、醒发好的面放案板上擀成长方形薄片状，用刀切成同等宽的条。
5、把切好的面条中间抹上水，两片叠放在一起，用刀背在上面压上条痕。
6、把叠好的面条抻长放入油锅中，用筷子翻动、炸至双面金黄色即可。
感谢观看！
四川牛锅锅
做为一个卖了几年油条的老手的我，觉得很有必要跟你们分享一下我做油条的方法与心得。
高筋特筋面粉:500g
水:350g
油条膨松剂:10g
白糖:10g
盐:5g
水温40度，放入油条膨松剂，白糖，盐，搅拌均匀，最后放入面粉，和面，把水与面充分和匀，面盆上盖布，一小时后把布揭开，柔面，柔面时要讲究手法，两手把面从盆一边提起，对折到另一边，然后双手握拳，左右开杵，然后转动盆，又把面对折，反复几次，再盖上布，再过一小时，依上次一般柔，用一个塑料袋把柔好的面，装起来，封好口，在室温25度左右，四个小时后，就可以下锅炸了，室温略低，可以延长发酵时间，略高则可以缩短发酵时间。
锅里倒入半锅油，当然，你倒满锅也没人说你。面板上洒上干面，把发酵好的面团倒在面板上，洒上干面粉，把双手放于面团下面，双手平摊，轻托面团，均匀的把面团摊成宽十厘米的长条，面底，面上再洒干面，用手压面，把面压平整，就可以用刀切了，切成3厘米宽，十厘米长的小长条，油锅8成热，把两根小长条叠起来，用筷子压一下中间，两手捏面条两头，拉开，放锅里，然后立刻马上用筷子翻动，翻得越好，油条膨胀得越好，翻至两面金黄出锅，完美！又香又脆的油条就问世了！
友友们需要注意的一点是，选择油条膨松剂时，我们一定要选择无吕的，吃着才放心。
木甑酒
脆皮油条
配料分为面料和水料，我每次和20斤干面的量，大家若要试制请自行换算。
配方：
20斤高筋面粉，13斤水，7两油，5个鸡蛋，夏天13斤水，冬天13.5斤温水。
面料：
泡打粉140克。
水料：
盐160克，小苏打30克，臭粉（碳酸氢铵）30克，糖粉（葡萄糖粉）10克，如图分开，一会直接倒面里或水里。
我用机器和面。
制作图解：
1、配好的面料和水料。
2、和面机里倒入20斤干面粉和140克泡打粉，开机搅拌均匀。
3、上称称13斤水（冬天37度），加入5个鸡蛋。
4、倒入水料搅拌均匀。
5、倒入和面机，盖上盖子三分钟。
6、下面开始扒油。手沾油抓面，机器保持转动，面要抓起，抓掉7两油。
7、然后出锅。刚出锅的面比较粗糙，这个很正常，一会揣几遍就光滑了。
8、要求无死角揣，每一拳都要揣到盆底。
9、这样就可以叠面了，顺时针逆时针都可以。
10、然后再反复几次，我一般叠四五次就可以分割。
11、接下来装袋，放冰箱，第二天就可以直接用。冰箱不能冻，否则不能用。
和面到此结束，下面开始做面。
和好的面必须醒8小时以上才能用，18小时为最佳使用时间，自己掌握好了。
制作图解：
1、需要的工具。
2、拿出一块面。
3、在即将扣桌上的地方洒干面，防止沾桌。
4、打开袋子洒芝麻。
5、扣到桌子上。
6、再洒一层芝麻。
7、两层都已经洒芝麻了，下面要看手法了。抓住面的头，两只手的虎口掐住面的头，不要让面头分叉。
8、用均匀的力量拉，拉长它。
9、注意手法。
10、长度够了后开始找平。
11、平度够了开始擀面。
12、其实一看就会的，横着擀个大概，竖着擀时要用力，这样才能厚薄均匀。
13、然后切条。
14、切条后扫下表面，一会刷水条。
15、刷水条。
16、刷完水条开始扣条。
17、扣条完毕，用刀背压条。
18、之后可以下锅了。
19、下面翻条，一会就成油条了。
20、出锅后稍等控油就可以出售。
利辛县耿师傅
用料：面粉250克、3两水、盐5-6克、泡打粉5-6克（天气冷要多加些）、鸡蛋1 个，油适量
1、将酵母、盐、泡打粉放入温水中溶解，加入面粉、鸡蛋中和成团（要软一些），使面团呈柔软滑润的状态，用保鲜膜盖上饧30分钟；
2、将面团揉匀成条，将面团擀成1厘米厚的片，，刷上油，再放到温暖处发酵至两倍大时即可；
3、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；
4、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。
小技巧：怎样做出松软的油条？
1、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；
2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；
3、发面之前将面团揉匀，再饧，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；
4、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可，要不停的翻动，使油条受热均匀就能是油条蓬松
制作关键：
1 和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。
2 擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。
3 切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。
4 油炸时油温以六七成热（约180℃）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。
小倔驴教做菜
传统的油条制作一般都是采用明矾和碱，或者采用含有明矾的油条精制作的，这样的油条，吃多了很容易对人体造成伤害，我们应该采用不含明矾的无铝油条膨松剂，这样做出来的油条才不会造成铝超标。
首先我们准备好 ：
面粉 1公斤
水 0.6公斤
无铝油条膨松剂 20克
食盐 10克
步骤1：盆中加入面粉，泡打粉，小苏打，酵母，盐，混合均匀
然后鸡蛋打成蛋液，与牛奶混合，分次加入面中把面和均匀，揉透，封上保鲜膜5分钟，再次揉面，反复两次把面完全揉光
第2步、锅中加入宽油，一边烧油一边处理面团，然后案板撒一层铺面，取出面团用手掌用力按压排气
左右手分别托住面团两端，将其拖成长条，用擀面杖擀成1公分厚，20公分宽的长条再用刀切成3公分长条
取出两条面摞在一起。用一根筷子纵向从中间压实压紧即可成胚条
第3步：双手捏住胚条两头，将面均匀拉成30公分左右的长条，轻轻的放入200度左右的热油中，一边炸一边用筷子不停的翻动让油条受热均匀，待油条丰满膨胀，酥脆金黄的时候，控油捞出，装盘即可
每个地方制作油条的方法都不一样，采用的食材也不行。
希望我的制作方法，可以帮助到你们。谢谢！
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首先准备食材：面粉，鸡蛋，无铝泡打粉，酵母粉，盐，油。
1、在一个容器中，先准备上300克的面粉，面粉中放入五克的盐，放入盐能增加面粉的筋性，并且油条做好之后吃着味道好，再打入一个鸡蛋，做油条加入鸡蛋，口感更加的好，最后放入两克的无铝泡打粉。
2、准备160克的温水，水温在36度左右，一边倒入温水，一边用筷子搅拌面粉，把面粉搅拌成面絮状，用手揉成软硬适中的光滑面团了，由于面粉的吸水情况不同，可酌情增减水的用量。
3、揉好的面团，盖上保鲜膜，放在温暖地方，发酵一个小时左右，也可以在前一天晚上把面团揉好，第二天早上直接做，这样更加的节省时间，在案板上抹上一层油，放上发酵好的面团，用擀杖擀成一个长条状的面饼，切成长条。
4、油条的长度，可以根据自己家锅的大小来决定，把两个面片摞在一起，用筷子在中间压一下，把面片的中间给压实，防止在炸的时候散开。
5、锅中倒入食用油，锅中油温七成热时放入油条，用中火炸，在炸油条的过程中，要不停的翻面，防止油条受热不均匀，把油条炸至漂起，两面金黄即可出锅。
6、美味的香酥油条就做好了，这款油条外酥里嫩相当的蓬松好吃，喜欢的朋友赶紧试试吧！
感恩舍得
1杯温水、2大勺植物油、2又1/4杯高粉（标准量杯，一杯=240毫升）、1小勺盐、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺干酵母
做法：
1、面包机内，依次放入。（没有面包机就手揉好了）
2、面团和好后，取一保鲜袋，倒一点油，搓匀，将面团放入，袋口打结，静置，发至2倍大取出（用手指蘸面粉戳个小洞，不回缩即好）。
3、轻放面板上，用拳头轻轻将面团摊开成薄面饼（或用擀面杖轻轻擀开），切成两厘米宽，大约15厘米长的面坯，留在面板上，盖保鲜膜，二次发酵，10～20分钟，1小份上面抹水（少量的足够沾起两片面片的就可以了），取另一小份放其上，用筷子压一条印。
4、下油锅炸至金黄色, 捞出放厨房纸上沥干油。
野钓员工
您好，我来回答您的问题。
众所周知，油条是人们早餐经常食用的食品，怎样做香酥可口的油条，现在我来跟大家分享一下我的方法！
1.材料准备:
高筋面粉500g，无铝泡打粉4克，小苏打3克，盐5克，鸡蛋1个，食用油20克，清水280克(根据面粉吸水量可适当调整)。
2.制作过程:
首先把面粉放在容器中，加泡打粉，小苏打，盐，混合均匀，加入鸡蛋，水，食用油活成光滑的面团。盖上保鲜膜放至冰箱醒发一晚(第二天早上做)，或者常温醒面一小时。
其次将醒发好的面团取出放在撒了少于面粉的案板上，分成两份，取出一份(另一份加保鲜膜盖好)擀成大约宽10厘米1厘米厚薄厚一致的面片，用刀切成大约两三厘米宽的条状，将两个叠压在一起，用筷子从中间按压一下，依次做好所有油条坯子。
最后起锅烧油，尽量多加些油，大火烧制油温六成热(放根筷子油冒泡即可)，捏住油条两头，轻扯长油条放入油锅，用筷子不断翻动，炸至膨胀色泽金黄即可夹出放在容器内。至此，金黄脆软的油条就炸制好了。
希望我的回答能够帮助到您，谢谢，喜欢学习更多家庭美食做法，欢迎关注我。
