lin曼蕾

糖友喝的雜糧雜豆粥不能煮的過於熟爛，只要米粒熟了即可。過於熟爛的粥也會生高餐後血糖。

另外糖友如果早餐只喝粥，主食的量還是不足的。一碗稠粥的雜糧生重大約是25克左右，糖友還要吃50克左右的雜糧饅頭，或者100克左右的薯類，才不會因主食吃的過少，而出現低血糖。

糖友的早餐想吃的既有營養還能穩定血糖，除了要吃雜糧主食外，還要有瘦肉、蛋類或豆製品以及蔬菜，吃這種複雜的早餐才有營養，才能穩定血糖。當然這種複雜的飲食方式也適用於糖友的午餐和晚餐。

營養百事通

調理過上千例的糖友了，經驗告訴我說，真不不能喝粥，特別是血糖不穩定的糖友，不是說粥容易升高血糖，我少喝點，其它的東西我也不吃了，就只喝一點粥，解解饞。真的不能這樣做，雖然這樣吃也遵循了低能量，控制飯量的原則，但是粥升高血糖的速度很快。150毫升，100毫升喝下去，餐後2小時血糖很明顯升高。

不是說雜糧是個調理血糖的好東西，就可以拿雜糧來煮粥喝，對於粥，放任何食材都是容易升高血糖的。只放大豆，黑豆就不提了，因為那叫豆漿，豆漿可以喝。

實在是饞，不想喝牛奶，豆漿之類，那就煮點豆水吧！真的很受罪，所以說我教育我們的後輩們，注意飲食，學會健康飲食。

李秀平營養師，專注糖尿病調理6年，希望能幫助到您！

愛生活的營養師李秀平

你好，控糖人很高興為你解答！

糖尿病友可以喝粥嗎？

經常可以看到一些糖尿病友問這個能不能吃，那個是不是不能吃？實際上，只要咱的血糖保持的比較穩定，將血糖控制在合理範圍內，那麼什麼食物都是可以適量吃一點的，不要什麼都怕！

粥對於糖尿病友來說，也是一樣的。雖然我們建議糖尿病友吃幹不吃稀，但並不代表不能喝粥。

對於年齡特別大的、胃腸功能比較差的以及存在胃病的糖尿病患者，適當喝粥也有利於健康，對於所有血糖較為穩定的糖友來說，只要方法對，喝粥也不會影響血糖出現大的波動。

糖尿病患者喝粥注意事項如下：

1、粥不可熬製過爛，粥熬得越久，裡面澱粉糊化程度越高，越容易吸收，那麼升血糖的能力也是非常強的。建議糖尿病友只要將粥熬熟就好了，整粒的粥更適合糖友。

2、不建議老吃白米粥，可適當添加粗雜糧，如糙米、玉米、小米、黑米、綠豆等，或者皮蛋瘦肉粥以及其他的菜粥，讓粥的顏色變得多樣起來，這樣是可以減低升糖指數，減少血糖的升高幅度的。

3、喝粥時，還可以適當的搭配肉、蔬菜、魚蝦等，這樣就增加了膳食纖維，還可以配一些不加糖的純牛奶、豆漿，還補充了蛋白質。

4、喝粥時應適當放慢速度，小口喝粥，放至溫熱再慢慢吃完，這樣可減少血糖升高幅度。

5、注意控制粥的攝入量，一天一小碗為宜，再監測下血糖，根據血糖情況來適當調整可以喝粥的量。

怎樣吃早餐營養又可以穩血糖？

糖尿病患者需要通過合理的飲食來控制血糖，由於早上身體內激素處於較高的水平，合理的早餐就顯得非常重要。

一份合格的早餐應該是在保證營養的同時，還不會對血糖造成大的影響。早餐當中應該包含碳水化合物、脂類、蛋白質等營養素的充足補給。

所以糖尿病友的早餐應該包括了主食，青菜，高蛋白的食品，這幾樣東西最好是都有一定量的攝入：

• 早餐主食也可以吃全面全麥麵包，蕎麥麵、掛麵等麵條或者素菜包子、粗糧包子，花捲等，儘量粗細糧搭配，同時可以搭配一些含糖量較低的蔬菜，比如芹菜、小白菜、南瓜、芹菜、冬瓜、竹筍、木耳、蘑菇、洋蔥、胡蘿蔔等等等。
• 再配合一些雞蛋、牛奶或豆漿等高蛋白食物。
• 喝粥或吃包子可以搭配一些涼伴海帶絲、黃瓜或腐竹，也是不錯的搭配。

總之對於糖尿病友來說，早餐應該保證食物的多樣性，可以多點花樣，自己在家做，包子、麵條、燒餅、麵包等都是可以的，同時再搭配雞蛋、牛奶、鮮豆漿，儘量變換著花樣吃。如果今天吃牛奶，明天早餐就可以吃豆漿，今天吃鹹麵包，明天就可以吃花捲，後天就選燒餅。

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控糖人

糖友可以喝粥，但不可以喝大米粥。

研究發現，糖尿病友吃粥後的血糖的確比吃等量乾飯的血糖明顯升高，即使糖友是按照營養餐進食也不能很好的控制血糖，尤其是早餐喝粥的糖友血糖波動很大。而堅持以乾飯為主的早餐，將有助於該時段血糖的控制。

而這裡所說的粥就是指的大米粥，這裡的乾飯也是指的大米飯。

但實際上，粥的種類有很多。

各種雜糧粥如小米粥、黑米粥等，以及各種豆粥如紅豆、綠豆、黑豆、花豆等都含有豐富的膳食纖維，血糖生成指數也較低，消化速度慢，不易升血糖。

因此以粗糧、豆類為主的粥都是糖友可以喝的粥。

另外，糖友在煮粥的時候需要注意，在充分煮熟的基礎上，儘量保持豆子、穀物的完整性，不要煮得太爛。

那麼糖友怎樣吃早餐既營養又能穩血糖呢？

糖友的早餐最好包含這五類：谷薯類、蔬菜類、蛋類、奶類或豆類、堅果類等，種類越多，營養越豐富。

早餐舉例：

1杯核桃豆漿，1個窩窩頭，1個煮雞蛋，1份拌菜花；

1杯牛奶，1碗小米粥，1個雞蛋，1份拌白菜心,1份西紅柿；

1杯牛奶，1塊蒸紅薯，1塊蒸胡蘿蔔，3個鵪鶉蛋，1份涼拌蔬菜（生菜、圓白菜等）；

1碗豆腐腦，1個全麥饅頭，1個雞蛋，1份苦瓜拌洋蔥；

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丹丹註冊營養師

糖友最好是不喝粥，但也並不是說完全不能喝，如果要喝粥建議糖友一次性不要超過一小碗（10cm直徑的碗口）。為什麼粥不適合糖友？粥一般是用穀物類食物熬煮較長時間的料理，穀物類食物中澱粉含量豐富，而澱粉如果長時間熬煮，會發生變性，成為偏膠質狀黏糯物質，被稱作“澱粉的糊化程度升高”，而這種形態的澱粉更容易被分解吸收，升糖速度特別快，所以恐怕對餐後血糖影響較大。

糖友的早餐在主食類的選擇上不一定綁定了非要喝粥不可，還有很多食物都能代替主食，比如全麥粉做的麵食，如雜糧饅頭、粗糧包子，也可以做些雜糧飯，或者蕎麥麵這些質粗或富含膳食纖維的食物。也可以用薯類食物代替主食，比如適量的土豆、紫薯、山藥。不過要注意的是量的攝入也要控制，40~50g（生重）薯類食物就差不多足夠了。

剛才提到的粥，也並非不能喝，我們可以在粥裡添加一些富含膳食纖維的食物混合，這樣能增加膳食纖維，輔助延緩血糖上升。另外注意熬粥不要太長時間，避免澱粉糊化程度大幅上升，那些看起來黏糊糊，米粒形狀都難以分清的粥升糖速度那是槓槓的可怕，比如廣州的煲粥，基本都是這種形式，而且還特別燙，這些粥吃下來我們通常汗流浹背，一是因為提供了很多熱氣，二就是因為澱粉立刻分解為葡萄糖為我們提供了很多能量，我們寧肯多吃一些清湯寡水，米水分明的粥，這種粥要好得多。

早餐除了主食，糖友們最好也要喝牛奶吃雞蛋，300g奶/奶製品，一個雞蛋就足夠了，另外可以添加一些堅果類和果蔬類搭配來吃，增加礦物質和維生素的種類。如果不喜歡蛋奶的糖友，也建議多吃大豆類食物，如豆腐、豆漿、豆腐乾，另外補充魚蝦肉、動物紅瘦肉替代來補充優質蛋白質。

王旭峰營養師

先說第一個問題。粥是糖尿病人永遠糾結的話題，其實並不是所有的粥糖尿病人都不能喝，把握好以下兩個原則就好：

寧雜勿單。粥要以粗糧熬製，如玉米麵粥、玉米碴粥、黑米粥等，它們的升糖指數都不高，比大米飯或饅頭低很多，糖尿病人完全可以選用。另外還可以混搭肉、蛋、蔬菜等一起熬粥，魚蝦肉類的脂肪和蛋白質會使食物在胃內停留的時間延長，有效地延緩大米中糖類的消化吸收速度，降低粥的升糖速度。而蔬菜往往含有較多的膳食纖維，它在小腸中無法消化吸收，還會干擾米粥中糖類的消化吸收，減緩餐後血糖升高的速度，使菜粥的GI降低。

第二個問題。想要吃得營養又不升高血糖，首先要保證優質蛋白的攝入，糖尿病人的早餐食譜不能缺少牛奶或雞蛋，這些優質蛋白消化吸收後不會直接變成血糖，對餐後血糖影響小，營養價值又高。其次新鮮蔬菜當然少不了，充分的膳食纖維既可以干擾葡萄糖的吸收，又能補充大量的維生素和礦物質。最後別忘了粗雜糧主食，玉米麵餅子、燕麥粥、全麥饅頭等都是非常好的主食選擇，而且要控制主食量，早餐不超過50克為宜。（以每天能量消耗為1800千卡的普通人為例）。

(海賊營養團 花匠：安娜 國家二級公共營養師 王興國營養特訓班四期學員 扶貧達人團優秀成員 優質健康領域創作者 營養科普原創作者 嘮“糖友” 的嗑兒 說“減重” 的事 還有好吃的、好喝的和你一起分享)

營養海賊團

“得了糖尿病就不要喝粥了！”

這是很多糖尿病病友在戴上糖尿病帽子後，聽到的一句告誡，有些是醫生說的，有些是糖尿病病友說的。

事實上，“得了糖尿病就不要喝粥了”這句勸誡的內涵包括三點：

第一，血糖控制不好的時候，不要喝粥；

第二，最好別喝白粥。喝白粥後血糖會快速上升，胰島素水平迅速升高，由於白粥消化速度快，血糖水平又會很快下降，人們又重歸飢餓，這對控制血糖極為不利。除了白米粥，其他粥類如皮蛋瘦肉粥、生滾魚片粥等，都是白米做的，雖然這些粥一點都不甜，但在升高血糖方面都不可小覷。

第三，在血糖控制平穩的情況下，注意以下幾點，可以喝粥。

我們怎麼喝粥？

技巧一：喝粥前，吃點乾的

吃進去的食物在成為葡萄糖前，需要經過食道和胃，胃會把我們吃進去的食物進行研磨，成為食糜後進入小腸，在小腸內消化吸收，進而引起血糖的升高。如果能讓粥在胃內多停留一些時間，升高血糖的速度自然會減慢。如果我們在喝粥前，先吃一些固體食物，如主食、青菜，做到幹稀搭配，這樣可以延長粥在胃內的停留時間，進而減慢血糖升高的速度。

技巧二：粥，要慢喝

很多“糖友”為了儘快把粥喝完，會轉著碗一口一口喝，一旦粥變涼了，會迅速喝下。這樣一來，粥迅速進入小腸被消化吸收，血糖也會快速升高。如果我們慢慢喝粥，單位時間內被消化吸收的粥的量也會減少，血糖上升自然就會慢。中日友好醫院內分泌科營養師王亞非說：糖尿病患者喝粥要像喝酒似的，小口慢飲，最好邊吃菜邊喝粥。

技巧三：熬粥時間別太長

粥熬的時間越長，越黏糊，澱粉的性質發生改變，被人體吸收後，升高餐後血糖就越快。因此，糖尿病患者在煮粥時可根據食材的不同分批次放入，不耐煮的食材最後放入，避免時間過長或煮得太爛，儘量保持食物顆粒的完整性。

技巧四：加點粗糧

白米粥升糖速度快，如果做成雜糧雜豆粥就不一樣了。有研究數據表明，單喝大米粥時，在健康人中測定的大米粥血糖指數可高達102，而加水煮爛的紅小豆只有24，一半紅小豆加上一半精白米的混合粥，血糖指數就能降到73。可見，豆類的血糖生成指數相對較低。常見的血糖生成指數低的做粥食材還包括花生、芝麻、蓮子等。

因此，推薦糖尿病患者做粥時，加入一定量的豆類，並配合燕麥、大麥、糙米等富含膳食纖維的食材。此外，還可以加點藥材一起煮粥，這種粥具有養生的功效。比如北芪補氣，茨實斂精健脾，生薑暖胃。而糖尿病患者可以吃淮山粥，淮山有輔助平穩血糖的作用。

糖尿病之友

糖尿病患者可以喝粥， 雖然粥被人體吸收後很容易引起血糖升高，但使用降糖藥及胰島素後可以將血糖降下來。對於糖尿病患者來說可以根據所監測的血糖結果來計算每餐應獲得多少熱量，然後根據計算的熱量結合每種食物當中所含的熱量及個人的飲食喜好來選擇食物，比如可以選擇雞蛋、無糖牛奶、瘦肉、無糖餅乾、無糖麵包、饅頭、香蕉等。在醫學界認為糖尿病患者沒有絕對的食物禁忌，只要在飲食時不要過量就行，一定要把握好飲食的量。因此糖尿病患者可以吃自己喜歡的食物，但是一定要監測血糖，如果血糖升高一方面要減少食物的量另外一方面要加大降糖藥物的用量，同時加強運動。

一般情況下對於糖尿病患者來說每天早上一個雞蛋、一杯無糖牛奶、2片面包就足夠了，如果吃了還感覺餓可以多吃蔬菜，蔬菜最好以涼調及水煮為主。早上也可以吃2兩瘦肉、一杯豆漿、一片面包。因為這幾種食物裡面含有大量的氨基酸、豐富的蛋白質、豐富的微量元素及鈣質。所以早餐這樣吃既營養又美味。

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糖友為什麼不能喝粥？只能說喝粥利於消化吸收，粥中富含澱粉的穀物類食物中的葡萄糖更容易被釋放，對於餐後血糖平穩不利，糖友“不適合喝粥”，並不是不能喝粥。另外，早餐也並不一定只能喝粥，還有很多營養豐富而美味的選擇。

對於糖友來說當然首要的就是要維持自己血糖的相互穩定，但是一定要提醒糖友們，不要覺得自己真的什麼都不能吃，穀物類食物、果蔬、蛋奶、肉類這些食物糖友都是可以正常食用的，只是需要注意烹飪方式，儘量避免直接添加蔗糖、油脂高，油多火大的彭仍方式。糖友應當避免儘量不吃的只有一種食物：添加精製糖的食物，這種食物的確是生糖大戶，但含有天然糖的食物，如水果、主食類食物，糖友可以食用，只是注意量和食用方式。類似粥這樣的食物，熬煮時間長，利於消化，葡萄糖吸收會更快，糖友應當如何喝粥才對血糖平穩更有利呢？

①粥中添加粗糧雜豆混合

既然粥利於消化吸收，那我們就想辦法讓它不那麼容易被消化吸收唄，例如加入粗糧雜豆，甚至可以加入堅果類混合，類似綠豆、紅豆、蠶豆、花生、核桃等等，這些食材保留了豐富膳食纖維成分，膳食纖維能夠減緩食物消化速度，能夠抑制糖分、膽固醇、脂肪的吸收速度，輔助平穩血糖，所以，如果粥中添加一些這類食物的話，能讓血糖上升儘量慢一些，有助於糖友控糖。

②喝粥搭配其他豐富食材

喝粥的時候大家都愛一咕嚕喝一大口，或者直接一碗幹完了再吃菜，其實這樣的做法升糖速度那是嘩啦啦。糖友更應當在喝粥的時候搭配其他食物一同食用，比如吃一口菜喝一口粥，吃一塊肉喝一口粥，這樣能夠減小澱粉接觸澱粉酶的面積，能夠讓葡萄糖更緩慢被分解出來，也有助於平穩血糖。

喝粥不要真的就囫圇吞棗，雖然粥中含有水分，煮的軟爛，但我們也應當細嚼慢嚥，慢慢來吃。喝粥一次性也不要喝過多，建議一次喝個一小碗，不要覺得一小碗沒什麼分量又添幾碗，這樣下來短時間內血糖肯定飆升。

④選擇食材/不要煮過久

做粥的食材可以選擇膳食纖維含量更高的糙米類，比如黑米、紅米、紫米等，這些米質粗，比起大米來說澱粉含量也略低一些，而且膳食纖維豐富，更有助於餐後血糖的平穩。煮粥的話不要煮的時間過久，長時間熬煮的粥，其中谷物類食物澱粉的糊化程度會更高，糊化程度較高的話葡萄糖更利於分解，對糖友平穩餐後血糖十分不利，寧肯喝那些有請清湯寡水的粥，也最好不多喝黏稠的粥。

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