庄立胜
客家菜也叫东江菜，与广州菜、潮州菜并称广东三大菜系，主要盛行于广东的深圳、惠州、河源、梅州等地区。客家菜肴风味的形成跟古代客家民系的形成是分不开的，就像客家方言也保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。客家菜的特色是以肉类为主，水产品较少，突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓，注重火功，以炖、烤、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名；造型古朴，乡土风貌明显。下面陶子就为大家介绍一道好吃易上手的快手客家菜。
【客家酿豆腐】
做法如下:
1 精选一块五花肉，切除猪皮，然后剁成肉沫备用。
2 调入盐，淀粉，点酱油，放点香菇，
3混合在一起搅拌均匀，盛到碗里去备用。
4 把豆腐切成长宽约四公分左右的正方形，在中间部位开一个口把肉塞进去，注意不要太多，不然豆腐会裂开的，
5 把锅里的油加热就停火(关火的目的是使每块豆腐都受热均匀)，把酿好的豆腐整齐的放入锅内。
6 开火后要移下锅，看到豆腐都底部有点黄色就加水。文火慢慢煮个15分钟左右就好了
7 到最后放点事先准备好的淀粉加酱油和水调好的汁，浇进去煮开后撒上葱花就可以盛出装盘了。
陶美食
客家菜主要分布于广东、福建、江西等地。其种内很多，最有名的当属于长汀，在2015年被封称“中国客家菜烹饪之乡”。下面我为大家介绍几道容易上手的客家菜吧！
一：客家炸婆菜
到客家人居住的地方，会吃到一道小点心，客家话发音就是婆菜。这种酥脆的小点心很受外地人欢迎。
1.食材：芋头300克、地瓜100克、香菜50克、低面筋粉150克、玉米粉40克、酥炸粉100克、鸡蛋2个、冰水150毫升
2.调味料：盐1小匙、糖1小匙、胡椒粉适量、香油1大匙
3.制作方法
（1）将芋头和地瓜切片，香菜切段
（2）再将芋头和地瓜切成丝
（3）将芋头地瓜丝清洗一下，把过多的淀粉去掉
（4）沥干水份备用
（5）低面筋分、玉米粉、酥炸粉、鸡蛋、盐、糖、胡椒粉先混合拌匀，再加入冰水，这个粉浆的浓稠度跟美奶滋差不多，是可以流动的，但也不会太浓稠。
（6）因为是加入冰水，所以粉会有些拌不开，可以用筛子过一下，让浆均匀一些。（加冰水这样炸出来会比较酥脆）。
（7）将香菜、芋头和地瓜丝放入浆中拌匀。
（8）拌匀后抓起一球，要有一定的量，这样炸好后才有厚度。
（9）锅中倒油加热，到油温180度，这样放入食材才会定型，炸定型就把食材捞出。（油温测试方法，用竹筷插入油中，筷子旁快速冒很多泡泡就差不多到油温了）
（10）将炸定型的食材第二次回炸，开达火把油温拉高，这样做炸出来的婆菜才不会太油腻。炸至表面金黄就可以取出。
（11）美味上桌，快准备好酒开吃。
二：传统客家封菜
客家菜中有一道不输其它菜式的料理，很少被人提及，这就是客家封菜。也有人叫做高丽菜封或冬瓜封。
1.食材：猪油1大匙、鸡腿1只、猪五花肉1大块、包菜1颗、冬瓜1小块、蒜头8瓣、酱油5大匙、米酒适量
2.制作方法
（1）食材就这些，做这道菜，非常简单。
（2）锅中下入猪油烧热，放入猪五花肉和鸡腿煎至表面出焦色，再放入蒜头稍微煎炸后捞起。
（3）锅中依序放入猪五花肉、鸡腿、东瓜、包菜顺序不可对调，接着倒入米酒及酱油，中火煮滚再转小火续煮。
（4）焖煮过程中，蔬菜的出水量应会淹过一半食材，此时应试味道补点酱油，若水份较少，无法煮到上层，可将上层翻到下层，焖煮时间约3小时。
（5）完成喏！
（6）完成啦，倒酒开吃。
三：客家菜谱苍蝇头
1.食材：韭菜150克、萝卜干30克、肉末30克、鱿鱼干20克、香菇2朵、红葱头（有点像洋葱，但不是洋葱哦）2个、虾米10克、辣椒1小条、砂糖、盐、白胡椒粉合适量
2.酱料：淬酿酱油露1大匙、水一小匙、米酒1小匙
3.制作方法
（1）鱿鱼干、萝卜干、香菇泡水后切丁备用。红葱头切末，韭菜切小段，虾米洗净备用。
（2）红葱头下油锅炒香，拔至一边备用。
（3）依序下入肉末、香菇和虾米、鱿鱼及萝卜干，炒到香气出来。
（4）加入淬酿酱油露、水、米酒拌炒。
（5）放入调味料（糖和盐）撒上胡椒粉。
（6）最后加入韭菜拌炒一下，起锅。
（7）一道酱香味美的客家苍蝇头完成了。
一般吃的苍蝇头它的咸香来自豆豉，而客家的来自萝卜干加上酱油露拌炒，更是美味好下饭。客家人从小吃到大的这道苍蝇头，吃起来有种浓浓的阿婆味。
初二的原食餐桌
土豆炖鸡，加点香菜更好
酥辞超甜不会遛
腌面加三级地汤。
在外面工作的客家人回到梅州都会吃腌面加三级地汤，那是家乡味道。
有些人可能不知道三级地是什么?
猪肉加猪肝加小肠加上枸杞叶
残缺的小琳
喜欢学习那道菜都容易上手，就看你是专不专心了
牧子美食1413
肉末蒸蛋 西红柿辣酱汤 莴笋炒肉片 凉拌米豆腐 凉拌折耳根 辣炒花蛤 炖老鸭汤 小鸡炖蘑菇 酸汤鱼 盐菜肉 茄夹
